木瓜牛奶加工工藝的製作方法
2023-07-21 02:36:41 2
木瓜牛奶加工工藝的製作方法
【專利摘要】本發明木瓜牛奶加工工藝，添加的木瓜是以果醬的形式添加的，能夠生產出木瓜牛奶，並且該生產過程安全無汙染。通過將加入的添加物剪切至全部溶解無顆粒，能夠充分進行混合，滿足了食用的要求。再者，充分混合，增加了接觸的面積，並且使得溶液中的濃度不會出現局部過高的問題。再者，本發明中滅活殺菌是在137℃下保持4秒殺菌，能夠在短時內完成殺菌操作，並且時間極短，能夠最大程度保持其中的各種營養成分不被破壞。
【專利說明】木瓜牛奶加工工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種含有添加物的乳製品的製備方法，具體涉及一種木瓜牛奶加工工藝。
【背景技術】
[0002]木瓜是木瓜樹結出的果實，可食用，也可藥用，用途廣泛。木瓜有兩大類,光皮木瓜與熱帶水果番木瓜，番木瓜是食用的，光皮木瓜是藥用，番木瓜主要產於雲南、廣西，光皮藥用木瓜產於安徽、山東、河南等地。性味:味酸，性溫，無毒。本草綱目記載:木瓜可種可接，可以枝壓。其葉光而厚，其實如小瓜而有鼻。津潤味不木者為木瓜。圓小於木瓜，味木而酢澀者為木桃。木瓜深受女孩的喜愛，對減肥很有幫助，營養豐富，其內含有木瓜酶促進乳腺激素分泌，但不等於可以豐胸。木瓜色香味俱佳，有「嶺南果王」之稱，無論作水果之用還是煲湯，都是清心潤肺佳品。木瓜性平味甘，清心潤肺、健胃益脾，用做婦女催乳的湯品時採用未成熟的木瓜，用做潤肺健胃的湯品則採用成熟的木瓜。
[0003]常見的木瓜牛奶飲料通常難以長期保存，而且長時間的高溫殺菌使得鮮木瓜及鮮牛奶中營養成分損失較大，特別是對於一些熱敏性的維生素損失更大，使得鮮木瓜牛奶的營養價值降低。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在於提供一種木瓜牛奶加工工藝，通過工藝上的改進生產出利於保存，而且鮮木瓜及鮮牛奶中營養成分損失較小的木瓜牛奶。
[0005]為達到上述目的，本發明的技術方案是:木瓜牛奶加工工藝，包括以下步驟: 第一步，稱料:按配方稱取各種原輔料備用；
第二步，配料:在一個配料罐中打入2800L?3200L生牛乳，通過板式換熱器循環加熱到60°C?65°C，啟動高速混料泵打循環，在高速混料泵料鬥口緩慢分散加入白砂糖、穩定齊U、蜂蜜、稀奶油、食鹽，循環攪拌15分鐘以上；用另外一個剪切罐打入280L?320L左右軟水，在剪切機啟動狀態下加入所需果醬，剪切10分鐘後，加入磷酸氫二甲調PH至6.8?7.0 ；
第三步，定容:將配好的物料降溫至20°C以下，打入暫存罐備用，用生牛乳定料頂容到所需容量，最後用淨化水頂料到10000L，攪拌器保持開啟；
第四步，調香:暫存罐內加入香精，攪拌器保持開啟；
第五步，均質、殺菌、灌裝:物料在68°C?72°C下均質，在137 °C下保持4秒殺菌，23°C?27°C灌裝；
第六步，入庫:入常溫庫；
第七步，檢驗:對產品進行檢驗，合格後，產品放行出廠。
[0006]採用上述技術方案時，添加的木瓜是以果醬的形式添加的，能夠生產出木瓜牛奶，並且該生產過程安全無汙染。通過將加入的添加物剪切至全部溶解無顆粒，能夠充分進行混合，滿足了食用的要求。再者，充分混合，增加了接觸的面積，並且使得溶液中的濃度不會出現局部過高的問題。再者，本發明中滅活殺菌是在137°C下保持4秒殺菌，能夠在短時內完成殺菌操作，並且時間極短，能夠最大程度保持其中的各種營養成分不被破壞。
[0007]進一步，所述原輔料包括生牛乳、木瓜漿、還包括白砂糖、穩定劑、蜂蜜、稀奶油、食鹽、木瓜香精、西瓜香精、冰淇淋香精、磷酸氫二鉀。
