豆腐非油炸膨化技術的製作方法

2023-07-28 20:14:41 1

專利名稱：豆腐非油炸膨化技術的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工技術，尤其是豆腐非油炸膨化技術。
背景技術：
豆腐質地稀軟無張力，一般只能通過油炸進行膨化，而油炸豆腐不宜長期儲放。

發明內容
為了確保膨化豆腐的食用安全，本發明提供一種豆腐非油炸膨化技術，其特徵是採用冰凍加高溫高壓的物理方法促使膨化。本發明用以下方式實施1、將新鮮的嫩豆腐置零下五度的環境中促使冰凍；2、將整體結透了冰的豆腐置於60攝氏度的溫室中迅速融冰； 3、將融去冰凍後的豆腐按繼續加工所需的形狀和大小切塊後，置炭火上烘烤至外表生成一層韌皮；4、將烘烤好的豆腐置高壓鍋中隔水蒸煮，待高壓鍋內壓力達到I. 2個大氣壓後維持10分鐘後，突然打開高壓鍋限壓閥門，讓高壓鍋內高壓熱氣快速溢出而造成鍋內瞬間負壓，豆腐即可被負壓張拉膨化。本發明的有益效果是，豆腐經前期冷凍和炭火烘烤處理，產生了相當張力，在強負壓狀態中被張拉膨化時不會破碎，且非經油炸膨化的豆腐免除了油炸食品的弊端，可在真空包裝環境中長時間保存，給進一步加工提供了諸多裨益。
具體實施例方式選用含水量高的新鮮豆腐置零下五度的環境中，待豆腐整體結了透冰後置於60攝氏度的溫室中融去結冰，然後按需將豆腐切塊，置炭火上烘烤至外表生成一層韌皮，即可放入高壓鍋中隔水蒸煮，在I. 2個大氣壓中維持10分鐘後突然放去高壓鍋內高溫高壓氣，使鍋內形成瞬間負壓而將豆腐張拉膨化。
權利要求
1.一種豆腐非油炸膨化技術，其特徵在於豆腐經冰凍後通過高溫烘烤增加張力，然後在高壓鍋中用瞬間負壓張拉膨化。
全文摘要
一種豆腐非油炸膨化技術，它是將新鮮的嫩豆腐先行冰凍和烘烤，再放入高壓鍋內隔水蒸煮，待鍋內達到1.2個大氣壓並維持10分鐘後突然放氣使鍋內產生瞬間負壓而將豆腐張拉膨化，既可保持豆腐的外形完整，又免除了豆腐用油炸法膨化可能產生的弊端。
文檔編號A23C20/02GK102742665SQ20111011173
公開日2012年10月24日 申請日期2011年4月22日 優先權日2011年4月22日
發明者朱勁豐 申請人:朱勁豐