菠蘿果酒及其生產工藝的製作方法

2023-06-09 20:32:01

專利名稱：菠蘿果酒及其生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明屬一種菠蘿果酒及其生產工藝。
目前，利用鮮果釀的灑有各種各樣，如葡萄酒、蘋果酒、雪梨酒等，是以蒸餾或加糖的方法獲得高酒份，或在釀酒過程中加香精、加酸或加抗氧劑、防腐劑等其他添加劑，不能保存原有的活性物質和效能作用。
本發明的目的是提供一種菠蘿果酒及其生產工藝，原料為100％的鮮菠蘿汁，釀酒所需的糖份不足部份，添加蔗糖來補充，保證香氣和酸度，產品綿香長久，酸感適口。
本發明是用100％的鮮菠蘿汁發酵而成，其生產工藝流程如下先將鮮菠蘿果清洗乾淨，經破碎、壓汁，再經振動篩濾，自然沉澱，將清汁濾出發酵，然後換罐除雜，下膠澄清，再換罐陳釀，超濾，就可灌裝，倒置貯存，便成產品。
本發明為幹型果酒，組份較穩定，不須高溫加熱處理，只須添加一定量的抗氧化劑，酒液金黃色，清亮透明，具菠蘿型醇香氣，含有多種維生素及胺基酸，礦物質。具有開胃、健脾、降低血脂之功效，飲用對心臟病患者有益，男女老少皆可飲用，是一種理想的佐餐酒。
本發明中的菠蘿原料，若切除果皮就更好，先要清洗乾淨、涼幹，用機破碎，並壓成汁，經機過濾及自然沉澱得清汁，越清越好，再經發酵，多次換罐以除掉所有雜質，若有混濁不清，則下膠澄清，再多次換罐陳釀超濾、灌裝，然後倒置貯存，酒液變金黃色，酒度11-12％V/V，總糖≤4g/l，總酸≤7g/l，游離SO2≤50mg/l，總SO2≤250mg/l，經中科院植研所分析鑑定，該酒含有VB1、VB2、VB6、VB12、VC五種維生素，含有人體必需的17種胺基酸和K、Na、Ca、Mg、Fg等多種礦物質。
權利要求
1.一種菠蘿果酒及其生產工藝，是用100％的鮮菠蘿汁發酵而成，其特徵在於先將鮮菠蘿果清洗乾淨，經破碎、壓汁，再經振動篩濾，自然沉澱，將清汁濾出發酵，然後換罐除雜，下膠澄清，再換罐陳釀，超濾，就可灌裝，倒置貯存，便成產品。
全文摘要
一種菠蘿果酒及其生產工藝，是用100％的鮮菠蘿汁發酵而成，本發明為幹型果酒，組分較穩定，不須高溫加熱處理，酒液金黃色，清亮透明，具菠蘿型醇香氣，含有多種維生素及胺基酸、礦物質。具有開胃、健脾、降低血脂之功效，飲用對心臟病患者有益，男女老少皆可飲用，是一種理想的佐餐酒。
文檔編號C12G3/02GK1167821SQ97101920
公開日1997年12月17日 申請日期1997年2月13日 優先權日1997年2月13日
發明者陳揚衛, 何紹碩, 吳敬梓, 殷學君, 何啟雄 申請人:湛江海北酒業有限公司