[0008]進一步，所述第二步中穩定劑和白砂糖幹混一起後加入高速混料泵料鬥口。該設置能夠保證穩定劑和白砂糖的充分混合，並且能夠保證混合後的效果，達到產品要求。
[0009]進一步，所述第三步中用生牛乳定料頂容到所需容量為9350L。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0010]下面結合附圖和【具體實施方式】對本發明作進一步詳細的說明:
圖1是本發明木瓜牛奶加工工藝的流程圖。
【具體實施方式】
[0011]實施例1
木瓜牛奶加工工藝，包括以下步驟:
第一步，稱料:按配方稱取各種原輔料備用；
第二步，配料:在一個4噸的配料罐中打入2800L?3200L生牛乳，通過板式換熱器循環加熱到60°C?65°C，啟動高速混料泵打循環，在高速混料泵料鬥口緩慢分散加入混一起後的穩定劑和白砂糖幹、蜂蜜、稀奶油、食鹽，循環攪拌15分鐘以上；用另外一個I噸的剪切罐打入280L?320L左右軟水，在剪切機啟動狀態下加入所需果醬，剪切10分鐘後，加入磷酸氫二甲調PH至6.8?7.0;
第三步，定容:將配好的物料降溫至20°C以下，打入暫存罐備用，用生牛乳定料頂容到9350L，最後用淨化水頂料到10000L，攪拌器保持開啟；
第四步，調香:暫存罐內加入香精，攪拌器保持開啟；
第五步，均質、殺菌、灌裝:物料在68°C?72°C，一級20Mpa 二級5Mpa條件下均質，在137°C下保持4秒殺菌，23°C?27°C灌裝；
第六步，入庫:入常溫庫；
第七步，檢驗:依據GB 25191對產品進行檢驗，合格後，產品放行出廠。
[0012]所述原輔料包括生牛乳、木瓜漿、還包括白砂糖、穩定劑、蜂蜜、稀奶油、食鹽、木瓜香精、西瓜香精、冰淇淋香精、磷酸氫二鉀。
[0013]實施例2
木瓜牛奶加工工藝，包括以下步驟:
第一步，稱料:按配方稱取各種原輔料備用；
第二步，配料:在一個4噸的配料罐中打入2800L生牛乳，通過板式換熱器循環加熱到60°C啟動高速混料泵打循環，在高速混料泵料鬥口緩慢分散加入混一起後的穩定劑和白砂糖幹、蜂蜜、稀奶油、食鹽，循環攪拌15分鐘以上；用另外一個I噸的剪切罐打入280L左右軟水，在剪切機啟動狀態下加入所需果醬，剪切10分鐘後，加入磷酸氫二甲調PH至6.8 ;第三步，定容:將配好的物料降溫至20°C以下，打入暫存罐備用，用生牛乳定料頂容到9350L，最後用淨化水頂料到10000L，攪拌器保持開啟；
第四步，調香:暫存罐內加入香精，攪拌器保持開啟；
第五步，均質、殺菌、灌裝:物料在68°C°C，一級20Mpa 二級5Mpa條件下均質，在137°C下保持4秒殺菌，23°C灌裝；
第六步，入庫:入常溫庫；
第七步，檢驗:依據GB25191對產品進行檢驗，合格後，產品放行出廠。
[0014]所述原輔料包括生牛乳、木瓜漿、還包括白砂糖、穩定劑、蜂蜜、稀奶油、食鹽、木瓜香精、西瓜香精、冰淇淋香精、磷酸氫二鉀。
[0015]實施例3
木瓜牛奶加工工藝，包括以下步驟:
第一步，稱料:按配方稱取各種原輔料備用；
第二步，配料:在一個4噸的配料罐中打入3200L生牛乳，通過板式換熱器循環加熱到65°C，啟動高速混料泵打循環，在高速混料泵料鬥口緩慢分散加入混一起後的穩定劑和白砂糖幹、蜂蜜、稀奶油、食鹽，循環攪拌15分鐘以上；用另外一個I噸的剪切罐打入320L左右軟水，在剪切機啟動狀態下加入所需果醬，剪切10分鐘後，加入磷酸氫二甲調PH至
6.8 ?7.0 ;
第三步，定容:將配好的物料降溫至20°C以下，打入暫存罐備用，用生牛乳定料頂容到9350L，最後用淨化水頂料到10000L，攪拌器保持開啟；
第四步，調香:暫存罐內加入香精，攪拌器保持開啟；
第五步，均質、殺菌、灌裝:物料在72°C，一級20Mpa 二級5Mpa條件下均質，在137°C下保持4秒殺菌，27°C灌裝；
