一種白果罐頭及其加工方法
2023-05-27 09:38:11 2
一種白果罐頭及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種白果罐頭及其加工方法，其特徵在於，包括醃製的白果和湯汁，醃製白果專門熬製的濃湯由以下重量比的成份加工而成：水250份、精鹽7～9份、生抽5～7份、白砂糖3～5份、料酒3～4份、生薑2～4份、大蔥5～8份、肉蔻0.2～0.4份、陳皮0.4～0.6份、花椒0.5～0.7份、茴香0.3～0.5份、香葉0.05～0.07份、複合維生素0.1～0.3份、雞精0.2～0.3份、三七0.5～1份、枸杞子0.2～0.4份；罐頭中的湯汁由以下重量比的成份組成：白果濃湯100份、澱粉1～2份、瓊脂1～3份；白果和湯料的重量比為3∶2，利用本發明加工的白果，味道鮮美，並且保留了白果的營養元素，便於保存，並且感覺不到白果本身具有的苦味。
【專利說明】—種白果罐頭及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種罐頭，具體涉及一種白果罐頭及其加工方法。
【背景技術】
[0002]白果又稱銀杏、公孫樹子，個如杏核大小色潔白如玉，其味甘、苦、澀，可潤肺，定喘，澀精，止帶，寒熱皆宜。主治喘咳痰多、赤白帶下、小便白濁、小便頻數、遺尿等症，過食易引起腹洩，一般人均可食用，特別適宜尿頻者、體虛白帶的女性。白果是營養豐富的高級滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成份。據科學得出結論:每IOOg鮮白果中含蛋白質13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多種微量元素，8種胺基酸，具有很高的食用價值、藥用價值、保健價值，對人類健康有神奇的功效，白果不能生食，熟食不能過量，食時應去除綠色的胚，目前白果罐頭一般加工成酸甜口的，這對於人們的健康不利，尤其對於一些喜愛白果的老人，更喜歡一些不添加糖的食品。
【發明內容】
[0003]本發明主要解決的技術問題是提供一種白果罐頭及其加工方法，利用本發明加工的白果，鹹味，味道鮮美，並且保留了白果的營養元素，便於保存，並且感覺不到白果本身具有的苦味。
[0004]為解決上述技術問題，本發明採用的一個技術方案是:
[0005]一種白果罐頭，包括醃製的白果和湯汁，醃製白果專門熬製的濃湯由以下重量比的成份加工而成冰250份、精鹽7?9份、生抽5?7份、白砂糖3?5份、料酒3?4份、生薑2?4份、大蔥5?8份、肉蘧0.2?0.4份、陳皮0.4?0.6份、花椒0.5?0.7份、茴香0.3?0.5份、香葉0.05?0.07份、複合維生素0.1?0.3份、雞精0.2?0.3份、三七
0.5?I份、枸杞子0.2?0.4份；每100份白果加入按照上述比例加工而成的濃湯醃製；罐頭中的湯汁由以下重量比的成份組成:白果濃湯100份、澱粉I?2份、瓊脂I?3份；白果和湯料的重量比為3:2。
[0006]上述白果罐頭的加工方法，包括以下步驟:
[0007](I)挑選顆粒飽滿的白果烘乾，使其含水分約35?38% (帶殼計)，烘後進行去殼處理，然後再去除白果內膜；
[0008](2)白果鹽水預煮:去衣後的果肉於2%鹽水中煮沸8分鐘，清水淘洗，去衣及碎肉；
[0009](3)湯料熬製:將水、精鹽、生抽、白砂糖、料酒、生薑、大蔥、肉蘧、陳皮、花椒、茴香、香葉、三七、枸杞子按照所述的比例進行配比，小火慢熬I?2個小時，在熬製結束前10分鐘加入所述比例的複合維生素和雞精。
[0010](4)然後再在湯料中加入所述比例的澱粉和瓊脂，調製湯料的粘稠度。
[0011](5)裝罐:將白果加入湯料中，將其放在排氣箱中進行排氣，當罐內中心溫度達80°C左右時，即用封罐機進行封口，再將罐頭在高壓鍋中進行殺菌，此後用熱水分段冷卻即成。
[0012]本發明的湯料配比合理，加工成的白果口味鮮美，便於攜帶，並且具有一定的補益作用。
【具體實施方式】
[0013]下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特徵能更易於被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護範圍做出更為清楚明確的界定。
