一種富含營養的蔬菜天然香料調節食用油及其製備方法

2023-05-27 10:53:51

專利名稱：一種富含營養的蔬菜天然香料調節食用油及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種食用油，尤其涉及一種富含營養的蔬菜天然香料調節食用油及其製備方法。
背景技術：
目前，公知的植物食用油脂如大豆油、茶油、核桃油、花生油、玉米油等，都有是經過壓榨法、溶劑萃取法、毛油精製、水代法精製成的植物油脂，其不足之處是油脂的芬香味差、油脂營養成份單一，同時由於沒有添加任何化學添加劑，油脂容易水解和自動氧化，實際上在製備的食用油中，天然的油溶性維生素E與磷脂等成分在油脂中的含量比例非常少，油脂，如不飽和脂肪酸易熬敗；特別是多不飽和脂肪酸和脂肪酸甘油酯，在紫外線和氧的作用下雙鍵斷裂形成過氧化物，可繼續分解為低分子脂肪酸及醛、酮、醇等物質，某些金屬離子，如銅、鐵、錳等在油脂氧化過程中起催化劑作用，進一步降低了食用油的營養價值、穩定性以及芳香味。

發明內容
本發明的目的是提供一種食用油，尤其提供一種富含營養的蔬菜天然香料調節食用油及其製備方法，克服了上述食用油的不足，具有營養價值、穩定性以及芳香味好的優點。
本發明針對蔬菜及天然植物香料等油溶性營養物質，及存在的天然抗氧化劑和其本身含有的親脂性天然芳香，合理組合，配比有效的油溶性營養成份，通過本發明方法的合理提取，將營養物質溶入油脂。
本發明的目的是通過以下技術方案來實現的一種富含營養的蔬菜天然香料調節食用油，包括以下重量份原料組分製備而成的調節食用油按已知方法製備的植物食用油40-60、已知的蔬菜或其混合物10.5-26.5、已知的天然植物香料或其混合物1.47-1.98、白芝麻1-2、紫蘇籽0.5-1.5、白酒0.24-0.28；所述食用油為大豆油、茶油、核桃油、花生油、橄欖油、米糠油、菜籽油、紅花籽油、棕櫚油、葵花油或玉米油。
所述原料優選為以下重量份組分原料按已知方法製備的植物食用油50、已知的蔬菜或其混合物18.5、已知的天然植物香料或其混合物1.74、白芝麻1.5，紫蘇籽1、白酒0.26；所述蔬菜為以下重量份原料組分小香芹3-7、胡蘿蔔1-5，青尖椒0.5-1.5、紅尖椒0.5-1.5、洋蔥3-4、生薑0.5-1.5、香菜杆1-3、小香蔥1-3；所述天然植物香料為以下重量份原料組分玉桂0.2-0.3、香葉0.08-0.1、八角0.2-0.25、丁香0.06-0.1、花椒0.08-0.1、小茴香0.2-0.25、草果0.10-0.15、肉蔻0.08-0.15、三奈0.15-0.2、白蔻.0.12-0.18、砂仁0.20-0.25。
所述蔬菜優選為以下重量份組分小香芹4.5、胡蘿蔔3、青尖椒1、紅尖椒1、洋蔥3.5、生薑1、香菜杆2、小香蔥2；所述天然植物香料優選為以下重量份組分玉桂0.25、香葉0.09、八角0.23、丁香0.08、花椒0.09、小茴香0.23、草果0.12、肉蔻0.1、三奈0.18、白蔻0.15、砂仁0.23。
