白茶最好的白毫銀針（白毫銀針為最上品）

2023-04-16 04:33:54 1

福鼎境內的太姥山，曾是古代道教仙家的隱居修行之地，與茶更是深有淵源。明代《廣輿記》中有記載：「福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽。」到了清朝，福鼎人開始採採茶的壯芽製成銀針，即為白毫銀針之雛形。

其後，又有人將太姥山上的綠雪芽移植至福鼎點頭鎮，下山後的「綠雪芽」適應力極強，嫩芽遍披絨毛，毫色雪白晶瑩，萌芽早，產量高，被稱為「福鼎大白」，也就是今天福鼎白茶的始祖。如今，太姥山上還有一株上百年的福鼎大白母樹，守護著一方水土。

少了綠茶的殺青和紅茶的全發酵，白茶中的活性酶被保留下來，在陽光照耀下活躍起來，分解茶葉中的蛋白質，生成具有鮮味和甜味的胺基酸，也為福鼎白茶帶來飽滿甘醇的口感，深吸一口氣，肺納間都是陽光香味。

白茶又稱福鼎白茶，是中國六大茶類之一。白茶屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。根據採摘芽葉的不同，白茶可分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉、新工藝白茶等，近年來，根據市場需要又推出緊壓白茶等。

據茶葉史料記載和當地調查表明，在清嘉慶初年 ( 公元 1796 年) ，福鼎茶農用菜茶的壯芽為原料，首創白毫銀針，而後逐步開發了白牡丹、貢眉、壽眉，1968 福鼎國營白琳初制廠又為白茶家族增添了新成員 - 新工藝白茶。

光緒十六年 ( 1890 年) 始就有銀針等出口，主銷港、澳地區及新加坡、馬來西亞、西德、荷蘭、法國、瑞士、美國等國家，被視為珍品。福建白茶在歷史的發展進程中，形成了獨特的產地 ( 區域) ，獨特的品種和獨特的加工工藝。

白茶的製作工藝，最重要的一步就是萎凋，萎凋也分為日光萎凋、室內萎凋，簡單來說就是日曬和陰乾。這兩大工藝傳統有著明顯地域性特徵，比如以福鼎為代表的日曬傳統為主，以建陽和政和為代表的陰乾傳統為主。

日曬或者陰乾，都是工藝手法，原理相同。都講究自然成品，不炒不揉，低溫萎凋、乾燥，保留茶葉裡的活性酶，促使鮮葉成分發生分解、轉化，最終產生果香或花香的清香、醇甜的口感。

一、福鼎白茶因製作原料的樹種不同分為：小白茶、大白茶、水仙白茶

小白茶

指的是利用菜茶樹種作為原材料製作的白茶，跟大白茶樹種對比而得名。小白茶的等級，主要有貢眉、壽眉之分，貢眉是芽葉茶，壽眉是梗葉茶。

大白茶

是人們在菜茶群體裡面培育出來的無性繁殖樹種，植株相對高大，芽頭肥壯、葉片舒張而且大，產量高。大白茶的主要等級包括白毫銀針、白牡丹、壽眉。

水仙白茶

19世紀末到20世紀初誕生於建陽小湖鎮，採用閩北水仙樹種製作，同時也是白牡丹等級的源頭。水仙白茶是白茶傳統三大品類中誕生時間最晚的，採制等級包括白毫銀針、白牡丹、壽眉。

二、白茶根據採摘時間和鮮葉形態，又分為四個等級：

白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

白毫銀針

以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料製成。披滿白毫，條索欣長，色白如銀，外形似針，因此得名白毫銀針。特點：香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽。由於白毫銀針採摘時氣溫低，胺基酸含量高，因此它的鮮爽度最高。

白茶，最大的特點在於它的「自然天成」。它不炒不揉，工藝極為簡單，茶青幾乎沒有變化。所以，單單從白茶的外形上就足以區分出不同等級的茶了。白毫銀針，用肥大芽頭製成，色白如銀，形狀如針。毫香濃，滋味鮮爽。

明代田藝蘅《煮泉小品》中記載：「茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷火氣耳。況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶淪於甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛。」田藝蘅所述的，正是白毫銀針的製法——生曬，製作禁忌不用手直接接觸茶葉，製作的功力不足茶葉的香氣就會受損，白毫銀針泡在甌中，條條銀針直立，湯色鮮明。

