用於生產醬香型白酒的發酵設備的製作方法

2023-07-28 16:12:51

本實用新型屬於釀酒發酵設備技術領域，尤其涉及一種用於生產醬香型白酒的發酵設備。

背景技術：

醬香型白酒是我國白酒中非常重要的一種酒，其具有幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明等特點。醬香型白酒的香味以醬香為主，酯香柔雅協調，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散。醬香型白酒主要是以高粱為原料，經傳統固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成，其主要工藝特點是四高兩長、用曲量大，而高溫堆積是區別於其他香型酒的一個顯著特點。

在生產醬香型白酒的發酵工序中，堆積發酵是必要工序。傳統的堆積發酵為地面堆積，將蒸煮拌曲後的高粱堆積於地面進行發酵。地面堆積發酵速度慢，不能進行準確控溫，對醬香型白酒的質量存在較大的影響，也使醬香型白酒的生產效率低下。且使用地面堆積方法進行發酵，會使得發酵過程中不同位置的高粱溫度不同，嚴重影響醬香型白酒的品質和香味。同時，地面堆積會存在操作場地較大，發酵完成後轉移較為費時費力，大大增加工人的勞動強度。

技術實現要素：

本實用新型的目的在提供一種用於生產醬香型白酒的發酵設備，以解決地面堆積發酵，不能準確控溫的問題。

為了達到上述目的，本實用新型的基礎方案為：用於生產醬香型白酒的發酵設備，包括支架、發酵箱、控制器和多根加熱棒，所述發酵箱安裝在支架上；發酵箱的上端設有可拆卸連接的蓋板，蓋板上設有數量與加熱棒對應的通孔，加熱棒穿過通孔與蓋板卡接，加熱棒與控制器電連；發酵箱的底部設有底板，底板的一側與發酵箱鉸接，底板的另一側與發酵箱扣合連接，底板的上表面積大於發酵箱的底部面積；加熱棒上設有溫度感應器，加熱棒的上端設置了溫度顯示器，溫度感應器與溫度顯示器電連。

本基礎方案的工作原理在於：將本設備的底板扣合於發酵箱上，蓋板從發酵箱上拆卸下來。將待發酵的高粱倒入發酵箱中，蓋板安裝在發酵箱上，將加熱棒從通孔處插入發酵箱中。通過控制器調節加熱棒的溫度，使發酵箱內的溫度保持在高粱發酵所需的溫度範圍內。發酵過程中，可通過溫度顯示器查看發酵箱內溫度，若溫度過高或者過低，可及時調節加熱棒的溫度。發酵完後可將底板和發酵箱的扣合處打開，使用容器從發酵箱的底部收集已完成發酵的高粱。

本基礎方案的有益效果在於：通過加熱棒可以調節和控制發酵箱內的溫度，使發酵箱內的溫度保持在高粱發酵所需的溫度範圍內，從而保證發酵工序的質量。使用發酵箱裝待發酵的高粱，使用多個加熱棒對發酵箱內進行加熱，使發酵過程中高粱每個位置的溫度一致，保證了醬香型白酒的品質和香味。發酵完之後可通過發酵箱的底部收集已發酵的高粱，打開底板後在重力的作用下，已發酵的高粱會落入容器中，無需工人費時費力轉移發酵後的高粱，有效提高了發酵過程的效率。 與現有技術相比，本設備能夠調節和控制發酵過程中高粱的溫度，並且能夠使發酵過程中高粱的溫度保持一致，從而十分有效的保證了白酒的品質和香味。且本設備省時省力，有效提高了發酵工序的效率。

優選方案一：作為基礎方案的優選，溫度感應器、溫度感應器與溫度顯示器電連的電路均嵌設於加熱棒上。本設備使用過程中，加熱棒插入發酵箱內時，發酵箱內已裝滿高粱，溫度感應器若是固定在加熱棒的外表面，則會影響加熱棒插入發酵箱內，因此將溫度感應器和電路嵌設在加熱棒上。

優選方案二：作為基礎方案的優選，發酵箱為雙層結構，發酵箱的內壁和加熱棒的外表面均設有陶瓷層。發酵箱為雙層結構可使靠近發酵箱內壁的高粱能夠保溫；在給加熱棒升溫時，陶瓷層可降低溫度的傳導速度，防止加熱棒的溫度傳導過快使高粱局部溫度過高。同時，陶瓷層表面光滑，可便於發酵後高粱的轉移，也可便於發酵箱和加熱棒的清潔。

