一種速凍紅薯膳食纖維饅頭及其生產方法
2023-07-20 21:58:21
專利名稱：一種速凍紅薯膳食纖維饅頭及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種速凍紅薯膳食纖維饅頭及其生產方法，屬於食品加工技術領域。
背景技術：
饅頭經過千百年的演化和發展，已成為人們日常生活中必不可少的主食之一，深受中國人特別是北方人的喜愛。目前，市場上出售的饅頭多是純小麥麵粉製作的白面饅頭，存在著營養成分単一的缺陷，而且製做出來的饅頭易老化、易受到微生物的侵害，保質期短。紅薯又稱地瓜、番薯、白薯、山芋等，是ー種藥食兼用的健康食品，含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值很高，被營養家們稱為最均衡的保健食品。紅薯中含有大量優質的膳食纖維，具有·減肥、潤腸、促進廢物排洩、緩解便秘、清除腸道內有害物質、維持代謝平衡的特殊功能。隨著經濟的發展，人民生活水平的不斷提高，人們善食含膳食纖維較少的精米細面、雞魚肉蛋等食物，導致人體正常所需的膳食纖維的攝取量大大降低，患高血糖、高血脂、高血壓及便秘的人群越來越多，因此，必須補充人們的膳食纖維攝入量，使之達到正常水平。冷凍技術在食品中的應用由來已久，冷凍技術有助於傳統食品的產業化，保證產品的安全性和質量的標準化，同時增強產品的方便性。
發明內容
本發明的目的在幹利用食品的冷凍凍藏技術，用優質的紅薯膳食纖維來取代部分小麥麵粉以增加饅頭中膳食纖維的含量，為防治高血糖、高血脂、高血壓及便秘的人群提供一種速凍富含優質紅薯膳食纖維的理想方便饅頭。為解決上述問題，本發明所採用的技術方案是，ー種速凍紅薯膳食纖維饅頭，其特徵在於，由以下原料組成紅薯麵粉、小麥麵粉、高活性乾酵母、鹽和水，每1000克饅頭中分別含有紅薯麵粉300—350克、小麥麵粉300—350克、高活性噶酵母5—10克、鹽10—30克、水300-350克。紅薯麵粉要求選擇當年新產的、無汙染、無黴斑的新鮮紅薯，切塊曬乾後磨粉800-100目；小麥麵粉要求選擇當年新產的、無汙染、無黴斑、無蟲蛀的優質小麥，麵粉細度80—100目。其製備過程包括攪拌和面、靜置發酵、切坯成型、速凍凍藏和蒸製。所述的攪拌和面是指將稱量好的紅薯麵粉250—300克、小麥麵粉300—350克、高活性噶酵母5—10克、鹽10—30克放入攪拌機中攪拌均勻，再加入水300—350克攪拌成光
滑麵團；所述的靜置發酵是指將和好的麵團取出，放入周圍30-35 °C的器皿中發酵60—100 分鐘；所述的切坯成型是指將發酵好的面取出，手搓成條，然後用菜刀切成饅頭形狀，並再醒發5—10分鐘；
所述的速凍凍藏是指將成型醒發的饅頭放置於-25---30°C的冷庫中速凍40-60分鐘，然後再放入-18—20°C的冷庫中凍藏；所述的蒸製是指將凍藏並已成型的饅頭放入鍋中蒸製15-20分鐘，即為成品。本發明用優質的紅薯膳食纖維來取代部分小麥麵粉以增加饅頭中膳食纖維的含量，從而達到補充人體所需的膳食纖維的的攝入量；利用食品的冷凍凍藏技術保證了產品的安全性、方便性和質量的標準化，為饅頭的產業化奠定了基礎。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明作進ー步說明。實施例I將稱量好的紅薯麵粉320克、小麥麵粉310克、高活性噶酵母8克、鹽12克放·入攪拌機中攪拌均勻，再加入水350克攪拌成光滑麵團；將和好的麵團取出，放入周圍30-35°C的器皿中發酵80分鐘；將發酵好的面取出，手搓成條，然後用菜刀切成饅頭形狀，並再醒發5分鐘；將成型醒發的饅頭放置於-25-—30で的冷庫中速凍50分鐘，然後再放入-18---20°C的冷庫中凍藏；將凍藏並已形型的饅頭放入鍋中蒸製15分鐘，即為成品。