一種蠶豆糕及其加工方法
2023-07-29 18:29:31 1
一種蠶豆糕及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種蠶豆糕及其加工方法，採用蠶豆為主料、紅豆、白糖為輔料，採用挑選、浸泡，蠶豆、紅豆去皮、豆皮粉碎、酶處理，蠶豆、紅豆粉碎，混合、磨粉、配料、蒸製等步驟加工而成，各原料按重量份配製為：蠶豆65-80份、紅豆15-20份、白糖10-15份、水5-9份，採用本方法生產的蠶豆糕，既含有蠶豆的營養成分，也具有紅豆的營養物質，同時，將蠶豆殼、紅豆皮經過酶處理後，進一步豐富了蠶豆糕的營養，並且蠶豆和紅豆搭配，顏色鮮豔、營養豐富，具有降低膽固醇、預防心血管疾病、益氣健脾、延緩動脈硬化等營養功能。
【專利說明】 一種蠶豆糕及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蠶豆糕及其加工方法。
【背景技術】
[0002]蠶豆，又稱胡豆、一年生或二年生草本。味甘，微辛，性平，無毒。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物，蠶豆含8種必需胺基酸。碳水化合物含量47%-60%。營養價值豐富，可食用，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜。還可作飼料、綠肥和蜜源植物種植，具有增強記憶力健腦、降低膽固醇、促進腸蠕動、預防心血管疾病、益氣健脾、延緩動脈硬化、促進骨骼生長、防癌抗癌的作用。
紅豆，又名紅小豆。紅豆富含多種營養物質，蛋白質中賴氨酸含量最高，宜與穀類食品混合成豆飯或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕點原料。中醫學認為，紅豆氣味甘、酸、平、無毒，有化溼補脾之功效，對脾胃虛弱的人比較適合，在食療中常被用於高血壓、動脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。
目前蠶豆的使用方法主要由煮製、清炒，或加工成零食，而以蠶豆為主要原料的糕點，尚未見到相關報導。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是將蠶豆殼、紅豆皮做酶處理，分解更多的營養物質，提供一種蠶豆糕及其加工方法。
本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:一種蠶豆糕及其加工方法，按如下步驟進行:
A、原料預處理:取成熟、完整的蠶豆、紅豆，去除雜質,將蠶豆、紅豆放入75-90°C溫水中，浸泡30-40分鐘；
B、去皮:將浸泡後的蠶豆、紅豆取出，作去皮處理，並將去皮後的蠶豆、紅豆晾乾；
C、酶處理:將蠶豆皮、紅豆皮切碎，並按0.3-0.6%比例添加按一定比例混合的果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶，溫度控制為40-50°C，時間為l_2h ；
D、粉碎:將酶處理後的蠶豆皮、紅豆皮與晾乾後蠶豆、紅豆一起作粉碎處理，用粉碎機磨製成100-120目混合粉；
E、白糖預處理:將白糖粉碎成80-100目糖粉，備用；
F、配料:將混合粉與糖粉混合，攪拌均勻，加水混拌成鬆散的溼粉，使溼粉中的含水量為 7-9% ；
G、蒸製:將配製好的混合粉均勻的裝入模具中軋平，鋪上蓋紙後送入蒸鍋，溫度控制100-110°c，壓力為 2.5-3Mpa，時間為 10_15min ；
H、冷卻、分切:將蒸製好的蠶豆糕冷卻至室溫後分切、分選包裝。
所述的蠶豆糕及其加工方法，其特徵在於它是由以下原料配製而成:蠶豆65-80份、紅豆15-20份、白糖10-15份、水5-9份。 所述的步驟C中一定比例為以下組份:果膠酶為85-90重量份、纖維素酶為5-8重量份，半纖維素酶5-8重量份。
相較於現有技術，採用本方法生產的蠶豆糕，既含有蠶豆的營養成分，也具有紅豆的營養物質，同時，將蠶豆殼、紅豆皮經過酶處理後，進一步豐富了蠶豆糕的營養，並且蠶豆和紅豆搭配，顏色鮮豔、營養豐富，具有降低膽固醇、預防心血管疾病、益氣健脾、延緩動脈硬化等營養功能。