優選方案三：作為基礎方案的優選，所述通孔在蓋板上均勻分布。使得在加熱棒插入發酵箱後，多個加熱棒均勻分布，進一步保證了發酵箱內的溫度均勻。

優選方案四：作為基礎方案的優選，所述發酵箱的底部和底板均為矩形，底板的寬度邊與發酵箱的寬度邊鉸接；底板與發酵箱的寬度相同，底板的長度大於發酵箱的長度，所述底板的長度邊與發酵箱的長度邊連接有摺疊布。在高粱發酵完之後，打開底板與發酵箱的扣合處，底板在高粱重力的作用下會往下掉落；由於底板的長度大於發酵箱的長度，所述底板的長度邊與發酵箱的長度邊連接有摺疊布；使得發酵箱內的高粱僅從底板與發酵箱扣合側落出，收集發酵後的高粱可將容器放在此側底板的下方。有效的防止了發酵後的高粱到處散落，也加快了高粱的收集速度，使高粱的收集過程更為便捷。

優選方案五：作為優選方案四的優選，所述支架上還設有橫杆，橫杆位於底板與發酵箱扣合側的下方。橫板可限定底板掉落的位置，進一步防止了發酵後的高粱到處散落。

附圖說明

圖1是本實用新型用於生產醬香型白酒的發酵設備實施例的結構示意圖；

圖2是本實用新型用於生產醬香型白酒的發酵設備底板打開的結構示意圖。

具體實施方式

下面通過具體實施方式對本實用新型作進一步詳細的說明：

說明書附圖中的附圖標記包括：支架10、橫杆11、發酵箱20、蓋板21、底板22、加熱棒30、控制器31、溫度感應器40、溫度顯示器41、摺疊布50。

如圖1、圖2所示，用於生產醬香型白酒的發酵設備，包括支架10、發酵箱20、控制器31、多根加熱棒30、溫度感應器40和溫度顯示器41。發酵箱20的上端安裝了與發酵箱20螺栓連接的蓋板21，蓋板21上設有數量與加熱棒30對應的通孔，通孔均勻分布於蓋板21上，可使得加熱棒30均勻分布於發酵箱20內。加熱棒30穿過通孔與蓋板21卡接，加熱棒30的上端與控制器31電連。溫度感應器40嵌設在加熱棒30的下部，溫度顯示器41固定在加熱棒30的上端；溫度感應器40與溫度顯示器41電連，且電路嵌設在加熱棒30上。發酵箱20的底部和底板22均為矩形，底板22的寬度邊與發酵箱20的寬度邊鉸接；底板22與發酵箱20的寬度相同，底板22的長度大於發酵箱20的長度，底板22的長度邊與發酵箱20的長度邊連接有摺疊布50。支架10固定於發酵箱20的底部， 位於底板22與發酵箱20扣合側下方的支架10上安裝了橫杆11，用於限制底板22掉落的位置。為了本設備便於清洗，以及加熱棒30上的溫度不快速傳導出來，發酵箱20的內壁和加熱棒30的外表面均燒制了陶瓷層，為了保溫發酵箱20為雙層結構。

具體實施時，將本設備的底板22扣合於發酵箱20上，蓋板21從發酵箱20上拆卸下來。將待發酵的高粱倒入發酵箱20中，再將蓋板21安裝在發酵箱20上，將加熱棒30從通孔處插入發酵箱20中。通過控制器31調節加熱棒30的溫度，使發酵箱20內的溫度保持在高粱發酵所需的溫度範圍內。發酵過程中，可通過溫度顯示器41查看發酵箱20內溫度，若溫度過高或者過低，可及時調節加熱棒30的溫度。發酵完後可在橫杆11側放置收集高粱的容器，然後將底板22和發酵箱20的扣合處打開，高粱在重力的作用下使底板22打開，高粱從橫杆11側的底板22上滑出進入容器內。

以上所述的僅是本實用新型的實施例，方案中公知的具體結構及特性等常識在此未作過多描述。應當指出，對於本領域的技術人員來說，在不脫離本實用新型結構的前提下，還可以作出若干變形和改進，這些也應該視為本實用新型的保護範圍，這些都不會影響本實用新型實施的效果和專利的實用性。本申請要求的保護範圍應當以其權利要求的內容為準，說明書中的具體實施方式等記載可以用於解釋權利要求的內容。