一種變溫脫水低溫膨化胡蘿蔔的方法
2023-07-17 02:50:36
一種變溫脫水低溫膨化胡蘿蔔的方法
【專利摘要】本發明提供一種變溫脫水低溫膨化胡蘿蔔的方法，屬於蔬菜脫水膨化加工領域。本發明的工藝為原料→除雜清洗→漂燙→磨光→切分→甩幹→配料→靜置→變溫脫水低溫膨化→冷卻→包裝→成品。它的有益效果是生產方式簡單，生產過程中改變傳統膨化中高溫或者用油的方法，節能並且安全，本發明形成的產品具有蜂窩狀結構、高復水率外，並且爽口酥脆，營養不流失的好處。
【專利說明】一種變溫脫水低溫膨化胡蘿蔔的方法
[0001]
【技術領域】
[0002]本發明提供一種變溫脫水低溫膨化胡蘿蔔的方法，屬於蔬菜脫水膨化加工領域。
【背景技術】
[0003]脫水蔬菜以其運輸方便、宜於貯存、潔淨衛生，且不失原有色、香、味和營養等特點，深受國內外消費者歡迎，市場前景十分廣闊。據國家海關總署，國家商檢局的統計數據顯示，自上世紀90年代以來，我國脫水蔬菜出口量以每年30%的速度遞增。目前，我國脫水蔬菜的出口總量約佔世界總量的三分之二。脫水果蔬在國內也有著巨大的市場潛力。各大、中城市的超級市場、方便麵生產企業對脫水果蔬的需求量也相當大。有關部門在對航天部發射基地，解放軍總後勤部、大慶油田，勝利油田供應處等單位的調查後發現，這些地區和單位均有意採購脫水果蔬產品。與此同時，一些大中城市的超市、方便麵生產企業等對脫水果蔬的需求量也特別多。
[0004]近年來，國內外資料均報導，胡蘿蔔具有突出的防癌抗癌作用。研究發現，缺乏維生素A的人，癌症發病率比正常人高2倍多，每天如能吃一定量的胡蘿蔔，對預防癌症大有益處。因為胡蘿蔔中所富含的胡蘿蔔素能轉變成大量的維生素A，因此，可以有效地預防肺癌的發生，甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用；研究還發現，胡蘿蔔中含有較豐富的葉酸，為一種B族維生素，也具有抗癌作用；胡蘿蔔中的木質素，也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能，故胡蘿蔔是一種很好的防癌食品。胡蘿蔔素中還含琥珀酸鉀鹽等降血壓藥成分，所以，對高血壓病患者來說，也是一劑良藥。
【發明內容】
[0005]本發明提供一種變溫脫水低溫膨化胡蘿蔔的方法，它的有益效果是生產方式簡單，生產過程中改變傳統膨化中高溫或者用油的方法，節能並且安全，本發明形成的產品具有蜂窩狀結構、高復水率外，並且爽口酥脆，營養不流失的好處。
[0006]本發明的工藝為原料一除雜清洗一漂燙一磨光一切分一甩幹一配料一靜置一變溫脫水低溫膨化一冷卻一包裝一成品。
[0007](I)原料除雜清洗:按食品加工用胡蘿蔔原料的質量要求進行收購，並注意剔除雜色、畸形、瘦小、病蟲害嚴重、抽薹、開裂的殘次品，用於作原料的胡蘿蔔用刀先削去頂端葉簇，再用水洗淨泥沙及雜質；
(2)漂燙:待漂燙機中水溫達到90°C後，加入清洗好的胡蘿蔔，然後加入小蘇打I公斤。該工藝使用自動漂燙機，漂燙時間大約2-3min，以燙透為準，但不可燙得軟爛；在連續化生產工程中，每小時加一次小蘇打；
(3)磨光:磨光的作用是去皮，在磨光機中進行；
(4)切分:根據具體的產品要求，切分成條狀、片狀、顆粒、絲以及粉； (5)甩幹:用三足式離心機,時間5_6min；
(6)配料:取甩幹後的胡蘿蔔10kg,加入l_2kg無招膨鬆劑、3-5kg葡萄糖；
(7)靜置:室溫靜置20-30min；
(8)變溫脫水低溫膨化:首先置於90-95°C乾燥箱中脫水1-1.5h，然後移至75_85°C的脫水膨化箱中膨化20-40min ；
(9)冷卻包裝:膨化後移至60-65°C乾燥箱中乾燥脫水5-8h，然後利用冷風冷卻。複合薄膜或真空充氮包裝；
具體實施例
[0008]實施例一
