一種蟹香蛋黃醬及其製備方法

2023-06-09 17:56:06 5

一種蟹香蛋黃醬及其製備方法
【專利摘要】一種蟹香蛋黃醬及其製備方法，其特徵在於由下列重量份的原料製成：菟絲子2-3、靈芝3-4、桂花4-5、淡竹葉2-3、羅漢果花4-4.5、茱卷皮1.8-2、藤碎補1-2、阿膠3-3.5、雞蛋黃60-65、蘋果4-5、萵筍3-4、香椿葉3-4、糙米4-5、紅曲米3-4、菱角4-5、腰果4-5、豆沙7-8、菜籽油80-90、蟹肉50-55、石榴酒6-7、米醋3-4、牛奶50-55、營養添加劑6-8。本發明口感好，奶香濃鬱，口味香甜，且配方合理科學，結合了多種海鮮、雜糧、堅果的營養，可滋補身體，此外，本發明還添加了多種中草藥，經常食用可達到補腎養肝、健脾益胃、補血活血、降脂的功效，是一種綠色保健食品。
【專利說明】 一種蟹香蛋黃醬及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，尤其涉及一種蟹香蛋黃醬及其製備方法。
【背景技術】
[0002]人們在日常生活中常使用調味品來增加菜餚的色、香、味，促進食慾。目前，市場上銷售的調味品種類繁多，但其大多只具備調味功能，營養單一，已不能滿足消費者日益增長的需求。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供一種蟹香蛋黃醬及其製備方法，本發明具有香味濃鬱，營養健康的特點。
[0004]本發明所採用的技術方案是:
一種蟹香蛋黃醬，其特徵在於由以下重量份的原料製成:
菟絲子2-3、靈芝3-4、桂花4-5、淡竹葉2-3、羅漢果花4-4.5、茱卷皮1.8_2、藤碎補1-2、阿膠3-3.5、雞蛋黃60-65、蘋果4_5、萵筍3_4、香椿葉3_4、糙米4_5、紅曲米3_4、菱角4-5、腰果4-5、豆沙7-8、菜籽油80-90、蟹肉50-55、石榴酒6-7、米醋3-4、牛奶50-55、營養添加劑6-8 ；
所述營養添加劑由下列重量份原料製成:茯苓1-1.2、西洋參1.3-1.4、葛根1-1.1、木瓜籽0.9-1.3、白蘿蔔9-10、楊桃10-11、芸豆5-6、瓜子仁7-8 ；
製備方法為:(1)取白蘿蔔、楊桃果肉，加2-3倍的水打漿，在所得漿液中加入茯苓、西洋參、葛根、木瓜籽密封浸泡8-10小時，過濾除渣，收集濾液；
(2)將芸豆、瓜子仁加濾液小火熬煮20-25分鐘後撈出，烘乾後研成粉末，即得。
[0005]所述的蟹香蛋黃醬的製備方法，其特徵在於包括以下步驟:
(1)將菟絲子、靈芝、桂花、淡竹葉、羅漢果花、茱卷皮、藤碎補加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將雞蛋黃與藥液混合拌勻，隔水大火蒸13-16分鐘後出料，經冷凍乾燥後研成粉末，得保健蛋黃粉；
(3)取蘋果、萵筍果肉，與香椿葉混合，加一倍的水打漿，過濾除渣，所得濾液經噴霧乾燥製成粉末，得果蔬粉；
(4)將菱角去皮，與糙米、紅曲米、腰果、牛奶混合入鍋，小火熬煮30-40分鐘後出料，打漿，小火熬膏，烘乾後粉碎；
(5)將蟹肉打成泥，得蟹肉泥；將阿膠加石榴酒隔水大火蒸化後取出，與蟹肉泥、步驟
(4)所得物料，混合攪拌均勻，然後倒入模具中，大火蒸40-50分鐘後取出，切成丁 ；
(6)將保健蛋黃粉、果蔬粉、米醋混合，一邊加入菜籽油一邊順單方向攪拌，待菜籽油加完後繼續攪拌20-25分鐘，所得物料與步驟(5)所得物料及剩餘物料混合拌勻，即得。
[0006]本發明中的茱卷皮為樟科植物落葉楨楠的樹皮，藤碎補為水龍骨科植物滇星蕨的根莖。
[0007]本發明的有益效果為:
本發明口感好，奶香濃鬱，口味香甜，且配方合理科學，結合了多種海鮮、雜糧、堅果的營養，可滋補身體，此外，本發明還添加了多種中草藥，經常食用可達到補腎養肝、健脾益胃、補血活血、降脂的功效，是一種綠色保健食品。
【具體實施方式】
[0008]一種蟹香蛋黃醬，其特徵在於由以下重量份(公斤)的原料製成:
菟絲子2、靈芝3、桂花4、淡竹葉3、羅漢果花4.5、茱卷皮1.8、藤碎補2、阿膠3.5、雞蛋黃65、蘋果5、萵筍3、香椿葉4、糙米4、紅曲米4、菱角5、腰果5、豆沙8、菜籽油90、蟹肉55、石榴酒7、米醋4、牛奶55、營養添加劑8 ；
所述營養添加劑由下列重量份(公斤)原料製成:茯苓1.2、西洋參1.4、葛根1.1、木瓜籽1.3、白蘿蔔10、楊桃11、芸豆5、瓜子仁8 ；
製備方法為:(1)取白蘿蔔、楊桃果肉，加2-3倍的水打漿，在所得漿液中加入茯苓、西洋參、葛根、木瓜籽密封浸泡8-10小時，過濾除渣，收集濾液；
(2)將芸豆、瓜子仁加濾液小火熬煮20-25分鐘後撈出，烘乾後研成粉末，即得。
[0009]所述的蟹香蛋黃醬的製備方法，包括以下步驟:
(1)將菟絲子、靈芝、桂花、淡竹葉、羅漢果花、茱卷皮、藤碎補加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將雞蛋黃與藥液混合拌勻，隔水大火蒸13-16分鐘後出料，經冷凍乾燥後研成粉末，得保健蛋黃粉；
(3)取蘋果、萵筍果肉，與香椿葉混合，加一倍的水打漿，過濾除渣，所得濾液經噴霧乾燥製成粉末，得果蔬粉；
(4)將菱角去皮，與糙米、紅曲米、腰果、牛奶混合入鍋，小火熬煮30-40分鐘後出料，打漿，小火熬膏，烘乾後粉碎；
(5)將蟹肉打成泥，得蟹肉泥；將阿膠加石榴酒隔水大火蒸化後取出，與蟹肉泥、步驟
(4)所得物料，混合攪拌均勻，然後倒入模具中，大火蒸40-50分鐘後取出，切成丁 ；
(6)將保健蛋黃粉、果蔬粉、米醋混合，一邊加入菜籽油一邊順單方向攪拌，待菜籽油加完後繼續攪拌20-25分鐘，所得物料與步驟(5)所得物料及剩餘物料混合拌勻，即得。
【權利要求】
1.一種蟹香蛋黃醬，其特徵在於由以下重量份的原料製成: 菟絲子2-3、靈芝3-4、桂花4-5、淡竹葉2-3、羅漢果花4-4.5、茱卷皮1.8_2、藤碎補1-2、阿膠3-3.5、雞蛋黃60-65、蘋果4_5、萵筍3_4、香椿葉3_4、糙米4_5、紅曲米3_4、菱角4-5、腰果4-5、豆沙7-8、菜籽油80-90、蟹肉50-55、石榴酒6-7、米醋3-4、牛奶50-55、營養添加劑6-8 ； 所述營養添加劑由下列重量份原料製成:茯苓1-1.2、西洋參1.3-1.4、葛根1-1.1、木瓜籽0.9-1.3、白蘿蔔9-10、楊桃10-11、芸豆5-6、瓜子仁7-8 ； 製備方法為:(1)取白蘿蔔、楊桃果肉，加2-3倍的水打漿，在所得漿液中加入茯苓、西洋參、葛根、木瓜籽密封浸泡8-10小時，過濾除渣，收集濾液； (2)將芸豆、瓜子仁加濾液小火熬煮20-25分鐘後撈出，烘乾後研成粉末，即得。
2.根據權利要求1所述的蟹香蛋黃醬的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)將菟絲子、靈芝、桂花、淡竹葉、羅漢果花、茱卷皮、藤碎補加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液； (2)將雞蛋黃與藥液混合拌勻，隔水大火蒸13-16分鐘後出料，經冷凍乾燥後研成粉末，得保健蛋黃粉； (3)取蘋果、萵筍果肉，與香椿葉混合，加一倍的水打漿，過濾除渣，所得濾液經噴霧乾燥製成粉末，得果蔬粉； (4)將菱角去皮，與糙米、紅曲米、腰果、牛奶混合入鍋，小火熬煮30-40分鐘後出料，打漿，小火熬膏，烘乾後粉碎； (5)將蟹肉打成泥，得蟹肉泥；將阿膠加石榴酒隔水大火蒸化後取出，與蟹肉泥、步驟(4)所得物料，混合攪拌均勻，然後倒入模具中，大火蒸40-50分鐘後取出，切成丁 ； (6)將保健蛋黃粉、果蔬粉、米醋混合，一邊加入菜籽油一邊順單方向攪拌，待菜籽油加完後繼續攪拌20-25分鐘，所得物料與步驟(5)所得物料及剩餘物料混合拌勻，即得。
【文檔編號】A23L1/24GK103976343SQ201410147167
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年4月14日 優先權日:2014年4月14日
【發明者】陸開雲 申請人:陸開雲