十大最好吃的螺螄粉（從地方小吃到帶頭大哥）

2023-06-09 12:59:51

1.曾經的小城美食，如今的「帶頭大哥」

幾年前熱播的美食紀錄片《舌尖上的中國》，帶火了一道廣西地方特色小吃--螺螄粉。

而作為螺螄粉的故鄉，柳州這座城市也受到了全國吃貨廣泛的關注。

（廣西省地圖，黑圈處為柳州）

螺螄粉剛一亮相，便吸睛無數，賺足了人們的口水，迅速成為吃貨皆知的網紅小吃。

去年年底，知名網購平臺某寶官方發布了一份「2018民間美食地圖」，通過大數據展現了全國各地人民愛吃的美食。

美食地圖顯示，2018年中國人光在某寶上就吃掉2840萬件螺螄粉，打敗了曾經的夜市霸主東北烤冷麵，成為地方小吃「新霸主」。

關於螺螄粉的味道向來存在兩種極端的看法。有人說是奇臭，吃碗螺螄粉從頭髮到腳底都會瀰漫著一股臭味，久久不能散去；

而對此持相反態度的人，認為螺螄粉的味道是鮮香，而且是越吃越香，一頓不吃就想得慌，並堅稱「螺螄粉只要吃過三次，就沒有不上癮的」。

2.一入此門深似海，從此最愛螺螄粉

經常可以在柳州見到這樣的景象：

某個老巷，或是某個菜市場外面停滿了豪車，

巷裡西裝筆挺的人和衣著隨意的人排著隊，

只為了等一個煮藝精湛的老闆煮好一碗螺螄粉。

而螺螄粉據說源於上世紀七八十年代的柳州夜市，至於是誰煮了第一碗螺螄粉現在是無法考證了。

雖然螺螄粉只是當地一種小吃，但無論是早茶午餐晚飯宵夜，柳州人幾乎頓頓離不開它，似乎沒有什麼是不能用一碗螺螄粉解決的，如果不行就兩碗。

每個柳州人對自己鍾愛的螺螄粉搭配都爛熟於心，點單時一氣呵成：「老闆，來碗螺螄，多菜少粉，多點腐竹，加兩個鴨腳一個滷蛋一個豬腳，加辣，還要兩個油果。」

在裝修簡陋，沒有空調，桌挨著桌，人擠著人稍微待一會就要滿頭大汗的小食攤上，只要一碗自帶體味的螺螄粉端過來，你就能對這個不懷好意的世界重新燃起希望——紅油蓋碗，灑滿了炸得金黃酥脆的腐竹，青菜婀娜地臥在碗邊，仿佛它在伸出纖纖玉手，等待你的狼吞虎咽。

用筷子掀起腐竹，爽口的酸筍，切絲木耳，青色的酸豆角和軟趴趴的黃花菜都乖乖等著你檢閱，當然少不了幾顆脆花生米。

湯紅粉白，熱氣騰騰，喝一口湯，螺螄粉講究的五色五味（鮮、酸、爽、燙、辣）就齊活了，吃之前在心裡搞個短暫的儀式，表達一份敬畏之情。

這時候如果能再配一瓶柳州本地產的冰鎮豆奶，簡直是賽神仙的生活。一時間，所有煩惱與不快，灰飛煙滅。

3.好吃的螺螄粉，湯和酸筍是靈魂

米粉、面本身沒有味道，放在哪裡，加什麼澆頭就是什麼味，湯更是用來提味增鮮，所以有「聽戲聽腔，吃麵吃湯」的說法。

螺螄粉的湯，是由處理乾淨的螺螄爆炒後與筒骨、辣椒、蔥、蒜、姜、以及紫蘇、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。每個店都有自己的配方，配比和順序都有講究，口味也各具一格。

雖然標準不一，但是好吃的螺螄粉湯要滿足以下幾點要求：湯色清澈，呈淡棕色，口感醇厚，鹹味適中，回味清爽。推薦螺螄粉館子是個費力不討好的活兒，酸辣、鹹辣、鮮甜，每個人都有自己好的那一口。

就像魚香肉絲裡沒有魚，夫妻肺片也沒有夫妻一樣，螺螄粉裡也沒有螺螄，準確說是沒有肉眼可見的螺螄，而只是用螺螄熬湯，練到了化骨綿掌的功力，螺螄肉都融化在了湯裡。

不過有很多老食客回憶，八十年代那會螺螄粉剛問世的時候，街邊螺螄粉攤的每口鍋裡都有單獨煮好的螺螄。客人坐下來，先遞上一碗螺螄嘬著，吃完，粉也好了，如此一氣呵成，是吃的理想狀態。

有人這樣形容螺螄粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完鍋、碗、筷子是臭的，衣服和頭髮都是臭的，連呼吸著的空氣也是臭的，螺螄粉的臭，來自醃製酸筍。臭可以是一種厭惡，也可以是一種追求。如果沒有酸筍，螺螄粉就沒了魂。

柳州人對酸筍的偏嗜喜好，是從沒接觸過酸筍的人難以想像和理解的。

4.地道=食材講究 搭配絕妙

廣西米粉分成圓粉和切粉。地道的柳州螺螄粉都是陳米做成的圓粉。陳米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性反而很好。

粉要事先在冷水中泡發，否則粉煮熟後會斷，沒有彈性。一碗好粉要粗細軟硬適中，吃起來有嚼頭，不粘不糯。

螺螄粉的配料十分豐富，除了酸筍之外，還有前面提到過的油果腐竹酸豆角，花生木耳黃花菜。

油果就是我們常說的「豆腐泡」。螺螄粉中的油果，九十年代就有了。油果吸飽了湯汁，咬一口，柔韌的口感和湯汁混合在一起，有撒尿牛丸的刺激口感，極大挑逗食客的舌尖味蕾。

此外螺螄粉還有多種配菜可供選擇。如果嫌太素，可以加諸如鴨腸滷蛋鵪鶉蛋，雞腳鴨掌燉豬手，光視覺上就讓你口水直流。

5.螺螄粉為什麼令人慾罷不能？

對螺螄粉上癮和喜歡吃臭豆腐是一樣的。

首先，酸筍是發酵食品，發酵過程產生有鮮味的胺基酸使食物變得鮮美可口，而食臭又是幾千年來人類在物質匱乏時期基因裡留下的的味覺記憶。所以，與其說螺螄粉讓人慾罷不能，不如說酸筍的「臭味」讓人慾罷不能。

其次，螺螄粉便宜，輕巧，但又內容豐富，它就像兼容性極強的軟體，任何素的、葷的食材經過螺螄粉湯汁和辣椒油的洗禮後就像一個精心打扮過的大美女，讓人眼前一亮之後便欲罷不能，朝思暮想。

寫到這裡，小編再也克制不住滿嘴的口水，恰好公司樓下有家柳州螺螄粉店，風一樣的男子出發啦！問題來了：你在吃螺螄粉的時候喜歡加哪些配菜呢？