無糖糖果及其製備方法

2023-05-27 17:18:41

專利名稱：無糖糖果及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種無糖糖果，尤其還涉及一種無糖糖果的製備方法，屬 於糖果生產技術領域。
背景技術：
目前市場上銷售的糖果產品多以砂糖和澱粉糖漿為原料，配以部分食 品添加劑加工而成，經常食用這些糖果，容易產生齲齒，並且導致高血壓、 糖尿病等患者血壓、血糖升高，不適於這類人群食用。功能糖醇如麥芽糖 醇、木糖醇等均具有不易被黴菌、酵母菌及乳酸菌利用，可防齲齒；被人 體攝入時，血糖不會迅速升高，不刺激胰島素分泌；與高脂食品同食時， 能抑制脂肪在人體中的貯存等特點，因此不僅可以提供給普通人群食用， 還可適用於糖尿病人、高血壓和肥胖病人等蔗糖禁忌者食用，非常適合於 糖果生產。鑑於此，在糖果行業，越來越多地採用功能糖醇全部或部分替 代蔗糖生產糖果產品。
歐洲專利97/03569介紹了一種用麥芽糖醇作為芯料，外殼是一些不吸 水性的糖醇製成的糖果；美國專利4105801公開了一種殼料用微晶體木糖 醇與脂肪物質組成，芯料由膠姆、果凍、渣仁、聚糖或多元醇組成的糖果， 這種糖果由於脂肪與微晶體木糖醇形成了混合物層，導致木糖醇的涼爽效 果被隱蔽，或者被降低，另外，由於木糖醇在熱動力學上仍處於不穩定狀 態，會吸水，它用於外殼顯然是不合適的，可能失去其涼爽效果，當它置 於溫暖潮溼環境時，外層會溶化，其熱值隨溶液產生而釋放。
因此，怎樣才能使功能糖醇生產的糖果，既具有不造成齲齒、能被糖 尿病人、肥胖病人安全食用的特點，又口味柔和、有清涼感，並且保質期 長，易於保存，不易吸溼變軟、粘連，成為糖果行業廣為關注的問題。

發明內容
針對現有技術的不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種無糖糖 果及其製備方法，使製得的無糖糖果既能安全食用，又口味柔和、有清涼 感，並且保質期長，易於保存。
為解決上述技術問題，本發明所採取的技術方案是 一種無糖糖果，
其配方中各組分所佔重量份為麥芽糖醇10 80份，木糖醇20 90份，食 用香精O.廣0.25份、食用香料0.01 0.05份、食用色素0 0.01份。 一種無糖糖果的製備方法，其包括下列內容
1、 按照配方比例向配料鍋中加入麥芽糖醇、木糖醇，再加適量純化水 後升溫溶化，煮沸並不斷攪拌；
2、 過濾配好的料液；
3、 將濾液轉入熬料鍋，控制蒸發器的真空度和溫度，真空熬製料液； 將熬製好的料漿放入冷卻鍋降溫後保溫；
4、 將食用香精、食用香料、食用色素按照配方用量加入料漿，混合均
勻；
5、 將調配好的料漿澆注冷卻成型；
6、 出模、整理、包裝。 上述的無糖糖果的製備方法，其包括
1、 配料按照配方比例，向配料鍋中加入麥芽糖醇、木糖醇和適量純
化水，然後升溫，完全溶化後，煮沸5 30min並不斷攪拌使料液混合均勻；
2、 過濾用100 300目濾網過濾配好的料液，以去除其中的雜質；
3、 真空熬製將過濾好的料液倒入熬料鍋，控制蒸發器的真空度為
-0. 02 0. 09Mpa，溫度為140 170°C ，真空熬製料液至質量百分比濃度為 98% 100%，打開熬料鍋底部閥門，將熬製好的料漿放入冷卻鍋，冷卻溫度 至95 115。C後保溫；
4、 加輔料調和將輔料食用香精、食用香料、食用色素按照配方加量 倒入95 115'C的料漿中，並不斷攪拌，使其混合均勻；5、 澆注成型將調配好的料漿用澆注機定量注入模型盤中，澆注量為 3 4g/個，澆注完畢，對整個模型盤迅速冷卻，使糖塊成型，冷卻溫度為 20 40°C。