[0014]實施例1
[0015]一種白果罐頭，包括醃製的白果和湯汁，醃製白果專門熬製的濃湯由以下重量比的成份加工而成:水250份、精鹽7份、生抽5份、白砂糖3份、料酒3份、生薑2份、大蔥5份、肉蘧0.2份、陳皮0.4份、花椒0.5份、茴香0.3份、香葉0.05份、複合維生素0.1份、雞精0.2份、三七0.5份、枸杞子0.2份；每100份白果加入按照上述比例加工而成的濃湯醃製；罐頭中的湯汁由以下重量比的成份組成:白果濃湯100份、澱粉I份、瓊脂3份；白果和湯料的重量比為3:2。
[0016]上述白果罐頭的加工方法，包括以下步驟:
[0017](I)挑選顆粒飽滿的白果烘乾，使其含水分約35?38% (帶殼計)，烘後進行去殼處理，然後再去除白果內膜；
[0018](2)白果鹽水預煮:去衣後的果肉於2%鹽水中煮沸8分鐘，清水淘洗，去衣及碎肉；
[0019](3)湯料熬製:將水、精鹽、生抽、白砂糖、料酒、生薑、大蔥、肉蘧、陳皮、花椒、茴香、香葉、三七、枸杞子按照所述的比例進行配比，小火慢熬I?2個小時，在熬製結束前10分鐘加入所述比例的複合維生素和雞精。
[0020](4)然後再在湯料中加入所述比例的澱粉和瓊脂，調製湯料的粘稠度。
[0021](5)裝罐:將白果加入湯料中，將其放在排氣箱中進行排氣，當罐內中心溫度達80°C左右時，即用封罐機進行封口，再將罐頭在高壓鍋中進行殺菌，此後用熱水分段冷卻即成。
[0022]實施例2
[0023]一種白果罐頭，包括醃製的白果和湯汁，醃製白果專門熬製的濃湯由以下重量比的成份加工而成:水250份、精鹽9份、生抽7份、白砂糖5份、料酒4份、生薑4份、大蔥8份、肉蘧0.4份、陳皮0.6份、花椒0.7份、茴香0.5份、香葉0.07份、複合維生素0.3份、雞精0.3份、三七I份、枸杞子0.4份；每100份白果加入按照上述比例加工而成的濃湯醃製；罐頭中的湯汁由以下重量比的成份組成:白果濃湯100份、澱粉2份、瓊脂I份；白果和湯料的重量比為3:2。
[0024]白果加工步驟同實施例1。
[0025]以上所述僅為本發明的實施例，並非因此限制本發明的專利範圍，凡是利用本發明說明書內容所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的【技術領域】，均同理包括在本發明的專利保護範圍內。
【權利要求】
1.一種白果罐頭，其特徵在於，包括醃製的白果和湯汁，醃製白果專門熬製的濃湯由以下重量比的成份加工而成冰250份、精鹽7?9份、生抽5?7份、白砂糖3?5份、料酒3?4份、生薑2?4份、大蔥5?8份、肉蘧0.2?0.4份、陳皮0.4?0.6份、花椒0.5?0.7份、茴香0.3?0.5份、香葉0.05?0.07份、複合維生素0.1?0.3份、雞精0.2?0.3份、三七0.5?I份、枸杞子0.2?0.4份；每100份白果加入按照上述比例加工而成的濃湯醃製；罐頭中的湯汁由以下重量比的成份組成:白果濃湯100份、澱粉I?2份、瓊脂I?3份；白果和湯料的重量比為3:2。
2.一種如權利要求1所述白果罐頭的加工方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)挑選顆粒飽滿的白果烘乾，使其含水分約35?38%(帶殼計)，烘後進行去殼處理，然後再去除白果內膜； (2)白果鹽水預煮:去衣後的果肉於2%鹽水中煮沸8分鐘，清水淘洗，去衣及碎肉； (3)湯料熬製:將水、精鹽、生抽、白砂糖、料酒、生薑、大蔥、肉蘧、陳皮、花椒、茴香、香葉、三七、枸杞子按照所述的比例進行配比，小火慢熬I?2個小時，並且在熬製過程中不斷的加水，在熬製結束前10分鐘加入所述比例的複合維生素和雞精； (4)然後再在湯料中加入所述比例的澱粉和瓊脂，調製湯料的粘稠度； (5)裝罐:將白果加入湯料中，將其放在排氣箱中進行排氣，當罐內中心溫度達80°C左右時，即用封罐機進行封口，再將罐頭在高壓鍋中進行殺菌，此後用熱水分段冷卻即成。
【文檔編號】A23L1/36GK103976412SQ201410195554
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年5月9日 優先權日:2014年5月9日
【發明者】李柳強 申請人:李柳強