天然有色糖品的生產方法
2023-06-09 10:55:11
專利名稱：天然有色糖品的生產方法
技術領域：
本發明涉及製糖領域，特別是涉及一種天然有色糖品，包括用甜菜、甘蔗、澱粉等各種糖料生產的固體糖和液體有色糖的生產方法。
背景技術：
天然糖料中含有許多複雜的有色物質，其化學成分包括幾十種。除了糖料中的原有色素外，在生產過程中還生成相當多的有色物質，如糖的分解、焦化等都伴隨脫水縮合反應生成多種含雙鍵的大分子色素物質，特別是與胺基酸反應生成的氨基化合物等，會使糖品從無色或淺黃色轉變為紅色或褐色。為了製造高純度的白糖或精製糖，製糖工業一直採用各種澄清和脫色手段以取得儘可能低的糖品色值。常用的脫色方法有三種(1)即通過加入石灰、磷酸、絮凝劑、SO2或CO2等化學試劑的沉澱作用；(2)活性碳的吸附作用；(3)離子交換作用。近年來研究表明，甘蔗和甜菜等糖料中含有的天然色素聚酚類和類黃酮等化合物對人體具有很強的抗氧化功能，而糖與胺基酸反應生成的氨基化合物和焦糖等能同時增加產品的色香味。目前製糖工業根據不同檔次糖品的生產要求通常採用沉澱與吸附或沉澱與離子交換的複合流程將這些色素物質分離除去。由于澄清和脫色過程中加入了大量澄清劑，這些澄清劑最終以濾泥和廢水的形式被排放，既造成環境汙染，又導致糖料中有效活性成分的損失。
發明內容
本發明的目的在於克服現有技術存在的缺點，提供一種工藝簡單、生產成本低、經濟環保、資源高效利用的天然有色糖生產方法。
本發明的目的通過下述技術方案實現一種天然有色糖品的生產方法，首先從甘蔗或甜菜中萃取糖汁，包括以下步驟(1)在糖汁反應罐內加入1號澄清劑和2號澄清劑混合攪拌，加熱到55～105℃進行非糖分的凝聚和沉澱，反應的同時非糖分被沉澱吸附；(2)過濾除去沉澱物得到清糖液，將清糖液經蒸發濃縮至50～80Bx的糖漿；(3)糖漿經過結晶，得到濃度為90～98Bx的糖膏；(4)將糖膏用分蜜機分離、洗滌、乾燥，得到天然有色糖品；或不經分離直接凝固、乾燥、打散得到天然有色糖品；所述的1號澄清劑和2號澄清劑分別是無毒鹼性化合物和無毒氨基化合物；所述1號澄清劑的用量為糖汁固形物的0.2～1.0％，2號澄清劑的用量為20～40mg/kg糖汁固形物。
步驟(1)所述沉澱指糖汁通過沉澱池按比重大小分層；步驟(2)所述過濾指用真空過濾機或壓濾機將糖汁進行固一液分離；步驟(4)所述分蜜機為離心機；所述分蜜機的篩網為可變換，孔徑為0.05～5.0mm；所述糖膏的純度和顏色為可調，成品糖的色值為1000～10000IU。
與現有技術相比較，本發明具有如下優點和效果(1)工藝簡單，糖分回收率高，糖品天然營養成分、保健功能和風味；(2)生產成本低，原材料和能源消耗少；(3)汙染小，三廢排放少，環保效果好，具有較高的經濟效益和社會效益。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式不限於此。
實施例1以壓榨機壓榨甘蔗提取蔗汁，向糖汁中加入對糖汁固形物0.2％的氧化鈣和25mg/kg糖漿固形物的聚丙稀醯氨混合攪拌，加熱至70℃，在兩種澄清劑的協同作用下吸附和沉澱非糖分；混合糖汁經板框壓濾機過濾，所得濾清汁經三效降膜蒸發罐濃縮，得60Bx的糖漿，將濃縮後的糖漿送入結晶罐煮製糖膏3小時，得到濃度大於93Bx的糖膏。用分蜜機分離糖膏中的蔗糖晶體，然後經洗滌、乾燥得到有色糖和糖蜜，產品的純度大於98.5％，色值2500～3500IU。
