一種適用於生產即食保鮮米飯的定型模具的製作方法

2023-07-13 23:11:31 1

專利名稱：一種適用於生產即食保鮮米飯的定型模具的製作方法
技術領域：
本實用新型屬於方便食品的生產技術，具體是涉及一種適用於生產即食保鮮米飯的定型模具。
背景技術：
隨著社會的進步和人們生活水平的提高，以及生活和工作節奏的加快、生活內容的多樣化，無論是出於主觀還是客觀考慮，人們在為一日三餐中所花費的勞動和時間越來越少，對主食方便食品的需求也越來越大，諸如方便麵、方便米線、方便米飯等類的方便食品出現在人們餐桌上的頻率日益增加，這樣的現狀和需求也促進了家庭做飯的社會化、工業化。 作為中餐主打的方便主食，已經實現了工業化生產並且逐漸被市場接受的主要是復水產品和速凍產品，所謂復水產品例如方便麵(米線)、方便米飯，其生產過程是將已經熟化的麵條(米線也可歸為此類)或米飯進行乾燥脫水，消費者在使用前按照說明加入水，或煮或泡，待麵條或米飯復水後加入配給的調料，即可食用；所謂速凍產品，不同之處是對熟化後的麵條或米飯不再乾燥脫水，而是進行速凍或急凍，消費者使用前只需解凍(蒸煮或微波)，再根據需要用配菜或輔料進行調配。這兩類產品，前者的特點是運輸儲藏方便，但是口感難以滿足需要，方便麵還帶來某些健康方面的質疑，而米飯復水後的口感和品質也很難穩定；後者由於不經過專門的乾燥脫水，雖然會在口感上提供改善，但食材性質會影響冷凍效果，且保存不當(例如反覆解凍和冷凍)或保存時間過長或者食用前復水條件的不確定都會影響食物的口感，此外，冷鏈運輸和冷藏(無論是賣場還是消費者)要求也導致運輸和銷售環節的投入很高。保鮮方便食品就是迎合了這樣的需求背景而產生的。保鮮方便米飯(也稱保鮮米飯、或即食保鮮米飯)應該是其中最被消費者接受的食品之一。所謂保鮮米飯，是指已經熟化並經適當包裝而具有一定儲存時間的米飯製品，也稱溼法方便米飯，這種米飯製品具有正常的含水量，經過適當的包裝和殺菌處理，即可投放市場，消費者購買後經適當加熱、或不需加熱即可食用。在方便麵佔據大部速食食品市場份額的情況下，即食保鮮方便米飯的需求也隨之增加。目前能夠實現工業化生產保鮮米飯的技術是將原料米先經蒸煮熟化成為熟米飯，冷卻後再進行包裝，成為市售產品。作為一種方便食品，並且為滿足和提供米飯的口感，作為成品的米飯要求具有可正常食用的水分含量(58% 65% )，還需要提供可直接加熱的包裝形式(以聚丙烯材料為主)。所以，比較多且成熟的生產過程是利用米飯生產線(或蒸或煮)完成米飯的熟化，再經過封裝生產線將冷卻的熟米飯置於聚丙烯(OPP)包裝盒中，實施封膜使米飯隔絕空氣成為供市售的產品。目前已有的市場產品，米飯的包裝基本上都是採用以OPP(聚丙烯)為主要原料製成的硬質盒狀包裝物，其表面進行封膜。可以說，這類非脫水型保鮮方便米飯的生產中，包裝生產線和包裝材料的投入佔據了生產成本的很大比例，居高的包裝成本導致了產品的過高售價。幾乎所有的生產企業都使用聚丙烯(OPP)材料的塑料盒，同時選擇多層複合的塑料高溫膜熱壓封盒。這種塑料盒加高溫膜封盒的包裝形式以及為滿足食品安全和衛生規定對生產線和操作エ藝的要求，已經抬高了產品的總成本，加之這種包裝盒的外形延展尺寸大，也造成方便米飯外包裝材料消耗大，從而進ー步提高了包裝成本。另ー方面，米飯熟化後裝入聚丙烯盒，封膜僅僅是做到使米飯在流通環節中與外部隔絕，並不能做到盒內以及米飯粒之間無空氣，銷售環節的保質期以及保存環境和條件都受到限制。

