一種含花青素的黑土豆飲料、果酒、果醋的製備方法
2023-07-21 17:39:56
專利名稱：一種含花青素的黑土豆飲料、果酒、果醋的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種黑土豆飲料、果酒及果醋的製備方法，特別是用含有花青素的黑 土豆為原料製備富含花青素的黑土豆飲料、果酒及果醋的製備方法。
背景技術：
黑土豆酒中含有的花青素能有效清除人體內的自由基，是非常好的抗氧化劑與抗 過敏的物質，所以對防癌抗癌抗過敏等均有好處外，對亞健康的人群更是有益，目前市場含 青花素的飲料僅有藍梅汁與藍梅飲料，藍梅汁也並非全汁，只有原汁的百份之八十，且價格 非常的高，飲料雖然價格低，但含青花素的量非常的少。如將黑土豆加工成為與藍梅汁與藍 梅飲料具有同等含量花青素的汁與飲料，生產成本與市場售價僅是藍梅的三分之一，這將 很好的造福於人類。而且目前含花青素的果酒與果醋在市場上是空白，它的上市將補充市 場空白。黑土豆經過最近幾年的培育，種植方便，產量高，營養高，成本低，且種植質量可控， 除富含高量的花青素外，還含有蛋白質與微量元素，如硒、鉻等，用黑土豆製成的果酒有效 成份遠遠高於葡萄酒，再在製酒的基礎上通過增加發酵進一步氧化製成的黑土豆果醋，與 其他果醋相比，有益成份也遠遠超出市場上現在的果醋，不但具有飲料具有的所有成份，還 增加了經蛋白質水解形成的胺基酸，其實用性更強，適用性更廣，更重要的是黑土豆深加工 的開發將帶動我國西部農民致富。
發明內容
本發明的目的是提供一種含有花青素的黑土豆飲料、果酒及果醋的製備方法，花 青素能清除人體自由基、提高體能、提高免疫系統功能。黑土豆飲料、果酒與果醋其特徵是由黑土豆直接壓榨得汁形成飲料在此基礎上 直接釀造成果酒及果醋，其中主要原理為將黑土豆榨汁、過濾、濃縮至花青素含量達到0. 003% 0. 08%，優選為0. 05%左 右，也就是將原壓榨汁濃縮到原體積的十分之一左右，經調配、除菌、灌裝等製成飲料；果酒 是在製備飲料的基礎上，將黑土豆汁進行發酵等處理後製成黑土豆原汁酒，也可以加入洋 蔥汁製成複合酒，使其功效與成份更合理等，另外，還可以與其他的果汁等進行配伍，形成 複合果汁、酒，可與其他白酒相配伍形成高濃度花青素酒等；黑土豆果醋是將黑土豆果酒用 醋酸桿菌發酵再用氯化鈉液終止發酵而製成。果醋可製成單一飲料，也可以與其他藥食同 源的植物製成複方功能性果醋。製備方法將黑土豆經粉碎、過濾、靜置、分離、用殼聚糖等絮凝、澄清、過濾、用糖或木糖醇等 無糖甜味劑調配、用檸檬酸等微調PH值，超濾除去大分子物質，保留了我們需要的花青素、 糖、礦物質，並讓溶液變的澄清且易保存，將土豆汁經減壓蒸餾濃縮或將其經膜反滲透除去 部分水濃縮後得濃縮汁飲料。果酒主是將其濃縮汁利用酵母菌、單寧、二氧化硫等方法進行 發酵，對發酵後溶液進行澄清分離、靜置，調配、除菌形成。黑土豆果醋是在酒發酵的基礎上利用醋酸桿菌進行再次發酵，利用發酵的酸度控制，再用氯化鈉溶液進行終止發酵形成。同 樣，對酒、果醋等進行調配，靜置，超濾除菌、灌裝得產品。