一種荷葉紅茶及其加工方法

2023-07-16 12:52:21 1

一種荷葉紅茶及其加工方法
【專利摘要】一種荷葉紅茶，包括萎凋後重量份比為1～1.2∶1的荷葉和茶青，荷葉選用春藕葉或夏藕葉或秋藕葉，茶青選用梅佔或福雲六號或福頂大毫；該荷葉紅茶的加工方法包括：選材、去葉臍、疊折卷裹切條、攤放在攤青架上自然萎凋、原料混合、揉捻、篩分脫蠟、攤平發酵、用雙鍋曲毫機炒制葉質變軟出鍋，投入整形機中整形，至物料成90%卷裹緊結的外形或者顆粒狀、初烘、烘焙足幹、攤涼。該荷葉紅茶內質湯色佳，滋味濃醇，入口甘甜，香氣清雅高長，既有荷葉清香、又有似蘭花香味厚的紅茶風味，能滿足既需要有荷葉清香、又有紅茶風味的消費者的需求；採用翻炒交替造型能保留更多的生理活性成分，有利於提高保健功效；成品茶外形重實，便於封裝和運輸。
【專利說明】一種荷葉紅茶及其加工方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品、茶葉加工【技術領域】，尤其涉及一種荷葉紅茶及其加工方法。

【背景技術】
[0002] 荷葉系睡蓮屬植物蓮的葉子，是一種藥食兩用的植物，在1991年11月中華人民共 和國衛生部的衛監發（1991)第45號文件中，荷葉被列入第2批"既是食品又是藥品"的名 單中；現代藥理研究證明荷葉具有多種生理活性，它含有碳水化合物、脂質、蛋白質、多糖、 礦物質、β-胡蘿蔔素、維生素 C、構椽酸、酒石酸、蘋果酸、草酸等化學成分，黃酮和生物鹼 等多種活性物質，具有降脂減肥、抗氧化及抗衰老、抑菌、抗病毒、抑制脂肪肝等作用；用荷 葉製成的茶葉產品，受到了廣大消費者的歡迎，尤其是不添加添加劑的純天然荷葉茶產品， 更是迎合了現代健康飲料的消費趨勢。
[0003] 紅茶屬全發酵茶，是以適制紅茶茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻、發酵(發酵是 紅茶的關鍵性工序，發酵的目的在於使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作 用，使綠色的茶坯產生紅變)、乾燥等工藝流程精製而成，因成品和湯色以紅色為主調，故稱 紅茶；紅茶中含有的多酚類、黃酮類物質在氧化發酵後，茶多酚和單寧酸減少，而產生茶黃 素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質；紅茶具有提神消疲、生津清熱、 利尿、消炎殺菌、解毒、強壯骨骼、抗衰老、養胃護胃、抗癌、舒張血管等功效，可以幫助胃腸 消化、促進食慾，可利尿、消除水腫，強壯心臟；美國心臟學會曾經得出紅茶是"富含能消除 自由基，具有抗酸化作用的黃酮類化合物的飲料之一，能夠使心肌梗塞的發病率降低"的結 論。
[0004] 目前市場上雖已有荷葉茶和成熟的紅茶產品，但荷葉茶和紅茶的原料單一、口味 單一，荷葉茶基本為綠茶產品，難以滿足複合口味人群的需要。


【發明內容】

[0005] 本發明的目的是提供一種荷葉紅茶及其加工方法，以解決現有製作工藝製成的荷 葉茶、紅茶存在味道單一的問題。
[0006] 為了解決上述問題，本發明採用的技術方案是：一種荷葉紅茶，包括荷葉和茶青， 其萎凋後重量份組成為：荷葉1?1. 2份，茶青1份；所述荷葉選用春藕葉、夏藕葉或秋藕 葉；所述茶青選用梅佔、福雲六號或福頂大毫。