實用新型內容針對現有對即食保鮮米飯的需求，本實用新型的目的在於提供ー種適用於生產即食保鮮米飯的定型模具，不僅能夠實現原料米直接在包裝層內熟化成型而成為即食保鮮米飯的生產，而且能夠使所生產的即食保鮮米飯產品的包裝層緊密包裹熟米飯，成為利於運輸和儲存的米飯製品。 根據本實用新型所提供的適用於生產即食保鮮米飯的定型模具，其包括上部開ロ並具有設計高度的盒體和略小於該盒體開ロ的蓋板，盒體的至少ー個側壁布設有多個通孔，蓋板上布設有多個通孔，所述盒體用於容置填充了原料米與水後被密封的耐蒸煮複合袋；該定型模具還包括能將所述蓋板扣合於盒體內並對所容置的複合袋實現壓制定型的壓合機構。本實用新型的定型模具在用於生產即食保鮮米飯時，是按照以下方法進行將經計量的原料米與水灌入耐蒸煮複合袋中，並進行密封；將所述灌入原料米與水且密封好的耐蒸煮複合袋置於定型模具中，加熱使原料米被熟化成為熟米飯，進而使所述耐蒸煮複合袋成為對其內的熟米飯實現無間隙密閉包裹的包裝層，且所述熟米飯同時被所述模具定型，生產得到所述即食保鮮米飯。該即食保鮮米飯由熟米飯和包裝層構成；所述熟米飯是經原料米在包裝層內熟化而成；所述包裝層由耐蒸煮複合材料形成，且該包裝層對其內的熟米飯實現無間隙密閉包裡。上述定型模具中，盒體是用於提供熟化米飯的形狀控制，所以，盒體具有與所設計的米飯產品形狀相適應輪廓的容置空間，例如，所述盒體具有枕型、圓柱體、三稜柱、長方體(四稜柱)或錐形等形狀的容置空間。蓋板藉助壓合機構從盒體的上開ロ壓合於盒體容置空間內的米飯半成品上，使米飯熟化後被模製定型。可以理解，所述盒體及蓋板上設置的多個通孔是為方便熟化過程中熱源(例如加熱蒸汽或水)對米飯半成品直接加熱，這些通孔的大小及分布對於本領域的技術人員而言是可根據需要而輕易確定的，通常要求通孔在盒體及蓋板上的分布儘量均勻，且孔徑不易過大，以免半成品熟化過程中膨脹從該通孔溢出而影響外觀形狀。根據本實用新型的ー個具體實施方案，本實用新型的定型模具中，所述盒體為具有設計高度的長方體容器，其側壁和底部布設有多個通孔，所述蓋板為能與盒體開ロ相配合井能置於盒體開口內的矩形蓋板。利用該定型模具生產得到的即食保鮮米飯，其具有基本上為長方體的外觀形狀，可稱為「米磚」，利於運輸和儲存。根據本實用新型的具體實施方案所述盒體相對的側壁外側各設置有鉤耳；所述壓合機構包括[0016]與盒體開ロ的跨度相適應的橫梁，該橫梁中部開設有橫梁通孔，兩端各樞設有一鎖鉤，且所述鎖鉤與盒體側壁的鉤耳相適配；垂直設置於蓋板中心的壓蓋軸，該壓蓋軸能從橫梁底部穿設於所述橫梁通孔中，且該壓蓋軸的上部具有沿徑向開設的銷孔；彈簧裝置，其能套設於所述壓蓋軸上，且套設後的初始高度略低於所述銷孔的開設高度；軸銷，能從橫梁上部穿設於壓蓋軸上部的銷孔，而將蓋板與橫梁裝配於一體。利用該定型模具，將所述半成品置於定型模具中，壓合機構能夠將蓋板扣合於盒體內並對所容置的半成品進行適當的壓制，緊隨著熟化過程的進行，半成品會有一定的膨脹，給蓋板ー個向上的作用力，而壓合機構的彈性裝置作用會提供給蓋板ー個向下的壓力，從而有利於控制熟化過程中米飯的膨脹體積，使產品得到適當的壓制定型。·[0021]根據本實用新型的具體實施方案，本實用新型的定型模具中，所述壓蓋軸與蓋板可通過ー加強板固定為一體，以利用所述彈性裝置對蓋板更均勻地施壓。