夾心糖果的生產方法
2023-06-09 10:57:16 5
專利名稱：夾心糖果的生產方法
技術領域：
本發明涉及夾心糖果的生產方法。
背景技術：
糖果是一種傳統的產品，歷史悠久，十八、十九世紀人類就開始利用蔗糖生產糖果。自進入二十世紀後，糖果的種類越來越多，生產工藝和設備也得到迅速發展，但現代醫學研究發現，經常食用用蔗糖等原料製作的糖果會造成肥胖和齲齒等症狀，而且，糖尿病患者由於其自身的原因也不能食用該類糖果。因此，為了滿足廣大的、不同的消費人群的不同需求，開發出更多的、更具適應性的糖果品種已成為糖果工業生產廠家迫在眉睫的任務。
發明內容
本發明的目的在於針對現有技術的問題，提供一種夾心糖果的生產方法，利用異麥芽糖醇為主要原料，加入新鮮果塊或鮮花花瓣製得夾心糖果產品，其風味獨特，口感舒適，並具有很好的觀賞效果。
本發明的夾心糖果的生產方法包括如下步驟(1)異麥芽糖醇與水按3-3.2∶0.8-1質量比混合，加熱至異麥芽糖醇溶解得到異麥芽糖醇溶液；(2)將(1)步得到的異麥芽糖醇溶液加熱至150-160℃，異麥芽糖醇溶液水分含量達到3-5％時，停止加熱，冷卻；(3)異麥芽糖醇溶液冷卻到100℃-120℃時，加入香精、甜味劑、酸味劑中的一種或一種以上，其用量佔異麥芽糖醇溶液的0.1-0.3％質量，攪拌均勻，製成糖膏；(4)糖果模具內表面塗膜油脂，並在模具內中央放入水果塊或花瓣，將第(3)步得到的糖膏倒入模具中；(5)待糖膏冷卻凝固後脫模即製得透明狀的、中間夾有水果或花瓣的夾心糖果。
為了達到最佳的觀賞性和口感及其風味，所述水果塊最佳選擇是菠蘿、荔枝、龍眼、草莓中的一種或一種以上，所述花瓣最佳選擇是玫瑰花瓣和/或桂花花瓣。
本發明與現有產品及生產技術相比，具有如下優點和有益效果本發明可改善現有夾心糖果產品的口感和風味等指標，增加產品觀賞性，可滿足廣大的、不同的消費人群不斷增長的各種需求。
具體實施例方式
實施例1第一步 取異麥芽糖醇900g，加入300g水，攪拌加熱溶解。
第二步 將該溶液進行敖煮，至溫度達到160℃左右，保持一段時間，至水分含量達到5％以下，停止加熱，冷卻該溶液。
第三步 取菠蘿香精0.9mL、阿斯巴甜500ppm、檸檬酸1.8g，加入少量水預先溶好並混勻。
第四步 待熬好的異麥芽糖醇溶液冷卻到110℃左右時，加入上述配製好的輔料，快速攪拌均勻，保持一定溫度使糖膏仍保持可流動性。
第五步 新鮮菠蘿清洗，去皮，去芯，切塊，洗淨，熱燙，備用。
第六步 準備模具，在模具四周及底部塗膜好油脂，並在模具中央放入處理好的新鮮菠蘿塊，倒入糖膏，待糖膏凝固後脫模，即製得菠蘿夾心糖果產品。
實施例2第一步 取異麥芽糖醇900g，加入240g水，攪拌加熱溶解。
第二步 將該溶液進行敖煮，至溫度達到150℃左右，保持一段時間，至水分含量達到3％，停止加熱，冷卻該溶液。
第三步 取荔枝香精0.9mL、阿斯巴甜500ppm、檸檬酸1.8g，加入少量水預先溶好並混勻。
第四步 待熬好的異麥芽糖醇溶液冷卻到100℃左右時，加入上述配製好的輔料，快速攪拌均勻，保持一定溫度使糖膏仍保持可流動性。
第五步 新鮮荔枝，去皮，去核，洗淨，熱燙，備用。
第六步 準備模具，在模具四周及底部塗膜好油脂，並在模具中央放入處理好的新鮮荔枝肉，倒入糖膏，待糖膏凝固後脫模，即製得荔枝夾心糖果產品。
實施例3第一步 取異麥芽糖醇900g，加入225g水，攪拌加熱溶解。
第二步 將該溶液進行敖煮，至溫度達到155℃左右，保持一段時間，至水分含量達到4％，停止加熱，冷卻該溶液。
第三步 取龍眼香精0.9mL、阿斯巴甜500ppm、檸檬酸1.8g，加入少量水預先溶好並混勻。
第四步 待熬好的異麥芽糖醇溶液冷卻到120℃左右時，加入上述配製好的輔料，快速攪拌均勻，保持一定溫度使糖膏仍保持可流動性。
第五步 新鮮龍眼，去皮，去核，洗淨，熱燙，備用。
第六步 準備模具，在模具四周及底部塗膜好油脂，並在模具中央放入處理好的新鮮龍眼肉，倒入糖膏，待糖膏凝固後脫模，即製得龍眼夾心糖果產品。