本發明所產生的黑土豆飲料、果酒及果醋，可以是單一產品，也可以製成複合產 品，如與石榴汁做成複合飲料、酒及果醋，也可以與天麻、杜仲、石斛等形成複合防癌保健飲 料，還可以與任何可以配伍的藥食同源的功能性原料製成功能性食品飲料，如山楂、山茱萸 等形成複合飲料，也可與多種成份組成的複合飲料，如金銀花、菊花製成清熱飲料，與萱 草、玫瑰製成抗抑鬱的飲料，與桑葉、柿子葉等製成有利於糖尿病治療的複合飲料等。本發明的優點本發明利用黑土豆製成的飲料、果酒及果醋，是通過低溫、加抗氧劑或充氮條件下 生產，對天然成份無損傷、損失，同時用物理的方法如通過膜過濾法、天然發酵法等製備，環 保、天然、安全，產品天然，可提高人體免疫力，增加人體營養，它不但可以製成單一飲料，也 可以與其它產品製成複合飲料，(具體通過附圖及實施例等說明)使功能性更強，更有益於 人體健康，同時使黑土豆能變成更健康，更易貯存，更易攜帶方便的食品。另外，在加工過程 中，沉澱下來的物質可以加工成澱粉，粉碎過濾時形成的殘渣可以加工成土豆膳食纖維素， 是很好的減肥食品。土豆秧也可以加工成為膳食纖維，同時可用來提取葉綠素，進而製成葉 綠素銅鈉，葉綠素銅鈉被廣泛應用於藥品、保健品、化妝品、食品等。黑土豆本身除做飲料 外，還可提取花青素，製成藥品、保健品、化妝品、食品等。黑土豆本身為一種營養豐富的新 品種，它的綜合開發可使資源全部利用，符合我國綜合利用，循環經濟的原則，生產過程物 理、環保、清潔無汙染，符合清潔生產的概念。另外，農產品的深加工，還可帶動農民致富，尤 其是對於改變我國處於落後的西部的農業開發和農產品深加工具有重要意義，因為黑土豆 的種植主要在西部青海、寧夏、新疆等地區，所以黑土豆的綜合開發將可以帶動西部農業發 展。
圖1黑土豆原汁飲料製備方法的基本流程圖2超濾法製備黑土豆飲料的基本流程圖3反滲透法製備黑土豆濃縮飲料的基本流程圖4減壓蒸餾法製備黑土豆濃縮飲料的基本流程圖5黑土豆果酒的製備流程6黑土豆果醋的製備流程7黑土豆複合飲料製備方法流程圖下面結合附圖通過具體實施方式
的詳細描述來進一步闡明本發明，但並不是對本 發明的限制，僅僅作示例說明。
具體實施例方式實施例一用傳統方法製備黑土豆原汁飲料如圖1，包含下列步驟(1)將清洗乾淨的黑土豆破碎，用壓榨機榨汁，得到黑土豆汁；再將黑土豆汁通過 放置，讓澱粉等物質沉澱，再取上清液進行下一步；
(2)將所得的上清液用300 500目(優選400目)的無紡濾布板框過濾，濾去粗 纖維；(3)將⑵中的濾液加入0. 3%。 0. 8%o (優選0. 5%。)的殼聚糖進行絮凝澄清30 分鐘，取上清液過濾，精濾；(4)在精濾液中加入蔗糖或適合於糖尿病人等用的代糖用品適量；用檸檬酸調PH 至5 7. 4之間(優選6)；(5)用順時高溫或巴氏滅菌法除菌；以上生產條件不低於30萬級。(6) 一百萬級條件下灌裝。用此方法製備的飲料，含花青素在0.003% 0.005%之間，含多種礦物質、糖、果 糖、蛋白質等有益於人體健康的成份。