6、 出模、整理、包裝利用模腔底部的彈簧頂針，將糖塊從模腔中脫 落，然後整理去除不合格糖塊，合格產品由包裝機包裝成袋。
本發明所用的麥芽糖醇為晶體麥芽糖醇或液體麥芽糖醇漿。 本發明所用的模型盤其模腔形狀為方形、橢圓形、菱形或星形中的一
種，所製得的糖塊相應的為方形、橢圓形、菱形或星形。
本發明用或不用食用色素，所用食用色素為黃色、桔黃、綠色、紅色
或橙色中的一種。
按本發明的方法製備的無糖糖果，食用安全，口味柔和、有清涼感， 保質期長，不易吸溼變軟、粘連，易於保存。因為該糖果的原料為麥芽糖 醇和木糖醇，可供禁忌蔗糖者食用，具有很好的推廣應用價值。
具體實施例方式
下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明。 實施例1
向配料鍋中加入15kg晶體麥芽糖醇、35kg木糖醇和5kg純化水，打 開蒸汽閥門加熱使其完全溶化，並在105'C下煮沸10min後，用120目的 濾網過濾以去除其中的雜質。將過濾好的料液倒入熬料鍋中，控制蒸發器 的真空度為-0.07Mpa、溫度為150°C,真空熬製料液至質量百分比濃度為 98.5%，然後將此料液倒入保溫至IO(TC的冷卻鍋中，加入食用香精75g， 食用香料10g，綠色的食用色素2.5g,不斷攪拌，使其混合均勻，將調配 好的混合糖漿加入澆注機，按照3.5g/個澆注，經冷卻、出模、整理，共 得到合格無糖糖果產品14000塊，該糖果外觀呈綠色的橢圓形，有光澤， 質地堅硬，入口有強烈的清涼感，爽口清新。 實施例2
向配料鍋中加入35kg質量百分比濃度為709&的麥芽糖醇漿、25kg木糖 醇，打開蒸汽閥門加熱使其完全溶解，並在IO(TC下煮沸15min後，用200目的濾網過濾以去除其中的雜質。將過濾好的料液倒入熬料鍋中，控制蒸
發器的真空度為-0.08Mpa、溫度為160°C，真空熬製料液至質量百分比濃 度為99.0%，然後將此料液倒入保溫至105-C的冷卻鍋中，加入食用香精 60g，食用香料15g，黃色的食用色素4g，不斷攪拌，使其混合均勻，將調 配好的混合糖漿加入澆注機，按照3.3g/個澆注，經冷卻、出模、整理， 共得到合格無糖糖果產品14950塊，該糖果外觀呈黃色的方形，有光澤， 質地堅硬，口感柔和，清新宜人。 實施例3
向配料鍋中加入30kg晶體麥芽糖醇、20kg木糖醇和10kg純化水，打 開蒸汽閥門加熱使其完全溶化，並在ll(TC下煮沸20min後，用180目的 濾網過濾以去除其中的雜質。將過濾好的料液倒入熬料鍋中，控制蒸發器 的真空度為-0.065Mpa、溫度為155°C，真空熬製料液至質量百分比濃度為 98.8%，然後將此料液倒入保溫至108'C的冷卻鍋中，加入食用香精70g, 食用香料20g，紅色的食用色素3.5g，不斷攪拌，使其混合均勻，將調配 好的混合糖漿加入澆注機，按照3.4g/個澆注，經冷卻、出模、整理，共 得到合格無糖糖果產品14000塊，該糖果外觀呈紅色的菱形，有光澤，質 地堅硬，口感柔和，爽口清新。 實施例4
向配料鍋中加入1 0 kg晶體麥芽糖醇、9 0 kg木糖醇和1 5 kg純化 水，打開蒸汽閥門加熱使其完全溶化，並在l 0 5 "C下煮沸3 0min後，用 3 0 0目的濾網過濾以去除其中的雜質。將過濾好的料液倒入熬料鍋中， 控制蒸發器的真空度為-O. 0 9Mpa、溫度為1 7 (TC，真空熬製料液至質 量百分比濃度為l 0 0%，然後將此料液倒入保溫至l 1 5t:的冷卻鍋中， 加入食用香精l 0 Og，食用香料5 Og，不斷攪拌，使其混合均勻，將調 配好的混合糖漿加入澆注機，按照3g/個澆注，經冷卻、出模、整理，共 得到無色素星形合格無糖糖果產品3 3 0 0 0塊，該糖果有光澤，質地堅 硬，口感柔和，爽口清新。 實施例5
