初學者用什麼刀比較好用（如何選一把靠譜又實用的好刀）

2023-07-29 18:57:11

想做一桌好菜，除了離不開各種調味料，最重要的就是廚具和刀具了。

花吃姐姐記得之前就曾跟大家說過，對於經常下廚的人來說，一口好鍋、一把好刀向來是缺一不可的左膀右臂。

前面幾周，我們已經給大家分享了不少好鍋以及一些養護不粘鍋的小竅門，那這一次就來跟大家好好聊一聊怎麼挑選一把適合自己的好刀。

大家去購買刀具的時候就會發現，現在市面上的刀具類型五花八門，看得人眼花繚亂，但其實並不是每種類型的刀都需要或者適合我們一般家庭購買，有些即便買回家也避免不了閒置和雞肋。

那今天，花吃姐姐就主要從材質、功能、使用感和安全性這幾個方面跟大家簡單聊一下目前市面上比較常見的幾種刀型，以及它們各自的優、缺點，希望可以在大家挑選刀具的時候提供一點幫助。

1.功能分類

切片刀：多用來處理肉類切片或切菜等基本功，是廚房絕對必備的刀具。片刀的大小可依個人使用習慣選擇，建議料理新手選刀時以輕巧好用順手為主，不用選過大的，反而難以掌控。

@圖片來源於網絡

砍骨刀：多用來剁肉骨、剁雞，或以刀背砸碎蟹腳硬殼等，一般來說，除非是料理高手，或經常需要自己切肉骨、處理骨頭者，才需要備用這種專門的剁刀。

普通家庭偶爾剁肉、剁骨頭等，用比較鋒利的切片刀即可，或者也可在採買時就請肉攤老闆剁成需要的大小。

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斬切刀：介於切片刀與砍骨刀刀之間，前薄後厚，既可以當切片刀也可以當砍骨刀使用，但是都沒有兩種刀的專業度，所以定位上來看有點尷尬。

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水果刀：主要是用來切水果或蔬菜，亮點在於比較輕巧、方便。對於不經常下廚的朋友而言，有一把使用感較好的水果刀就足夠。

另外，如果家裡的切片刀多用來切魚切肉，為避免串味，也可以專門備一把水果刀，用來做功能區分。

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2.材質分類

鐵質刀具：最傳統的一類刀具，從古延續至今，但是目前市面上比較少見了，畢竟鐵質刀具一旦保養不好就容易產生鏽漬，對人體健康也存在一定危害。

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碳鋼刀具：碳鋼刀具的刀口也容易生鏽鈍化，使用壽命較短，一般家庭不太建議使用。但是它能夠快速打磨鋒利，因此許多專業廚師仍堅持使用。

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陶瓷刀具 ：陶瓷刀大多是採用一種納米材料「氧化鋯」加工而成，具備了普通鋼刀無法比擬的優點，集實用與時尚於一體，是新式廚刀的代表。

不過它的問題就在於，一旦用久了變得不鋒利後不好打磨，所以相比較而言也不是特別推薦。

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看完了上面的分析和介紹，相信細心的朋友心裡已經判斷出大概了，沒錯，如果是從功能上來說，對於一般家庭而言，有切片刀和水果刀這兩種刀型就足夠了。

在材質方面的話，花吃姐姐比較推薦不鏽鋼材質，不僅用起來鋒利、方便清洗，手感也很輕便，最關鍵的是基本不用擔心生鏽問題，即便永久了刀口出現些許鈍化，用磨刀器打磨一下也就解決了。

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對了，選擇刀具除了要看它的功能和材質外還要留意下它的使用感和安全性，說白了，就是用起來是否順手。

關於這點，大家可以在選擇的時候著重觀察一下刀的重量是否輕便，以及刀柄設計是不是人性化，比如拿握是否舒適，以及有沒有防滑設計等。

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說實話，別看花吃姐姐做菜做了三年多，用過不少刀具，但其實也一直沒有用到特別順手的，在前不久又因為生鏽和刀鈍淘汰了一組刀具後，我找到了公司的二姑娘。

前面分享給大家的這些知識點也都是她為了篩選選品特意提前了解的。理所當然，在這樣一番精心調研下，被她層層篩選並最終上架二家商城的產品，無論是材質、功能、使用感還是安全性上都是過關的。

這組名為WMF的經典款刀具，花吃姐姐已經替大家試用過了，的確在舒適度、鋒利度和便捷感上都很不錯，不管是切硬的蓮藕，軟的豆腐，還是肉絲，肉片都能快速的完成，難怪連男神謝霆鋒都對它青睞有加！