實施例二用超濾法製備黑土豆原汁飲料如圖2，包含下列步驟(1)將清洗乾淨的黑土豆破碎，用壓榨機榨汁，得到黑土豆汁；再將黑土豆汁通過 放置，讓澱粉等物質沉澱，再取上清液進行下一步；(2)將所得的上清液用300 500目(優選400目)無紡濾布板框過濾，濾去粗纖 維；(3)將⑵中的濾液加入0. 3%。 0. 8%o (優選0. 5%。)的殼聚糖進行絮凝澄清30 分鐘，取上清液過濾，精濾；(4)在精濾液中加入蔗糖或適合於糖尿病人等用的代糖用品適量；用檸檬酸調PH 至5 7. 4之間(優選6)；(5)超濾；(6)用順時高溫或巴氏滅菌法除菌；以上生產條件不低於30萬級。(7) 一百萬級條件下灌裝。用此方法製備的飲料，含花青素在0.003% 0.005%之間，含多種礦物質、糖、果 糖、無蛋白質，但保質期增長。實施例三用反滲透法製備黑土豆濃縮飲料如圖3，包含下列步驟(1)將清洗乾淨的黑土豆破碎，用壓榨機榨汁，得到黑土豆汁。再將黑土豆汁通過 放置，讓澱粉等物質沉澱，再取上清液進行下一步；(2)將所得的上清液用300 500目(優選400目)無紡濾布板框過濾，濾去粗纖 維；(3)將⑵中的濾液加入0. 3%。 0. 8%o (優選0. 5%。)的殼聚糖進行絮凝澄清30 分鐘，過濾再精濾；(4)將所得濾液先用反滲透膜(孔徑為0.00001 μ m)脫水，得到含0. 003 % 0. 08%花青素的黑土豆濃縮汁(優選為0. 05% )；(5)在濃縮汁中加入蔗糖或適合於糖尿病人等用的代糖用品適量，用檸檬酸調PH 至5 7. 4之間(優選6)；
(6)用順時高溫或巴氏滅菌法除菌。以上生產條件不低於30萬級。(7) 一百萬級條件下灌裝。用此方法製備的飲料，含花青素、多種礦物質、糖、果糖等有益於人體健康的成份。實施例四用減壓蒸餾法製備黑土豆濃縮飲料如圖4，包含下列步驟(1)將清洗乾淨的黑土豆破碎，用壓榨機榨汁，得到黑土豆汁。再將黑土豆汁通過 放置，讓澱粉等物質沉澱，再取上清液進行下一步；(2)將所得的上清液用300 500目(優選400目)無紡濾布板框過濾，濾去粗纖 維；(3)將⑵中的濾液加入0. 3%。 0. 8%o (優選0. 5%。)的殼聚糖進行絮凝澄清30 分鐘，過濾再精濾；(4)用減壓蒸餾的方法除去水量大致為原體積的十分之一，得到花青素含量大致 在0. 003% 0. 08%之間的黑土豆濃縮汁(優選為0. 05% )；(5)在濃縮汁中加入蔗糖或適合於糖尿病人等用的代糖用品適量，用檸檬酸調PH 至5 7. 4之間(優選6)；(6)用順時高溫或巴氏滅菌法除菌。以上生產條件不低於30萬級。(7) 一百萬級條件下灌裝。用此方法製備的飲料，含蛋白質、花青素、多種礦物質、糖、果糖等有益於人體健康 的成份。實施例五用超濾及反滲透的方法製備黑土豆濃縮飲料，包含下列步驟(1)將清洗乾淨的黑土豆破碎，用壓榨機榨汁，得到黑土豆汁。再將黑土豆汁通過 放置，讓澱粉等物質沉澱，再取上清液進行下一步；(2)將所得的上清液用300 500目(優選400目)無紡濾布板框過濾，濾去粗纖 維；(3)將⑵中的濾液加入0. 3%。 0. 8%o (優選0. 5%。)