壓力煲製作食物的方法

2023-07-29 13:00:36 3

專利名稱：壓力煲製作食物的方法
技術領域：
本發明涉及家用食品處理技術領域，尤其涉及一種壓力煲製作食物的方法。
背景技術：
隨著人們生活水平的日益提高，對烹飪器具的食物烹飪品質也提出了更高的要求，壓力電飯煲怎樣能夠烹飪出色香味俱佳且營養流失少的米飯需要進行深入的研究。然而，現有食物底部加熱式壓力電飯煲，通常靠近鍋的底部區域的米加熱充分，處於遠離底部的邊緣部的米加熱不足，容易產生米飯受熱不均勻的構造。觀察利用這樣壓力電飯煲的烹飪好的米飯的狀態，會發現由於處於鍋的中央部和上部的中心部附近的米加熱充分足，吸水過多，而內側壁區域卻由於加熱不充分，米粒膨脹小，打開蓋子時看到的米飯表面的形狀不是平整表面，而是上部中心部高、上部周邊(鍋的內側壁附近)低的弧形，視 覺上缺乏美味效果。即使是行業內最近流行的IH加熱壓力電飯煲，採用感應加熱線圈產生的渦電流發熱來進行加熱，但是由於鍋自身為發熱構造，所以處於靠近鍋的內側壁區域的米加熱充分，處於遠離內側壁的鍋的中央部到中央上部的米加熱不足，容易產生米飯受熱不均勻的構造。另外，觀察利用這樣的烹飪好的米飯的狀態，會發現由於處於鍋的中央部和上部的中心部(烹飪好的米飯表面的中心部)附近的米加熱不足，所以不像內側壁附近的米那樣膨脹，打開蓋子時看到的米飯表面的形狀不是平整表面，而是上部中心部低、上部周邊(鍋的內側壁附近)高的碟形，視覺上缺乏美味效果。進而，導致上部中心部加熱不足的米飯，夾生、不夠可口。此外，利用現有的底部加熱盤式壓力電飯煲或IH壓力電飯煲製作食物時，由於其密封形成壓力的結構，實現將食物在高壓情況下煮熟。我們知道，食物(特別是肉食)中含有一些揮發性脂肪酸等難聞的味道，而現有的壓力煲製作食物時，不能有效排氣使這些物質充分揮發，難聞的味道將進入湯中，帶來不愉快的味道，影響食物的品質。

發明內容
有鑑於此，有必要提供一種營養價值高、口感好的壓力煲製作食物的方法。本發明是通過以下技術方案實現的一種壓力煲製作食物的方法，壓力煲包括內膽、密封內膽的鍋蓋、加熱裝置、電控裝置、測溫裝置及壓力檢測裝置，鍋蓋上設有電磁排汽閥，所述製作食物的方法包括如下步驟SI :無壓烹飪階段，電控裝置驅動電磁排汽閥打開，內膽內部與外界大氣連通，電控裝置驅動加熱裝置對內膽內的食物進行加熱至沸騰，電控裝置計算沸騰時間t，當沸騰時間t大於預設時間A，無壓烹飪階段結束；S2 :有壓烹飪階段，電控裝置驅動電磁排汽閥關閉，電控裝置驅動加熱裝置對內膽內的食物進行加熱升壓，壓力檢測裝置檢測內膽內的烹飪壓力P，當烹飪壓力P達到預設排汽壓力P1時，電控裝置驅動電磁排汽閥間歇開啟進行排汽實現對內膽內食物沸騰攪拌，電控裝置計算排汽時間t2，當排汽時間t2達到預設排汽結束時間t3時，電磁排汽閥再次關閉，當烹飪壓力P達到預設保壓壓力P2時，電控裝置控制加熱裝置進行間歇加熱或小功率加熱，同時，電控裝置計算保壓時間t4，當保壓時間t4達到預設保壓時間t5時，有壓烹飪階段結束。所述方法還包括S3 :洩壓階段，電控裝置驅動電磁排汽閥開啟排汽，當壓力檢測裝置檢測內膽內的烹飪壓力P小於預設的安全開蓋壓力P S時，用戶可打開鍋蓋，該安全開蓋壓力 Ps ( O. 105MPa。所述食物為米飯。 所述SI無壓烹飪階段中還包括Sll :吸水階段，測溫裝置檢測內膽內的溫度T，當內膽內溫度T達到預設溫度T1時，電控裝置控制加熱裝置進行間歇加熱或小功率加熱，電控裝置計算間歇加熱或小功率加熱的時間t6，當t6達到預設吸水結束時間t7時，吸水階段結束。所述預設定溫度T1為45°C 65°C，預設吸水結束時間t7為5 10分鐘，預設時間&為Γ5分鐘。