第六步，入庫:入常溫庫；
第七步，檢驗:依據GB25191對產品進行檢驗，合格後，產品放行出廠。
[0016]所述原輔料包括生牛乳、木瓜漿、還包括白砂糖、穩定劑、蜂蜜、稀奶油、食鹽、木瓜香精、西瓜香精、冰淇淋香精、磷酸氫二鉀。
[0017]實施例4
木瓜牛奶加工工藝，包括以下步驟:
第一步，稱料:按配方稱取各種原輔料備用；
第二步，配料:在一個4噸的配料罐中打入3000L生牛乳，通過板式換熱器循環加熱到600C?65°C，啟動高速混料泵打循環，在高速混料泵料鬥口緩慢分散加入混一起後的穩定劑和白砂糖幹、蜂蜜、稀奶油、食鹽，循環攪拌15分鐘以上；用另外一個I噸的剪切罐打入300L左右軟水，在剪切機啟動狀態下加入所需果醬，剪切10分鐘後，加入磷酸氫二甲調PH至 6.9 ;
第三步，定容:將配好的物料降溫至20°C以下，打入暫存罐備用，用生牛乳定料頂容到9350L，最後用淨化水頂料到10000L，攪拌器保持開啟；
第四步，調香:暫存罐內加入香精，攪拌器保持開啟；
第五步，均質、殺菌、灌裝:物料在70°C，一級20Mpa 二級5Mpa條件下均質，在137°C下保持4秒殺菌，25°C灌裝；
第六步，入庫:入常溫庫； 第七步，檢驗:依據GB25191對產品進行檢驗，合格後，產品放行出廠。
[0018]所述原輔料包括生牛乳、木瓜漿、還包括白砂糖、穩定劑、蜂蜜、稀奶油、食鹽、木瓜香精、西瓜香精、冰淇淋香精、磷酸氫二鉀。
[0019]以上所述的僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對於本領域的技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以作出若干變形和改進，這些也應該視為本發明的保護範圍，這些都不會影響本發明實施的效果和專利的實用性。
【權利要求】
1.木瓜牛奶加工工藝，其特徵是，包括以下步驟: 第一步，稱料:按配方稱取各種原輔料備用； 第二步，配料:在一個配料罐中打入2800L?3200L生牛乳，通過板式換熱器循環加熱到60°C?65°C，啟動高速混料泵打循環，在高速混料泵料鬥口緩慢分散加入白砂糖、穩定齊U、蜂蜜、稀奶油、食鹽，循環攪拌15分鐘以上；用另外一個剪切罐打入280L?320L左右軟水，在剪切機啟動狀態下加入所需果醬，剪切10分鐘後，加入磷酸氫二甲調PH至6.8?7.0 ； 第三步，定容:將配好的物料降溫至20°C以下，打入暫存罐備用，用生牛乳定料頂容到所需容量，最後用淨化水頂料到10000L，攪拌器保持開啟； 第四步，調香:暫存罐內加入香精，攪拌器保持開啟； 第五步，均質、殺菌、灌裝:物料在68°C?72°C下均質，在137 °C下保持4秒殺菌，23°C?27°C灌裝； 第六步，入庫:入常溫庫； 第七步，檢驗:對產品進行檢驗，合格後，產品放行出廠。
2.根據權利要求1所述的木瓜牛奶加工工藝，其特徵是，所述原輔料包括生牛乳、木瓜漿、還包括白砂糖、穩定劑、蜂蜜、稀奶油、食鹽、木瓜香精、西瓜香精、冰淇淋香精、磷酸氫二鉀。
3.根據權利要求1所述的木瓜牛奶加工工藝，其特徵是，所述第二步中穩定劑和白砂糖幹混一起後加入高速混料泵料鬥口。
4.根據權利要求1所述的木瓜牛奶加工工藝，其特徵是，所述第三步中用生牛乳定料頂容到所需容量為9350L。
【文檔編號】A23C9/152GK104430888SQ201410761653
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月12日 優先權日:2014年12月12日
【發明者】程強, 李俊卿, 楊瀟 申請人:重慶光大(集團)有限公司