一種清熱解毒的辣椒醬及其製備方法與流程
2023-07-21 11:08:41 2
本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種清熱解毒的辣椒醬及其製備方法。
背景技術：
辣椒中含有豐富的維生素C、維生素B、β-胡蘿蔔素、葉酸、鎂、鉀及微量元素硒，其中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒屬辛辣食物，還能改善心臟功能，促進血液循環。常食辣椒可開胃消食，暖胃驅寒，促進血液循環，美容肌膚以及降低血脂、血糖，減少血栓形成，對心血管疾病有一定預防作用。但是辣椒有發散、行氣、活血等功能，吃多了容易使肺氣過盛，耗傷氣陰，導致免疫力降低而罹患感冒，出現咽喉幹痛、兩眼紅赤、鼻腔烘熱、口乾舌痛以及爛嘴角、流鼻血、牙痛等「上火」症狀。辣椒醬雖然美味、開胃，但食用過量會導致上火甚至危害人體健康，許多食用辣椒醬的消費者會出現腸道不適，尤其是初次食用或過量食用的消費者，會出現腹痛、拉肚、肛部灼燒感等症狀。經研究，辣椒裡面的辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，能明顯影響腸道發酵環境，會引起腸道的不適。辣椒吃多了還會導致上火長痘痘，這對於愛吃辣椒的愛美女性來說，是件令人頭疼的事情。
市場上的辣椒醬添加了雞精、味精、保鮮劑等食品添加劑，這些物質長期食用過多會對人體具有嚴重的危害，輕則口乾、掉頭髮，重者抑制神經、妨礙兒童骨骼發育及智力發育、誘發高血壓等疾病，對人體健康來帶不利影響。
技術實現要素：
本發明的發明目的在於：針對上述存在的問題，提供一種清熱解毒的辣椒醬及其製備方法，該辣椒醬具有清熱解毒功效，既開胃又營養，不添加任何食品添加劑，健康美味。
為了實現上述目的，本發明採用的技術方案如下：
一種清熱解毒的辣椒醬，按照以下重量份原料製成：中草藥混合物20-25份、紅辣椒100-150份、甜麵醬50-60份、牛肉30-50份、豬肉30-50份、姜10-15份、蒜15-20份、豆豉15-25份、食用油55-65份、鹽10-15份及白糖30-50份，所述中草藥混合物是將車前草、一點紅、積雪草、甘草、薄荷及黃連等量混合而成。
優選地，按照以下重量份原料製成：中草藥混合物23份、紅辣椒130份、甜麵醬55份、牛肉35份、豬肉35份、姜13份、蒜17份、豆豉20份、食用油60份、鹽13份、白糖35份。
優選地，所述的食用油為芝麻油及花生油的混合油，芝麻油與花生油的比例為1：1-2。
一種辣椒醬的製備方法，由所述的原料按照以下步驟製備：
(1)紅辣椒檢驗，剔除腐爛變質的部分和雜質，去蒂，清洗晾乾表面水分後，取配方量，用絞肉機絞碎，放於陽光下晾曬，備用；
(2)將車前草、一點紅、積雪草、甘草、薄荷、黃連剔除腐爛部分和雜質，清洗晾乾表面水分後，放入50℃烘箱內烘乾至含水量小於6％，等量稱取並放入粉碎機內粉碎成粉末，並混合均勻成中草藥混合物，放於陽光下晾曬，備用；
(3)按配方量稱取牛肉、豬肉放入絞肉機內絞碎，備用；
(4)按配方量稱取姜、蒜，去皮洗淨，放入絞肉機內絞碎，備用；
(5)先將一半的食用油倒入鍋中，油熱倒入蒜末和薑末翻炒後倒入絞好的牛肉和豬肉炒熟，再倒入甜麵醬、絞好的辣椒繼續翻炒，然後放入豆豉、中草藥混合粉末、鹽、白糖繼續翻炒，炒至水分快幹時倒入剩餘的一半食用油，繼續翻炒，直至將水份收幹，即得所述辣椒醬；