本發明還提供了一種富含營養的蔬菜香料調節食用油的製備方法，包括以下步驟分別取上述原料，取已知的蔬菜或其混合物分別切成條或段，洗淨，置於保鮮庫，溫度為5-10℃，時間為30-60分鐘；另取已知的天然植物香料或其混合物，洗淨，再用溫水衝洗2-5分鐘使其含水量為5-10％，放置自然空間備用，如放置5-15分鐘；再取白芝麻、紫蘇籽，洗淨，用溫水衝洗3-5分鐘，含水量為5-10％，倒入過濾網時間為8-15分鐘待用；另再取白酒分兩次備用，重量份為第一次0.15，第二次0.11；將不添加任何化學添加劑的物理精煉成的豆油倒置於高溫提煉箱，先將上述處理的蔬菜或其混合物取出，放置在自然空間5-10分鐘，高溫提煉箱加熱溫度至70-100℃時倒入提煉箱，溫度至120-160℃，總時間為3-4.5小時，其間每隔30-40分鐘使自動攪動一次，目的是受熱均勻，直到上述原料全部變幹黃時，溫度控制在80-130℃倒入第一次白酒，可使蔬菜中維生素C和植物纖維芳香物質完全溶入油脂，時間為3-8分鐘，再將變成金黃色的原料過濾乾淨，自然澄清8-10分鐘，再倒入高溫提煉箱，其間先取出處理的已知的天然植物香料或其混合物置於蒸炒機中蒸炒3-8分鐘，溫度60-100℃，使顏色保持本色倒出，在高溫提煉箱溫度保持在80-110℃時倒入已知的天然植物香料或其混合物原料，溫度控制在110-150℃，時間15-30分鐘，其間取白芝麻、紫蘇籽原料倒入蒸炒機中蒸炒5-8分鐘，溫度60-100℃使顏色保持本色直接倒入高溫提煉箱，溫度在130-180℃，時間5-10分鐘後加入剩餘的白酒，關閉溫度加熱器，時隔3-10分鐘後，一同倒入澄油箱，放置，待涼後混合一次，再浸放28-35小時後，通過過濾油機過濾，自然澄清，在放置消毒的澄澱的容器10-12小時後，再通過過濾油機過濾，倒入已消毒的容器即可獲得純度更高、香味更濃、營養更豐富的青菜食用油。
本發明製備方法中，所述蔬菜為小香芹、胡蘿蔔、青尖椒、紅尖椒、洋蔥、生薑、香菜杆、小香蔥；所述天然植物香料為以下重量份原料組分玉桂、香葉、八角、丁香、花椒、小茴香、草果、肉蔻、三奈、白蔻、砂仁。
本發明具有以下優點1、本發明調節油具有在不添加任何化學添加劑的同時營養豐富、穩定性強而有效地阻止抑制氧化反應和自由基的產生，以及增強天然蔬菜芬香的芳香氣味的特點。
2、本發明了克服現有技術的缺點與不足，針對現有食用油脂多不飽和脂肪酸攝入過多，由於多不飽和脂肪酸的不穩定對自由基更為敏感，產生過氧化反應容易使體內有害的氧化物質、過氧化物質等增加沉積、使部分酶蛋白質變性，引起酶的活性降低或喪失，對機體可產生多種慢性危害，免疫系統功能下降而引發各種疾病的發生。
3、本發明有效的採用了油脂遇熱的聚合反應和脂化反應，同時利用油脂起著一種保香劑的作用。本發明正是根據了大部分香氣物質是親脂性，並且能很好地溶入油脂這一原理。
4、本發明方法改變了目前直接製取食用植物油營養組織成份的單一性缺點，利用本發明方法有效的提取，植物、蔬菜及天然香料中含有的天然親脂成份和脂溶的營養成份和天然的抗氧化劑，以及蔬菜及植物中含有的大量維生素C、植物纖維芳香在油脂中產生一種天然芳香溶入油脂，可顯著的改進和提高植物油脂的營養組織及有效的提高天然胡蘿蔔素營養成份的含量，同時是天然的油溶性維生素E、磷脂等油溶性營養成份在食用油脂的比例含量高於其他植物食用油價值，促進強化原有天然抗氧化劑功能，並增強了植物油脂的天然芳香味道。
具體實施例方式
實施例1一種富含營養的蔬菜天然香料調節食用油及其製備方法取下述原料(Kg)豆油50、白芝麻1.5，紫蘇籽1、白酒0.26、蔬菜小香芹4.5、胡蘿蔔3、青尖椒1、紅尖椒1、洋蔥3.5、生薑1、香菜杆2、小香蔥2；天然植物香料玉桂0.25、香葉0.09、八角0.23、丁香0.08、花椒0.09、小茴香0.23、草果0.12、肉蔻0.1、三奈0.18、白蔻0.15、砂仁0.23。
