一種豆制飲品製備工藝的製作方法
2023-06-27 14:37:06
專利名稱：一種豆制飲品製備工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及飲料的製備方法，具體地說是一種豆制飲品製備工藝。
背景技術：
目前市場上豆漿的製備工藝一般都是先將水和豆料粉碎成生豆漿，再對生豆漿進 行熬煮，製得熟豆漿，供用戶飲用。熬煮的目的是為了去除生豆漿中的抗營養因子，大豆中 的抗營養因子主要包括胰蛋白酶抑制劑、大豆凝集素、植酸、大豆抗原蛋白、低聚糖、脂肪 氧化酶等多種抗營養因子，抗營養因子能破壞或阻礙營養物質的消化利用，對人體健康和 生長性能產生不良影響。特別是胰蛋白酶抑制劑和脂肪氧化酶，胰蛋白酶抑制劑一方面阻 礙腸道內蛋白水解酶的作用而使蛋白質消化率下降，引起噁心、嘔吐等腸胃中毒症狀，另一 方面胰蛋白酶抑制劑還作用於胰腺本身，發生補償性反應，造成機能亢進，剌激胰腺分泌過 多的胰腺酶，造成胰腺分泌的內源性必需胺基酸缺乏，引起消化吸收功能失調或紊亂，嚴重 時出現腹瀉，抑制機體生長和造成胰臟腫大等現象；脂肪氧化酶只要遇到水分，就能專一催 化大豆中多元不飽和脂肪酸(亞油酸、亞麻酸)的加氧反應，生成的過氧化物可以破壞與其 共存的維生素A、 D、 E、 B和胡蘿B素，生成具有共軛雙鍵的脂肪酸氫過氧化物，再經裂解酶 分解生成短碳鏈的醇、酮和醛類等揮發性物質，導致產生豆腥味，另外，脂肪氧化酶氧化生 成的過氧化物，可破壞脂肪中的維生素A、 D、 E等脂溶性維生素及胡蘿蔔素的活性，從而降 低大豆蛋白的效價和營養價值。
發明內容
本發明提供一種口感好、安全的豆制飲品的製備工藝，該工藝簡單易操作、製備周 期短。 本發明是通過下述技術方案實現的 —種豆制飲品製備工藝，至少包括以下階段預處理階段，即將大豆進行烘焙；粉 碎階段，即將大豆進行粉碎，製成豆粉；製漿階段即將製得的豆粉衝泡成豆漿。
所述烘焙的溫度為70-150°C ，並保持上述溫度20-600S。
所述烘焙的溫度為90-120°C ，並保持上述溫度60-180S。 所述烘焙採用直接加熱法或者熱風加熱法或者蒸汽加熱法或者微波加熱法或者
高壓法或者射線加熱法，對大豆進行去除抗營養因子處理。 所述得的豆粉為50-100目的顆粒。 所述製漿階段衝泡豆粉採用開水，並攪勻。 所述製漿階段衝泡豆粉採用冷水或者溫水，並攪勻。 所述製漿階段衝泡豆粉採用高壓衝泡法。 所述製漿階段衝泡豆粉採用蒸汽衝泡法。 所述製漿階段之後設有熬煮階段，對漿液進行加熱。 本發明所帶來的有益效果是
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所述豆制飲品的製備工藝包括預處理階段，即將大豆進行烘焙，用加熱的方法去 除大豆中的抗營養因子，主要是去除胰蛋白酶抑制劑和脂肪氧化酶，酶實質上是一種蛋白 質，加熱能夠使蛋白質變性，使酶失去活性，從而提高了蛋白質和維生素的營養價值，並且 抑制製備過程中腥味物質的產生，有效提升了豆漿的營養價值和口感；所述製備工藝包括 粉碎階段，所述粉碎階段採用乾粉碎，將大豆加工成粉末狀的豆粉，經烘焙後的大豆粉碎以 後便於儲藏；所述製備工藝包括製漿階段，將豆粉衝泡成豆漿，衝泡後可以飲用，方便快捷。
具體實施方式
實施例一 作為本發明所述豆制飲品製備工藝的實施例，至少包括以下階段預處理階段，即 將大豆進行烘焙；粉碎階段，即將大豆進行粉碎，製成豆粉；製漿階段即將製得的豆粉衝 泡成豆漿，本實施例中，所述預處理階段設於粉碎階段之前，所述製漿階段設於粉碎階段之後。 本實施例中，所述烘焙採用直接加熱法，加熱裝置為加熱盤，大豆裝在盛豆容器
內，所述加熱盤固定於盛豆容器上，通過加熱盤將烘焙的溫度提升到90°C ，並保持上述溫度
180S，對大豆進行去除抗營養因子處理，使胰蛋白酶抑制劑和脂肪氧化酶變性而失去活性。 本實施例中，所述粉碎階段採用粉碎刀具的方式製得的豆粉為50目的顆粒，所述
製漿階段衝泡豆粉採用冷水，並攪勻，所述製漿階段衝泡豆粉採用高壓衝泡法，所述高壓衝
泡法就是用具有一定的壓力的水對豆粉進行衝泡，高壓水有利於豆粉的迅速溶解，有利於