所述預設排汽壓力P1為O. Γ0. 12 MPa，排汽結束時間t3為15 200秒，預設保壓壓力P2為O. 12^0. 15 MPa，預設保壓時間t5為5 15分鐘。所述食物為湯或粥。所述S2有壓烹飪階段後還包括S21 :常壓補燒階段，電控裝置驅動電磁排汽閥打開，內膽內部與外界大氣連通，電控裝置驅動加熱裝置對內膽內的食物進行再加熱至沸騰，電控裝置計算再沸騰時間t8，當沸騰時間t8大於預設時間t9，常壓補燒階段結束。所述預設時間&和預設時間t9都為5 15分鐘。所述預設排汽壓力P1為O. 12^0. 15 MPa，排汽結束時間t3為5 15分鐘，預設保壓壓力P2為O. 13^0. 17 MPa，預設保壓時間t5為1(Γ20分鐘。本發明的有益效果是採用本發明上述的方法製作米飯時，內膽內部與外界大氣連通，電控裝置驅動加熱裝置對內膽內的食物進行加熱至沸騰，並持續沸騰一段時間，如此，由於沸騰帶動米粒的翻滾，可以實現內膽內的米吸水充分、加熱均勻，改變其由於局部吸水不充分造成米飯表面不平整的危險，且可以揮發難聞的味道，提升口感。採用本發明上述的方法製作湯或粥時，內膽內部與外界大氣連通，電控裝置驅動加熱裝置對內膽內的食物進行加熱至沸騰，並持續沸騰一段時間，如此，可以揮發食材(特別是肉食)中難聞的味道，提升口感和營養價值。
以下結合附圖
對本發明作進一步詳細說明。圖I是本發明壓力煲製作食物的方法第一實施方式的流程圖；圖2是本發明壓力煲製作食物的方法第二實施方式的流程圖。
具體實施方式
下面結合附圖及實施例對本發明作進一步地詳述實施方式一請參閱圖I所示，本發明壓力煲製作食物的方法第一實施方式，壓力煲包括內膽、密封內膽的鍋蓋、加熱裝置、電控裝置、測溫裝置及壓力檢測裝置，鍋蓋上設有電磁排汽閥。所述食物為米飯，其製作方法包括步驟Sll :吸水階段，電控裝置驅動電磁排汽閥打開，電控裝置驅動加熱裝置對內膽內的食物進行加熱，測溫裝置檢測內膽內的溫度T，當內膽內溫度T達到預設溫度T1時，電控裝置控制加熱裝置進行間歇加熱或小功率加熱，電控裝置計算間歇加熱或小功率加熱的時間t6,當t6達到預設吸水結束時間t7時,吸水階段結束,進入下一步；步驟SI :無壓烹飪階段，內膽內部與外界大氣連通，電控裝置驅動加熱裝置對內 膽內的食物進行加熱至沸騰，電控裝置計算沸騰時間t，當沸騰時間t大於預設時間h，無壓烹飪階段結束，進入下一步；步驟S2 :有壓烹飪階段，電控裝置驅動電磁排汽閥關閉，電控裝置驅動加熱裝置對內膽內的食物進行加熱升壓，壓力檢測裝置檢測內膽內的烹飪壓力P，當烹飪壓力P達到預設排汽壓力P1時，電控裝置驅動電磁排汽閥間歇開啟進行排汽實現對內膽內食物沸騰攪拌，電控裝置計算排汽時間t2，當排汽時間t2達到預設排汽結束時間t3時，電磁排汽閥再次關閉，當烹飪壓力P達到預設保壓壓力P2時，電控裝置控制加熱裝置進行間歇加熱或小功率加熱，同時，電控裝置計算保壓時間t4，當保壓時間t4達到預設保壓時間t5時，有壓烹飪階段結束，進入下一步；步驟S3 :洩壓階段，電控裝置驅動電磁排汽閥開啟排汽，當壓力檢測裝置檢測內膽內的烹飪壓力P小於預設的安全開蓋壓力Ps時，用戶可打開鍋蓋，該安全開蓋壓力Ps ( O. 105MPa。在步驟Sll中，所述預設定溫度T1為45°C 65°C，預設吸水結束時間t7為5 10分鐘。下面通過實驗來進一步說明上述數據範圍。表I吸水階段對米飯效果影響實驗報告
權利要求