[0007] 其另一技術方案是：一種荷葉紅茶的加工方法，包括下述步驟： Α、選材：荷葉選用春藕葉、夏藕葉或秋藕葉，茶青選用梅佔、福雲六號或福頂大毫，荷葉 要求色澤青綠完整、無乾枯斑點、清潔乾淨，茶青以"三葉一梗"或稱"一芽雙葉"為佳； Β、去葉臍：將採好的荷葉疊折卷裹，突出葉臍、即荷葉中心突起的葉柄殘基，用刀切 除； C、切條：將乾淨、去梗、去臍的荷葉疊折，橫著葉脈切成寬度為0. 4?0. 8釐米，長度為 3?5釐米的荷葉條； D、 自然萎凋：將荷葉條以及採好的茶青分別均勻攤放置於攤青架一竹簾或竹篩上，置 空氣流通陰涼乾燥處進行自然萎凋，萎凋時間：荷葉0. 5?1小時、茶青3?3. 5小時； E、 原料混合：將經過萎凋的荷葉、茶青按1?1.2 : 1重量比混合均勻； F、 揉捻：將混合原料放入揉捻機揉捻，壓力控制按照輕、重、輕交替的加壓原則進行調 節，揉捻時間為80?90分鐘，至荷葉上的80?90%蠟質層脫落； G、 篩分：將經步驟F得到的物料用網篩將荷葉脫落的蠟質分離出來，留下荷葉與茶葉 的混合物料； H、 有氧發酵：將經步驟G得到的混合物料置於發酵機中攤平發酵30?50分鐘，發酵後 混合物料變暗紅色； I、 造型：將經步驟Η得到的混合物料用雙鍋曲毫機炒制，炒制溫度控制為50?60°C， 葉質變軟出鍋，投入整形機中整形，混合物料在整形機中進行2?3次壓制和解塊，再用雙 鍋曲毫機繼續炒制整形，至荷葉與茶葉混合物料形成90%卷裹緊結的外形或者顆粒狀； J、 初烘：將經步驟I得到的混合物料放入烘焙機內，烘至混合物料含水率20?25%，攤 涼至室溫： (1) 當混合物料為90%卷裹緊結外形的荷葉與茶葉混合物料時，將荷葉與茶葉混合物 料均勻攤放於烘培機篩盤上，攤鋪的厚度為1?2釐米，烘焙的溫度為90?95°C，烘焙時間 為20?25分鐘，出焙後攤涼10?20分鐘，繼續入焙乾燥，溫度設置為75?80°C，時間為 30?40分鐘，烘至混合物料含水率為20?25%，攤涼至室溫； (2) 當混合物料為顆粒狀的荷葉與茶葉混合物料時，烘焙的溫度為75°C?80°C，烘焙 時間為40?50分鐘，烘至混合物料含水率為20?25%，攤涼至室溫； K、 烘焙足幹：將經步驟J得到的混合物料通過烘焙機低溫慢烘，溫度控制在50? 60°C，至混合物料水分含量〈5% ; L、 攤涼：將經步驟K得到的混合物料均勻攤放於竹簾或竹篩上進行攤涼至常溫即得本 荷葉紅茶。
[0008] 其進一步的技術方案是：進行步驟C之切條時：將乾淨、去梗、去臍的荷葉疊折卷 裹，或用刀朝垂直於葉脈的方向切條，或橫著葉脈放入切條機，朝垂直於葉脈的方向切條。
[0009] 在進行步驟D之自然萎凋時，要求直至荷葉條和茶青鮮葉失去光澤，葉質柔軟梗 折不斷，葉脈呈透明狀態。
[0010] 在進行步驟G篩分時：所採用的網篩孔徑為0. 4?0. 5毫米；在進行步驟I造型 時：所採用的整形機為烏龍茶整形機。
[0011] 由於採用上述技術方案，與現有技術相比，本發明之一種荷葉紅茶及其加工方法 具有以下有益效果： 1. 該一種荷葉紅茶以荷葉和茶青為原料，不加任何添加劑，不需經過熱風殺青(熱風殺 青就是利用高溫破壞酶的活性，阻止鮮葉內的多酚類化合物發生酶促反應，以期達到綠茶 特有的"清湯綠葉"的特點)，而採用紅茶加工方法的有氧發酵，使茶葉中的多酚類物質在酶 的促進作用下發生氧化作用，使綠色的茶坯產生紅變，因而形成獨特的色、香、味，既具有荷 葉的清香、又有似蘭花香味厚重的紅茶風味，入口甘甜，味厚，有餘甘，能滿足既需要有荷葉 清香、又有紅茶風味的消費者的需求；紅茶色、香、味的品質特徵； 2. 