的殼聚糖進行絮凝澄清30 分鐘，過濾再精濾；(4)將(3)中所得濾液用超濾膜分離，截留分子量大於1000的物質；，得到超濾 液，其中超濾膜的孔徑優選為0. 13 μ m ；(5)將所得超濾液先用反滲透膜(孔徑為0. 00001 μ m)脫水，得到含0. 003% 0. 08%花青素的黑土豆濃縮汁(優選為0. 05% )；(6)在濃縮汁中加入蔗糖或適合於糖尿病人等用的代糖用品適量，用檸檬酸調PH 至5 7. 4之間(優選6)；(7)用順時高溫或巴氏滅菌法除菌。以上生產條件不低於30萬級。(8) 一百萬級條件下灌裝。用此方法製備的飲料，含花青素、多種礦物質、糖、果糖等有益於人體健康的成份，但超濾後除去了分子量大於1000的蛋白質分子。實施例六黑土豆果酒的製備方法如圖5(1)將實施例三中第( 步所得黑土豆汁放入發酵罐中，並通入S02，以體積計算 濃度為45 50PPM的S02為宜，以亞硫酸的形式加入發酵。發酵時裝量不要太滿，不能蓋 得過嚴，可使所產生的氣體排出，黑土豆酒裡的酒精可以依靠其中的糖分發酵，也可以根據 所要的酒精度另外加入蔗糖。發酵溫度控制在25 30°C之間(優選為觀 30°C )。(2)發酵6 8天後，進行渣液分離，將酒液裝入容器繼續發酵6 8天。(3)對酒液用400 600目無紡濾布板框過濾。(4)儲存陳釀100天。(5)對酒度、糖度和酸度分別進行調配。黑土豆酒的成分較為複雜，為了使酒質均 一保持固有的特點，按照成品的不同質量要求，對酒度、糖分、酸度可分別進行調配。酒度用 黑土豆蒸餾酒或脫臭酒精調配，酸度用檸檬酸或中性酒石酸鉀進行調配，糖度用白砂糖調 配，也可以用木糖醇等適合糖尿病人服用的代糖用品調配，也可適當加入天然香精增香。可 據不同口味調配。(6)對調配好的酒進行精濾。(7)在68 70°C溫度下殺菌10 15分鐘。裝瓶前將酒液快速升溫到88 90°C， 持續一分鐘殺菌，即可裝瓶密封。黑土豆果酒稱它為黑土豆原酒，它可以是單一黑土豆果酒，也可以與其它果酒溝 兌成複合果酒。一百萬級條件下灌裝。實施例七濃縮黑土豆果酒的製備方法(1)將實施例三中第(5)步所得黑土豆濃縮汁放入發酵罐中，並通入S02，以體積 計算濃度為45 50PPM的S02為宜，以亞硫酸的形式加入發酵。發酵時裝量不要太滿，不 能蓋得過嚴，可使所產生的氣體排出，黑土豆酒裡的酒精可以依靠其中的糖分發酵，也可以 根據所要的酒精度另外加入蔗糖。發酵溫度控制在25 30°C之間(優選用^ 30°C)。(2)發酵6 8天後，進行渣液分離，將酒液裝入容器繼續發酵6 8天。(3)澄清處理第二次發酵完畢後，對酒液進行一次過濾，400 600目無紡濾布板 框過濾。(4)儲存陳釀100天；(5)對酒度、糖度和酸度分別進行調配。黑土豆酒的成分較為複雜，為了使酒質均 一保持固有的特點，按照成品的不同質量要求，對酒度、糖分、酸度可分別進行調配。酒度用 黑土豆蒸餾酒或脫臭酒精調配，酸度用檸檬酸或中性酒石酸鉀進行調配，糖度用白砂糖調 配，也可以用木糖醇等適合糖尿病人服用的代糖用品調配，也可適用當加入天然香精增香。 可據不同口味調配。(6)對調配好的酒進行精濾。(7)在68 70°C溫度下殺菌10 15分鐘。裝瓶前將酒液快速升溫到88 90°C， 持續一分鐘殺菌，即可裝瓶密封。