白毫銀針，白茶中的佼佼者，素有「茶中美女」、「茶王」之美稱。採於明前，茶樹在經過冬天能量的儲備後，於寒氣料峭的早春冒出了新芽，芽頭肥壯飽滿，挺直如針，通體鋪滿又細又密的白毫，色白似銀，輕妙靈動、溫婉而含蓄，胺基酸等養分價值高。

白毫銀針作為每年最早採摘的一批白茶，也是白茶中等級最高的存在。多數情況下，白毫銀針的採摘期從3月中旬開始，大概能採摘10天左右，具體採摘時間，則要看當年的氣候條件和海拔高度。

白毫銀針的原料，一定要是大白茶或者水仙茶樹的單芽。而且採摘要求很高，有「十不採」：雨天不採、露水天不採、細瘦芽不採、紫色芽頭不採、風傷芽不採、蟲傷芽不採、開心芽不採、空心芽不採和病態芽不採。

早在1982年，白毫銀針就被評為商務部評為全國名茶，而且在30種名優茶品種位列第二。據記載，白毫銀針功同犀角，如今福鼎地區很多茶人會用白毫銀針消炎。另外據記載，20世紀六七十年代，福建每年都會為同仁堂提供定量的白毫銀針作藥引。

白牡丹

以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料製成。泡在杯中，如牡丹花開放，顯白色，所以叫白牡丹。特點：花香高揚，湯色杏黃或橙黃，湯味鮮醇。白牡丹既保留了白毫銀針鮮爽的特點，又帶有特定的香氣。

壽眉以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片製成。葉子比較大，還有一些梗，一般採摘在四月底。特點：香氣純正，湯色橙黃，滋味鮮純。雖然葉子、茶梗較多。但發酵充分的壽眉往往比白牡丹甚至白毫銀針口感更佳，滋味香氣會產生荷葉香到棗香再到藥香的轉變。

貢眉以群體種茶樹品種的嫩梢為原料製成，毫比較小，葉細嫩。特點：湯色淺橙黃色，醇爽甘甜，持久耐泡。

三、福鼎白茶的特點

外形—毫心肥壯 白茶原料主要選用福鼎大白茶、福鼎大白毫等茶樹品種，這些茶樹加工白茶的顯著特點是外形「毫心肥壯，多白毫」幹茶色澤灰綠或暗綠，葉被白毫銀亮，綠面白底，故有「天青地白」之稱。葉緣垂卷和芽葉連枝的外形特徵。

這款白毫銀針，採制於2021年3月，頭頭採茶，茶園位於福鼎市點頭鎮，是白毫銀針的核心產地。這款白毫銀針條索肥壯，幹茶就有濃花香味。香氣濃鬱、毫香鮮爽、微帶花香。茶湯溫潤如玉，如謙謙君子，回味無窮！毫香甜香層次豐富，滋味優雅！

白毫銀針最突出的香氣特點便是嫩香和毫香，略帶花香，入口茶湯更加鮮爽、靈動，滋味口感偏清淡，但是淡而有味，韻味生津甜潤。

湯色—清澈透亮 湯色與品質有關但不宜直接判斷品質，是否澄清才是判斷白茶品質的關鍵。好的白茶湯色必定澄清，但茶毫帶來的渾濁除外。白茶湯色以嫩黃、清澈明亮為最佳，淺黃、深黃、橙黃或者橙黃中微泛紅，都屬正常湯色。

2011年白牡丹,毫香，蜜香，藥香層層遞進，變化無窮！2021年牡丹王花香高，甘甜，鮮爽，滋味濃鬱！以毫香，花香為主。白牡丹口感甜潤、清甜、花香落水。

白牡丹，多數是一芽一二葉，在葉片中，就暗藏不少的香氣物質。這些香氣物質，能讓白牡丹呈現出不同香型，或是桂花香、或是蘭花香、或是梔子花香，豐富了我們的喝茶選擇，不少之前喜歡喝茉莉花茶的朋友，可無縫對接白牡丹的口感。

香氣——毫香蜜韻 白茶的香氣以「毫香、嫩香、清新、清鮮」為特徵，白毫銀針和高等牡丹有明顯的毫香和清甜香，通常用「毫香密韻」來描繪好白茶的香氣。白茶如果萎凋過度，會出現紅茶的發酵氣，萎凋不足或火功不夠，則有青草氣。

滋味——鮮爽甘甜 清鮮爽快，有甜味，毫味足為白茶最好品質；醇而甘厚，毫味不顯次之；茶味淡而青草味重是白茶品質不好的表現。白毫是構成白茶品質的重要因素之一，它不僅賦予白茶優美的外形，也賦予白茶的毫香與毫味。白毫內毫物豐富，白毫的胺基酸含量高於茶身。