實施例2將稱量好的紅薯麵粉335克、小麥麵粉330克、高活性噶酵母10克、鹽15克放入攪拌機中攪拌均勻，再加入水350克攪拌成光滑麵團；將和好的麵團取出，放入周圍30-35°C的器皿中發酵100分鐘；將發酵好的面取出，手搓成條，然後用菜刀切成饅頭形狀，並再醒發6分鐘；將成型醒發的饅頭放置於-25---30°C的冷庫中速凍60分鐘，然後再放入-18---20°C的冷庫中凍藏；將凍藏並已形型的饅頭放入鍋中蒸製16分鐘，即為成品。實施例3將稱量好的紅薯麵粉300克、小麥麵粉340克、高活性噶酵母10克、鹽30克放入攪拌機中攪拌均勻，再加入水320克攪拌成光滑麵團；將和好的麵團取出，放入周圍30-35°C的器皿中發酵70分鐘；將發酵好的面取出，手搓成條，然後用菜刀切成饅頭形狀，並再醒發10分鐘；將成型醒發的饅頭放置於-25---30°C的冷庫中速凍45分鐘，然後再放入-18---20°C的冷庫中凍藏；將凍藏並已形型的饅頭放入鍋中蒸製18分鐘，即為成品。實施例4將稱量好的紅薯麵粉350克、小麥麵粉320克、高活性噶酵母6克、鹽14克放入攪拌機中攪拌均勻，再加入水320克攪拌成光滑麵團；將和好的麵團取出，放入周圍30-35°C的器皿中發酵85分鐘；將發酵好的面取出，手搓成條，然後用菜刀切成饅頭形狀，並再醒發8分鐘；將成型醒發的饅頭放置於-25-—30で的冷庫中速凍55分鐘，然後再放入-18---20°C的冷庫中凍藏；將凍藏並已形型的饅頭放入鍋中蒸製19分鐘，即為成品。實施例5將稱量好的紅薯麵粉330克、小麥麵粉320克、高活性噶酵母10克、鹽30克放入攪拌機中攪拌均勻，再加入水310克攪拌成光滑麵團；將和好的麵團取出，放入周圍30-35°C的器皿中發酵90分鐘；將發酵好的面取出，手搓成條，然後用菜刀切成饅頭形狀，並再醒發8分鐘；將成型醒發的饅頭放置於-25-—30で的冷庫中速凍55分鐘，然後再放入-18---20°C的冷庫中凍藏；將凍藏並已形型的饅頭放入鍋中蒸製18分鐘，即為成品。
權利要求
1.一種速凍紅薯膳食纖維饅頭，其特徵在於，由以下原料組成紅薯麵粉、小麥麵粉、高活性乾酵母、鹽和水，每1000克饅頭中分別含有紅薯麵粉300—350克、小麥麵粉300—350克、高活性噶酵母5—10克、鹽10—30克、水300—350克。
2.根據權利要求I所述的一種速凍紅薯膳食纖維饅頭，其特徵在於，製備過程包括攪拌和面、靜置發酵、切坯成型、速凍凍藏和蒸製 所述的攪拌和面是指將稱量好的紅薯麵粉250—300克、小麥麵粉300—350克、高活性噶酵母5—10克、鹽10—30克放入攪拌機中攪拌均勻，再加入水300—350克攪拌成光滑麵團； 所述的靜置發酵是指將和好的麵團取出，放入周圍30-35°C的器皿中發酵60-100分鐘；所述的切坯成型是指將發酵好的面取出，手搓成條，然後用菜刀切成饅頭形狀，並再醒發5—10分鐘； 所述的速凍凍藏是指將成型醒發的饅頭放置於-2530 0C的冷庫中速凍40—60分鐘，然後再放入-18—20°C的冷庫中凍藏； 所述的蒸製是指將凍藏並已形型的饅頭放入鍋中蒸製15-20分鐘，即為成品。
全文摘要
本發明涉及一種速凍紅薯膳食纖維饅頭及其生產方法，屬於食品加工技術領域。本發明所採用的技術方案是，一種速凍紅薯膳食纖維饅頭，由以下原料組成紅薯麵粉、小麥麵粉、高活性乾酵母、鹽和水，每1000克饅頭中分別含有紅薯麵粉300-350克、小麥麵粉300-350克、高活性噶酵母5-10克、鹽10-30克、水300-350克；其製備過程包括攪拌和面、靜置發酵、切坯成型、速凍凍藏和蒸製。本發明用優質的紅薯膳食纖維來取代部分小麥麵粉以增加饅頭中膳食纖維的含量，從而達到補充人體所需的膳食纖維的攝入量；利用食品的冷凍凍藏技術保證了產品的安全性、方便性和質量的標準化，為饅頭的產業化奠定了基礎。
文檔編號A23L1/105GK102783599SQ201210273978
公開日2012年11月21日 申請日期2012年7月24日 優先權日2012年7月24日
發明者馬千裡 申請人:馬千裡