想到之前就有花粉留言讓花吃姐姐推薦刀具，所以我趕忙又帶著二姑娘來給大家做靠譜安利了，至於這組刀具為什麼這麼好用，就讓二姑娘來給大家做介紹吧！

最近一段時間，同事二姑娘天天都在辦公室給大家試吃拉麵、螺螄粉、鴨脖、甜牙齒。不知道的人還以為她要成為一名「跨界美食博主」。

二姑娘喜歡吃是真的，可要說跨界美食家，至少廚藝得達到謝霆鋒那種程度，才算得上合格吧。別的不說，光看看人家切菜的手法，就能讓人心服口服。

洋蔥切成丁，

肉切到薄如紙片，

手起刀落，乾脆利落！

分解超大的三文魚，

一刀就到尾！

就連撒個檸檬汁的手法

都是大廚級別的。

食物能不能做得好吃，刀具真的非常重要！謝霆鋒自己也說：我們天天做菜時用的刀，就是我們和食物之間的一道橋梁。

雖然二姑娘的刀功不夠優秀，但她選刀還是非常厲害的，謝霆鋒給自己定製的刀雖然買不到，但他在第二季《十二道鋒味》裡用的德國百年品牌刀具咱們二姑娘已經幫大家找到了 。

沒錯就是這組性價比非常高的——WMF的經典款刀具兩件套！

這套刀具兩件套，既有適合咱們烹飪習慣的中式菜刀，也有小巧美觀的西式廚刀。

中式菜刀，鋒利到都能實拍表演「隔空切菜」：刀具正上方掉落下來的番茄，瞬間被刀刃利落地劃成兩半。

切起牛筋肉來非常的輕鬆利落，看圖都覺得好過癮有沒有。

西式廚刀，切湯汁多的西紅柿，快到連汁水都不會噴濺。

大廚謝霆鋒可不會隨便選刀，他用的WMF是德國人民家喻戶曉的一個高端廚具品牌，已經擁有165年歷史，就連米其林餐廳主廚也愛用它家的刀具。

好刀肯定價格不菲？的確，旗艦店的這款經典的刀具兩件套，原價1598元。而活動價再用上50塊優惠券之後，到手價還要749塊！

但是，這套刀具在二家的日銷價也只要269元，此外，花吃姐姐還為大家爭取到了超低活動價：刀具兩件套一共只要199元！還能疊加使用滿400-30的全場優惠券！

而且，現在只要買WMF的刀具兩件套，就送價值159元的拉歌蒂尼的刀叉勺四件套！

這套刀叉是花吃姐姐平時也會用，原材料是18/10的醫用級不鏽鋼，款式是最經典的義大利風弧度設計，再加上握上去恰到好處的手感，絕對會刷新你對刀叉的固有印象。

沒錯，這套刀叉就是之前一個高壓鍋賣到上千塊的那個拉歌蒂尼，同時也是義大利百年廚具拉歌蒂尼！當然，贈品數量有限，送完即止！

萬萬沒想到

你和好廚藝之間的距離

竟然只是一套好刀

這套刀具整體偏輕，拿在手裡切菜一點也不費勁，到底好用到什麼程度？

就這麼說吧，即便是廚房小白也能現場給你實拍表演一個「隔空切菜」。之前在看品牌方的宣傳視頻的時候還以為是特效，所以特地自己上手試了一把：

用右手把中式菜刀的刀刃朝上固定好，

左手舉著一個完整的番茄，

番茄幾乎是在從手中掉落的那一瞬間

立馬就被刀刃利落地劃成兩半。

（看見沒？還是有硬硬的果蒂那一頭朝下！）

還有這種連著筋帶著皮的五花肉

原本又軟又韌不好切，

但是有了WMF刀具的加持，

就能輕鬆快速的把它切好

切軟趴趴的食物也毫不費力。

比方說切豆腐，都不容易粘連。

大家可能覺得刀越鋒利越容易割傷手，其實不然，越鋒利的刀，其實越安全。因為刀鋒利，人就不需要費力去切食材，大大減少因打滑而割到手的機率。

以前對於圓滾滾的土豆，

同事二姑娘只會切塊兒。

現在用這把刀切個絲兒啥的，

也就是分分鐘的事情！

（新手上路！切的絲比較粗，大家湊合著看！）

我們中式廚房，總是習慣不管切什麼都只用一把刀，很容易造成生熟食品交叉汙染。

這套刀具可以做到生熟分離：中式廚刀專為傳統中式而設，可以用來切魚、切肉、切蔬菜，而西式廚刀更加小巧，可以用來做更精細化的食材處理，還能用來切水果、切麵包什麼的。

而且西式廚刀的鋒利度也毫不遜色。