該一種荷葉紅茶的加工方法通過揉捻和篩分去除荷葉蠟質層，使荷葉90%蠟質層脫 離，揉捻葉扭曲破損率高，衝泡時內含物質容易浸出，使產品湯色橙豔明亮、內質湯色佳，力口 之分段式乾燥，使滋味更為濃醇，香氣清雅高長； 3.該一種荷葉紅茶的加工方法採用雙鍋曲毫機(熱炒）和烏龍茶整形機(冷壓）相結合 的造型技術，通過烏龍茶整形機冷壓造型和雙鍋曲毫機加熱翻炒交替造型，不僅能夠保留 更多的生理活性成分，較好的保留活性較強的黃酮類和維生素物質，有利於提高成品茶的 保健功效；而且成品茶外形卷緊較重實(或顆粒光滑重實)、均勻，便於封裝和運輸，降低經 營成本。
[0012] 下面結合實施例對本發明之一種荷葉紅茶及其加工方法的技術特徵作進一步的 說明。

【具體實施方式】
[0013] 實施例一 一種荷葉紅茶，包括荷葉和茶青，其萎凋後的重量份組成為：荷葉1份，茶青1份； 所述荷葉選用春藕葉，所述茶青選用梅佔。
[0014] 實施例二 一種荷葉紅茶，包括荷葉和茶青，其萎凋後重量份組成為：荷葉1. 1份，茶青1份； 所述荷葉選用春藕葉，所述茶青選用梅佔。
[0015] 實施例三 一種荷葉紅茶，包括荷葉和茶青，其萎凋後重量份組成為：荷葉1. 2份，茶青1份； 所述荷葉選用春藕葉，所述茶青選用梅佔。
[0016] 作為上述實施例一?實施例三的變換： 所述荷葉也可選用夏藕葉或秋藕葉；所述茶青也可選用福雲六號或福頂大毫或其它適 宜制紅茶和綠茶的優良茶樹品種。
[0017] 實施例四 一種荷葉紅茶的加工方法，包括下述步驟： A、 選材：荷葉選用春藕葉、夏藕葉或秋藕葉，茶青選用梅佔、福雲六號或福頂大毫，荷葉 要求色澤青綠完整、無乾枯斑點、清潔乾淨，茶青以"三葉一梗"或稱"一芽雙葉"為佳； B、 去葉臍：將採好的荷葉疊折卷裹，突出葉臍、即荷葉中心突起的葉柄殘基，用刀切 除； C、 切條：將乾淨、去梗、去臍的荷葉疊折，橫著葉脈切成寬度為0. 4?0. 8釐米，長度為 3?5釐米的荷葉條； D、 自然萎凋：將荷葉條以及採好的茶青分別均勻攤放置於攤青架一竹簾或竹篩上，置 空氣流通陰涼乾燥處進行自然萎凋，萎凋時間：荷葉0. 5?1小時、茶青3?3. 5小時； E、 原料混合：將經過萎凋的荷葉、茶青按1?1.2 : 1重量比混合均勻； F、 揉捻：將混合原料放入揉捻機揉捻，壓力控制按照輕、重、輕交替的加壓原則進行調 節，揉捻時間為80?90分鐘，至荷葉上的80?90%蠟質層脫落； G、 篩分：將經步驟F得到的物料用網篩將荷葉脫落的蠟質分離出來，留下荷葉與茶葉 的混合物料； H、 有氧發酵：將經步驟G得到的混合物料置於發酵機中攤平發酵30?50分鐘，發酵後 混合物料變暗紅色； I、 造型：將經步驟Η得到的混合物料用雙鍋曲毫機炒制，炒制溫度控制為50?60°C， 葉質變軟出鍋，投入整形機中整形，混合物料在整形機中進行2?3次壓制和解塊，再用雙 鍋曲毫機繼續炒制整形，至荷葉與茶葉混合物料形成90%卷裹緊結的外形或者顆粒狀； J、 初烘：將經步驟I得到的混合物料放入烘焙機內，烘至混合物料含水率20?25%，攤 涼至室溫： (1) 當混合物料為90%卷裹緊結外形的荷葉與茶葉混合物料時，將荷葉與茶葉混合物 料均勻攤放於烘培機篩盤上，攤鋪的厚度為1?2釐米，烘焙的溫度為90?95°C，烘焙時間 為20?25分鐘，出焙後攤涼10?20分鐘，繼續入焙乾燥，溫度設置為75?80°C，時間為 30?40分鐘，烘至混合物料含水率為20?25%，攤涼至室溫； (2) 當混合物料為顆粒狀的荷葉與茶葉混合物料時，烘焙的溫度為75°C?80°C，烘焙 時間為40?50分鐘，烘至混合物料含水率為20?25%，攤涼至室溫； K、 烘焙足幹：將經步驟J得到的混合物料通過烘焙機低溫慢烘，溫度控制在50? 