實施例4第一步 取異麥芽糖醇900g，加入280g水，攪拌加熱溶解。
第二步 將該溶液進行敖煮，至溫度達到150℃左右，保持一段時間，至水分含量達到5％，停止加熱，冷卻該溶液。
第三步 取草莓香精0.9mL、阿斯巴甜500ppm、檸檬酸1.8g，加入少量水預先溶好並混勻。
第四步 待熬好的異麥芽糖醇溶液冷卻到110℃左右時，加入上述配製好的輔料，快速攪拌均勻，保持一定溫度使糖膏仍保持可流動性。
第五步 新鮮草莓清洗，去雜，去蒂、葉，洗淨，熱燙，備用。
第六步 準備模具，在模具四周及底部塗膜好油脂，並在模具中央放入處理好的新鮮草莓，倒入糖膏，待糖膏凝固後脫模，即製得草莓夾心糖果產品。
實施例5第一步 取異麥芽糖醇900g，加入300g水，攪拌加熱溶解。
第二步 將該溶液進行敖煮，至溫度達到160℃左右，保持一段時間，至水分含量達到5％以下，停止加熱，冷卻該溶液。
第三步 取玫瑰香精0.9mL、阿斯巴甜300ppm、檸檬酸1.2g，加入少量水預先溶好並混勻。
第四步 待熬好的異麥芽糖醇溶液冷卻到100℃左右時，加入上述配製好的輔料，快速攪拌均勻，保持一定溫度使糖膏仍保持可流動性。
第五步 新鮮玫瑰花瓣洗淨，熱燙，備用。
第六步 準備模具，在模具四周及底部塗膜好油脂，並在模具中央放入處理好的新鮮玫瑰花瓣，倒入糖膏，待糖膏凝固後脫模，即製得玫瑰花夾心糖果產品。
實施例6第一步 取異麥芽糖醇900g，加入300g水，攪拌加熱溶解。
第二步 將該溶液進行敖煮，至溫度達到150℃左右，保持一段時間，至水分含量達到5％以下，停止加熱，冷卻該溶液。
第三步 取桂花香精0.9mL、阿斯巴甜300ppm、檸檬酸1.2g，加入少量水預先溶好並混勻。
第四步 待熬好的異麥芽糖醇溶液冷卻到100℃左右時，加入上述配製好的輔料，快速攪拌均勻，保持一定溫度使糖膏仍保持可流動性。
第五步 新鮮桂花洗淨，熱燙，備用。
第六步 準備模具，在模具四周及底部塗膜好油脂，並在模具中央放入處理好的新鮮桂花，倒入糖膏，待糖膏凝固後脫模，即製得桂花夾心糖果產品。
權利要求
1.一種夾心糖果的生產方法，其特徵在於包括如下步驟(1)異麥芽糖醇與水按3-3.2∶0.8-1質量比混合，加熱至異麥芽糖醇溶解得到異麥芽糖醇溶液；(2)將第(1)步得到的異麥芽糖醇溶液加熱至150-160℃，異麥芽糖醇溶液水分含量達到3-5％時，停止加熱，冷卻；(3)異麥芽糖醇溶液冷卻到100℃-120℃時，加入香精、甜味劑、酸味劑中的一種或一種以上，其用量佔異麥芽糖醇溶液的0.1-0.3％質量，攪拌均勻，製成糖膏；(4)糖果模具內表面塗膜油脂，並在模具內中央放入水果塊或花瓣，將第(3)步得到的糖膏倒入模具中；(5)待糖膏冷卻凝固後脫模即製得透明狀的、中間夾有水果或花瓣的夾心糖果。
2.根據權利要求1所述的夾心糖果的生產方法，其特徵在於所述水果塊是菠蘿、荔枝、龍眼、草莓中的一種或一種以上，所述花瓣是玫瑰花瓣和/或桂花花瓣。
全文摘要
本發明涉及夾心糖果的生產方法，包括如下步驟(1)異麥芽糖醇與水混合，加熱至異麥芽糖醇溶解得到異麥芽糖醇溶液；(2)將(1)步得到的異麥芽糖醇溶液加熱，異麥芽糖醇溶液水分含量達到3－5％時，停止加熱，冷卻；(3)異麥芽糖醇溶液冷卻，加入香精、甜味劑、酸味劑中的一種或一種以上，攪拌均勻，製成糖膏；(4)糖果模具內表面塗膜油脂，並在模具內中央放入水果塊或花瓣，將第(3)步得到的糖膏倒入模具中；(5)待糖膏冷卻凝固後脫模即製得透明狀的、中間夾有水果或花瓣的夾心糖果。本發明可改善現有夾心糖果產品的口感和風味等指標，增加產品觀賞性，可滿足廣大的、不同的消費人群不斷增長的各種需求。
文檔編號A23G3/00GK1729823SQ20051003651
公開日2006年2月8日 申請日期2005年8月12日 優先權日2005年8月12日
發明者陳中, 唐傳核, 楊曉泉, 賀豐霞 申請人:華南理工大學