製備方法(1)先將小香芹、胡蘿蔔、青尖椒、紅尖椒、洋蔥、生薑、香菜杆、小香蔥、分別切成長4-5cm，直徑為0.5cm寬的條或段用清水衝洗乾淨，置於保鮮庫，溫度5-10℃，時間為30-60分鐘，備用；(2)將天然的植物香料取3-5cm長的玉桂、香葉、八角、丁香、花椒、小茴香、草果、肉蔻(玉果)、三奈、白蔻、砂仁，用清水將雜質衝洗乾淨，再用溫水衝洗2-5分鐘其含水量為5-10％放置自然空間5-15分鐘，備用。
(3)將選用上等優質去殼的白芝麻、紫蘇籽，用清水衝洗表面的雜質再用溫水衝洗3-5分鐘，含水量為5-10％，倒入過濾網，時間8-15分鐘，備用。
(4)另再取白酒分兩次備用，重量份為第一次0.15kg，第二次0.11kg；將不添加任何化學添加劑的物理精煉成的豆油倒置於高溫提煉箱，先將上述處理的蔬菜取出，放置在自然空間8分鐘，高溫提煉箱加熱溫度至85℃時倒入至提煉箱，是高溫提煉箱溫度至155℃，該處理時間為4小時，其間每隔35分鐘使自動攪動一次，目的是受熱均勻，直到上述原料全部變幹黃時，溫度控制在125℃倒入第一次白酒，可使蔬菜中維生素C和植物纖維芳香物質完全溶入油脂，時間為5分鐘，再將變成金黃色的原料過濾乾淨，自然澄清9分鐘，再倒入高溫提煉箱，其間先取出處理的上述天然植物香料置於蒸炒機中蒸炒6分鐘，溫度90℃，使顏色保持本色倒出，是高溫提煉箱溫度保持在100℃時倒入上述天然植物香料原料，溫度控制145℃，時間25分鐘，其間取白芝麻、紫蘇籽原料倒入蒸炒機中蒸炒6分鐘，溫度95℃使顏色保持本色直接倒入高溫提煉箱，溫度在165℃，時間8分鐘後加入剩餘的白酒，關閉溫度加熱器，時隔9分鐘後，一同倒入澄油箱，放置，待涼後混合一次，再浸放30小時後，通過過濾油機過濾，自然澄清，在放置消毒的澄澱的容器11小時後，再通過過濾油機過濾，倒入已消毒的容器即可獲得純度更高、香味更濃、營養更豐富的青菜食用油。
實施例2一種富含營養的蔬菜天然香料調節食用油及其製備方法取下述原料(Kg)核桃油40、白芝麻1，紫蘇籽0.5、白酒0.24、蔬菜小香芹3、胡蘿蔔1，青尖椒0.5、紅尖椒0.5、洋蔥3、生薑0.5、香菜杆1、小香蔥1；天然植物香料玉桂0.2、香葉0.08、八角0.2、丁香0.06、花椒0.08、小茴香0.2、草果0.10、肉蔻0.08、三奈0.15、白蔻.0.12、砂仁0.20。
製備方法同時實施例1。不同在於(1)先將小香芹、胡蘿蔔、青尖椒、紅尖椒、洋蔥、生薑、香菜杆、小香蔥、分別切條或段用清水衝洗乾淨，置於保鮮庫，溫度5℃，時間為30分鐘，備用；(2)將天然的植物香料取切段的玉桂、香葉、八角、丁香、花椒、小茴香、草果、肉蔻、三奈、白蔻、砂仁，用清水將雜質衝洗乾淨，再用溫水衝洗2分鐘其含水量為5％放置自然空間5分鐘，備用。
(3)將選用上等優質去殼的白芝麻、紫蘇籽，用清水衝洗表面的雜質再用溫水衝洗3分鐘，含水量為5％，倒入過濾網，時間8分鐘，備用將不添加任何化學添加劑的物理精煉成的核桃油倒置於高溫提煉箱，先將上述處理的蔬菜或其混合物取出，放置在自然空間5分鐘，高溫提煉箱加熱溫度至80℃時倒入提煉箱，是溫度控制至130℃，總時間為3小時，其間每隔30分鐘使自動攪動一次，目的是受熱均勻，直到上述原料全部變幹黃時，溫度控制在110℃倒入第一次白酒，可使蔬菜中維生素C和植物纖維芳香物質完全溶入油脂，時間為3分鐘，再將變成金黃色的原料過濾乾淨，自然澄清8-分鐘，再倒入高溫提煉箱，其間先取出處理的已知的天然植物香料或其混合物置於蒸炒機中蒸炒3分鐘，溫度80℃，使顏色保持本色倒出，在高溫提煉箱溫度保持在100℃時倒入已知的天然植物香料或其混合物原料，溫度控制在140℃，時間15分鐘，其間取白芝麻、紫蘇籽原料倒入蒸炒機中蒸炒5分鐘，溫度在80℃使顏色保持本色直接倒入高溫提煉箱，溫度在160℃，時間5分鐘後加入剩餘的白酒，關閉溫度加熱器，時隔3分鐘後，一同倒入澄油箱，放置，待涼後混合一次，再浸放28小時後，通過過濾油機過濾，自然澄清，在放置消毒的澄澱的容器10小時後，再通過過濾油機過濾，倒入已消毒的容器即可獲得純度更高、香味更濃、營養更豐富的青菜食用油。