用它削個番茄蓋兒，

利落到讓番茄都沒反應過來自己受傷了

連汁水都來不及溢出來。

圓滾滾的厚皮橙子，

一刀下去，輕鬆對半分開，

一點不帶打滑的，

仔細看最後一刀，

連橙子頂部中心的梗兒都輕鬆對半切開了。

切過麵包片的寶寶應該都知道，

這種又大又軟外面還包裹著酥皮的麵包

最容易被切「癟」了。

一刀下去，

麵包片都沒帶一丁點兒變形的。

這套刀具的質保長達兩年，正常切菜能保持持久鋒利不捲刀，但要強調的是：它們本身不是砍骨刀，不能用來砍骨頭的。

現在你知道為什麼謝霆鋒切個菜都超帥，而你切菜看起來這麼狼狽了吧？不是你長得沒他好看，也不是你刀功不行，說到底還是少了一套好的廚具。

米其林餐廳御用廚具

德國國寶級品牌

長期使用也鋒利不捲刃

不了解這個牌子的沒有關係，請允許我們為大家介紹一下。

WMF，中文名是福騰寶，是擁有純正德系血統的頂級廚具品牌，同時也是德國本土家喻戶曉的國民品牌，數百家門店遍布德國知名城市。

這個品牌還屢次獲得紅點獎、IF設計大獎、金羅盤獎等多到數不清的國際設計大獎，甚至在德國已經被視為和寶馬、奔馳齊名的「德國三大國寶級品牌」之一。

不光是米其林餐廳的主廚愛用這個品牌的刀具，世界眾多五星級酒店、高檔餐廳、豪華遊輪、高速列車頭等艙的名廚也愛用它。

務實如廚師，選刀當然不會只考慮品牌的名氣！德國WMF能做到廣受追捧，原因就在於大品牌的嚴苛用材和高級鍛造工藝。

先看用材：為了方便廚師這樣的專業人士選購，WMF直接把用材一目了然地標註在刀面上。

對我們來說這些數字可能有些複雜，但懂行的人一看就知道：相對市面上一般刀具採用的國產3Cr、5Cr，它採用的德國進口1.4116釩鉬鋼材，會讓刀具硬度、鋒利度以及耐用度都有質的提升。

再來看工藝：WMF一直遵守德國傳統的精鋼淬鍊工藝。每把刀都會先經過1000℃高溫鍛造，再用零下200℃冷鍛工藝處理。這樣就大大提高了刀體的硬度、韌性和耐腐蝕性。

所以說，雖然WMF刀具的刀片普遍較薄，但也很難卷刃或崩刃。

這還只是製作工藝第一步，淬鍊完成之後每一把刀具都會再經過35次反覆鍛鍊、磨刃、拋光工藝嚴格加工，力求每一塊刀面都光滑平整，抗鏽、耐酸、耐腐蝕。

這就是為什麼WMF的刀具即使用了很久，刀刃也能保持持久鋒利不捲邊的原因。

最後，以上所有的工序還需要再經過精密的雷射檢測，確保合格之後才會出廠。不得不說。WMF真的很嚴格。

一般市面上的新刀買回來不是還需要自己開刃，但WMF的這套就不需要這樣的繁瑣操作。

因為它在出廠之前就已經採用performance cut切割技術，20°科學開刃，下刀就能感受到到絲滑的切感！

平時做飯光是食材清洗乾淨還不夠，刀具藏汙納垢也是個不得了的問題。

WMF採用的德國無縫鍛造工藝，環保手柄與刀片一體成型，這樣汙垢無處可藏，自然不易滋生細菌。

這裡得聲明一下的是，考慮到WMF德國原裝進口的刀具一把就要上千塊，今天這套刀具二家商城選的是WMF品牌授權在國內工廠生產的。

二家商城可以保證的是：製造刀具的所有材料、器械、工藝都是百分百從德國引進。刀具的用材、工藝、質檢要求和德國本土產基本上沒有差別，只不過性價比更高。

品質檢測報告也可以給你們看。

如果你硬要追求德國原產，在WMF這裡那也只是白白增加了製造刀具的人力成本和運輸成本。（國外的人工成本大家應該都知道）

最後的最後，如果想讓你家廚房從細節裡就看出來很貴，買它就對了。

現在活動價基礎上還有價值159元的拉歌蒂尼刀叉四件套贈送，可千萬別因為手慢沒搶到限量贈品的名額。

（本文部分圖片來源於網絡）

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