60°C，至混合物料水分含量〈5% ; L、 攤涼：將經步驟K得到的混合物料均勻攤放於竹簾或竹篩上進行攤涼至常溫即得本 荷葉紅茶。
[0018] 進行步驟C之切條時：將乾淨、去梗、去臍的荷葉疊折卷裹，或用刀朝垂直於葉脈 的方向切條，或橫著葉脈放入切條機，朝垂直於葉脈的方向切條。
[0019] 在進行步驟D之自然萎凋時，要求直至荷葉條和茶青鮮葉失去光澤，葉質柔軟梗 折不斷，葉脈呈透明狀態。
[0020] 在進行步驟G篩分時：所採用的網篩孔徑為0. 4?0. 5毫米；在進行步驟I造型 時：所採用的整形機為安溪永興機械有限公司製造的烏龍茶整形機。
[0021] 實施例五 一種荷葉紅茶的加工方法，包括下述步驟： A、 選材：荷葉選用春藕葉、夏藕葉或秋藕葉，茶青選用梅佔、福雲六號或福頂大毫，荷葉 要求色澤青綠完整、無乾枯斑點、清潔乾淨，茶青以"三葉一梗"、或稱"一芽雙葉"為佳； B、 去葉臍：將採好的荷葉疊折卷裹，突出葉臍、即荷葉中心突起的葉柄殘基，用刀切 除； C、 切條：將乾淨、去梗、去臍的荷葉疊折，橫著葉脈切成寬度為0. 4釐米，長度為3釐米 的荷葉條； D、 自然萎凋：將荷葉條、採好的茶青分別均勻攤放置於攤青架一竹簾或竹篩上，置空氣 流通陰涼乾燥處進行自然萎凋，萎凋時間：荷葉〇. 5小時、茶青3小時； E、 原料混合：將經過萎凋的荷葉、茶青按1 : 1重量比混合均勻； F、 揉捻：將混合原料放入揉捻機揉捻，壓力控制按照輕、重、輕交替的加壓原則進行調 節，揉捻時間為80分鐘，至荷葉上的80?90%蠟質層脫落； G、 篩分：將經步驟F得到的物料用網篩將荷葉脫落的蠟質分離出來，留下荷葉和茶葉； H、 有氧發酵：將經步驟G得到的物料置於發酵機中攤平發酵30分鐘，發酵後茶葉變暗 紅色； I、 造型：將經步驟Η得到的物料用雙鍋曲毫機炒制，炒制溫度控制為50°C，葉質變軟出 鍋，投入整形機中整形，荷葉和茶葉在整形機中進行2?3次壓制和解塊，再用雙鍋曲毫機 繼續炒制整形，至荷葉和茶葉形成90%卷裹緊結的外形或者顆粒狀； J、 初烘：將經步驟I整形完畢得到的物料放入烘焙機內，烘至物料含水率20?25%，攤 涼至室溫； (1)當混合物料為90%卷裹緊結外形的荷葉與茶葉混合物料時，將荷葉與茶葉混合物 料均勻攤放於烘培機篩盤上，攤鋪的厚度為1?2釐米，，將荷葉和茶葉均勻攤放於烘培機 篩盤上，攤鋪的厚度為1. 0?2. 0釐米，烘焙的溫度為90°C，烘焙時間為20?25分鐘，出焙 後攤涼10?20分鐘，繼續入焙乾燥，溫度設置為75°C，時間為30?40分鐘，烘至物料含水 率20?25%，攤涼至室溫； (2 )當混合物料為顆粒狀的荷葉與茶葉混合物料時，烘焙的溫度為75 °C，烘焙時間為 40?50分鐘，烘至物料含水率20?25%，攤涼至室溫； K、 烘焙足幹：將經步驟J得到的物料通過烘焙機低溫慢烘，溫度控制在50°C，至物料水 分含量〈5% ; L、 攤涼：將經步驟K得到的物料均勻攤放於竹簾或竹篩上進行攤涼至常溫即得本荷葉 紅茶。
