蔬菜酒的製作方法
2023-07-16 13:35:41
專利名稱：蔬菜酒的製作方法
技術領域：
本發明涉及酒類，特別是一種含蔬菜汁的酒。
酒與人們的生活是分不開的，目前市場上酒的品種應有盡有，其中一大類酒的主要成分是糧食，據統計，目前生產的糧食酒所耗用的糧食可供全國人口的10％以上，隨著世界人口的增長，糧食將成為人民生活中的主要矛盾。一般糧食酒的釀製方法是將糧食蒸去部分水分，加入酒麴進行固體發酵，這類酒的營養成分較少，為了增加營養成分，人們將一些藥材如人參、苟杞、鹿茸等放入酒中浸泡，使這類酒的飲用可以治療某些疾病，有助於人的身體健康，同時還能提高藥效，但酒的營養成分仍然比較單一。
本發明的目的在於提供一種蔬菜酒和該蔬菜酒的製備方法，以克服上述酒類存在的耗糧食較多和營養成分較少的缺陷。
本發明所提供的蔬菜酒由基酒和蔬菜汁組成，基酒為45°-65°的純糧食酒，蔬菜汁為一種或多種新鮮蔬菜榨汁混合物，基酒含量佔總成分的10-30％，蔬菜汁含量佔70-90％。
本發明還提供了一種上述蔬菜酒的製備方法，其具體步驟如下(1)將鮮蔬菜進行預處理，去除雜質，清洗乾淨，粉碎，50℃以上進行蒸餾，去除水分10-40％；(2)基酒與蔬菜榨汁進行勾兌，基酒為45°-65°的純糧食酒，蔬菜汁為一種或多種鮮菜榨汁混合物，按基酒含量佔10-30％，蔬菜汁含量佔70-90％的比例勾兌，並加入0.1-1.5％的酒麴面瓜曲；
(3)封閉發酵，將上述混合物密封在容器內，20-70℃下進行液體發酵12-30天；(4)過濾，調色，分裝。
本發明的優點在於兩個方面一是節約用糧，釀製這種蔬菜酒所需耗用的糧食只是目前糧食酒用量的10-30％；二是營養豐富，利用綠色蔬菜所釀製的這種酒液內含多種維生素和其它營養成分，飲用這種酒可起到保健美容和預防疾病的作用，另外此酒味道甘甜可口，帶多種天然菜香，度數在20°-35°，適合於各層人士的需求。
下面提供本發明的實施例。
實施例1一種蔬菜酒及其該酒的製備方法。
成分胡羅卜、洋白菜、黃瓜、白酒。
製備方法先將上述蔬菜分別清洗乾淨，粉碎後在70℃下蒸餾3小時，去除25％的水分；將65°的白酒與上述鮮菜榨汁勾兌，白酒佔總量的20％，鮮菜汁佔80％，將其總量0.3％的酒麴面瓜曲粉碎後加入液體中，混合均勻後密封，液體發酵20天，溫度控制在45℃；過濾液體，調色，最後裝瓶密封。
實施例2本發明蔬菜酒的製備。
成分黃瓜、西紅柿、菠菜、洋白菜、胡羅卜、冬瓜、扁豆、白酒。
製備方法先將新鮮蔬菜清洗乾淨後粉碎，50℃下蒸餾2.5小時，去除水分10％；將55°白酒與菜汁勾兌，使含酒量在10％，加入面瓜曲1.5％，混合均勻後，密封發酵14天，溫度控制在60℃，測得該酒度數為25°；過濾液體，調色，分裝入庫實施例3本發明蔬菜酒的製備。
先將茄子、芹菜、扁豆、大白菜、尤菜進行預處理，再加熱至65℃蒸餾2.5小時，去除35％水分；將55°白酒與上述鮮菜榨汁勾兌，使含酒量在30％，加入面瓜曲1.0％，封閉後液體發酵23天，溫度控制在30℃，待發出菜類的曲香後，過濾，調色，分裝。
權利要求
1.一種蔬菜酒，由基酒和蔬菜汁組成，其特徵在於所述的基酒為45°-65°的純糧食酒，蔬菜汁為一種以上鮮菜榨汁混合物，基酒含量佔總成分的10-30％，蔬菜汁含量佔70-90％。
2.一種蔬菜酒的製備方法，其特徵在於經過以下步驟(1)將鮮蔬菜進行預處理，去除雜質，清洗乾淨，粉碎，50℃以上進行蒸餾，去除水分10-40％；(2)基酒與蔬菜榨汁進行勾兌，基酒為45°-65°的純糧食酒，蔬菜汁為一種以上鮮菜榨汁混合物，按基酒含量佔10-30％，蔬菜汁含量佔70-90％的比例勾兌，並加入0.1-1.5％的酒麴面瓜曲；(3)封閉發酵，將上述混合物密封在容器內，20-70℃下進行液體發酵12-30天；(4)過濾，調色，分裝。
全文摘要
本發明為一種蔬菜酒，該酒由純糧食酒和一種以上鮮菜榨汁組成，酒含量在10-30％，蔬菜汁含量佔70-90％。該酒的製備經過鮮菜榨汁、與酒勾兌、液體發酵、過濾、分裝等步驟。本發明的優點一是節約用糧，釀製這種蔬菜酒所需耗用的糧食只是目前糧食酒用量的10-30％；二是營養豐富，酒味道甘甜可口，利用綠色蔬菜所釀製的這種酒液內含多種維生素和其它營養成分，飲用這種酒可起到保健美容和預防疾病的作用，另外，帶多種天然菜香，度數在20°-35°，適合於各層人士的需求。
文檔編號C12G3/00GK1132244SQ9512030
公開日1996年10月2日 申請日期1995年12月18日 優先權日1995年12月18日
發明者鄧申義 申請人:鄧申義