什麼樣的食用油才吃的放心（要吃什麼樣的油）

2023-04-11 23:45:44

來源：中國經濟網—《經濟日報》

每年的三四月份，正是油菜花開的季節。漫山遍野的油菜花不僅成為旅遊資源，也為人民生產生活作出貢獻。經濟日報記者 常理攝

王漢中院士在介紹我國油菜產業發展。經濟日報記者 常理攝

油，在人類生活中扮演著重要角色。從古至今，無論什麼國家，何種菜系，都需要加入油，如此飯菜才能夠美味可口。

油菜作為我國重要的大宗油料作物，所產菜籽油佔國產食用植物油產量的一半。得益於科技工作者的不懈努力，雙低菜籽油已經成為最有益於人類健康的大宗食用油，為人民健康作出貢獻

中國古話講，柴米油鹽醬醋茶，油位列第三，可見其重要性。時至今日，隨著百姓生活水平的提高，對油類的要求也越來越高。我們究竟為什麼要吃油？吃什麼樣的油健康？聽聽中國工程院院士、中國農業科學院副院長王漢中怎麼說。

我們為什麼要吃油

如今倡導健康生活，關於健康飲食流傳著各種說法。不少觀點稱「要少吃油，甚至不吃油。」尤其是一些減肥人士的減肥餐，完全是白水煮青菜，沒有任何油脂在裡面。這樣的做法是否真的健康呢？

要解答這個問題，首先要了解，人類為什麼需要油脂？

王漢中向經濟日報記者列舉了油脂的四大重要作用。

首先，油脂是細胞膜的組成因子。我們都知道，人類身體是由無數的細胞構成的，細胞最外層的細胞膜是防止細胞外物質自由進入細胞的屏障，它保證了細胞內環境的相對穩定，使各種生化反應能夠有序運行。而細胞膜主要由脂質、蛋白質和糖類等物質組成，其中磷脂雙分子層是構成細胞膜的基本支架。

其次，油脂為人類提供了生存所必需的「必需脂肪酸」。所謂「必需脂肪酸」，是指人類不能合成但又不能或缺的脂肪酸，必須通過食物攝入獲取，如果膳食中長期缺乏，將對人體健康帶來很大危害。此外，攝入足夠量的「必需脂肪酸」還可降低反式脂肪酸對人體的不利影響。

第三，油脂為人體提供能量，人類日常活動的能量約30%來自油脂。如果人體長期缺乏油脂會導致體力不足、體重下降乃至喪失工作或勞動能力。

此外，油脂促進脂溶性微量營養素的吸收。如維生素A、D、E、K及胡蘿蔔素(維生素A原)不溶於水，只能溶於脂肪中，所以稱為脂溶性維生素。而膳食脂肪作為脂溶性維生素的溶劑，可促進其吸收和利用。

除了以上4項基本作用外，油脂還能夠改善食物的風味，增進人們的食慾。炒什麼樣的菜需要配什麼樣的油，也是很有講究的。如在日常拌菜中，我國南方地區喜歡用菜籽油，而北方地區喜歡用豆油或者亞麻油。油脂還能夠增強飽腹感，它能延長食物在人體的消化過程，可以防止在飲食後過早出現飢餓感。

要吃什麼樣的油

中國飲食文化博大精深。為了做出色香味俱全的精美菜餚，油是必不可少的。

那麼，市場上琳琅滿目的油品，老百姓該如何選擇？

王漢中向記者介紹說，油脂學名甘油三酯，分子結構是由一分子甘油和三分子脂肪酸構成。脂肪酸又分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

一般來說，動物性脂肪如牛油、奶油和豬油比植物性脂肪含有更多飽和脂肪酸。棕櫚油中也含有很高的飽和脂肪酸（高達50%以上）。動物性食物以畜肉類含脂肪較多，且飽和脂肪酸達40%以上。研究發現，限制飽和脂肪酸的攝入可以控制癌細胞增殖。

王漢中建議，人們日常吃肉就可以獲取足量的飽和脂肪酸，食用油應以補充不飽和脂肪酸為主。因此，在日常選擇食用油時要把握兩個標準：一是飽和脂肪酸含量越低越好；二是不飽和脂肪酸的組成要合理。其中，油酸含量要最高，亞油酸含量次高，還要有一定量的亞麻酸。

