開普敦大學博士：深信不疑的健康飲食，竟然是一場騙局

2023-03-31 22:06:09 2

大家好。

今天，我們為您帶來蒂姆·諾克斯教授的專欄文章《胰島素真相》第6期。這一系列專欄的「怪物」安塞·基思終於隆重登場了。

在這篇文章中，蒂姆·諾克斯教授將為我們深入挖掘這個惡棍。

在專欄的最後一篇文章中，我介紹了美國總統艾森豪安排的心臟病飲食處方:低脂肪、低膽固醇和高碳水化合物。

但事實上，這個食譜是實驗性的。沒有可靠的科學依據，美國總統就成了實驗產品。

然而，為什麼美國總統的醫療小組給艾森豪開了這種「實驗性」飲食？

這一切都是因為一位名叫安塞爾·凱斯的研究員。這位安賽基斯從未接受過專業的醫學訓練，但他誤闖了醫學研究領域。

他的假設是，高脂肪飲食會導致血液膽固醇增加，進而增加心臟病的風險。因此，只要減少脂肪攝入，心臟病的風險就可以降低。

在他的大力推動下，他的假說和飲食建議變得流行起來，並逐漸成為主流。然而，這一飲食計劃不僅傷害了艾森豪總統，而且完全塑造了世界健康飲食的主流思維框架。

起初，基思認為膽固醇不會導致心臟病。

在1949年10月的一篇文章中，基思明確指出，雖然低脂肪和低膽固醇的飲食可以有效地降低血清膽固醇，但它對生命和健康沒有好處，不能預防動脈粥樣硬化，而且很難堅持實踐。

然而，到了1953年，基思的觀點發生了巨大的變化。

相反，他認為富含膽固醇和脂肪的飲食是心臟病的主要驅動因素，並提出了高脂肪飲食引起的血液膽固醇濃度增加將「阻塞」冠狀動脈並導致冠心病的假說。

從1949年到1953年，在短短的四年時間裡，基思對膽固醇和心臟病的態度，為什麼會發生如此劇烈的變化？

是因為他找到了可靠的證據嗎？不完全是。

事實證明，基思永遠不會根據證據改變他的觀點。相反，我稍後將介紹，他要麼假裝沒有看到他不喜歡的理論和證據，要麼隱藏相反的證據。

在過去的60年裡，我沒有機會親自質疑基思，但我認為有兩個因素促使他的思維發生了根本性的變化。

1948年6月16日，時任美國總統杜魯門籤署了《國家心臟病法案》。該法案的通過不僅建立了國家心臟研究所(NHI)，還突然釋放了大量資金支持美國研究人員對冠心病的研究。

當時，美國只有少數心臟病研究者，那些能夠主導冠心病研究領域的人註定會名利雙收。

對於雄心勃勃的安賽基斯來說，這樣的機會當然不能錯過。

在基思提出他自己的假設之前，其他科學家已經出現了一些類似的理論雛形。儘管這些假設本身並不嚴格，基思還是急切地採納了這些想法，並試圖抹去原作者對這一理論的貢獻。

基思的假設主要來自兩個主要方向:第二次世界大戰期間對心臟病的研究和約翰·格夫曼對脂蛋白的研究。

第二次世界大戰期間，一些歐洲國家食物短缺，心臟病發病率也下降了。雖然遠離主戰場的美國不擔心食物，但心臟病的發病率卻在上升。

據此，一些研究人員推測，動物脂肪和膽固醇攝入量的減少是歐洲國家心臟病發病率下降的原因。

1950年，瑞典醫生Haqvin Malmros發現，第二次世界大戰期間，瑞典、芬蘭和挪威的動脈硬化死亡率有所下降，但美國的動脈硬化死亡率繼續上升，而同期丹麥的動脈硬化死亡率保持相對不變。

Haqvin Malmros認為瑞典、挪威和芬蘭心臟病發病率的下降是由於雞蛋和黃油消費量的減少，因此他認為應該避免高膽固醇食品。

其他學者也發現了類似的現象，但他們指出，戰爭國家的心臟病死亡率與糖、咖啡、菸草、甚至紡織品和鞋類的供應之間存在類似的相關性，因此這並不能解釋問題。

1950年8月，加州大學伯克利分校的約翰·格夫曼博士發現了脂蛋白，一種在血液中運輸膽固醇和甘油三酯的分子，這是一個裡程碑式的發現。

(約翰·格夫曼博士)

目前，與二戰相關的研究和格夫曼的脂蛋白相關研究本身都存在問題，不能真正證明膳食脂肪和膽固醇會導致心臟病。

甚至基思自己也批評了這些研究。他明確指出相關性研究不能得出因果結論。"顯然，膽固醇水平並不是動脈粥樣硬化的全部發展."

為了獲得政府資助，他自己用錯誤的方法提出了一個錯誤的假設。

就這樣，基思剽竊了這個已經站不住腳的證據，夾雜了這麼多看似可信、實際上矛盾的解釋，試圖提出他自己的理論。

更糟糕的是，他最終愛上了自己的假設，並確信自己發現了一個普遍真理。

那麼，基思是如何說服自己和整個世界相信他的假設的呢？

早些時候，我介紹了基思是如何戲劇性地從不相信飲食與心臟病有關轉變成低脂肪飲食的代言人的。

到1955年，當艾森豪總統第一次心臟病發作，然後像老鼠一樣接受測試時，基思唯一的「證據」是他在1953年發表的論文。

(Keys列出了六個國家的數據，認為飲食中脂肪的比例越高，心臟病死亡率越高。這個假設已經被證偽了

在本文中，基思還試圖最小化格夫曼的貢獻。基思誹謗格夫曼，說他的理論對預測冠心病沒有價值，但他不斷重複格夫曼的結論。

1948年，美國開始大力支持心臟病研究。研究人員可以獲得巨大的支持。安塞·基思抓住了這個機會。

通過剽竊和不可靠的相關性研究，安塞·基思在1953年提出了低脂肪和低膽固醇飲食可以預防心臟病的假設。

1955年，美國總統艾森豪心臟病發作。他的膽固醇不高，但醫療小組開了一份低脂肪、低膽固醇的飲食。結果，總統在晚年遭受了可怕的痛苦，最終死於心臟病。

由於美國總統的影響，這種荒謬的飲食計劃最終將在未來產生更加深遠和悲慘的後果。

在接下來的文章中，我將繼續介紹安塞·基思更難以忍受的研究以及這些研究帶來的有害後果。