一種消除羊肉羶味的滷料包的製作方法
2023-06-09 13:38:31
一種消除羊肉羶味的滷料包的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種消除羊肉羶味的滷料包，是由按下述用料重量份配比計的原料:?砂仁5一9份、桂皮4一6份、小茴香3一4份、大蔥2一5份、生薑3一6份、花椒4一6份、八角茵香3一6份、甘草2一5份、三奈2一4份，豆蔻3-5份、草果4-6份,經烘乾、粉碎、包裝等工藝製作而成,滷製後的羊肉無羶味，家庭烹作應用，方便衛生，滋味鮮美，營養健身。
【專利說明】—種消除羊肉羶味的滷料包
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種消除羊肉羶味的滷料包。
【背景技術】
[0002]羊肉是中國人民食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對豬肉而言，羊肉蛋白質含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當做秋冬禦寒和進補的重要食品
之一 O
[0003]羊肉也歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助於消化。中醫認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。對虛勞羸瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產後虛冷、缺乳等病症有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產後婦女。
[0004]但羊肉吃起來總會有讓人無法接受的羶味。羊肉的羶味主要來自於羊肉肉質中的揮發性脂肪酸。大部分的魚類發腥，而羊肉則發羶。很多人愛吃羊肉，可不大喜歡羊肉的羶味。如果能在烹飪時，特別是在滷製羊肉時能很方便又有效的去掉羊肉的羶味，那就更令人饞涎欲滴了。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在於針對目前普遍存在的在滷製羊肉時，羶味還很重的不足，提供一種消除羊肉羶味的滷料包，這樣在滷製羊肉時不僅能有效方便的去除羊肉的羶味，而且味道鮮美可口，也方便攜帶使用，便於推廣，沒有添加任何的防腐劑。
[0006]本發明的技術方案是:一種消除羊肉羶味的滷料包，是由按下述用料重量份配比計的原料:砂仁5 — 9份、桂皮4 一 6份、小茴香3— 4份、大蔥2 — 5份、生薑3一 6份、花椒4 一 6份、八角3 — 6份、甘草2 — 5份、三奈2 — 4份,豆蘧3_5份、草果4-6份。
[0007]所述的一種消除羊肉羶味的滷料包的製備方法，是採用以下步驟製作:取上述按用料重量份配比計的原料，進行乾燥，然後冷卻後進行粉碎成粉末，並倒入攪拌機充分混合均勻，包裝成包。
[0008]本發明的原料都在中藥大辭典中有記錄。
[0009]砂仁(Fructus Amomi)又名小豆蘧，多年生草本。是熱帶和亞熱帶姜科植物的的果實或種子，是中醫常用的一味芳香性藥材。株高1.5-3米，莖散生；根莖匍匐地面，節上被褐色膜質鱗片。根莖粗壯，棕紅色。種子團分3瓣，每瓣種子5?9枚，種子氣味芳香而峻烈，用作香料，稍辣，其味似樟。在東方是菜餚調味品，特別是咖哩菜的佐料。在斯堪的那維亞則常用於麵食品調味，也是中醫常用的一味芳香性藥材。[0010]桂皮，學名:柴桂[1]，又稱:肉桂、官桂或香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較複雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐裡用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。是最早被人類使用的香料之一。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮；在西方的《聖經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前，桂皮在中國就已作為肉類的調味品與生薑齊名。桂皮，廣東民間叫"陰香屬樟科肉桂之一種。中國廣東、福建、浙江、四川等省均產。用作芳香調味品，此外還可提取桂皮油，為食品工業之重要香料，亦入藥。桂皮，又稱肉桂、官桂或香桂，是最早被人類使用的香料之一。
[0011]大、小茴香都是常用的調料，是燒魚燉肉、製作滷製食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰「茴香」。大茴香即大料，學名叫「八角茴香」。小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮後又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。
[0012]花椒(學名:Zanthoxylum bungeanum Maxim.),別名:檄、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒，為芸香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護刺籬。其果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，又可加工製作肥皂。花椒可除各種肉類的腥氣?』促進唾液分泌，增加食慾；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。果實呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，家庭常用調味品，多見於海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱、喜陽光，各地多栽種。