實施例2將甜菜切絲經過滲出器提取糖汁，向糖汁中加入對甜菜1.8％的氧化鈣混合攪拌，加熱至85℃，在其協同作用下吸附和沉澱非糖分；加灰糖汁經管式過濾機過濾，所得濾清汁經四效低真空蒸發罐濃縮至62Bx的糖漿，將濃縮後的糖漿送入結晶罐煮製糖膏2.5小時，得到濃度大於95Bx的糖膏。用間歇式離心機分離糖膏中的蔗糖晶體，最後經洗滌、乾燥得到有色砂糖和糖蜜，產品的純度大於99.5％，色值2000～2500IU。
實施例3以壓榨機壓榨甘蔗提取蔗汁，向糖汁中加入對糖汁固形物0.5％的碳酸氫鈉或氫氧化鋁混合攪拌，加熱至80℃，在兩種澄清劑的協同作用下吸附和沉澱非糖分；混合糖汁經真空吸濾機過濾，所得過濾清汁經五效低真空蒸發罐濃縮至67Bx的糖漿，將濃縮後的糖漿送入結晶罐煮製糖膏1.5小時，得到濃度大於97Bx的糖膏放入貯糖箱，急驟冷卻凝固、乾燥，用打糖機均勻打碎，產品的純度大於96％，色值300～5000IU。
實施例4將原糖溶解成62Bx的糖漿，向糖漿中加入對糖漿固形物0.8％的氫氧化鈣混合攪拌，加熱至86℃在其協同作用下吸附和沉澱非糖分；混合糖汁經壓濾機過濾，所得濾清液經超濾膜過濾，再經過三效降膜蒸發罐濃縮至80Bx的糖漿，冷卻至40℃後灌裝。所得天然有色糖漿的純度大於96.5％，色值4000～6000IU。
權利要求
1.一種天然有色糖品的生產方法，首先從甘蔗或甜菜中萃取糖汁，其特徵在於還包括以下步驟(1)在糖汁反應罐內加入1號澄清劑和2號澄清劑混合攪拌，加熱到55～105℃進行非糖分的凝聚和沉澱，反應的同時非糖分被沉澱吸附；(2)過濾除去沉澱物得到清糖液，將清糖液經蒸發濃縮至50～80Bx的糖漿；(3)糖漿經過結晶，得到濃度為90～98Bx的糖膏；(4)將糖膏用分蜜機分離、洗滌、乾燥，得到天然有色糖品；或不經分離直接凝固乾燥打散得到天然有色糖品；所述的1號澄清劑和2號澄清劑分別是無毒鹼性化合物和無毒氨基化合物；所述1號澄清劑的用量為糖汁固形物的0.2～1.0％，2號澄清劑的用量為20～40mg/kg糖汁固形物。
2.根據權利要求1所述的天然有色糖品的生產方法，其特徵在於步驟(1)所述沉澱指糖汁通過沉澱池按比重大小分層。
3.根據權利要求1或2所述的天然有色糖品的生產方法，其特徵在於步驟(2)所述過濾指用真空過濾機或壓濾機或膜分離裝置將糖汁進行固—液分離。
4.根據權利要求3所述的天然有色糖品的生產方法，其特徵在於步驟(4)所述分蜜機為離心機，打散裝置為打糖機。
5.根據權利要求4所述的天然有色糖品的生產方法，其特徵在於所述分蜜機的篩網為可變換，孔徑為0.05～5.0mm。
6.根據權利要求5所述的天然有色糖品的生產方法，其特徵在於所述糖膏的純度和顏色為可調，成品糖的色值為1000～10000IU。
全文摘要
本發明公開了一種天然有色糖品的生產方法，包括糖分的萃取、糖液的澄清、濃縮、結晶和分離等生產技術方法。在甘蔗混合汁或甜菜滲出汁中加入氧化鈣和微量絮凝劑，經過澄清分離得到清澈的糖汁；用多效蒸發系統除去清汁的水分，使清汁濃縮成糖漿；利用多段煮糖制度將糖漿中的糖分結晶成晶粒不同、顏色深淺不同的蔗糖晶體，通過離心分離的方式分離出糖晶體或製成全糖，再經過乾燥和包裝得成品糖。本發明工藝簡單，生產成本低，提高產率的同時，保存了糖品中大量的天然營養物質和風味，生產過程不添加二氧化硫，食用安全，環保效果好，具有較高的經濟效益和社會效益。
文檔編號C13B50/00GK1962878SQ200610123668
公開日2007年5月16日 申請日期2006年11月21日 優先權日2006年11月21日
發明者於淑娟, 朱思明 申請人:華南理工大學