根據本實用新型的具體實施方案，本實用新型的定型模具中，所述橫梁由一橫板和沿其長度方向垂直固定於橫板寬度ニ側的橫梁側板構成，所述橫梁通孔開設於橫板中心，橫梁側板上沿長度方向的兩端相對開設有鎖孔；所述鎖鉤為板狀鎖鉤，其與橫梁樞設端的寬度略小於橫板寬度，並彎折形成供一鎖鉤軸穿設的通道；所設壓合機構還包括ニ個鎖鉤軸，其穿設於橫梁側板的鎖孔和鎖鉤樞設端的彎折通道，實現鎖鉤與橫梁的樞設。通過該結構設計，可以很方便地開合模具。根據本實用新型的具體實施方案，所述壓合機構還包括ー軸套，該軸套能與所述橫梁通孔配合併套設於壓蓋軸外，且該軸套上端的外徑増大形成能卡持於所述橫梁通孔的凸臺。通過軸套設置，壓蓋軸穿過軸套，銷軸從軸套上部穿設於壓蓋軸的銷孔，並卡持於軸套的頂端，會利於橫梁與壓蓋軸的穩定組合。進ー步地，所述軸套下端穿過橫梁通孔並經焊接而與橫梁固定為一體。本實用新型的適用於生產即食保鮮米飯的定型模具，優選為不鏽鋼材料製成的定型模具，不僅利於對內部米飯的加熱熟化，模具的質量也利於保證。本實用新型的有益效果本實用新型的定型模具，結構簡単，適用於生產即食保鮮米飯，定型效果好，使熟化好的米飯在被包裝層緊密包裹而隔絕空氣的同時，還具有所要求的外觀形狀，並且使方便米飯的生產無需後續的灌裝和封膜エ序，直接得到具有需要形狀的獨立包裝產品，也簡化了生產エ序和設備投入。

圖I為本實用新型的一具體實施例的適用於生產即食保鮮米飯的定型模具的結構示意圖。圖2為本實用新型的一具體實施例提供的即時保鮮方便米飯的外觀示意圖。圖3為本實用新型的一具體實施例中所生產得到的即食保鮮米飯產品的斷面結構示意圖。
具體實施方式
以下結合附圖及具體實施例詳細說明本實用新型技術方案的實施和產生的有益效果，旨在幫助閱讀者更好地理解本實用新型的特點，不作為對本案可實施範圍的限定。實施例I請參見圖I所示，顯示了本實施例的適用於生產即 食保鮮米飯的定型模具的結構，該定型模具為不鏽鋼材料製成，包括上部開口並具有設計高度的盒體2和略小於該盒體開口的蓋板10，以及能將所述蓋板10扣合於盒體2內並對所容置的米飯半成品實現壓制定型的壓合機構。本實施例中，盒體2為具有設計高度的長方體容器，用於容置填充了原料米與水後被密封的耐蒸煮複合袋(米飯半成品)，其側壁和底部均布設有多個通孔，且在相對的二側壁外側各設置有鉤耳I。蓋板10為能與盒體2開口相配合併能置於盒體2開口內的矩形蓋板，且蓋板10上也布設有多個通孔。蓋板10藉助壓合機構從盒體的上開口壓合於盒體容置空間內的米飯半成品上，使米飯熟化後被模製定型。所述壓合機構包括與盒體2開口的跨度相適應的橫梁9，該橫梁9由一橫板和沿其長度方向垂直固定於橫板寬度二側的橫梁側板構成，橫板中心開設有橫梁通孔，橫梁側板上沿長度方向的兩端相對開設有鎖孔；橫梁兩端各樞設有一與盒體2側壁的鉤耳I相適配的板狀鎖鉤3，其與橫梁樞設端的寬度略小於橫板寬度，並彎折形成供一鎖鉤軸5穿設的通道；鎖鉤軸5，其穿設於橫梁側板的鎖孔和鎖鉤3樞設端的彎折通道，實現鎖鉤3與橫梁9的樞設(鎖鉤軸5兩端可裝設有彈簧卡箍4)；垂直設置於蓋板10中心的壓蓋軸11，該壓蓋軸11與蓋板10通過一加強板12固定為一體，壓蓋軸11的上部具有沿徑向開設的銷孔；彈簧裝置7(即彈簧)，其能套設於所述壓蓋軸11上，且套設後的初始高度略低於所述銷孔的開設高度；軸套6，該軸套6能與橫板中心的橫梁通孔配合併套設於壓蓋軸外，且該軸套6上端的外徑增大形成能卡持於所述橫梁通孔的凸臺。