[0022] 進行步驟C之切條時：將乾淨、去梗、去臍的荷葉疊折卷裹，或用刀朝垂直於葉脈 的方向切條，或橫著葉脈放入切條機，朝垂直於葉脈的方向切條。
[0023] 在進行步驟D之自然萎凋時，要求直至荷葉條和茶青鮮葉失去光澤，葉質柔軟梗 折不斷，葉脈呈透明狀態。
[0024] 在進行步驟J之初烘時：在進行步驟G篩分時：所採用的網篩孔徑為0. 4?0. 5毫 米；在進行步驟I造型時：所採用的整形機為安溪永興機械有限公司製造的烏龍茶整形機 〇
[0025] 實施例六 一種荷葉紅茶的加工方法，包括下述步驟： A、 選材：選用春藕葉、夏藕葉或秋藕葉，茶青選用梅佔、福雲六號或福頂大毫，荷葉要求 色澤青綠完整、無乾枯斑點、清潔乾淨，茶青以"三葉一梗"、或稱"一芽雙葉"為佳； B、 去葉臍：將採好的荷葉疊折卷裹，突出葉臍、即荷葉中心突起的葉柄殘基，用刀切 除； C、 切條：將乾淨、去梗、去臍的荷葉疊折，橫著葉脈切成寬度為0. 5釐米，長度為4釐米 的荷葉條； D、 自然萎凋：將荷葉條、採好的茶青分別均勻攤放置於攤青架一竹簾或竹篩上，置空氣 流通陰涼乾燥處進行自然萎凋，萎凋時間：荷葉〇. 8小時、茶青3. 3小時； E、 原料混合：將經過萎凋的荷葉、茶青按1.1 : 1重量比混合均勻； F、 揉捻：將混合原料放入揉捻機揉捻，壓力控制按照輕、重、輕交替的加壓原則進行調 節，揉捻時間85分鐘，至荷葉上的80?90%蠟質層脫落； G、 篩分：將經步驟F得到的物料用網篩將荷葉脫落的蠟質分離出來，留下荷葉和茶葉； H、 有氧發酵：將經步驟G得到的物料置於發酵機中攤平發酵40分鐘，發酵後茶葉變暗 紅色； I、 造型：將經步驟Η得到的物料用雙鍋曲毫機炒制，炒制溫度控制為55°C，葉質變軟出 鍋，投入整形機中整形，荷葉和茶葉在整形機中進行2?3次壓制和解塊，再用雙鍋曲毫機 繼續炒制整形，至荷葉和茶葉形成90%卷裹緊結的外形或者顆粒狀； J、初烘：將經步驟I整形完畢得到的物料放入烘焙機內，烘至物料含水率20?25%，攤 涼至室溫； (1)當混合物料為90%卷裹緊結外形的荷葉與茶葉混合物料時，將荷葉與茶葉混合物 料均勻攤放於烘培機篩盤上，攤鋪的厚度為1?2釐米，，將荷葉和茶葉均勻攤放於烘培機 篩盤上，攤鋪的厚度為1. 0?2. 0釐米，烘焙的溫度為92°C，烘焙時間為20?25分鐘，出焙 後攤涼10?20分鐘，繼續入焙乾燥，溫度設置為78°C，時間為30?40分鐘，烘至物料含水 率20?25%，攤涼至室溫； (2 )當混合物料為顆粒狀的荷葉與茶葉混合物料時，烘焙的溫度為78 °C，烘焙時間為 40?50分鐘，烘至物料含水率20?25%，攤涼至室溫。
[0026] K、烘焙足幹：將經步驟J得到的物料通過烘焙機低溫慢烘，溫度控制在55°C，至物 料水分含量〈5% ; L、攤涼：將經步驟K得到的物料均勻攤放於竹簾或竹篩上進行攤涼至常溫即得本荷葉 紅茶。
[0027] 進行步驟C之切條時：將乾淨、去梗、去臍的荷葉疊折卷裹，或用刀朝垂直於葉脈 的方向切條，或橫著葉脈放入切條機，朝垂直於葉脈的方向切條。
[0028] 在進行步驟D之自然萎凋時，要求直至荷葉條和茶青鮮葉失去光澤，葉質柔軟梗 折不斷，葉脈呈透明狀態。
[0029] 在進行步驟G篩分時：所採用的網篩孔徑為0. 4?0. 5毫米；在進行步驟I造型 時：所採用的整形機為安溪永興機械有限公司製造的烏龍茶整形機。