1.一種壓力煲製作食物的方法，壓力煲包括內膽、密封內膽的鍋蓋、加熱裝置、電控裝置、測溫裝置及壓力檢測裝置，鍋蓋上設有電磁排汽閥，其特徵在於，所述製作食物的方法包括如下步驟 步驟SI :無壓烹飪階段，電控裝置驅動電磁排汽閥打開，內膽內部與外界大氣連通，電控裝置驅動加熱裝置對內膽內的食物進行加熱至沸騰，電控裝置計算沸騰時間t，當沸騰時間t大於預設時間，無壓烹飪階段結束； 步驟S2 :有壓烹飪階段，電控裝置驅動電磁排汽閥關閉，電控裝置驅動加熱裝置對內膽內的食物進行加熱升壓，壓力檢測裝置檢測內膽內的烹飪壓力P，當烹飪壓力P達到預設排汽壓力P1時，電控裝置驅動電磁排汽閥間歇開啟進行排汽實現對內膽內食物沸騰攪拌，電控裝置計算排汽時間t2，當排汽時間t2達到預設排汽結束時間t3時，電磁排汽閥再次關閉，當烹飪壓力P達到預設保壓壓力P2時，電控裝置控制加熱裝置進行間歇加熱或小功率加熱，同時，電控裝置計算保壓時間t4，當保壓時間t4達到預設保壓時間t5時，有壓烹飪階段結束。
2.如權利要求I所述的壓力煲製作食物的方法，其特徵在於，所述方法還包括步驟S3 :洩壓階段，電控裝置驅動電磁排汽閥開啟排汽，當壓力檢測裝置檢測內膽內的烹飪壓力P小於預設的安全開蓋壓力Ps時，用戶可打開鍋蓋，該安全開蓋壓力Ps ( 0. 105MPa。
3.如權利要求I或2所述的壓力煲製作食物的方法，其特徵在於，所述食物為米飯。
4.如權利要求3所述的壓力煲製作食物的方法，其特徵在於，所述步驟SI無壓烹飪階段中還包括步驟SI I 吸水階段，測溫裝置檢測內膽內的溫度T，當內膽內溫度T達到預設溫度T1時，電控裝置控制加熱裝置進行間歇加熱或小功率加熱，電控裝置計算間歇加熱或小功率加熱的時間t6，當t6達到預設吸水結束時間t7時，吸水階段結束。
5.如權利要求4所述的壓力煲製作食物的方法，其特徵在於，所述預設定溫度T1為450C 65°C，預設吸水結束時間t7為5 10分鐘，預設時間為I 5分鐘。
6.如權利要求5所述的壓力煲製作食物的方法，其特徵在於，所述預設排汽壓力P1為.0.105 0. 12 MPa，排汽結束時間t3為15 200秒，預設保壓壓力P2為0. 12 0. 15 MPa，預設保壓時間〖5為5 15分鐘。
7.如權利要求I或2所述的壓力煲製作食物的方法，其特徵在於所述食物為湯或粥。
8.如權利要求7所述的壓力煲製作食物的方法，其特徵在於，所述方法還包括位於步驟S2後的步驟S21 :常壓補燒階段，電控裝置驅動電磁排汽閥打開，內膽內部與外界大氣連通，電控裝置驅動加熱裝置對內膽內的食物進行再加熱至沸騰，電控裝置計算再沸騰時間t8，當沸騰時間t8大於預設時間t9，常壓補燒階段結束。
9.如權利要求8所述的壓力煲製作食物的方法，其特徵在於，所述預設時間h和預設時間t9都為5 15分鐘。
10.如權利要求9所述的壓力煲製作食物的方法，其特徵在於，所述預設排汽壓力P1S.0.12^0. 15 MPa，排汽結束時間t3為5 15分鐘，預設保壓壓力P2為0. 13^0. 17 MPa，預設保壓時間七5為1(T20分鐘。
全文摘要
本發明涉及一種壓力煲製作食物的方法，所述製作食物的方法包括無壓烹飪階段，電控裝置驅動電磁排汽閥打開，內膽內部與外界大氣連通，電控裝置驅動加熱裝置對內膽內的食物進行加熱至沸騰，電控裝置計算沸騰時間t，當沸騰時間t大於預設時間t1，無壓烹飪階段結束。如此，由於無壓沸騰帶動壓力煲內食物的翻滾，可以實現內膽內的食物吸水充分、加熱均勻，改變其由於局部吸水不充分造成表面不平整的危險，且可以揮發難聞的味道，提升口感。
文檔編號A47J27/092GK102961038SQ20121048828
公開日2013年3月13日 申請日期2012年11月26日 優先權日2012年11月26日
發明者朱澤春, 朱生博, 王升新 申請人:九陽股份有限公司