(O原料除雜清洗:按食品加工用胡蘿蔔原料的質量要求進行收購，並注意剔除雜色、畸形、瘦小、病蟲害嚴重、抽薹、開裂的殘次品。用於作原料的胡蘿蔔用刀先削去頂端葉簇，再用水洗淨泥沙及雜質；
(2)漂燙:待漂燙機中水溫達到90°C後，加入清洗好的胡蘿蔔，然後加入小蘇打I公斤。該工藝使用自動漂燙機，漂燙時間大約3min，以燙透為準，但不可燙得軟爛，在連續化生產工程中，每小時加一次小蘇打；
(3)磨光:磨光的作用是去皮，在磨光機中進行，
(4)切分:根據具體的產品要求，切分成條狀、片狀、顆粒、絲以及粉，
(5)甩幹:用三足式離心機，時間6min；
(6)配料:取甩幹後的胡蘿蔔100kg，加入2kg無鋁膨鬆劑、5kg葡萄糖；
(7)靜置:室溫靜置30min；
(8)變溫脫水低溫膨化:首先置於95°C乾燥箱中脫水1.5h，然後移至75°C的脫水膨化箱中膨化40min ；
(9)冷卻包裝:膨化後移至65°C乾燥箱中乾燥脫水5h，然後利用冷風冷卻。複合薄膜或真空充氮包裝。
[0009]實施例二
(O原料除雜清洗:按食品加工用胡蘿蔔原料的質量要求進行收購，並注意剔除雜色、畸形、瘦小、病蟲害嚴重、抽薹、開裂的殘次品，用於作原料的胡蘿蔔用刀先削去頂端葉簇，再用水洗淨泥沙及雜質；
(2)漂燙:待漂燙機中水溫達到95°C後，加入清洗好的胡蘿蔔，然後加入小蘇打I公斤。該工藝使用自動漂燙機，漂燙時間大約2min，以燙透為準，但不可燙得軟爛，在連續化生產工程中，每小時加一次小蘇打；
(3)磨光:磨光的作用是去皮，在磨光機中進行；
(4)切分:根據具體的產品要求，切分成條狀、片狀、顆粒、絲以及粉；
(5)甩幹:用三足式離心機，時間5min；
(6)配料:取甩幹後的胡蘿蔔100kg，加入Ikg無鋁膨鬆劑、3kg葡萄糖；
(7)靜置:室溫靜置20min；
(8)變溫脫水低溫膨化:首先置於90°C乾燥箱中脫水lh，然後移至75°C的脫水膨化箱中膨化20min ； (9)冷卻包裝:膨化後移至60°C乾燥箱中乾燥脫水8h，然後利用冷風冷卻，複合薄膜或真空充氮包裝。
【權利要求】
1.一種變溫脫水低溫膨化胡蘿蔔的方法:其步驟為: (1)原料除雜清洗:按食品加工用胡蘿蔔原料的質量要求進行收購，並注意剔除雜色、畸形、瘦小、病蟲害嚴重、抽薹、開裂的殘次品，用於作原料的胡蘿蔔用刀先削去頂端葉簇，再用水洗淨泥沙及雜質； (2)漂燙:待漂燙機中，加入清洗好的胡蘿蔔，然後加入小蘇打1kg， (3)磨光:在磨光機中進行去皮； (4)切分:根據具體的產品要求形成不同形狀的外觀結構； (5)甩幹:用三足式離心機,時間5_6min； (6)配料:取甩幹後的胡蘿蔔10kg,加入l_2kg無招膨鬆劑、3-5kg葡萄糖， (7)靜置:室溫靜置20-30min， (8)變溫脫水低溫膨化:首先置於90-95°C乾燥箱中脫水1-1.5h，然後移至75_85°C的脫水膨化箱中膨化20-40min， (9)冷卻包裝:膨化後移至60-65°C乾燥箱中乾燥脫水5-8h，然後利用冷風冷卻，複合薄膜或真空充氮包裝。
2.根據權力要求I所述的製備方法，其步驟2漂燙，採用自動漂燙機。
3.根據權力要求I所述的製備方法，其步驟2漂燙，水溫保持最低90°C，漂燙時間大約2-3min，並且在連續化生產工程中，每小時加一次小蘇打。
4.根據權力要求I所述的製備方法，其步驟4切分，其形成的形狀可以為條狀、片狀、顆粒、絲以及粉狀。
【文檔編號】A23B7/022GK104365821SQ201310348306
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2013年8月12日 優先權日:2013年8月12日
【發明者】王建化, 夏連花, 孫高飛, 熊柳, 孫慶傑 申請人:青島金葉食品有限公司