榨油的那種油菜怎麼炒好吃（用新榨的菜籽油做一桌香噴噴的風味小食）

2023-04-14 16:12:26

【油菜】

一粒菜籽的神奇之旅

我們每天吃到的

「菜籽油」是怎麼來的呢

一顆米尖大的菜籽

歷經寒冬就能變成上千顆

讓人好不感嘆生命和自然的神奇

菜籽榨油後有做不盡的四海美食

可不就是愛吃什麼做什麼嘛

▲油菜

我們中國人的生活

離不開「柴米油鹽醬醋茶」

每家每戶端上桌的菜

也要有「油水」才能吃得香啊

這也是我想拍這個視頻的原因

從一顆小小的菜籽 撒種 長苗 移栽

到開花 結種 收穫 榨油

再到一日三餐，怎麼說呢

現在很多城市孩子可能不知道

原來他每天都會吃到的「油」

是這樣來的

我們這在每年9月

白露前後開始撒菜籽種

稻穀收了，稻田晾乾

差不多菜苗子也剛好下地

菜苗移栽之後歷經一整個寒冬

來年驚蟄以後

大片大片的油菜花陸續綻放

把天地染成一片金黃

空氣都是菜花香的

這時候，如果能在田壩裡搭上桌子

整一頓伴著菜花香的火鍋

那簡直不擺了

畢竟還能順手薅幾根

油菜苔扔鍋裡不是嗎

菜花開過結菜籽

隨著種夾飽滿

菜稈底部的葉子變黃

我們這一般是要把下面的

老/黃葉拔掉一些

一來給頂部的菜籽讓出養分

二來那段時間綠草也少

剛好扯回家餵小動物

差不多到立夏之後

菜籽種夾開始飽滿變黃

這時候就砍下來

整齊擺在地裡晾乾

等著收割機到來

以前小時候都是手打

這幾年機耕道整好了

幾乎都等機器來收

除非錯過了時間

打好的菜籽曬一兩天

用風車車乾淨就可以送去榨油

現在的油坊

榨好的生油會給你熬製 過濾

直接提回家就能用

油枯還能泡來當農家肥

我院子裡的花全靠它們

至於「油」，怎麼用都行

不管是蒸的 煮的

炒的 燒的 涼拌的

都能用到

就著時令隨便做了些

現在正打田插秧

鄰居家的冬水田也打了

逮了好多小龍蝦，還有幾尾泥鰍

他們忙栽秧

沒時間弄這些費事的吃食

就讓我拿回家吃

我自己也下田薅了幾把

小龍蝦倒能抓到些

但泥鰍實在是太滑沒抓倆就放棄

提上田叔給撈的小蝦米回去了

剛好這個季節斑竹筍大發 掰了幾根

還有觀音葉子正好可以拿來攪涼粉

吃了清暑熱

筍子去殼焯水後清水浸泡

斑竹筍得泡後才能吃

不然總有一點澀澀的感覺

泡好的筍子隨便咋吃

我放了一些在缽缽雞裡

還做了個油燜筍

道地的油燜筍

就用油 糖 醬油 筍 這四樣

別的都不需要

吃的就是那一口鮮筍味

觀音葉子在我們這也叫臭黃荊葉子

聞著臭臭的，做好的涼粉很清香

葉子選乾淨的摘，儘量不要用生水洗

當然實在摘到有灰塵的就儘量不要

葉子摘掉後用開水衝進去迅速攪拌

攪拌到有綠色的汁液析出 葉片融化

之後過濾 靜置凝固

等凝結成涼粉Q彈狀後

劃成小塊丟水裡保存

隨吃隨取 儘量兩天內吃完

期間盆裡換清水

吃的時候看自己喜歡

涼拌嘛！各家愛吃什麼放什麼

我四川人，自然是少不了

姜 蔥 蒜 醬油 醋

一定要放油潑辣子就對了

這個涼粉清香爽滑

吃完感覺整個人都通透了

油潑辣子做過很多次，沒有太多秘密

就是幾種混合辣椒剪碎

去掉一部分辣椒籽，炒幹後放涼

舂成辣椒粉拌上一把白芝麻

熱鍋冷油下花椒 蔥 香辛料慢火熬香

這時候油溫偏高

稍微放一下再往辣椒麵兒上澆

免得燒焦

但也不能溫度太低，太低滋不香

最好的溫度是：

第一勺溫度高一點

滋出一點幹香味拌勻

