一種營養保健快餐食品及其製作方法
2023-05-26 23:00:11
專利名稱：一種營養保健快餐食品及其製作方法
技術領域：
本發明涉及食品類，更具體地說是一種由麵團製作的含動物材料的燒烤或油炸食品及其製作方法。
目前，由麵團製作的食品大部分是以糖、蛋為主要原料，這類食品不僅昧道單一，而且不適用於身體肥胖和不宜食糖的病人。隨著人民生活水平的提高和工作節奏的加快，人們的食品向多樣化和營養保健型發展。而且要求食用方便，因此市場上出現了許多類似「麥當勞」這樣的快餐食品。
本發明的主要技術方案以麵粉和雞肉、牛肉、魚肉為主料，輔於一些中藥和調料製作而成。
本發明的食品的組成及其含量1．主料由A類和B類兩中物質構成，其中A類為肉類，是由雞肉、牛肉和魚肉組成，其混合比為雞肉∶牛肉∶魚肉=1∶1∶0.6-0.9；B類為麵粉，其量為A類的2.2-4.5倍；2．配藥為菊花、榆樹花、川貝母、人參，其量分別為主料重量的0.2-0.8％、0.1-0.6％、0.4-1.3％、0.6-1.7％。
3．調料包括蔥、姜、食鹽、糖、味精、陳皮水，其量分別為主料重量的0.5-1.5％、0.5-1.5％、2-2.5％、0.4-0.6％、0.5-1.5％、0.5％、0.7％。
4．適量的水。
所述的雞肉為雞胸肉，最好是雞胸肉，包括食用雞、農家雞、公雞、母雞。
所述的牛肉為牛的脊背肉，包括黃牛肉、乳牛肉、奶牛肉。
所述的魚肉是海魚肉，包括扁口魚、羅非魚、鰻魚，還可以是海螺肉，海蟹肉。
所述的人參包括西洋參、東北參，最好是東北參。
所述的麵粉是上等精白粉。
所述的陳皮水是將陳皮在＜50℃的溫水中浸泡25-35分鐘，陳皮和水的比例為1∶5-7(重量)。
本發明的調料根據不同地區和不同人的口味還可以增加其它的調味品。
所述的水量是指能將主料、配藥、調料調和成便於加工的麵團。
本發明的配藥成份和調味品均是市售產品。
本發明的食品製作方法包括以下步驟1．把雞肉、牛肉、魚肉粉碎成泥狀，加入調料攪拌混合均勻；2．將粉碎成粉狀的配藥按比例加入到(1)步的物料中，攪拌均勻，將容器密封45分鐘後倒入麵粉，再加入適量的＜50℃的溫水，揉成麵團；
3．將(2)步的麵團製作成一定形狀的半成品，最好製作成65×35×25mm長方形，在110-160℃的植物油中燒烤或炸製成金黃色即是成品起名為「燒金磚」；4．由(3)步得到的成品燒金磚經冷卻後真空包裝。
上述步驟(3)可以省去燒烤和油炸程序，直接將製成一定形狀的半成品真空包裝，消費者買回去自己燒烤和油炸後即可食用。
所述的植物油包括芝麻油、花生油、豆油、色拉油。
本發明的主要優點和效果本發明是挖掘了古老的唐朝宮廷菜系秘方與現代技術結合，製得了具有獨特風味的快餐食品；本發明的食品具有多種味道，可以滿足不同人的口味；食品所採用的原料都是天然的，不含任何添加劑，無毒、無菌，屬於綠色食品；本發明所選擇的配藥很講究，人參對中樞神經系統有鎮靜作用，抗疲勞作用，增強機體對有害因素的低抗力、降血糖作用等，川貝母具有止咳祛痰、清熱、散結等功效，菊花可以提神，增加皮膚的彈性，榆樹花除了李時珍著的《本草綱目》中提到的榆樹花可主治小兒癇、小便不利、傷熱外，而且可以保持人的皮膚白嫩，因此本發明的食品可以說是一種營養保健和美容食品。