實施例3一種富含營養的蔬菜天然香料調節食用油及其製備方法取下述原料(Kg)花生油60、白芝麻2、紫蘇籽1.5、白酒0.28、蔬菜小香芹7、胡蘿蔔5，青尖椒1.5、紅尖椒1.5、洋蔥4、生薑1.5、香菜杆3、小香蔥3；天然植物香料玉桂0.3、香葉0.1、八角0.25、丁香0.1、花椒0.1、小茴香0.25、草果0.15、肉蔻0.15、三奈0.2、白蔻0.18、砂仁0.25。
製備方法同時實例1。不同在於將不添加任何化學添加劑的物理精煉成的花生油倒置於高溫提煉箱，先將上述處理的蔬菜取出，放置在自然空間10分鐘，高溫提煉箱加熱溫度至100℃時倒入提煉箱，然後溫度至160℃，處理總時間為4.5小時，其間每隔40分鐘使自動攪動一次，目的是受熱均勻，直到上述原料全部變幹黃時，溫度控制在130℃倒入第一次白酒，可使蔬菜中維生素℃和植物纖維芳香物質完全溶入油脂，時間為8分鐘，再將變成金黃色的原料過濾乾淨，自然澄清10分鐘，再倒入高溫提煉箱，其間先取出上述處理的天然植物香料置於蒸炒機中蒸炒8分鐘，溫度100℃，使顏色保持本色倒出，在高溫提煉箱溫度保持在110℃時倒入已知的天然植物香料原料，溫度控制在150℃，時間30分鐘，其間取白芝麻、紫蘇籽原料倒入蒸炒機中蒸炒8分鐘，溫度100℃使顏色保持本色直接倒入高溫提煉箱，溫度在180℃，時間10分鐘後加入剩餘的白酒，關閉溫度加熱器，時隔10分鐘後，一同倒入澄油箱，放置，待涼後混合一次，再浸放35小時後，通過過濾油機過濾，自然澄清，在放置消毒的澄澱的容器12小時後，再通過過濾油機過濾，倒入已消毒的容器即可獲得純度高、香味濃、營養豐富的青菜食用油。
實施例4一種富含營養的蔬菜香料調節食用油及其製備方法同時實例1，不同在於大豆油用茶油、玉米油代替茶油、橄欖油、米糠油、菜籽油、紅花籽油、棕櫚油、葵花油或玉米油代替。
權利要求
1.一種富含營養的蔬菜天然香料調節食用油，包括以下重量份原料組分製備而成的調節食用油按已知方法製備的植物食用油40-60、已知的蔬菜或其混合物10.5-26.5、已知的天然植物香料或其混合物1.47-1.98、白芝麻1-2、紫蘇籽0.5-1.5、白酒0.24-0.28；所述食用油為大豆油、茶油、核桃油、花生油、橄欖油、米糠油、菜籽油、紅花籽油、棕櫚油、葵花油或玉米油。
2.根據權利要求1的一種富含營養的蔬菜天然香料調節食用油，所述蔬菜為以下重量份原料組分小香芹3-7、胡蘿蔔1-5，青尖椒0.5-1.5、紅尖椒0.5-1.5、洋蔥3-4、生薑0.5-1.5、香菜杆1-3、小香蔥1-3；所述天然植物香料為以下重量份原料組分玉桂0.2-0.3、香葉0.08-0.1、八角0.2-0.25、丁香0.06-0.1、花椒0.08-0.1、小茴香0.2-0.25、草果0.10-0.15、肉蔻0.08-0.15、三奈0.15-0.2、白蔻0.12-0.18、砂仁0.20-0.25。
3.根據權利要求1的富含營養的蔬菜天然香料調節食用油，所述原料為以下重量份組分原料按已知方法製備的植物食用油50、已知的蔬菜或其混合物18.5、已知的天然植物香料或其混合物1.74、白芝麻1.5，紫蘇籽1、白酒0.26。