黑土豆濃縮果酒稱它為黑土豆濃縮原酒，它可以是單一黑土豆果酒，也可以與其 它果酒溝兌成複合果酒。一百萬級條件下灌裝。實施例八含胺基酸的黑土豆果酒的製備方法(1)將實施例二中第(4)步所得黑土豆汁放入發酵罐中，並通入S02，以體積計算 濃度為45 50PPM的S02為宜，以亞硫酸的形式加入發酵。發酵時裝量不要太滿，不能蓋 得過嚴，可使所產生的氣體排出，黑土豆酒裡的酒精可以依靠其中的糖分發酵，也可以根 據所要的酒精度另外加入蔗糖。發酵溫度控制在25 30°C之間(優選用觀 30°C )。(2)發酵6 8天後，進行渣液分離，將酒液裝入容器繼續發酵6 8天。(3)澄清處理第二次發酵完畢後，對酒液進行一次過濾，400 600目無紡濾布板 框過濾。(4)儲存陳釀100天。(5)對酒度、糖度和酸度分別進行調配。黑土豆酒的成分較為複雜，為了使酒質均 一保持固有的特點，按照成品的不同質量要求，對酒度、糖分、酸度可分別進行調配。酒度用 黑土豆蒸餾酒或脫臭酒精調配，酸度用檸檬酸或中性酒石酸鉀進行調配，糖度用白砂糖調 配，也可以用木糖醇等適合糖尿病人服用的代糖用品調配，也可適用當加入天然香精增香。 可據不同口味調配(6)對調配好的酒進行精濾。(7)在68 70°C溫度下殺菌10 15分鐘。裝瓶前將酒液快速升溫到88 90°C， 持續一分鐘殺菌，即可裝瓶密封。黑土豆果酒稱它為黑土豆原酒，它可以是單一黑土豆果酒，也可以與其它果酒溝 兌成複合果酒。一百萬級條件下灌裝。發明特點因為濃縮汁在發酵前未經超濾，直接進入發酵，所以濃縮汁在發酵過程 中保留了蛋白質，經水解有胺基酸形成。實施例九酵母菌發酵法(1)黑土豆濃縮汁加入果膠酶、活性乾酵母或用酵母活菌及單寧進行裝灌發酵。發酵時裝量不能超過罐體的三分之二處，也不能蓋得過嚴，輕輕加蓋防塵即可，以 便使發酵產生的二氧化碳自動溢出。黑土豆酒裡的酒精可以靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，也可以據所要的酒 度進行相應的糖度進行調節，可用白糖，也可用蜂蜜等產品調節。(2)溫度在30°C發酵4 7天後，進行渣液分離。(3)分離後，發酵溫度控制在18 20°C。繼續發酵一星期，裝桶。(4)新製成的黑土豆酒渾濁、辛辣、不宜飲用，必須進行貯存一陳釀。陳釀過程需要 進行添桶、換桶、下膠和冷熱處理。在陳釀過程中，酒液體積要縮少，容器頂部會出現空隙， 要用同批酒及時添滿空隙。在陳釀期中，又有沉澱產生，故須換桶。一般情況是當年秋天換 一次桶，第二年春、秋各換一次桶，第三年10 12月再換一次。黑土豆酒經過較長時間的貯存與多次換桶，一般是穩定透明，但是有時由於酒中的懸浮物帶有同性電荷，互相排斥， 不能凝聚，又受膠體溶液的阻礙，難於沉澱。為了加速果酒的澄清，可根據需要將酒放置為 當年產的果酒，或二年，或二年以上的陳年酒。(5)黑土豆酒的成分極為複雜，為了使酒質均一保持固有的特點，按照成品的不同 質量要求，對酒度、糖分、酸分進行調配。