本發明的食品既可以作為像「麥當勞」那樣的快餐食品，又可以作為菜餚。採用本發明方法製得的食品在室溫下可以保藏一年以上不變質。
下面用實例進一步描述本發明的特點。
實施例1將15kg雞肉、15kg牛肉和10.5kg鰻魚粉碎成泥狀，加入已切碎的0.71kg蔥、0.71kg姜以及057kg食鹽、0.71kg糖、0.71kg味精、0.28kg陳皮水，攪拌均勻後加入粉狀的中藥成份菊花0.28kg，川貝母0.57kg，榆樹花0.14kg，東北人參0.85kg，攪拌混合均勻，密封45分鐘倒入101.5kg麵粉，再加入溫水，調成麵團，再切成65×35×25mm的長方形，用色拉油在130℃下燒烤成金黃色，最後冷卻成室溫後真空包裝。所述的牛肉是黃牛肉、脊背肉，雞肉為農家雞公雞胸肉。
實施例2-實施例3所用的原料和製作方法同實例1，只是海魚類，實例2為扁口魚，實施例3為羅非魚。食品所用的原料詳見表1。
表權利要求
1.一種營養保健快餐食品，其特徵在於具體組成及含量1．主料由A類和B類兩種物質構成，其中A類為肉類，是由雞肉、牛肉、魚肉組成，其混合重量比為雞肉∶牛肉∶魚肉=1∶1∶0.6-0.9,B類為麵粉，其量為肉類重量的2.2-4.5倍。2．配藥為菊花、榆樹花、川貝母、人參，其量分別為主料重量的0.2-0.8％、0.1-0.6％、0.4-1.3％、0.6-1.7％。3．調料包括蔥、姜、食鹽、糖、味精、陳皮水，其量分別為主料重量的0.5-1.5％、0.5-1.5％、0.4-0.6％、0.5-1.5％、0.5％、0.7％。4．適量的水。
2.按照權利要求1所述的食品，其特徵在於所述的主料雞肉是雞胸肉，牛肉為牛的脊背肉，魚肉包括扁口魚、羅非魚、鰻魚、在肉的海魚肉以及海螺肉、海蟹肉，麵粉為上等精白粉。
3.按照權利要求1所述的食品，其特徵在於所述的陳皮水是將陳皮在＜50℃的溫水中浸泡25-35分鐘，水為陳皮重量的6-7倍。
4.按照權利要求1所述的食品，其特徵在於所述的水量應能夠將原料揉和成麵團。
5.按照權利要求1所述的食品，其特徵在製備過程包括以下步驟1．把雞肉、牛肉、魚肉粉碎成泥狀，加入調料攪拌混合均勻；2．將粉碎成粉狀的配藥按比例加入到(1)步的物料中，攪拌均勻，將容器密封45分鐘後倒入麵粉，再加入適量的＜50℃的溫水，揉成麵團；3．將(2)步的麵團製作成一定形狀的半成品，最好製作成65×35×25mm長方形，在110-160℃的植物油中燒烤或炸製成金黃色即是成品；4．由(3)步得到的成品經冷卻後真空包裝。
6.按照權利要求1所述的食品，其特徵在於(3)步可以省去燒烤或油炸程序，直接將製成一定形狀的半成品真空包裝。
7.按照權利要求1所述的食品，其特徵在於所述的植物油包括麻油、豆油、花生油、色拉油。
全文摘要
本發明是一種營養保健快餐食品及其製造方法,其特點在於是由主料雞肉、牛肉、魚肉和麵粉,輔料為菊花、榆樹花、川貝母、人參以及蔥、姜、食鹽、糖、味精、陳皮所構成。本發明的食品具有多種味道,可滿足不同人的口味,而且具有營養保健、美容作用,因此本發明的食品是一種具有獨特風味的快餐食品。
文檔編號A21D2/36GK1218624SQ9712182
公開日1999年6月9日 申請日期1997年12月2日 優先權日1997年12月2日
發明者李廣瑞 申請人:李廣瑞