松花蛋醬的製作方法

2023-06-10 03:07:31

專利名稱：松花蛋醬的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種以松花蛋為主要原料製成的松花蛋醬，是一種食品或食品調味劑。
背景技術：
松花蛋是一種深受人們喜愛的食品，因去皮後鴨蛋的表面有松花圖形而得名。製作松花蛋的方法是用專用的泥料包裹鴨蛋，然後封存於缸中，在適當溫度下存放100天左右。專用泥料一般是由以下原料製成的沙土30-50重量份，水20-30重量份，純鹼3-4重量份，生石灰100-150重量份，食鹽2-3重量份，茶葉2-4重量份，硫酸銅0.05-0.15重量份，硫酸鋅0.05-0.15重量份。人們製作和食用松花蛋已有數百年的歷史，但品種始終單一，沒有開發出一種具有松花蛋風味的其它形式的松花蛋製品。

發明內容
本發明的目的是提供一種松花蛋醬，是一種具有松花蛋風味的新的食品或食品調味劑。
發明的目的是按下述方式實現的。
製作松花蛋醬的原料主要是松花蛋800-1100重量份，食鹽50-70重量份，味精3-9重量份，香油3-8重量份，其它調味品適量。需要說明的是，松花蛋是指去除了泥料的松花蛋。
將松花蛋的蛋殼除去，將其蛋肉與其它原料混合攪拌即可。
本發明提供的松花蛋醬具有松花蛋的風味，又具有醬製品的特點，味醇而不膩，口感和回味與眾不同，可明顯增加食慾，營養豐富，不含對人體有害的物質，是一種新的食品或食品調味劑。
具體實施例方式
製作松花蛋醬的原料主要是松花蛋800-1100重量份，食鹽50-70重量份，味精3-9重量份，香油3-8重量份，其它調味品適量。
在松花蛋醬的原料組成中，其它調味品可以選擇醬油、雞精等。一般情況下，其它調味品中含有醬油2-6重量份。
為了提高松花蛋醬的品質，改進松花蛋醬的口味，製作松花蛋醬的備用松花蛋的泥料與普通松花蛋泥料有一定區別，是由以下原料製成的沙土40-60重量份，水20-40重量份，純鹼1-3重量份，生石灰50-80重量份，食鹽2-4重量份，茶葉2-4重量份，硫酸銅0.05-0.15重量份，硫酸鋅0.05-0.15重量份。如沙土50重量份，水30重量份，純鹼2重量份，生石灰60重量份，食鹽3重量份，茶葉2.5重量份，硫酸銅0.1重量份，硫酸鋅0.1重量份。這種泥料與普通松花蛋泥料的區別主要是生石灰的用量明顯減少。用這種泥料製作的松花蛋，其蛋肉呈液態或半液態，且其味道更適於製作松花蛋醬。
下面提供4組具體的原料配方1、松花蛋1000重量份，食鹽54重量份，味精5重量份，香油5重量份，醬油2重量份。
2、松花蛋1000重量份，食鹽70重量份，味精3重量份，香油8重量份，醬油3重量份。
3、松花蛋1000重量份，食鹽50重量份，味精9重量份，香油3重量份，醬油5重量份。
4、松花蛋1000重量份，食鹽60重量份，味精5重量份，香油8重量份，醬油6重量份。
權利要求
1.一種松花蛋醬，其特徵在於製作松花蛋醬的原料主要是松花蛋800-1100重量份，食鹽50-70重量份，味精3-9重量份，香油3-8重量份，其它調味品適量。
2.按權利要求1所述的松花蛋醬，其特徵在於其它調味品中含有醬油2-6重量份。
3.按權利要求1或2所述的松花蛋醬，其特徵在於製作備用松花蛋的泥料是由以下原料製成的沙土40-60重量份，水20-40重量份，純鹼1-3重量份，生石灰50-80重量份，食鹽2-4重量份，茶葉2-4重量份，硫酸銅0.05-0.15重量份，硫酸鋅0.05-0.15重量份。
4.按權利要求3所述的松花蛋醬，其特徵在於由以下原料製成松花蛋1000重量份，食鹽54重量份，味精5重量份，香油5重量份，醬油3重量份。
全文摘要
本發明涉及一種以松花蛋為主要原料製成的松花蛋醬，是一種食品或食品調味劑。製作松花蛋醬的原料主要是松花蛋800－1100重量份，食鹽40－70重量份，味精3－9重量份，香油3－8重量份，其它調味品適量。該松花蛋醬具有松花蛋的風味，又具有醬製品的特點，味醇而不膩，口感和回味與眾不同，可明顯增加食慾，營養豐富，不含對人體有害的物質，是一種新的食品或食品調味劑。
文檔編號A23L1/24GK1698470SQ20041001028
公開日2005年11月23日 申請日期2004年5月21日 優先權日2004年5月21日
發明者李國順 申請人:李國順