[0030] 實施例七 一種荷葉紅茶的加工方法，包括下述步驟： A、 選材：荷葉選用春藕葉、或夏藕葉、或秋藕葉，茶青選用梅佔、或福雲六號、或福頂大 毫，荷葉要求色澤青綠完整、無乾枯斑點、清潔乾淨，茶青以"三葉一梗"、或稱"一芽雙葉"為 佳； B、 去葉臍：將採好的荷葉疊折卷裹，突出葉臍、即荷葉中心突起的葉柄殘基，用刀切 除； C、 切條：將乾淨、去梗、去臍的荷葉疊折，橫著葉脈切成寬度為0. 8釐米，長度為5釐米 的荷葉條； D、 自然萎凋：將荷葉條、採好的茶青分別均勻攤放置於攤青架一竹簾或竹篩上，置空氣 流通陰涼乾燥處進行自然萎凋，萎凋時間：荷葉1小時、茶青3. 5小時； E、 原料混合：將經過萎凋的荷葉、茶青按1.2 : 1重量比混合均勻； F、 揉捻：將混合原料放入揉捻機揉捻，壓力控制按照輕、重、輕交替的加壓原則進行調 節，揉捻時間為90分鐘，至荷葉上的80?90%蠟質層脫落； G、 篩分：將經步驟F得到的物料用網篩將荷葉脫落的蠟質分離出來，留下荷葉和茶葉； H、 有氧發酵：將經步驟G得到的物料置於發酵機中攤平發酵50分鐘，發酵後茶葉變暗 紅色； I、 造型：將經步驟Η得到的物料用雙鍋曲毫機炒制，炒制溫度控制為60°C，葉質變軟出 鍋，投入整形機中整形，荷葉和茶葉在整形機中進行2?3次壓制和解塊，再用雙鍋曲毫機 繼續炒制整形，至荷葉和茶葉形成90%卷裹緊結的外形或者顆粒狀； J、初烘：將經步驟I整形完畢得到的物料放入烘焙機內，烘至物料含水率20?25%，攤 涼至室溫； (1) 當混合物料為90%卷裹緊結外形的荷葉與茶葉混合物料時，將荷葉與茶葉混合物 料均勻攤放於烘培機篩盤上，攤鋪的厚度為1?2釐米，，將荷葉和茶葉均勻攤放於烘培機 篩盤上，攤鋪的厚度為1. 0?2. 0釐米，烘焙的溫度為95°C，烘焙時間為20?25分鐘，出焙 後攤涼10?20分鐘，繼續入焙乾燥，溫度設置為80°C，時間為30?40分鐘，烘至物料含水 率20?25% ;攤涼至室溫； (2) 當混合物料為顆粒狀的荷葉與茶葉混合物料時，烘焙的溫度為80°C，烘焙時間為 40?50分鐘，烘至物料含水率20?25%，攤涼至室溫。
[0031] K、烘焙足幹：將經步驟J得到的物料通過烘焙機低溫慢烘，溫度控制在60°C，至物 料水分含量〈5% ; L、攤涼：將經步驟K得到的物料均勻攤放於竹簾或竹篩上進行攤涼至常溫即得本荷葉 紅茶。
[0032] 進行步驟C之切條時：將乾淨、去梗、去臍的荷葉疊折卷裹，或用刀朝垂直於葉脈 的方向切條，或橫著葉脈放入切條機，朝垂直於葉脈的方向切條。
[0033] 在進行步驟D之自然萎凋時，要求直至荷葉條和茶青鮮葉失去光澤，葉質柔軟梗 折不斷，葉脈呈透明狀態。
[0034] 在進行步驟G篩分時：所採用的網篩孔徑為0. 4?0. 5毫米；在進行步驟I造型 時：所採用的整形機為安溪永興機械有限公司製造的烏龍茶整形機。
【權利要求】
1. 一種荷葉紅茶，其特徵在於：所述荷葉紅茶包括荷葉和茶青，其萎凋後重量份組成 為：荷葉1?1. 2份，茶青1份；所述荷葉選用春藕葉、夏藕葉或秋藕葉，所述茶青選用梅佔、 福雲六號或福頂大毫。