壓合機構的組裝方式可以如下將軸套6下端穿設並固定於橫板中心的橫梁通孔中，使其凸臺卡持於通孔上沿，可以通過焊接使軸套6固定在橫梁9上，也可以使軸套與橫梁通孔之間實現過盈配合而將軸套6與橫梁9固接為一體，通過鎖鉤軸5和彈簧卡箍4將鎖鉤3裝配在橫梁兩端的鎖孔位置上組裝成為橫梁組件；先將彈簧裝置7套設於壓蓋軸11上，將壓蓋軸11從橫板下部穿設橫梁通孔和軸套6，將橫梁9沿軸向壓縮彈簧7，待壓至到壓蓋軸上端的銷孔露出時，將軸銷8穿設於壓蓋軸11的銷孔並卡持於軸套6的上緣，使蓋板與橫梁組件裝配後不至分離，完成壓合機構的組裝。採用具有上述結構設計的定型模具，在生產中，將封好口的米飯半成品(事先將原料米與適當的水灌入耐蒸煮複合袋，並封口)裝入盒體2的容置空間內，蓋上壓合機構，將鎖鉤3扣在鉤耳I上，利用壓合機構將蓋板10扣合在盒體2的適當高度，扣合好的模具連同其內的米飯半成品一起放入高溫殺菌釜中進行熟化殺菌工藝處理。隨著熟化過程的進行，米飯半成品會有一定的膨脹，給蓋板一個向上的作用力，而壓合機構的彈性裝置作用會提供給蓋板一個向下的壓力，從而有利於控制熟化過程中米飯的膨脹體積，使產品得到適當的壓制定型形成耐蒸煮複合袋包裝層對其內的熟米飯實現無間隙密閉包裹的結構。熟化後的米飯冷卻到30_65°C後即可將模具從殺菌釜內取出，再將米飯從模具中取出，至此即可完成米飯的製作生產工藝，可根據需要擦乾米飯包裝表面，進一步冷卻至室溫，得到即食保鮮米飯產品。本實施例生產得到的即食保鮮米飯產品，由熟米飯和包裝層構成；所述包裝層(耐蒸煮複合袋形成，最好為PP、PE、EVOH和PA中至少二種材料製成的具有2-7層的複合袋)對其內的熟米飯實現無間隙密閉包裹。以上生產過程可以使用一種折邊三面封的複合袋提供米飯的包裝層，所述折邊三面封的複合袋是一種一邊開口的四邊形(長方體形)複合袋，為利於米飯熟化過程成型，複合袋具有適當的「起牆高度」，利用真空包裝機對已充填好米和水的袋子進行抽真空和封口，此時複合袋兩端均被封口，得到米飯半成品。最終得到 的保鮮米飯產品參見圖2所示，整體基本上呈長方體形狀，斷面其結構參見圖3所示，由熟米飯101和包裝層102構成；所述包裝層(耐蒸煮複合袋形成)102對其內的熟米飯101實現無間隙密閉包裹，允許包裝層表面呈現適當的凹凸不平。作為技術方案的變通，該實施例的定型模具，軸套6可以省略，S卩，壓蓋軸穿設橫梁通孔後，銷軸8穿過壓蓋軸上端的銷孔並直接卡持於橫梁上(例如橫板上)。可以理解，設置軸套6可以更利於使橫梁組件與蓋板能穩定結合得到壓合機構，只要壓蓋軸11與橫梁中心的通孔之間尺寸適當，以及藉助銷軸8的作用，也可以不設置軸套6。另外，該實施例定型模具的盒體可以不為長方體，根據產品外形的設計要求而改變，配合使用相應的耐蒸煮複合袋，最終得到不同形狀的產品。本實施例生產得到的即食保鮮米飯產品，消費者在食用前只需連同包裝層一起蒸煮或微波加熱，拆開包裝即可食用，常溫儲存的產品也可以不經加熱直接拆開包裝即可食用。米飯的口感非常好，且色澤潔白明亮，米香風味濃鬱純正，質量甚至優於家蒸米飯；不添加任何防腐劑；保質期長，可在常溫下保質9個月以上，加熱後食用，仍保持濃鬱的米香風味。這種即食保鮮米飯具有規整的外形，利於物流運輸和儲存。