油菜是我國重要的大宗油料作物，所產菜籽油佔國產食用植物油產量的一半，在滿足人民健康需求的同時兼具旅遊、生態等多重功能。我國油菜經過3代科技工作者的努力，菜籽油脂肪酸組成發生了革命性變化，雙低菜籽油已經成為最有益於人類健康的大宗食用油。

什麼是雙低菜籽油？王漢中解釋說，雙低是指菜油中芥酸含量低、菜餅中硫代葡萄糖甙含量低。

上世紀七八十年代，我國菜籽油脂肪酸的構成不合理，油酸、亞油酸等對人體有益的脂肪酸含量偏低，而不容易消化吸收的芥酸含量偏高。那時，菜籽油的芥酸含量普遍在42%左右。而目前市場上的雙低菜籽油芥酸含量僅為3%左右，油酸和亞油酸含量則分別提高到了65%和20%左右。此外，研究顯示，與其他食用植物油相比，雙低菜籽油的飽和脂肪酸含量僅為7%左右，在所有大宗食用油中是最低的，而橄欖油、山茶籽油和花生油分別為12%、10%和20%。

特別值得注意的是，雙低菜籽油含有10%左右的亞麻酸，是記憶力和學習能力等腦力勞動的有益物質，而常見的絕大多數食用油則不含或極少含有亞麻酸。

多年來，在我國科學家的不斷努力下，輕簡、綠色、優質、低耗、高效的「功能型菜籽油製備新技術」克服了色拉油技術導致脂質伴隨功能活性成分流失等弊端，最大限度保留了植物多酚等有益於人體健康的功能活性成分，使雙低菜籽油由「純淨水」變成了「礦泉水」。通過將這些新工藝、新裝備與優質新品種配套使用，形成了滿足人民對健康食用油需求、適合我國國情的功能型菜籽油差異化發展道路。

油菜怎樣為百姓服務

王漢中認為，新時代我國油菜產業發展要以高產、高油、多抗優質品種及功能型菜油開發為主線，推動油用、菜用、花用等多元化融合發展，以功能型菜籽油、功能型油菜薹、油菜花農旅融合三大類主導產品開發和品牌創建為重點，不斷滿足人民群眾美好生活需求，推動鄉村振興和「健康中國」戰略實施。

一方面，要通過協同攻關，突破和完善優質高產多抗機械化新品種、智能化聯合直播技術與裝備、田間智能管理技術與裝備、高效低損聯合收穫與裝備，以及菜籽綠色高效加工技術與裝備等，貫通產前、產中、產後的綠色、優質、輕簡、高效關鍵技術，建立油菜全產業鏈綠色優質高效關鍵技術集成模式，提升傳統油菜產業的國際競爭力。

另一方面，要深入實施油菜「雙全戰略」，以滿足人民對油菜產品多元化需求，提升油菜產業整體效益和增加農民收入。所謂「雙全戰略」，即是對油菜各生育期的「全價值鏈發掘」，以及對各價值點的「全產業鏈開發」戰略。

「全價值鏈發掘」包括油菜芽的菜用價值，油菜苗的菜用、飼用、肥用價值，油菜薹的菜用價值，油菜花的旅遊觀光價值，菜花蜜的蜜源價值，雙低菜籽油的營養健康價值，雙低菜籽餅的優質高蛋白飼用價值，以及油菜輪作的培肥抑病價值等。

「全產業鏈開發」則是針對上述每一個價值點都進行產品化、品牌化開發，即將每一個價值點都打造成一個產業，如油菜芽產業、油菜薹產業、油菜蜜產業、油菜花旅遊觀光產業、高營養菜油產業等，開發形成油菜的產品鏈和品牌鏈。

「種質資源是培育作物優質、高產、抗病和抗逆新品種的物質基礎。」中國農業科學院油料作物研究所黨委書記趙長軍說，近年來，油料所依託農業農村部、科技部相關項目，已收集保存了64個國家、11個屬28個種近萬份油菜種質，建成了全球最大的油菜基因資源庫和全球最大的油菜表型信息庫，先後向全國油菜科研、育種和教學等單位提供優異種質共享利用2萬餘份次，有力支撐和推進了油菜科研和產業的發展。

「下一步，將繼續加強油菜種質資源的引進和創新工作，針對性開展新型多功能用途油菜優異種質的規模化發掘工作，強化油菜資源工作與科研育種及加工研究工作的協同創新。」趙長軍告訴記者。（經濟日報·中國經濟網記者 常 理）