【具體實施方式】
[0004]實施例1:取蠶豆6.5kg,紅豆2kg,白糖1.5kg,水0.5kg,按如下步驟進行:
A、原料預處理:取成熟、完整的蠶豆、紅豆,去除雜質,將蠶豆、紅豆放入75°C溫水中，浸泡30分鐘；
B、去皮:將浸泡後的蠶豆、紅豆取出，作去皮處理，並將去皮後的蠶豆、紅豆晾乾；
C、酶處理:將蠶豆皮、紅豆皮切碎，並按0.3%比例添加由果膠酶為85重量份、纖維素酶為7重量份、半纖維素酶7重量份組成的混合酶，溫度控制為40°C，時間為2h ；
D、粉碎:將酶處理後的蠶豆皮、紅豆皮與晾乾後蠶豆、紅豆一起作粉碎處理，用粉碎機磨製成100目混合粉；
E、白糖預處理:將白糖粉碎成80目糖粉，備用；
F、配料:將混合粉與糖粉混合，攪拌均勻，加水混拌成鬆散的溼粉，使溼粉中的含水量為7% ；
G、蒸製:將配製好的混合粉均勻的裝入模具中軋平，鋪上蓋紙後送入蒸鍋，溫度控制100°c，壓力為 2.5Mpa，時間為 15min ；
H、冷卻、分切:將蒸製好的蠶豆糕冷卻至室溫後分切、分選包裝。
實施例2:取蠶豆7kg,紅豆Ikg,白糖1.2kg,水0.8kg,按如下步驟進行:
A、原料預處理:取成熟、完整的蠶豆、紅豆，去除雜質,將蠶豆、紅豆放入90°C溫水中，浸泡40分鐘；
B、去皮:將浸泡後的蠶豆、紅豆取出，作去皮處理，並將去皮後的蠶豆、紅豆晾乾；
C、酶處理:將蠶豆皮、紅豆皮切碎，並按0.6%比例添加由果膠酶為90重量份、纖維素酶為5重量份、半纖維素酶5重量份組成的混合酶，溫度控制為50°C，時間為Ih ；
D、粉碎:將酶處理後的蠶豆皮、紅豆皮與晾乾後蠶豆、紅豆一起作粉碎處理，用粉碎機磨製成120目混合粉；
E、白糖預處理:將白糖粉碎成100目糖粉，備用；
F、配料:將混合粉與糖粉混合，攪拌均勻，加水混拌成鬆散的溼粉，使溼粉中的含水量為 7-9% ；
G、蒸製:將配製好的混合粉均勻的裝入模具中軋平，鋪上蓋紙後送入蒸鍋，溫度控制110°C，壓力為3Mpa，時間為IOmin ；
H、冷卻、分切:將蒸製好的蠶豆糕冷卻至室溫後分切、分選包裝。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種蠶豆糕及其加工方法，其特徵在於:採用以下步驟: A、原料預處理:取成熟、完整的蠶豆、紅豆，去除雜質,將蠶豆、紅豆放入75-90°C溫水中，浸泡30-40分鐘； B、去皮:將浸泡後的蠶豆、紅豆取出，作去皮處理，並將去皮後的蠶豆、紅豆晾乾； C、酶處理:將蠶豆皮、紅豆皮切碎，並按0.3-0.6%比例添加按一定比例混合的果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶，溫度控制為40-50°C，時間為l_2h ； D、粉碎:將酶處理後的蠶豆皮、紅豆皮與晾乾後蠶豆、紅豆一起作粉碎處理，用粉碎機磨製成100-120目混合粉； E、白糖預處理:將白糖粉碎成80-100目糖粉，備用； F、配料:將混合粉與糖粉混合，攪拌均勻，加水混拌成鬆散的溼粉，使溼粉中的含水量為 7-9% ； G、蒸製:將配製好的混合粉均勻的裝入模具中軋平，鋪上蓋紙後送入蒸鍋，溫度控制100-110°c，壓力為 2.5-3Mpa，時間為 10_15min ； H、冷卻、分切:將蒸製好的蠶豆糕冷卻至室溫後分切、分選包裝。
2.根據權利要求1所述的蠶豆糕及其加工方法，其特徵在於它是由以下原料配製而成:蠶豆65-80份、紅豆15-20份、白糖10-15份、水5_9份。
3.根據權利要求1所述的蠶豆糕及其加工方法，其特徵在於:所述的步驟C中一定比例為以下組份:果膠酶為85-90重量份、纖維素酶為5-8重量份，半纖維素酶5-8重量份。
【文檔編號】A23L1/20GK103535631SQ201310420810
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年9月16日 優先權日:2013年9月16日
【發明者】曹石, 吳義順 申請人:曹石