(6)將辣椒醬分裝入容器中，滅菌，入庫。
優選地，步驟(1)和步驟(2)中放於陽光下晾曬的時間均為1-2天。
優選地，步驟(6)中滅菌的溫度為80-90℃，時間為20-30min。
優選地，所述的食用油為芝麻油及花生油的混合油，芝麻油與花生油的比例為1：1-2
綜上所述，由於採用了上述技術方案，本發明的有益效果是：
1.車前草、甘草及黃連主要功效是清熱解毒、祛痰止咳，積雪草能對上火引起的發炎有消炎作用，能潤腸胃，一點紅用於上火引起的風熱咳嗽、腸炎、口腔潰瘍等炎症，薄荷能祛除火毒，用於因上火引起的頭痛目赤、咽喉腫痛，這些中草藥一起加入到辣椒醬中，同時具備了中草藥的功效，中草藥之間相互協調、配合，使得該辣椒醬的清熱解毒、不易上火的功效更加顯著。
2.本發明的辣椒醬加入的蔥有殺菌作用，姜有增加食慾、防胃病、驅寒等功能，使得辣椒醬具有殺菌、暖胃功效，還能對該辣椒醬進行調味，風味獨特。
3.本發明的辣椒醬中含有芝麻油及紅辣椒，這些物質是天然的保鮮劑，能延長該辣椒醬的保質期，不添加任何食品添加劑，綠色健康。
4.本發明的辣椒醬配方科學合理，營養健康，製備方法簡單，易生產。
以下為本發明使用的部分中草藥的藥理性質：
車前草：味甘，性涼，具有清熱解毒、利尿、明目、祛痰的功效。
積雪草：味微苦、淡辛，性涼，具有清熱解毒、活血化瘀、抗菌消炎等功效，還能用於胃脹胃痛、胃氣不下、消化不良、胃脹打嗝等症狀。
一點紅：味微苦，性涼，具有清熱解毒、消炎、利尿等功效，用於腸炎、痢疾、尿路感染、上呼吸道感染、風熱咳嗽、結膜炎、口腔潰瘍、瘡癰等症狀。
甘草：味甜，具有清熱解毒、祛痰止咳、脘腹等功效。
黃連：味苦，性平，具有清熱解毒等功效。
薄荷：味辛，性涼，能夠祛邪毒，除勞氣，解睏乏，常用於頭痛目赤，咽喉腫痛等。
具體實施方式
本發明公開了一種清熱解毒的辣椒醬及其製備方法，該辣椒醬具有清熱解毒功效，既開胃又營養，不添加任何食品添加劑，健康美味，配方科學合理，製備方法簡單。
以下通過具體實施例對本發明作進一步說明。
實施例1
一種清熱解毒的辣椒醬，按照以下重量份原料製成：中草藥混合物20份、紅辣椒100份、甜麵醬50份、牛肉30份、豬肉30份、姜10份、蒜15份、豆豉15份、食用油55份、鹽10份及白糖30份，所述中草藥混合物是將車前草、一點紅、積雪草、甘草、薄荷及黃連等量混合而成，所述食用油為芝麻油及花生油的混合油，芝麻油與花生油的比例為1：1。
一種辣椒醬的製備方法，由所述的原料按照以下步驟製備：
(1)紅辣椒檢驗，剔除腐爛變質的部分和雜質，去蒂，清洗晾乾表面水分後，取配方量，用絞肉機絞碎，放於陽光下晾曬1天，備用；
(2)將車前草、一點紅、積雪草、甘草、薄荷、黃連剔除腐爛部分和雜質，清洗晾乾表面水分後，放入50℃烘箱內烘乾至含水量小於6％，等量稱取並放入粉碎機內粉碎成粉末，並混合均勻成中草藥混合物，放於陽光下晾曬1天，備用；
(3)按配方量稱取牛肉、豬肉放入絞肉機內絞碎，備用；
(4)按配方量稱取姜、蒜，去皮洗淨，放入絞肉機內絞碎，備用；
(5)先將一半的食用油倒入鍋中，油熱倒入蒜末和薑末翻炒後倒入絞好的牛肉和豬肉炒熟，再倒入甜麵醬、絞好的辣椒繼續翻炒，然後放入豆豉、中草藥混合粉末、鹽、白糖繼續翻炒，炒至水分快幹時倒入剩餘的一半食用油，繼續翻炒，直至將水份收幹，即得所述辣椒醬；
(6)將辣椒醬分裝入容器中，在80℃溫度下滅菌30min，入庫。
實施例2