形成高濃度的豆漿。 本實施例中，所述製漿階段之後還設有熬煮階段，對高壓衝泡形成漿液進行加熱， 此加熱過程更有利於豆漿營養物質的析出，提高豆漿的營養價值，並且能夠增進豆漿的口 感。 當然，所述粉碎階段也可以設於預處理階段之前，粉碎後再進行烘焙可提升烘焙 效率；所述烘焙也可以採用熱風加熱法或者蒸汽加熱法或者射線加熱法，對大豆進行去除 抗營養因子處理，所述熱風加熱法就是用具有一定溫度的風對大豆進行加熱，所述蒸汽加 熱法就是用蒸汽對大豆進行加熱，所述射線加熱法就是用具有一定射頻的射線對大豆進行 加熱，以上方式都可以達到去除抗營養因子的效果，使胰蛋白酶抑制劑和脂肪氧化酶變性 而失去活性；所述衝泡階段也可以採用普通衝泡法，即將水和豆漿不藉助任何手段進行混 合，並攪勻。那麼，也都在本發明保護範圍之內。
實施例二 作為本發明所述豆制飲品製備工藝的實施例，與實施例一的區別在於所述烘焙 採用微波加熱法，大豆裝在盛豆容器內，通過微波將烘焙的溫度提升到12(TC，並保持上述 溫度60S，使胰蛋白酶抑制劑和脂肪氧化酶變性而失去活性；本實施例中，所述粉碎階段採 用研磨的方式製得的豆粉為100目的顆粒；所述製漿階段衝泡豆粉採用開水，並攪勻，開水 容易將豆粉衝泡開，豆粉更容易溶解到水中形成豆漿；所述製漿階段衝泡豆粉採用蒸汽衝 泡法，所述蒸汽衝泡法就是將開水形成蒸汽再對豆粉進行衝泡，採用蒸汽衝泡法可以免去 熬煮階段，直接製得可以引用的豆漿。 本實施例中，其餘有益效果和工藝步驟與實施例一一致，這裡不再一一贅述。
實施例三 作為本發明所述豆制飲品製備工藝的實施例，與實施例一的區別在於所述烘焙
採用高壓法，大豆裝在盛豆容器內，通過微波將烘焙的溫度提升到IO(TC，並保持上述溫度
120S，大豆中抗營養因子胰蛋白酶抑制劑和脂肪氧化酶會隨壓力的增加而明顯降低，從而
使胰蛋白酶抑制劑和脂肪氧化酶變性而失去活性；本實施例中，所述粉碎階段採用粉碎刀
具方式製得的豆粉為80目的顆粒；所述製漿階段衝泡豆粉採用溫水，並攪勻。
當然，所述製漿階段衝泡豆粉也可以採用開水或者冷水，並攪勻；也可以省略所述
熬煮階段，因為烘焙可以使大豆烘熟，經過粉碎階段和衝泡階段製得的豆漿可以直接飲用。
那麼，也都在本發明保護範圍之內。
本實施例中，其餘有益效果和工藝步驟與實施例一一致，這裡不再一一贅述。
本發明所述豆制飲品製備工藝也可以用來製備米糊、五穀等。
權利要求
一種豆制飲品製備工藝，其特徵在於至少包括以下階段預處理階段，即將大豆進行烘焙；粉碎階段，即將大豆進行粉碎，製成豆粉；製漿階段即將製得的豆粉衝泡成豆漿。
2. 如權利要求1所述的豆制飲品製備工藝，其特徵在於所述烘焙的溫度為70-150°C， 並保持上述溫度20-600S。
3. 如權利要求2所述的豆制飲品製備工藝，其特徵在於所述烘焙的溫度為90-120°C， 並保持上述溫度60-180S。
4. 如權利要求1所述的豆制飲品製備工藝，其特徵在於所述烘焙採用直接加熱法或者 熱風加熱法或者蒸汽加熱法或者微波加熱法或者高壓法或者射線加熱法，對大豆進行去除 抗營養因子處理。
5. 如權利要求l所述的豆制飲品製備工藝，其特徵在於所述得的豆粉為50-100目的顆粒。
6. 如權利要求1所述的豆制飲品製備工藝，其特徵在於所述製漿階段衝泡豆粉採用開 水，並攪勻。
7. 如權利要求1所述的豆制飲品製備工藝，其特徵在於所述製漿階段衝泡豆粉採用冷 水或者溫水，並攪勻。
8. 如權利要求6或7所述的豆制飲品製備工藝，其特徵在於所述製漿階段衝泡豆粉採 用高壓衝泡法。
9. 如權利要求6所述的豆制飲品製備工藝，其特徵在於所述製漿階段衝泡豆粉採用蒸 汽衝泡法。
10. 如權利要求1所述的豆制飲品製備工藝，其特徵在於所述製漿階段之後設有熬煮 階段，對漿液進行加熱。
全文摘要
本發明涉及飲料的製備方法，具體地說是一種豆制飲品製備工藝。該豆制飲品製備工藝，其特徵在於至少包括以下階段預處理階段，即將大豆進行烘焙；粉碎階段，即將大豆進行粉碎，製成豆粉；製漿階段即將製得的豆粉衝泡成豆漿。本發明提供一種口感好、安全的豆制飲品的製備工藝，該工藝簡單易操作、製備周期短。
文檔編號A23C11/00GK101744056SQ20101010311
公開日2010年6月23日 申請日期2010年1月29日 優先權日2010年1月29日
發明者王旭寧, 詹永權, 魏雲傑 申請人:九陽股份有限公司