葉底——肥厚軟亮 白毫銀針以葉底均整、肥軟、毫芽肥壯、色鮮明亮為優;白牡丹以葉底均整、肥軟，毫芽多且壯實，葉色鮮亮為優；貢眉、壽眉以葉底均整、柔軟、明亮，主脈呈紅色，滋味醇爽，香氣鮮純為優。

四、白毫銀針為什麼那麼貴？

白毫銀針顆顆芽芯，按照一泡茶是5克的重量來說，就有近百個芽頭了。光是白毫銀針的採摘人力，就能算懂價值了。更何況，銀針一年的採摘時間不超過10天，只佔白茶總產量的8%以下，嫩芽且難以採摘又是沒產量，越是稀少越是珍貴。

不同級別的茶有不同的香氣，對於白毫銀針來說，毫香蜜韻是其他等級的茶無法比擬的，這成了眾多愛好者的奢求。隨著時間的陳放，白茶內含物的陳化轉變得越來越醇厚，與陳香並存的依舊是那白茶特有的毫香。確切說白茶存放至五六年就算老白茶了，白毫銀針產量少，能存成老茶的數量更是難得。品質上乘的銀針，目前價格已經很高且難找。

時間也是工藝。白茶有句話叫「一年茶，三年寶，七年藥。」可以說每到一個臺階，白茶的質量、價格都會跨上一個臺階。白毫銀針以芽頭製作，營養豐富，胺基酸含量高，銀針中的茶多酚含量也高，沒有經過任何破壞，喝上一杯，趕走體內堆積的代謝垃圾。從口感上來說，因為胺基酸含量高，甜味也很明顯，從營養角度上，白茶的茶氨酸含量高，茶氨酸的高效抗氧化作用無需再贅述。多方面的屬性，成就了陳年白毫銀針的珍貴。

五、那麼為什麼春天要多喝白茶呢？

春天陽氣升發，氣溫明顯升高。因暖生燥，應保持心平氣和，忌妄動肝火，需清肝明目、鎮定降壓之茶。白茶本身有著不俗的藥用價值，又因白牡丹葉嫩，富含胺基酸，且茶性清涼，退熱降火之功效不可小覷。

特別是老白茶，老白茶是所有茶中的一朵奇葩，不同於其他茶葉，其退燒效果好於抗生素，還有消炎殺菌之用，並且是含茶多酚最多的，抗氧化好，而且可以有效的控制胰島素的分泌量，甚至有專家說老白茶清熱效果等同犀牛角。

1、白茶可消炎排毒

白茶獨特的加工工藝，能更多的保留胺基酸，而且自由基含量很低，黃酮含量雙比較高。所以，就形成了福鼎白茶具有清熱祛火的功效，而且對防病毒和抗病毒、排毒等方面，都有具明顯的功效。特別是針對白茶提取物對引起葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌生長具有預防作用。

二、白茶可降三高

福鼎白茶同其他茶葉一樣，具有茶葉的一些基本功能，比如調節免疫功能、延緩衰老 ( 抗氧化) 、抗輻射、美容祛斑、抗腫瘤、抑菌抗病毒等方面的保健藥用價值，而且由於其獨特的加工工藝和內含物變化等不同，其三降三抗 ( 降血壓、降血脂、降血糖、抗輻射、抗氧化、抗腫瘤) 的效果優於其他茶類，特別是經過陳年存入的白茶，不僅喝茶時不會興奮，還有一定的安眠作用。

三、白茶可護肝

千百年來人們都知道，一杯茶換來的不僅是即時的清爽，還有第二天早晨的輕鬆自在。茶之所以具有降三高、護肝的功效，是因為茶中含有二氫楊梅素等黃酮類天然物質。白茶所含有的黃酮類天然物質，與其他種類的茶葉相比最為豐富。

福建農林大學周瓊瓊博士研究了不同年份白茶的主要生化成分含量，結果表明，成品白茶在儲藏過程中，其茶多酚、胺基酸、可溶性糖、黃酮類等主要生化成分物質發生了變化。比如，具有較強的清除自由基功能的黃酮類化合物，在陳年白茶中的含量比新茶要高。老白茶中的茶多酚、兒茶素總量及組分、咖啡鹼、胺基酸等生化成分含量均很低，而黃酮類總量卻很高，其原因可能是茶葉在貯藏過程中多酚類物質結構發生了轉化，促進了黃酮類物質的形成。