酒度應用同品種蒸餾酒或脫臭酒精調配，酸度可加 檸檬酸補充或用中性酒石酸鉀中和降低，糖度可用白砂糖補充。黑土豆酒需增香必須用同 類果品的天然香精。(6)用離心過濾的方法過濾。(7)將酒液快速升溫到90°C，持續一分鐘殺菌。(8)裝瓶密封。實施例十黑土豆果醋的製備方法如圖6(1)將已接種的醋酸菌的液體培養基加入實施例四中的第( 步所產生的黑土豆 酒中，加入比例為1 200到1 500(優選1 200)。(2)溫度控制在25 30°C之間，早晚振蕩反應各半小時，約6天左右時間，檢測PH 為3時，加入2%的氯化鈉溶液殺死醋酸桿菌。(3)過濾。(4)巴氏滅菌或高溫順時滅菌均可，局部一百級玻璃瓶灌裝。以上方法適應於實施例一到三各種黑土豆汁製成的酒作為基礎物進行再發酵制 果醋。實施例i^一黑土豆與萱草、玫瑰複合飲料、果酒、果醋的製備方法(1)將合歡草與玫瑰以5 5 0 1的比例混合(優選1 0 1)，再與水以1 20 100 (優選5 100)的比例混合，加熱至60 100°C (優選80°C )，浸泡2 6小時 (優選4小時)，每隔半小時攪拌一次。(2)甩濾。(3)精濾得濾液。(4)將已製備好的黑土豆飲料以任意比例混合，優選黑土豆汁與萱草、玫瑰提取液 比例為60 40混合，即為抗抑鬱、提高免疫力、抗過敏的功能食品級飲料。以同樣方法製成黑土豆果酒與果醋飲料。另外還可以與山黃芪、枸杞製成健脾益氣的飲料、可以與茱吏製成飲料，與山藥、 山楂、桑葉、柿子葉等各種藥食同源的植物製成各種功能性食品級飲料。除此之外，可與聖約翰草等製成抗抑鬱功能性保健飲料。實施例十二黑土豆與其它果品或蔬菜製成的混合飲料如圖7、果酒、果醋的製備方法(1)將蘋果黑土豆一起粉碎，榨汁，同時向汁中加入抗氧劑維生素C，因為兩者均 易被氧化。(2)其他程序可採用實施例一到實施例九任何一種方法，製得蘋果黑土豆混合飲 料、果酒、果醋。
根據同樣方法可製得洋蔥黑土豆混合飲料、葡萄黑土豆飲料、石榴黑土豆飲料等 等，因為水果的介入，會使製得的黑土豆飲料口味更佳，營養更豐富。實施例十三黑土豆生薑、芥末、大蒜或洋蔥飲將大蒜或洋蔥過濾汁與黑土豆汁按照1 5 50的比例混合(優選2 50)的 比例，加0.9%的食用鹽與 5% (優選2%)的芥末攪拌、混勻，再加入 3%的助 懸劑羥甲基澱粉鈉，做成抗風寒感冒、提高免疫力的辣味飲料。本品還可以與牛奶以一定的比例混合，一起製成奶製品飲料，抗感冒同時補充營 養，而且減少對腸胃的刺激。
權利要求
1.一種含花青素的黑土豆飲料、果酒及果醋的製備方法，其特徵在於包括以下順序步驟基本製備步驟包括(1)將清洗乾淨的黑土豆破碎，並將黑土豆榨汁，放置，沉澱，分離，取上清液。(2)為了保護花青素不被氧化，按百分比在上步中加入維生素C(如在封閉的管道中進 行所有生產步驟，可不加保護劑維生素C)，當然最好採取充氮氣保護的方法。(3)將所得黑土豆汁用300 500目無紡濾布板框壓濾，濾去粗纖維。(4)將第(3)中的濾液用絮凝劑如殼聚糖進行絮凝澄清；取上清液普通過濾後再精濾 得澄清液。(5)將所得澄清液用超濾膜分離，截留分子量大於1000的營養素，得到超濾液。