第二勺比前面低

第三勺再低一點

其實也就看經驗

你們不實際操作我說再多都是廢話

還做了缽缽雞

我們四川樂山那邊的特色美食

說真的，樂山真的太好吃了

缽缽雞 甜皮鴨 葉兒粑

豆腐腦兒 蹺腳牛肉……

好多好多好吃的

打著字呢，口水又掉下來了

缽缽雞呢各家有各家的門道和秘方

我就做了一個我自己愛吃的

一隻雞分斬成

雞雜 雞脖子 雞皮 雞腿 雞胸 雞架

除雞雜 雞胸 雞皮以外的

都下鍋用料燉著湯

熟了以後下雞雜 雞胸肉 雞皮

斷生撈出，穿成小串兒

剩下的就繼續燉雞湯吧

這個湯就是紅油缽缽雞的底湯

放入菜籽油

豆瓣醬 豆豉下鍋炒香放些鹽 香辛料

炒出香噴噴的紅油

放雞湯裡繼續熬個半小時

這期間搞些喜歡的蔬菜穿成串兒

焯熟，順便把各種雞肉也再過過開水

殺殺細菌也好是不

熬好的紅油湯底

倒進有辣椒油和米酒的鍋裡

還可以加花生碎和白芝麻攪勻

把所有的串串扔進去

給我泡就完事了

我就喜歡泡一會兒再吃，這樣入味

所以這個菜我最早做

蛋黃酥

這個是這個月的新品

也是沒有時間拍品宣視頻

我強行植入到這裡面的

畢竟，也多少用到了菜籽油

酥皮和油皮除了豬油外

還放了幾克很少很少的菜籽油

還有香芋餡兒裡

也放了一丟丟調和用

蛋黃酥就不說咋做了

網上大把的方子都沒毛病

只是我家這次新品的方子

完全符合民國的少女心

麻薯要粉紫色的

香芋餡兒還要粉紫色的

蛋黃其實為了

鹹甜更融合，更綿軟

讓老小孩兒和小小孩兒們都能吃

把鹹鴨蛋黃碾細了才包成餡兒

一口下去，外層柔軟 香濃 入口化渣

內餡兒柔軟 綿密 細膩 香甜 軟糯

瞧瞧我這文盲

冷不丁的冒出來這麼多形容詞

有點不習慣

不過真蠻好吃的

我奶奶試吃最後正裝的時候

偷偷藏了一顆，說要晚上吃

我真被她萌到了

還藏啥藏，倉庫都搬給你好嗎

龍蝦各種吃法都做過了

就做了今年我很愛吃的

可以連殼一起嚼的蛋黃小龍蝦球

但是我的蛋黃做完蛋黃酥

只有倆顆了

所以直接用了我們的萬能蛋黃醬

龍蝦刷乾淨去頭，去掉腹部的軟殼

菜籽油下鍋燒六成熱

龍蝦尾過油慢炸，撈出控油

鍋裡不留底油

直接倒兩罐蛋黃醬進去

冒泡時把龍蝦球丟進去炒啊炒

差不多了起鍋

香噴噴的鹹蛋黃小龍蝦不就成了嘛

做法算相當省事了

當然，吃的時候更省事

一口一個小可愛

泥鰍

其實野泥鰍土腥味蠻大的

所以要好好處理

先用啤酒灌暈了倒一瓢開水

十幾秒鐘時間

泥鰍表面就會起一層白膜

這個白膜就是腥味來源

用澱粉洗乾淨

衝乾淨粘液，下油鍋煎至金黃

放入湯鍋 加酸薑 酸菜熬煮

熬到湯頭髮白

放入一些番茄和青菜，起鍋

一個字，鮮香

餈粑是做麻薯皮剩下的

一點菜籽油燒熱

餈粑切條煎到蓬鬆，兩面金黃

沾上熟黃豆粉，淋上熱熱的紅糖汁

又香又甜又糯糯的

說吧，要吃多少

不過啊，打餈粑真的太累了

以後要好好尊重每一口手打餈粑

你們也是啊

如果看到賣手打餈粑的手藝人

多多照顧下生意

你們要是不愛吃也沒關係

買了直接寄給我也行，我老愛吃了

紅糖餈粑，我一口氣能吃5條不停的

這一期明明講菜籽油的一生

結果說到吃的絲毫沒打算停

就寫到這吧

我們的一日三餐離不開食用油

而每一滴油

都是大自然和勞動人民的饋贈

我們要好好珍惜，好好享用

這是對食物的熱情

對勞動的尊重

對生命的敬畏

美美地過好美美的每一天！

愛你哦，強行麼麼噠！