一種新型紅草莓果酒及其製備方法
2023-06-09 20:04:21
專利名稱：一種新型紅草莓果酒及其製備方法
技術領域：
本發明涉及酒類食品技術領域，是一種新型紅草莓果酒的釀製加工工藝技術。
背景技術：
近30年來，市場上的主流果酒是紅葡萄酒，且多為單品系的解百納類葡萄或者梅鹿轍類葡萄經發酵釀製而成，儲存半年以上的鮮葡萄果酒。近幾年來，隨著人們生活水平的提高和科學技術的進步，已經出現了新型複合柑橘果酒。例如，2010年05月12日國家知識產權局授權公告的ZL200610020392. 3號《發明專利證書》提前於2006年10月25日 CN^ 1850958A公開了本發明人發明的一種複合柑橘果酒及其製備方法所包含的釀製加工工藝技術。中國《發明專利公報》2006年10月25日CN— 1850958A公開的一種複合柑橘果酒及其製備方法揭示了實質為複合柑橘果酒的品系與風味多樣，營養豐富，優勢互補，具有良好的保健功能。複合柑橘果酒的釀製成功，為新型紅草莓果酒的釀製成功提供了背景技術基礎。
發明內容
本發明所要解決的技術問題，是在釀製複合柑橘果酒已經取得成功的基礎上，提供一種品質與風味較高、含有營養、具有利尿、降血壓、清熱解毒、抗氧化、抗衰老等良好保健功能的新型紅草莓果酒。為了解決上述技術問題，本發明所採用技術方案基本構思是使紅草莓果原酒、紅高粱原白酒浸泡紅草莓果原酒共2種原酒，合成1種紅草莓果原酒後，再加新鮮洗淨的夏枯草浸泡，去渣後下法國橡木桶進地窖陳釀為一種品質與風味較高，更趨完美的紅草莓果酒。本發明的新型紅草莓果酒，通過下述方法製得新鮮紅草莓果破碎後的原漿汁，加12%蔗糖混合下琉璃桶發酵，去渣後釀製成紅草莓果琉璃桶原酒；將60度紅高梁原白酒，按體積2分之1加不破碎的紅草莓果下琉璃桶浸泡，去渣後製成紅高粱原白酒浸泡紅草莓果琉璃桶原酒；然後，將紅草莓果琉璃桶原酒、 紅高梁原白酒浸泡紅草莓果琉璃桶原酒共2種原酒，按9 1體積比例勾兌，合成1種紅草莓果原酒，再下琉璃桶加0. 新鮮洗淨的夏枯草浸泡，去渣後下法國橡木桶進地窖陳釀； 再經澄清處理，在_3 _5°C保持6至12天進行冷穩處理，硅藻土過濾，罐裝，在8 12°C 瓶儲5個月以上，製得本發明產品。其理化指標為酒精濃度12 18V/V，總糖度彡40. Ig/ L,總酸度 4. 0 6. Og/L,游離 S0230 40mg/L.上述新型紅草莓果酒的釀製，在原汁發酵時，使用中國成都出產的輕型琉璃桶；在陳釀時，使用法國波爾多中型橡木桶。所述新型紅草莓果酒的製備方法，包括以下工藝過程1.紅草莓果琉璃桶原酒的製備紅草莓果一採收後當天精選一除劣留優一除雜質一熱開水消毒滅菌1 3分鐘一破碎為原漿汁一按體積外加12%蔗糖混合一加入亞硫酸(SO 加入量35 45mg/L)—加入果膠酶10 30mg/L —調整糖度、酸度成份一加入75 115mg酵母混合拌勻一控制溫度25 — 28°C進行浸漬並下琉璃桶發酵一濾去渣滓一草-乳發酵一倒桶一原酒。2.