[0013]八角(學名:Illicium verum),又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角茴香科八角屬的一種植物。其同名的乾燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。為生長在溼潤、溫暖半陰環境中的常綠喬木，高可至20米。主要分布於中國大陸南方。果實在秋冬季採摘，乾燥後呈紅棕色或黃棕`色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。
[0014]甘草是一種補益中草藥。藥用部位是根及根莖，藥材性狀根呈圓柱形，長25~100cm，直徑0.6~3.5cm。外皮鬆緊不一，表面紅棕色或灰棕色。根莖呈圓柱形，表面有芽痕，斷面中部有髓。氣微，味甜而特殊。功能主治清熱解毒，祛痰止咳、脘腹等。喜陽光充沛，日照長氣溫低的乾燥氣候。甘草多生長在乾旱、半乾旱的荒漠草原、沙漠邊緣和黃土丘陵地帶。
[0015]三奈也叫沙姜、山辣，為根狀莖。為一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多屬黑泥田，含碳質多，鬆軟疏水，宜於三奈生長。
[0016]豆蘧，多年生常綠草本植物，產嶺南。高丈許，外形像芭蕉，葉大，披針形，花淡黃色，秋季結實，果實扁球形，種子像石榴子，可入藥，有香味。可用於化溼消痞，行氣溫中，開胃消食。用於溼濁中阻，不思飲食，溼溫初起，胸悶不飢，寒溼嘔逆，胸腹脹痛，食積不消。生於山溝陰溼處，我國多栽培於樹蔭下。海南、雲南、廣西有栽培。原產於印度尼西亞，豆蘧有草豆蘧、白豆蘧、紅豆蘧幾種。草豆蘧又名草果，辛辣芳香，性質溫和；白豆蘧又稱白蘧、蘧仁，皮色黃白，具有油性，辣而香氣柔和；紅豆蘧也叫玉果、肉豆蘧，顏色深紅，有辣味和濃烈的香氣。它們都可作為菜餚、肉製品及醬醃菜的調味料食用。為姜科植物白豆蘧或瓜哇白豆蘧的乾燥成熟果實。又名白豆蘧。主產於泰國、柬埔寨、越南，我國雲南、廣東、廣西等地亦有栽培；按產地不同分為「原豆蘧」和「印尼白蘧」。於秋季果實由綠色轉成黃綠色時採收，曬乾生用，用時搗碎。
[0017]草果，莖叢生，高可達3米，全株有辛香氣，地下部分略似生薑。葉片長橢圓形或長圓形，長40-70釐米，穗狀花序不分枝，長13-18釐米，花冠紅色。蒴果密生，熟時紅色，幹後褐色，不開裂，長橢圓形。種子多角形，有濃鬱香味。花期4-6月，果期9-12月。生長在熱帶、亞熱帶的蔭蔽潮溼的林中地帶，人工栽培以雲南為主。其乾燥的果實被用作中餐調味料和中草藥。分布於中國雲南、廣西、貴州等地。有特異香氣，味辛、微苦，草果是一種調味香料，草果具有特殊濃鬱的辛辣香味。
[0018]在滷製羊肉時，先把水煮開，然後將一種消除羊肉羶味的滷料包一小袋放置入沸水，小火再燒沸2-5分鐘後，將刷洗乾淨的羊肉放入，慢火燒沸30-50分鐘後，停火保溫10 一 15分鐘,撈出羊肉與滷料包,晾涼後即可食用羊肉和滷汁。
[0019]滷製後的羊肉適口宜人，無羶味，並具營養健身功效，無任何防腐劑。
【具體實施方式】
[0020]下面結合實施例對本發明做進一步詳細說明，但不是對本發明的限制。
[0021]實施例1 一種消除羊肉羶味的滷料包，是由按下述用料重量份配比計的原料:砂仁5份、桂皮4份、小茴香3份、大蔥2份、生薑3份、花椒4份、八角茵香3份、甘草2份、三奈2份，豆蘧3份、草果4份。
[0022]所述的一種消除羊肉羶味的滷料包的製備方法，是採用以下步驟製作:取上述按用料重量份配比計的原料，送入乾燥設備乾燥，然後冷卻後進行粉碎成粉末，並倒入攪拌機充分混合均勻，包裝成包。
[0023]實施例2 —種消除羊肉羶味的滷料包，其特徵在於是由按下述用料重量份配比計的原料:砂仁9份、桂皮6份、小茴香4份、大蔥5份、生薑6份、花椒6份、八角茵香6份、甘草5份、三奈4份,豆蘧5份、草果6份。
[0024]製備方法同實施例1。
[0025]實施例3 —種消除羊肉羶味的滷料包，其特徵在於是由按下述用料重量份配比計的原料:砂仁7份、桂皮5份、小茴香3份、大蔥3份、生薑4份、花椒5份、八角茵香4份、甘草3份、三奈3份，豆蘧4份、草果5份。
[0026]製備方法同實施例1。
【權利要求】
1.一種消除羊肉羶味的滷料包，其特徵在於是由按下述用料重量份配比計的原料:砂仁5 — 9份、桂皮4 一 6份、小茴香3 — 4份、大蔥2 — 5份、生薑3 — 6份、花椒4 一 6份、八角茵香3 — 6份、甘草2 — 5份、三奈2 — 4份,豆蘧3_5份、草果4-6 份。
2.根據權利要求1所述的一種消除羊肉羶味的滷料包的製備方法，其特徵是採用以下步驟製作:取上述按用料重量份配比計的原料，進行乾燥，然後冷卻後進行粉碎成粉末，並倒入攪拌機充分混合均勻，包裝成包。
【文檔編號】A23L1/221GK103859337SQ201410064571
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年2月26日 優先權日:2014年2月26日
【發明者】陳筠 申請人:陳筠