羌族特色小吃，獨一無二的美食
2023-07-21 15:43:20 1
每一個地方每一個民族都會有自己的特色美食，這些特色美食不僅僅是滋味鮮美獨特，還具有豐富的地域文化和民族文化的內涵。在羌族也有著許多受人歡迎的特色小吃。下面就讓我們一起走進羌族文化，品味一下羌族的特色小吃吧。
鋪蓋面
做法於擀麵相同，不同的是它擀成圓形薄狀的麵皮時，不將其切成細條。而是鍋裡燒制的酸菜湯（有時加入適量的條狀土豆）在煮沸時將麵皮鋪在鍋上，待麵皮上有氣泡隆起時就用筷子將其麵皮逐個撕爛蓋鍋蓋煮沸既成，故而得名「鋪蓋面」。
煮土豆（洋芋）
做法是將土豆洗淨，放入鍋裡蒸煮，待熟後放入盤中。食法是將土豆取皮，蘸幹辣椒麵或蜂蜜皆可食用。
洋芋餈粑
將洋芋洗淨蒸煮，熟後剝皮涼冷，在石臼中舂成糊狀，取出涼冷。食用時先煮酸菜湯，再將洋芋餈粑切成細條，放入湯中待餈粑浮於湯麵時即可食用。還可以將餈粑切成細條蘸食，其佐料可用辣椒、味精、花椒等勾兌，也可蘸蜂糖食用。也可將餈粑切成細條後用油炸酥加入白糖食用，此種食法已成為當地的名小吃。
酸菜
將圓根菜秧、青菜、油菜、白菜、蓮花白、野菜等蔬菜洗淨，切細放入木桶裡，燒制一鍋沸水，摻少許玉米面或麥麵攪勻，待水滾開後，倒入木桶裡蓋桶蓋，第二天就可食用。酸菜可炒、拌和燒湯皆可食用。其中用圓根菜秧和野菜製成的更有酸味，且可放置幾個月不壞。
臘菜
選用自己喜食的白菜、青菜等蔬菜曬萎洗淨後，摻入食鹽醃製後放入罈子或木桶裡，用石頭壓緊。食用時取出切成絲狀或顆粒狀，可炒、拌或湯火鍋食用。製作時間一般以臘月製作最佳，這時製作的臘菜放置時間長，是農村一年四季都儲備的食用菜。
臘肉
羌人大多居住在高半山，交通閉塞，購物不便，因而各種食物以耐儲藏為要。長久以來形成了羌寨臘肉的特色食品，每到臘月才宰豬，臘肉以此得名。製作方法是：在高半山由於氣候原因大多都不放鹽，把頭、蹄、排骨剔開，分別掛於火塘上燻幹即成。
而氣候較熱的地區是在肉上撒上鹽和各種香料醃製一至兩天後，掛於火塘上用煙燻幹既成。食用時按需切割，燒皮洗淨煮熟切成片即可食用。由於肥瘦相間，肥肉透明，瘦肉色澤紅潤，食入口中化渣爽口，是羌民族長期食用的肉類，也是農戶財富的象徵，因為農戶儲存油餅和豬膘的多少，且儲存時間的長短是羌區家庭是否富有的不成文標準。
面蒸蒸
分蒸、塌（燜）兩種。蒸法就是將玉米面摻入冷水，攪拌成顆粒狀，再用甑籠蒸熟。塌是把玉米面倒入沸水裡蒸煮，待有兩成熟時，用筷子攪成顆粒狀後，改用微火燜蒸到上氣後再抄拌，蒸燜成熟即可。
金裹銀
就是用大米和玉米面混合而做得名。做法是待米飯將煮熟時在面上放入玉米面，然後用筷子從上至下逐步均勻拌合，蒸熟既成。由於大米是白色，玉米面是黃色故而得名「金裹銀」。
麵疙瘩
搭鍋燒油，把洋芋切成條狀置鍋裡稍炒加水煮沸，待洋芋二成熟時加酸菜（根據個人喜好），待鍋裡水或菜湯煮開時，將玉米面或蕎麥麵用溫開水拌捏成的顆粒狀傾入沸水中或菜湯中，煮熟既成。
面片子
先將玉米面或蕎麥麵用溫開水拌捏成三柱體形狀，搭鍋燒油，把洋芋切成條狀置鍋裡稍炒加水煮沸，待洋芋二成熟時加酸菜（根據個人喜好），待鍋裡水或菜湯煮開是，就用刀將其所捏的面削入裡面，煮熟即可用。
饃饃
分燒饃和蒸饃兩種。原料是由玉米、麥子、青稞、蕎麥、胡豆等麵粉做成。燒饃的做法是將其麵粉摻水拌捏成直徑約20釐米、厚約3釐米的圓形餅狀，在雙手中顛簸，將平面顯現自然皺紋，放入平鍋（熬盤、煎盤）紋兩面微烤後，將饃饃放置於火坑裡用紅灶恢覆蓋，適當翻燒，當拍擊饃面有脆響聲音即可。吃饃是要吹饃面上的灶恢，所以就有了「三吹三打」的俗語。蒸饃：就是將各種麵粉發酵（羌區發麵時多用咂酒來發酵）後，做成各種形狀放入蒸籠或鍋中蒸熟既成。
烙饃
做法與燒饃相同，不同的是將做好的餅狀或月牙狀的饃放在平鍋（熬盤、煎盤）中炕熟既成。蒸饃、燒饃、烙饃在製作，還可以添加適當的辣椒、花椒、油、鹽、糖、核桃、麻子、香菜、肉丁和各類蔬菜為配料，使其做出來的饃風味各異。饃饃的形狀有月牙狀、圓形狀、千層饃、瓦底（餃子狀）和各種飛禽走獸等。其中，蒸饃細軟酥鬆，燒饃、烙饃香脆可口，由於可存放三至四天不變味，所以是出門旅行和野外短時間耕作時的最好必備乾糧。
攪團
用玉米、蕎麥麵分做成。將水滲入鍋中待燒沸時，攪入麵粉，邊灑麵粉邊攪，等到可以黏附於攪棒為宜，隨後滲少許開水蓋鍋蓋，蒸煮一至二分鐘後又繼續攪勻，再蒸煮五分鐘既成。攪的過程中次數越多，麵粉越有韌性，就越好吃。俗話說：「攪團要攪夠三百六十圈才好吃。」攪團熟後用酸菜、肉沫、蔥蒜、花椒粉等調料配成調味制湯蘸食。
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