江蘇十大名菜 蘇菜代表名菜前十名

2023-04-01 15:47:24

1、蘇州松鼠鱖魚

"中國菜"江蘇十大經典名菜

松鼠鱖魚屬於蘇菜系列之蘇幫菜傳統名菜，江蘇省蘇州市地方傳統名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，它便吱吱地「叫」起來，因活像一隻松鼠而得名。這道菜成菜後，形如松鼠、外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有松紅香味。名菜典故由來，據說，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有「松鼠魚」了，而這道松鼠魚並非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚製作，乾隆皇帝曾品嘗過後，贊其美味。後來，這道菜才逐漸發展成用鱖魚製作的「松鼠桂魚」。松鼠鱖魚入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經典名菜。

2、淮安軟兜長魚

"中國菜"江蘇十大經典名菜開國第一菜

軟兜長魚又稱「軟兜鱔魚」，淮揚菜中負盛名的一道菜餚，淮安經典名菜，屬於蘇菜之淮揚菜系，是國宴菜代表菜，新中國第一次國宴頭道熱菜，有著「開國第一菜」美譽，有「萬事現成，長魚蝦仁」之民諺，而長魚和蝦仁兩味之，為「軟兜長魚」和「白袍蝦仁」，被譽為「淮炒兩峰」。淮安人厚待中外賓客喜歡上這道「鮮嫩可口別具一格」的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。淮安曾有廚子可以用鱔魚的各個部分做出108道菜，稱為「全鱔席」，為淮揚菜中的經典宴席，軟兜鱔魚是其中經典的菜餚。軟兜長魚入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經典名菜。

3、揚州大煮乾絲

"中國菜"江蘇十大經典名菜

大煮乾絲稱雞汁煮乾絲，是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌，是蘇菜系列淮陽菜系中的看家菜，屬於揚州傳統名菜，一度成為揚州地區的非物質文化遺產，被國外來賓譽之為「東亞名餚」。名菜典故由來，同清乾隆帝下江南有關。乾隆六下江南，揚州地方官員聘請名廚為皇帝烹製佳餚，其中有一道「九絲湯」，是用豆腐乾絲加火腿絲，在雞湯中燴制，味極鮮美。特別是乾絲切得細，味的滲透較好，吸入各種鮮味，名傳天下，遂更名「煮乾絲」。大煮乾絲入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經典名菜。

4、南京鹽水鴨

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南京鹽水鴨是金陵菜（京蘇大菜）重要的代表菜，屬於蘇菜之金陵菜系列，因為鴨在桂花盛開季節製作，故美名日桂花鴨，因南京有「金陵」別稱，故也稱「金陵桂花鴨」，在鹽水鴨的基礎上加入桂花同滷，其味芳香，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。南京向以鴨餚馳譽海內，故歷來被冠以「鴨都」美稱。其鴨餚之多，食鴨人之眾，可謂中華之。鹽水鴨鹹甜清香，口感滑嫩，肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，鹹鮮可口。鹽水鴨入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經典名菜。小編推薦南京其他經典名菜：清燉雞孚、松鼠魚、蛋燒麥、美人肝、鳳尾蝦、燉菜核、燉生敲、鴨血粉絲湯...

5、揚州蟹粉獅子頭

"中國菜"江蘇十大經典名菜

蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜，屬於蘇菜淮揚菜傳統名菜，也是江蘇經典名菜之一，紅燒，清蒸，膾炙人口，口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。蟹粉獅子頭相傳始於隋朝，已有近千年歷史，隋煬帝到揚州觀瓊花後，對揚州的萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮命御廚以上述四景為題，製作四道佳餚，即松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花獻肉。葵花獻肉既將巨大的肉圓製成葵花狀，造型別致，猶如雄獅之頭，可紅燒，也可清燉；清燉較嫩，加入蟹粉後成為「清燉蟹粉獅子頭」，皇帝品嘗讚賞不已，從此傳遍大江南北。而砂鍋獅子頭入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經典名菜...

6、無錫醬排骨

"中國菜"江蘇十大經典名菜

無錫醬排骨屬於蘇菜系，是一道江蘇省地方傳統名菜，是無錫著名的傳統名菜，其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃鬱，汁濃味鮮，鹹中帶甜代表了無錫地區飲食文化的特色。此菜和無錫清水油麵筋、惠山泥阿福並列為無錫三大名產而馳名中外，該菜品的主要食材有豬肋條排骨、精肥方肉、醬油、白糖、紹酒等。無錫醬排骨入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經典名菜。美食小編推薦無錫其他經典名菜：響油鱔糊、梁溪脆鱔、無錫肉骨頭、肉釀麵筋、鏡箱豆腐、腐乳汁肉、脆皮銀魚、生麩釀肉、太湖船菜，而太湖船菜入選「中國菜」之江蘇十大名宴。

7、常州天目湖砂鍋魚頭

"中國菜"江蘇十大經典名菜

天目湖砂鍋魚頭是江蘇省天目湖地區的傳統名菜，是常州經典代表菜，也是常州響亮的一張美食名片。天目湖砂鍋魚頭以天目湖裡的野生大灰鰱為原料，再輔以30多道工序的獨家烹飪方法烹製出的天目湖砂鍋魚頭，不僅位列「十大常州美味」之首，更是無數國內外遊客慕名而來的首選美食，也有名家品嘗後賦詩讚道：「鰱魚頭味美，三載有餘香」，更是成為南來北往食客心中柔軟的念想。砂鍋魚頭味道清香，肉質鮮嫩，別有風味，鮮而不腥，肥而不膩，湯色乳白如汁、清純如雪。天目湖砂鍋魚頭入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經典名菜。

8、鎮江水晶餚蹄

"中國菜"江蘇十大經典名菜

水晶餚肉又名水晶餚蹄，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。鎮江「宴春酒樓」的水晶餚蹄，更是名不虛傳。水晶餚蹄上桌時，可根據不同肉質切出不同名目的餚肉，如「眼鏡餚」，「玉帶鉤餚」、「添燈棒餚」、「三角稜餚」等。水晶餚蹄成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，滷凍透明，猶如水晶，故有「水晶」之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以薑絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。有詩讚曰：「風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚。」水晶餚蹄更是入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經典名菜。

9、鎮江紅燒河豚

"中國菜"江蘇十大經典名菜

紅燒河豚是江蘇特色名菜，也是鎮江經典名菜，因鎮江盛產河豚，此菜哧鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇，將河魨眼睛、內臟、鰓全部去淨，血水嚴格漂洗淨至清為止。炒鍋上火燒熱，入油、蔥結、薑片煸香，入河魨、五花肉、鮮筍片煸透後烹紹酒，入醬油、綿白糖，加入河蚌、火腿、蟹黃油、母雞、五花肉吊制的膏湯，入蝦籽、精鹽，大火煮沸，小火燜透後收稠湯汁裝盤。紅燒河豚入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經典名菜。

10、盱眙十三香龍蝦

"中國菜"江蘇十大經典名菜

盱眙縣出名的美食就是龍蝦，有「龍蝦之都」之稱，而盱眙十三香龍蝦是淮安市盱眙縣經典名菜，也是江蘇代表菜之一。盱眙龍蝦是採用江蘇洪澤湖的龍蝦製作而成的菜餚，味道獨特，具有麻、辣、鮮、香的特點，是一種大眾化、平民化的食品。由十多味中藥及特殊方法製作而成，色澤鮮豔，口味鮮美，深受消費者歡迎。盱眙小龍蝦入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經典名菜，還被評為江蘇省百道鄉土地標菜。