2. 如權利要求1所述的一種荷葉紅茶的加工方法，其特徵在於：所述方法包括下述步 驟： A、 選材：荷葉選用春藕葉、夏藕葉或秋藕葉，茶青選用梅佔、福雲六號或福頂大毫，荷葉 要求色澤青綠完整、無乾枯斑點、清潔乾淨，茶青以"三葉一梗"或稱"一芽雙葉"為佳； B、 去葉臍：將採好的荷葉疊折卷裹，突出葉臍、即荷葉中心突起的葉柄殘基，用刀切 除； C、 切條：將乾淨、去梗、去臍的荷葉疊折，橫著葉脈切成寬度為0. 4?0. 8釐米，長度為 3?5釐米的荷葉條； D、 自然萎凋：將荷葉條以及採好的茶青分別均勻攤放置於攤青架一竹簾或竹篩上，置 空氣流通陰涼乾燥處進行自然萎凋，萎凋時間：荷葉0. 5?1小時、茶青3?3. 5小時； E、 原料混合：將經過萎凋的荷葉、茶青按1?1.2 : 1重量比混合均勻； F、 揉捻：將混合原料放入揉捻機揉捻，壓力控制按照輕、重、輕交替的加壓原則進行調 節，揉捻時間為80?90分鐘，至荷葉上的80?90%蠟質層脫落； G、 篩分：將經步驟F得到的物料用網篩將荷葉脫落的蠟質分離出來，留下荷葉與茶葉 的混合物料； H、 有氧發酵：將經步驟G得到的混合物料置於發酵機中攤平發酵30?50分鐘，發酵後 混合物料變暗紅色； I、 造型：將經步驟Η得到的混合物料用雙鍋曲毫機炒制，炒制溫度控制為50?60°C， 葉質變軟出鍋，投入整形機中整形，混合物料在整形機中進行2?3次壓制和解塊，再用雙 鍋曲毫機繼續炒制整形，至荷葉與茶葉混合物料形成90%卷裹緊結的外形或者顆粒狀； J、 初烘：將經步驟I得到的混合物料放入烘焙機內，烘至混合物料含水率20?25%，攤 涼至室溫： (1) 當混合物料為90%卷裹緊結外形的荷葉與茶葉混合物料時，將荷葉與茶葉混合物 料均勻攤放於烘培機篩盤上，攤鋪的厚度為1?2釐米，烘焙的溫度為90?95°C，烘焙時間 為20?25分鐘，出焙後攤涼10?20分鐘，繼續入焙乾燥，溫度設置為75?80°C，時間為 30?40分鐘，烘至混合物料含水率為20?25%，攤涼至室溫； (2) 當混合物料為顆粒狀的荷葉與茶葉混合物料時，烘焙的溫度為75°C?80°C，烘焙 時間為40?50分鐘，烘至混合物料含水率為20?25%，攤涼至室溫； K、 烘焙足幹：將經步驟J得到的混合物料通過烘焙機低溫慢烘，溫度控制在50? 60°C，至混合物料水分含量〈5% ; L、 攤涼：將經步驟K得到的混合物料均勻攤放於竹簾或竹篩上進行攤涼至常溫即得本 荷葉紅茶。
3. 根據權利要求2所述的一種荷葉紅茶的加工方法，其特徵在於：進行步驟C之切條 時：將乾淨、去梗、去臍的荷葉疊折卷裹，或用刀朝垂直於葉脈的方向切條，或橫著葉脈放入 切條機，朝垂直於葉脈的方向切條。
4. 根據權利要求2或3所述的一種荷葉紅茶的加工方法，其特徵在於：在進行步驟D之 自然萎凋時，要求直至荷葉條和茶青鮮葉失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態。
5.根據權利要求4所述的一種荷葉紅茶的加工方法，其特徵在於：在進行步驟G篩分 時：所採用的網篩孔徑為〇. 4?0. 5毫米；在進行步驟I造型時：所採用的整形機為烏龍茶 整形機。
【文檔編號】A23F3/14GK104186801SQ201410453028
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年9月9日 優先權日:2014年9月9日
【發明者】餘樹朋, 黃迎春, 韋啟光, 王登良, 康日輝, 廖寅平, 葛智文, 韋志稿, 蒙日業, 韋祖環, 農吉, 韋宗寨 申請人:鹿寨縣大樂嶺茶業有限公司, 柳江縣科學技術協會