其中超 濾膜的孔徑為0. 04 μ m 1. 5 μ m。(6)將( 所得超濾液先用反滲透膜脫水，得到1000分子量以下的含有花青素及糖、無 機礦物質的濃縮液；含花青素含量在0. 003% 0. 08%黑土豆濃縮汁；優選在0. 05%左右， 然後經調配除菌即可灌裝為濃縮飲料。(7)將C3)所得黑土豆汁加入酵母菌與單寧進行發酵；發酵2天後，過濾，放置1 5天 成果酒液(也可向濃縮汁中加入酵母菌與單寧進行發酵製作濃縮果酒，步驟相同)。(8)對酒液進行再次過濾，400 600目無紡濾布板框過濾。(9)儲存陳釀，時間為10 200天；優選30天。(10)對酒度、糖度和酸度分別進行調配。(11)對調配好的酒進行超濾除菌後灌裝可得果酒飲料。(12)繼第(7)步，向其中加入醋酸桿菌進行第二次發酵，將酒精發酵成為果醋，然後加 入氯化鈉溶液中止發酵形成黑土豆果醋，同樣經過對酸度、糖度進行調配並除菌灌裝得果 醋飲料。
2.根據權利要求1中第(10)步所述調配中，其特徵在於酒度用黑土豆蒸餾酒或脫臭 酒精調配；酸度用檸檬酸或中性酒石酸鉀調配，因為花青素的顏色隨PH的變化而變化，且 在偏鹹性情況下為深藍色，也是黑土豆本身的色澤，所以只做微調，加入的調節劑量非常 少；糖度可選用白砂糖或適用糖尿病人用的木糖醇、三氯蔗糖等代糖用品調配，分別製成普 通型與糖尿病人兩種類型的產品，其中糖尿病人可食用的無糖代用品包括木糖醇、果糖、三 氯蔗糖、麥芽糖醇、異麥芽酮糖、山梨糖醇、赤蘚糖醇、乳糖醇、甜蜜素、安賽蜜、紐甜、甜菊糖 甙、甘草甜素、索馬甜、阿力甜、帕拉金糖、阿斯巴甜、塔格糖等。
3.根據權利要求1，其特徵在於富含花青素的黑土豆酒可與葡萄酒、紅酒白酒等其他 酒勾兌形成複合酒。
4.根據權利要求1，其特徵在於可與果品及蔬菜製成複合飲料、酒及果醋，如石榴，洋 蔥、黃花菜、玫瑰花等無禁忌配伍的任意組合，製成各種功能的複合飲料。
5.根據權利要求1，其特徵在於可以與其他可以配伍的任何一種或多種功能性藥食 同源的材料製成功能性飲料、果酒及果醋，如與山茱吏可製成山茱萸黑土豆飲料、果酒及果 醋，與山楂、枸杞等製成複合或多複合多功能性飲品。
全文摘要
一種含花青素的黑土豆飲料、果酒及果醋的製備方法。以黑土豆為原料經過榨汁、加抗氧劑、粗濾、沉澱、取上清液、絮凝、澄清、精濾、超濾得黑土豆原汁；或經濃縮，經調配、除菌等得飲品或濃縮飲品；黑土豆酒是將黑土豆汁經發酵、過濾、儲存陳釀、調配、除菌，灌裝得到黑土豆果酒；黑土豆果醋是在黑土豆酒的基礎上增加醋酸桿菌經過再次發酵而來。黑土豆飲料、果酒及果醋可直接食用，也可以與其它藥食同源的成份一起製成功能性複合飲料；其中複合飲品除含單一飲品中含有的蛋白質、胺基酸、維生素、花青素、多種礦物質與微量元素外，還增加了複合成份帶來的功效，是很好的提高免疫力，抗癌，抗氧化，抗抑鬱、抗衰老的功能性飲料。
文檔編號C12J1/02GK102132924SQ201010101538
公開日2011年7月27日 申請日期2010年1月27日 優先權日2010年1月27日
發明者王堯 申請人:王堯