紅 高粱原白酒浸泡紅草莓果琉璃桶原酒的製備紅草莓果一採收後當天精選 —除劣留優一熱開水消毒滅菌1 3分鐘一與60度紅高粱原白酒按體積2分之1加不破碎的紅草莓果下琉璃桶浸泡一濾去渣滓一倒桶一原酒。3.勾兌、陳釀將上述紅草莓果琉璃桶原酒、紅高粱原白酒浸泡紅草莓果琉璃桶原酒共2種原酒，按總體積的9 1比例勾兌，合成1種紅草莓果原酒後，再下琉璃桶加 0. 新鮮經洗淨、熱開水消毒滅菌1分鐘後的夏枯草浸泡，濾渣後下法國橡木桶進地窖陳釀8個月 2年；瓶儲5個月 1年。4.後處理勾兌後，進行澄清處理一在_3 _5°C保持6至12天進行冷穩處理一硅藻土過濾一合格酒一罐裝瓶儲5個月以上，製得本發明的新型紅草莓果酒。上述的工藝過程，是將勾兌後的紅草莓果酒，合成1種紅草莓果原酒，下琉璃桶加 0. 新鮮經洗淨、熱開水消毒滅菌1分鐘後的夏枯草浸泡、濾渣後裝入法國波爾多型橡木桶進地窖陳釀溫度為8 16°C，陳釀時間8個月 2年；瓶儲溫度為8 12°C，瓶儲時間5 個月 1年。本發明所用紅草莓果琉璃桶原酒、紅高梁原白酒浸泡紅草莓果琉璃桶原酒，也可以其它方法獲得。本發明的產品，屬於高檔次的一種新型紅草莓果酒，呈鮮紅瑪瑙色，具有成熟的紅草莓香甜味及橡木桶香味，入口馥鬱，和諧，醇厚，豐滿；本發明的新型紅草莓果酒，品質與風味較高、含有營養、具有利尿、降血壓、解毒、抗衰老等良好保健功能的有益效果。本發明的製備方法，原料豐富，容易操作，可大規模進行機械化商品生產；本產品打破了紅色葡萄果酒一統天下的局面，增加了紅色果酒的新品種，可進一步滿足人民群眾日益增長的物質生活的需要。
具體實施例方式實施例一新型紅草莓果酒製備方法的具體實施，包括以下工藝過程1.紅草莓果琉璃桶原酒的製備紅草莓果一採收後當天精選一除劣留優一除劣留優一熱開水消毒滅菌2分鐘一破碎為原漿汁一按體積外加蔗糖12%混合一加入亞硫酸 (SO 2加入量為40mg/L)—加入果膠酶20mg/L —調整糖度、酸度成份一加入105mg酵母混合拌勻一控制溫度26°C進行浸漬並下琉璃桶發酵一濾去渣滓一草-乳發酵一倒桶一原酒。2.紅高粱原白酒浸泡紅草莓果琉璃桶原酒的製備紅草莓果一採收後當天精選 —除劣留優一熱開水消毒滅菌2分鐘一與60度紅高粱白酒按體積2分之1比例下琉璃桶浸泡一濾去渣滓一倒桶一原酒。3.勾兌、陳釀將上述紅草莓果琉璃桶原酒、紅高梁原白酒浸泡紅草莓果琉璃桶原酒共2種原酒，按總體積的9 1比例勾兌，合成1種紅草莓果原酒後，再下琉璃桶加 0. 新鮮經洗淨、熱開水消毒滅菌1分鐘後的夏枯草浸泡，濾渣後下法國橡木桶進地窖陳釀時間1年06個月；瓶儲時間9個月。
4.後處理勾兌後進行澄清，在_4°C保持9天進行冷穩處理一硅藻土過濾一合格酒一罐裝瓶儲5個月以上，製得本發明的新型紅草莓果酒。上述的工藝過程，是將勾兌後的紅草莓果酒，合成1種紅草莓果原酒，下琉璃桶加 0. 新鮮經洗淨、熱開水消毒滅菌1分鐘後的夏枯草浸泡、過濾後裝入法國波爾多型橡木桶進地窖陳釀溫度為12°C ；瓶儲溫度為10°C。實施例二 —種新型紅草莓果酒它是按實施例一所述的工藝過程製備的，不同的只是分別將紅草莓果琉璃桶原酒、紅高粱原白酒浸泡紅草莓果琉璃桶原酒共2種原酒，按8 2體積比例勾兌；合成1種紅草莓果原酒後，再下琉璃桶加0. 新鮮經洗淨、熱開水消毒滅菌1 分鐘後的夏枯草浸泡，過濾後下法國橡木桶進地窖陳釀時間3年；瓶儲時間1年。