權利要求1.一種適用於生產即食保鮮米飯的定型模具，其特徵在於，該模具包括上部開口並具有設計高度的盒體和略小於該盒體開口的蓋板，所述盒體用於容置填充了原料米與水後被密封的耐蒸煮複合袋，該盒體的至少一個側壁布設有多個通孔，蓋板上布設有多個通孔；該定型模具還包括能將所述蓋板扣合於盒體內並對所容置的複合袋實現壓制定型的壓合機構。
2.根據權利要求I所述的適用於生產即食保鮮米飯的定型模具，其特徵在於，所述盒體具有枕型、圓柱體、三稜柱、長方體或錐形的容置空間。
3.根據權利要求I所述的適用於生產即食保鮮米飯的定型模具，其特徵在於，所述盒體為具有設計高度的長方體容器，其側壁和底部布設有多個通孔，所述蓋板為能與盒體開口相配合併能置於盒體開口內的矩形蓋板。
4.根據權利要求1-3任一項所述的適用於生產即食保鮮米飯的定型模具，其特徵在於， 所述盒體相對的側壁外側各設置有鉤耳； 所述壓合機構包括 與盒體開口的跨度相適應的橫梁，該橫梁中部開設有橫梁通孔，兩端各樞設有一鎖鉤，且所述鎖鉤與盒體側壁的鉤耳相適配； 垂直設置於蓋板中心的壓蓋軸，該壓蓋軸能從橫梁底部穿設於所述橫梁通孔中，且該壓蓋軸的上部具有沿徑向開設的銷孔； 彈簧裝置，其能套設於所述壓蓋軸上，且套設後的初始高度略低於所述銷孔的開設高度； 軸銷，能從橫梁上部穿設於壓蓋軸上部的銷孔，而將蓋板與橫梁裝配於一體。
5.根據權利要求4所述的適用於生產即食保鮮米飯的定型模具，其特徵在於，所述壓蓋軸與蓋板通過一加強板固定為一體。
6.根據權利要求4所述的適用於生產即食保鮮米飯的定型模具，其特徵在於，所述橫梁由一橫板和沿其長度方向垂直固定於橫板寬度二側的橫梁側板構成，所述橫梁通孔開設於橫板中心，橫梁側板上沿長度方向的兩端相對開設有鎖孔；所述鎖鉤為板狀鎖鉤，其與橫梁樞設端的寬度略小於橫板寬度，並彎折形成供一鎖鉤軸穿設的通道；所設壓合機構還包括二個鎖鉤軸，其穿設於橫梁側板的鎖孔和鎖鉤樞設端的彎折通道，實現鎖鉤與橫梁的樞設。
7.根據權利要求4所述的適用於生產即食保鮮米飯的定型模具，其特徵在於，所述壓合機構還包括一軸套，該軸套能與所述橫梁通孔配合併套設於壓蓋軸外，且該軸套上端的外徑增大形成能卡持於所述橫梁通孔的凸臺。
8.根據權利要求6所述的適用於生產即食保鮮米飯的定型模具，其特徵在於，所述壓合機構還包括一軸套，該軸套能與所述橫梁通孔配合併套設於壓蓋軸外，且該軸套上端的外徑增大形成能卡持於所述橫梁通孔的凸臺。
9.根據權利要求7或8所述的適用於生產即食保鮮米飯的定型模具，其特徵在於，所述軸套下端穿過橫梁通孔並經焊接而與橫梁固定為一體。
10.根據權利要求I所述的適用於生產即食保鮮米飯的定型模具，其特徵在於，所述定型模具為不鏽鋼材料製成。
專利摘要本實用新型涉及一種適用於生產即食保鮮米飯的定型模具，該模具包括上部開口並具有設計高度的盒體和略小於該盒體開口的蓋板，盒體的至少一個側壁布設有多個通孔，蓋板上布設有多個通孔，所述盒體用於容置填充了原料米與水後被密封的耐蒸煮複合袋；該定型模具還包括能將所述蓋板扣合於盒體內並對所容置的複合袋實現壓制定型的壓合機構。本實用新型的模具可用於在生產即食保鮮米飯的過程中對米飯進行定型，生產具有規定形狀、且米飯被包裝層緊密包裹的即食保鮮米飯產品，該產品不僅利於保留米飯的品質，其規整的外形更利於物流運輸和儲存。
文檔編號A23P1/10GK202760145SQ2012205043
公開日2013年3月6日 申請日期2012年9月29日 優先權日2012年9月29日
發明者劉喜榮, 朱軍 申請人:劉喜榮