菠蘿果酒及其生產工藝的製作方法
2023-06-09 20:32:01 1
專利名稱:菠蘿果酒及其生產工藝的製作方法
技術領域:
本發明屬一種菠蘿果酒及其生產工藝。
目前,利用鮮果釀的灑有各種各樣,如葡萄酒、蘋果酒、雪梨酒等,是以蒸餾或加糖的方法獲得高酒份,或在釀酒過程中加香精、加酸或加抗氧劑、防腐劑等其他添加劑,不能保存原有的活性物質和效能作用。
本發明的目的是提供一種菠蘿果酒及其生產工藝,原料為100%的鮮菠蘿汁,釀酒所需的糖份不足部份,添加蔗糖來補充,保證香氣和酸度,產品綿香長久,酸感適口。
本發明是用100%的鮮菠蘿汁發酵而成,其生產工藝流程如下先將鮮菠蘿果清洗乾淨,經破碎、壓汁,再經振動篩濾,自然沉澱,將清汁濾出發酵,然後換罐除雜,下膠澄清,再換罐陳釀,超濾,就可灌裝,倒置貯存,便成產品。
本發明為幹型果酒,組份較穩定,不須高溫加熱處理,只須添加一定量的抗氧化劑,酒液金黃色,清亮透明,具菠蘿型醇香氣,含有多種維生素及胺基酸,礦物質。具有開胃、健脾、降低血脂之功效,飲用對心臟病患者有益,男女老少皆可飲用,是一種理想的佐餐酒。
本發明中的菠蘿原料,若切除果皮就更好,先要清洗乾淨、涼幹,用機破碎,並壓成汁,經機過濾及自然沉澱得清汁,越清越好,再經發酵,多次換罐以除掉所有雜質,若有混濁不清,則下膠澄清,再多次換罐陳釀超濾、灌裝,然後倒置貯存,酒液變金黃色,酒度11-12%V/V,總糖≤4g/l,總酸≤7g/l,游離SO2≤50mg/l,總SO2≤250mg/l,經中科院植研所分析鑑定,該酒含有VB1、VB2、VB6、VB12、VC五種維生素,含有人體必需的17種胺基酸和K、Na、Ca、Mg、Fg等多種礦物質。
權利要求
1.一種菠蘿果酒及其生產工藝,是用100%的鮮菠蘿汁發酵而成,其特徵在於先將鮮菠蘿果清洗乾淨,經破碎、壓汁,再經振動篩濾,自然沉澱,將清汁濾出發酵,然後換罐除雜,下膠澄清,再換罐陳釀,超濾,就可灌裝,倒置貯存,便成產品。
全文摘要
一種菠蘿果酒及其生產工藝,是用100%的鮮菠蘿汁發酵而成,本發明為幹型果酒,組分較穩定,不須高溫加熱處理,酒液金黃色,清亮透明,具菠蘿型醇香氣,含有多種維生素及胺基酸、礦物質。具有開胃、健脾、降低血脂之功效,飲用對心臟病患者有益,男女老少皆可飲用,是一種理想的佐餐酒。
文檔編號C12G3/02GK1167821SQ97101920
公開日1997年12月17日 申請日期1997年2月13日 優先權日1997年2月13日
發明者陳揚衛, 何紹碩, 吳敬梓, 殷學君, 何啟雄 申請人:湛江海北酒業有限公司