向配料鍋中加入8 Okg晶體麥芽糖醇、20kg木糖醇和10kg純化水，打開蒸汽閥門加熱使其完全溶化，並在11(TC下煮沸5min後，用1 0 0目 的濾網過濾以去除其中的雜質。將過濾好的料液倒入熬料鍋中，控制蒸發 器的真空度為-O. 0 2Mpa、溫度為l 4 0 °C，真空熬製料液至質量百分比 濃度為98%，然後將此料液倒入保溫至9 5。C的冷卻鍋中，加入食用香精 2 5 0 g，食用香料l 0g，橙色的食用色素l 0g，不斷攪拌，使其混合均 勻，將調配好的混合糖漿加入澆注機，按照4g/個澆注在模型盤的菱形模 腔中，經冷卻、出模、整理，共得到合格無糖糖果產品2 4 5 0 0塊，該 糖果外觀呈橙色的菱形，有光澤，質地堅硬，口感柔和，爽口清新。
權利要求
1、一種無糖糖果，其配方中各組分所佔重量份為麥芽糖醇10~80份，木糖醇20~90份，食用香精0.1~0.25份、食用香料0.01~0.05份、食用色素0~0.01份。
2、 一種權利要求l所述無糖糖果的製備方法，其包括下列內容-a、 按照配方比例向配料鍋中加入麥芽糖醇、木糖醇，再加適量純化 水後升溫溶化，煮沸並不斷攪拌；b、 過濾配好的料液；c、 將濾液轉入熬料鍋，控制蒸發器的真空度和溫度，真空熬製料液； 將熬製好的料漿放入冷卻鍋降溫後保溫；d、 將食用香精、食用香料、食用色素按照配方用量加入料漿，混合均勻；e、 將調配好的料漿澆注冷卻成型； f 、出模、整理、包裝。
3、 根據權利要求2所述的無糖糖果的製備方法，其包括a、 按照配方比例，向配料鍋中加入麥芽糖醇、木糖醇和適量純化水， 然後升溫，完全溶化後，煮沸5 30min並不斷攪拌使料液混合均勻；b、 過濾用100 300目濾網過濾配好的料液，以去除其中的雜質； C、真空熬製將過濾好的料液倒入熬料鍋，控制蒸發器的真空度為-O. 02 0. 09Mpa，溫度為140 170°C ，真空熬製料液至質量百分比濃度為 98% 100%，打開熬料鍋底部閥門，將熬製好的料漿放入冷卻鍋，冷卻溫度 至95 115。C後保溫；d、 加輔料調和將輔料食用香精、食用香料、食用色素按照配方加量倒入95 115匸的料漿中，並不斷攪拌，使其混合均勻；e、 澆注成型將調配好的料漿用澆注機定量注入模型盤中，澆注量 為3 4g/個，澆注完畢，對整個模型盤迅速冷卻，使糖塊成型，冷卻溫度 為20 40°C;f、出模、整理、包裝利用模腔底部的彈簧頂針，將糖塊從模腔中 脫落，然後整理去除不合格糖塊，合格產品由包裝機包裝成袋。
4、 根據權利要求2或3所述的製備方法，其步驟a所述麥芽糖醇為晶體麥芽糖醇或液體麥芽糖醇漿。
5、 根據權利要求3所述的製備方法，其步驟d所述的食用色素選自黃色、桔黃、綠色、紅色或橙色食用色素中的一種。
6、 根據權利要求3所述的製備方法，其步驟e所述的模型盤其模腔 形狀為方形、橢圓形、菱形或星形中的一種。
全文摘要
本發明公開了一種無糖糖果，其配方中各組分所佔重量份為麥芽糖醇10～80份，木糖醇20～90份，食用香精0.1～0.25份、食用香料0.01～0.05份、食用色素0～0.01份。還公開了該無糖糖果的一種製備方法，其包括配料、過濾、真空熬製、加輔料調和、澆注成型、出模、整理、包裝等步驟。按本發明的方法製備的無糖糖果，食用安全，口味柔和、有清涼感，保質期長，不易吸溼變軟、粘連，易於保存，並且可供禁忌蔗糖者食用，具有很好的推廣應用價值。
文檔編號A23G3/38GK101485376SQ200810238348
公開日2009年7月22日 申請日期2008年12月15日 優先權日2008年12月15日
發明者娟 周, 魯 孫, 張念強, 磊 王, 趙光輝 申請人:山東福田投資有限公司