一種清熱解毒的辣椒醬，按照以下重量份原料製成：中草藥混合物23份、紅辣椒130份、甜麵醬55份、牛肉35份、豬肉35份、姜13份、蒜17份、豆豉20份、食用油60份、鹽13份、白糖35份，所述中草藥混合物是將車前草、一點紅、積雪草、甘草、薄荷及黃連等量混合而成，所述食用油為芝麻油及花生油的混合油，芝麻油與花生油的比例為1：1.5。
一種辣椒醬的製備方法，由所述的原料按照以下步驟製備：
(1)紅辣椒檢驗，剔除腐爛變質的部分和雜質，去蒂，清洗晾乾表面水分後，取配方量，用絞肉機絞碎，放於陽光下晾曬1.5天，備用；
(2)將車前草、一點紅、積雪草、甘草、薄荷、黃連剔除腐爛部分和雜質，清洗晾乾表面水分後，放入50℃烘箱內烘乾至含水量小於6％，等量稱取並放入粉碎機內粉碎成粉末，並混合均勻成中草藥混合物，放於陽光下晾曬1.5天，備用；
(3)按配方量稱取牛肉、豬肉放入絞肉機內絞碎，備用；
(4)按配方量稱取姜、蒜，去皮洗淨，放入絞肉機內絞碎，備用；
(5)先將一半的食用油倒入鍋中，油熱倒入蒜末和薑末翻炒後倒入絞好的牛肉和豬肉炒熟，再倒入甜麵醬、絞好的辣椒繼續翻炒，然後放入豆豉、中草藥混合粉末、鹽、白糖繼續翻炒，炒至水分快幹時倒入剩餘的一半食用油，繼續翻炒，直至將水份收幹，即得所述辣椒醬；
(6)將辣椒醬分裝入容器中，在85℃溫度下滅菌25min，入庫。
實施例3
一種清熱解毒的辣椒醬，按照以下重量份原料製成：中草藥混合物25份、紅辣椒150份、甜麵醬60份、牛肉50份、豬肉50份、姜15份、蒜20份、豆豉25份、食用油65份、鹽15份及白糖50份，所述中草藥混合物是將車前草、一點紅、積雪草、甘草、薄荷及黃連等量混合而成，所述食用油為芝麻油及花生油的混合油，芝麻油與花生油的比例為1：2。
一種辣椒醬的製備方法，由所述的原料按照以下步驟製備：
(1)紅辣椒檢驗，剔除腐爛變質的部分和雜質，去蒂，清洗晾乾表面水分後，取配方量，用絞肉機絞碎，放於陽光下晾曬2天，備用；
(2)將車前草、一點紅、積雪草、甘草、薄荷、黃連剔除腐爛部分和雜質，清洗晾乾表面水分後，放入50℃烘箱內烘乾至含水量小於6％，等量稱取並放入粉碎機內粉碎成粉末，並混合均勻成中草藥混合物，放於陽光下晾曬2天，備用；
(3)按配方量稱取牛肉、豬肉放入絞肉機內絞碎，備用；
(4)按配方量稱取姜、蒜，去皮洗淨，放入絞肉機內絞碎，備用；
(5)先將一半的食用油倒入鍋中，油熱倒入蒜末和薑末翻炒後倒入絞好的牛肉和豬肉炒熟，再倒入甜麵醬、絞好的辣椒繼續翻炒，然後放入豆豉、中草藥混合粉末、鹽、白糖繼續翻炒，炒至水分快幹時倒入剩餘的一半食用油，繼續翻炒，直至將水份收幹，即得所述辣椒醬；
(6)將辣椒醬分裝入容器中，在90℃溫度下滅菌20min，入庫。
本發明辣椒醬風味獨特，促進食慾，具有清熱解毒、不易上火的功效。下述為本發明的應用案例。
案例1
劉紅，女，16歲，惠州市平潭鎮前進街人，特別愛吃辣椒，每餐都要辣椒醬拌飯才能吃的下飯，儘管如此，她都沒有因上火而長痘痘，皮膚光滑，也沒有喉嚨痛等上火症狀。
案例2
張亮，男，18歲，惠州市平潭鎮前進街人，很喜歡吃火鍋，用辣椒醬作為調味料，火鍋及辣椒均是易上火的食物，但是他卻沒有喉嚨痛、長痘痘等上火症狀。
上述說明是針對本發明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例並非用以限定本發明的專利申請範圍，凡本發明所提示的技術精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應屬於本發明所涵蓋專利範圍。