權利要求
1.一種新型紅草莓果酒，其特徵在於該新型紅草莓果酒由下述方法製得(1)新鮮紅草莓果破碎後的原漿汁，外加12%蔗糖混合下琉璃桶發酵，去渣後釀製成紅草莓果琉璃桶原酒；(2)將60度紅高粱原白酒，按體積2分之1加不破碎的新鮮紅草莓果下琉璃桶浸泡，去渣後製成紅高梁原白酒浸泡紅草莓果琉璃桶原酒；(3)將紅草莓果琉璃桶原酒、紅高粱原白酒浸泡紅草莓果琉璃桶原酒共2種原酒，按 9 1體積比例勾兌，合成1種紅草莓果原酒，再下琉璃桶加0.1%新鮮洗淨的夏枯草浸泡， 去渣後下法國橡木桶入地窖陳釀；(4)經澄清、冷穩、過濾，罐裝，瓶儲製成。
2.按照權利要求1所述的新型紅草莓果酒，其特徵在於琉璃桶型為中國成都產的釀酒琉璃桶；法國橡木桶為波爾多型橡木製成的木桶。
3.一種製備權利要求1所述新型紅草莓果酒的方法，包括新鮮紅草莓果的前處理、破碎、發酵、去雜質、浸泡、勾兌、陳釀以及後處理的工藝過程，其特徵在於(1)新鮮紅草莓果，採收後當天精選、破碎、下琉璃桶發酵；(2)新鮮紅草莓果，採收後當天精選、不破碎，與60度紅高粱原白酒浸泡；(3)將上述兩種配置的原酒合成1種紅草莓果原酒，再下琉璃桶加0.新鮮洗淨的夏枯草浸泡時間為25天 35天；(4)採用紅草莓果琉璃桶原酒、紅高粱原白酒浸泡的紅草莓果琉璃桶原酒共2種配置的原酒，按9 1體積比例勾兌，合成1種紅草莓果原酒後，再下琉璃桶加0.1%新鮮洗淨的夏枯草浸泡，去渣後下法國橡木桶進地窖陳釀時間為8個月 2年瓶儲時間為5個月 1 年。
4.按照權利要求3所述的製備方法，其特徵在於下中國成都琉璃桶發酵的環境溫度為 12 18°C。
5.按照權利要求3所述的製備方法，其特徵在於下法國橡木桶進地窖陳釀的溫度為 8 16°C。
6.按照權利要求3所述的製備方法，其特徵在於下法國橡木桶進地窖陳釀的的環境溼度為80 90%。
7.按照權利要求3所述的製備方法，其特徵在於瓶儲溫度為8 12°C。
全文摘要
本發明公開了一種新型紅草莓果酒及其製備方法，所屬酒類食品技術領域，提供一種品質與風味較高、具有利尿、降血壓、解毒、抗衰老等良好保健功能的高檔果酒。將紅草莓果釀成的原酒與60度紅高粱原白酒按體積2分之1浸泡的紅草莓果原酒兩種配置，各按9∶1的比例勾兌，加0.1％鮮夏枯草浸泡，下橡木桶進地窖陳釀，經澄清、冷穩處理、硅藻土過濾、瓶儲製得新型紅草莓果酒。原料豐富，容易操作，可大規模進行機械化商品生產。果酒呈鮮紅瑪瑙色，具成熟紅草莓香甜味及橡木桶香味，馥鬱，豐滿。本產品打破了紅色葡萄果酒一統天下的局面，增加了紅色果酒新品種，可進一步滿足人民群眾日益增長的物質生活的需要。
文檔編號C12G3/04GK102344881SQ20111034726
公開日2012年2月8日 申請日期2011年11月7日 優先權日2011年11月7日
發明者歐聲光 申請人:歐聲光