4.根據權利要求2或3的富含營養的蔬菜天然香料調節食用油，所述蔬菜為以下重量份原料組分小香芹4.5、胡蘿蔔3、青尖椒1、紅尖椒1、洋蔥3.5、生薑1、香菜杆2、小香蔥2；所述天然植物香料為以下重量份原料組分玉桂0.25、香葉0.09、八角0.23、丁香0.08、花椒0.09、小茴香0.23、草果0.12、肉蔻0.1、三奈0.18、白蔻0.15、砂仁0.23。
5.一種富含營養的蔬菜天然香料調節食用油的製備方法，包括以下步驟分別取權利要求1-4之一的原料，取已知的蔬菜或其混合物分別切成條或段，洗淨，置於保鮮庫，溫度為5-10℃，時間為30-60分鐘；另取已知的天然植物香料或其混合物，洗淨，再用溫水衝洗2-5分鐘使其含水量為5-10％，放置自然空間備用；再取白芝麻、紫蘇籽，洗淨，用溫水衝洗3-5分鐘，含水量為5-10％，倒入過濾網時間為8-15分鐘待用；另再取白酒分兩次備用，重量份為第一次0.15，第二次0.11；將不添加任何化學添加劑的物理精煉成的豆油倒置於高溫提煉箱，先將上述處理的蔬菜或其混合物取出，放置在自然空間5-10分鐘，高溫提煉箱加熱溫度至70-100℃時倒入提煉箱，然後溫度至120-160℃，前期處理總時間為3-4.5小時，其間每隔30-40分鐘使自動攪動一次，目的是受熱均勻，直到上述原料全部變幹黃時，溫度控制在80-130℃倒入第一次白酒，可使蔬菜中維生素C和植物纖維芳香物質完全溶入油脂，時間為3-8分鐘，再將變成金黃色的原料過濾乾淨，自然澄清8-10分鐘，再倒入高溫提煉箱，其間先取出處理的已知的天然植物香料或其混合物置於蒸炒機中蒸炒3-8分鐘，溫度60-100℃，使顏色保持本色倒出，在高溫提煉箱溫度保持在80-110℃時倒入已知的天然植物香料或其混合物原料，溫度控制110-150℃，時間15-30分鐘，其間取白芝麻、紫蘇籽原料倒入蒸炒機中蒸炒5-8分鐘，溫度60-100℃使顏色保持本色直接倒入高溫提煉箱，溫度在130-180℃，時間5-10分鐘後加入剩餘的白酒，關閉溫度加熱器，時隔3-10分鐘後，一同倒入澄油箱，放置，待涼後混合一次，再浸放28-35小時後，通過過濾油機過濾，自然澄清，在放置消毒的澄澱的容器10-12小時後，再通過過濾油機過濾，倒入已消毒的容器即可獲得純度高、香味濃、營養豐富的青菜食用油。
6.根據權利要求1的富含營養的蔬菜天然香料調節食用油的製備方法，所述蔬菜為小香芹、胡蘿蔔、青尖椒、紅尖椒、洋蔥、生薑、香菜杆、小香蔥；所述天然植物香料為以下重量份原料組分玉桂、香葉、八角、丁香、花椒、小茴香、草果、肉蔻、三奈、白蔻、砂仁。
全文摘要
本發明公開一種富含營養的蔬菜天然香料調節食用油及其製備方法，包括以下重量份原料組分製備而成的調節食用油按已知方法製備的植物食用油40－60、已知的蔬菜或其混合物10.5－26.5、已知的天然植物香料或其混合物1.47－1.98、白芝麻1－2、紫蘇籽0.5－1.5、白酒0.24－0.28；所述食用油為大豆油、茶油、核桃油、花生油或玉米油或其它植物食用油脂。本發明調節油具有在不添加任何化學添加劑的同時營養豐富、穩定性強而有效地阻止抑制氧化反應和自由基的產生，以及增強天然蔬菜芬香的芳香氣味的特點。
文檔編號A61K36/88GK1739369SQ20051010499
公開日2006年3月1日 申請日期2005年9月26日 優先權日2005年9月26日
發明者吳水林 申請人:吳水林