山楂味豌豆糕及其製作方法
2023-06-28 01:33:56 2
專利名稱：山楂味豌豆糕及其製作方法
技術領域：
本發明屬於豆類食品加工領域，具體是指以山楂為原料所制的果丹皮與豌豆相結 合，製得的山楂味豌豆糕及其製作方法。
背景技術：
豌豆糕，也有稱作豌豆黃，是一種人們喜愛的小食品，但現有技術製作豌豆糕，時 間過長，口味單調，製作時，需要提前幾小時泡豌豆，再經過熬製、裝模、冷卻，耗時六、七個 小時，原因是現有技術採用常壓鍋，也就是用普通鍋熬製，製作過程中，有的還需要打漿、過 羅等程序，很麻煩，所以現在市場上的豌豆糕，多少年來都是頭天製作，第二天才出售，這就 有可能存在兩種弊病，第一種是，食品很快銷售完，再有人想買，又馬上製作不出來；第二種 是，食品沒有銷售完，剩餘不少，雖然可以放入冰箱，第二天再銷，但畢竟不新鮮，尤其是夏 季，豌豆糕在外長時間置放，口味將大打折扣，甚至變餿，這也是有人夏季在豌豆糕製作中 加防腐劑的原因。在製作過程中，為了快速煮豌豆，去除豆腥味，有的還加入鹼面或小蘇打， 為了成型好，還有的使用明礬或者瓊脂，這些都影響了豌豆的天然香味。豌豆糕的主要配料 只有柿餅、紅棗，口味比較單調。
發明內容
本發明的目的是提供一種山楂味豌豆糕及其製作方法，對人們喜愛的豌豆糕開發 出更好的新口味，並保持它原有的天然香味，提高它的製作速度，做到快速製作，把它做成 一種現做現賣的快餐食品。本發明的技術解決方案如下一種山楂味豌豆糕，用以下配料按重量份製得豌 豆100份，水260 280份，果丹皮30 50份，白沙糖10 20份。所述的果丹皮採用以山楂為原料所制果丹皮。山楂味豌豆糕的製作方法，其特徵在於包括以下步驟(一 )、把洗淨的豌豆與水按配比加入高壓鍋內，大火蒸煮，限壓閥開始噴氣；( 二)、立即調至小火，保持限壓閥壓力，再蒸煮10 20分鐘，關火；(三)、高壓鍋零壓力後，打開鍋蓋，豌豆已煮成糊狀，把白沙糖加入鍋內攪勻，把 果丹皮碎塊加入鍋內攪勻；(四)、把上述制好的糊狀食品分裝到若干個模具中；(五)、把裝好糊狀食品的模具放入10 15°C冷水中降溫；(六)、冷水中冷卻15 20分鐘後，即可拿出脫模，包裝製得成品。果丹皮製成約 4毫米大小碎塊混合在豌豆糕中。冷水中可隨時加入冰塊，保持水溫在10 15°C。所述的模具為100 150ml活底模具。本發明的製作方法具有如下特點1、採用高壓鍋小劑量製作，用高溫高壓煮豌豆，速度快，並達到去除豆腥味目的。
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2、採用容積100 150ml多個模具分裝製品，這樣既有利於食品標準化，又利於散 熱快。為使脫模方便，本發明使用活底模具。3、採用冷水降溫，將製品放入冷水中，可以快速降溫。本發明以山楂為原料所制果丹皮與豌豆結合，製成一種新口味的豌豆糕，通過高 溫、高壓、冷水降溫等方法，以達到快速製作。本發明投資小，設備簡單，製作快捷方便，所佔 場地6 9m2即可，整個製作過程，只需一個人操作，為餐飲行業提供了一種現做現賣、營養 美味的快餐食品。豌豆含人體所需各種營養，尤其富含優質蛋白質，粗纖維、胡蘿蔔素，對人 體健康非常有益。以山楂為原料所制果丹皮，含各種維生素，能促進胃液分泌，幫助消化。我 國是豌豆生產大國，進一步開發新製品，將豌豆進行深加工，對我國農業發展、農民增收都 有著深遠意義。本發明山楂味豌豆糕，涼甜清香，口味獨特，所用配料天然綠色，是一種老少 皆宜的美味食品。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明具體實施步驟予以闡述實施例1 本發明原料配比如下去皮白豌豆500克，本發明無需提前泡豌豆，水1300 克，以山楂為原料所制果丹皮250克，製成約4mm大小的碎塊，白沙糖50克。本發明的製作方法包括以下步驟(一 )、把洗淨的豌豆與水按配比加入高壓鍋內，所述的高壓鍋為家庭廚房所用的 高壓鍋，電磁爐大火力蒸煮8 10分鐘，限壓閥開始噴氣；( 二)、立即調至小火力，保持限壓閥壓力，再蒸煮20分鐘，關火；(三)、高壓鍋零壓力後，打開鍋蓋，豌豆已煮至糊狀，把白沙糖加入鍋內攪勻，把 果丹皮碎塊加入鍋內攪勻；(四)、把上述制好的糊狀食品分裝到若干個125ml活底模具中；(五)、把裝好糊狀食品的活底模具放入10 15°C冷水中降溫，冷水中可隨時添加 冰塊，保持水溫在10 15°C ；(六)、冷水中冷卻15 20分鐘後，即可拿出脫模，包裝製得成品。至此，山楂味豌豆糕製成。整個製作過程約需一個小時。如要提高單位時間製作量，可用多個高壓鍋同時製作。實施例2 本發明原料配比如下去皮白豌豆500克，本發明可提前用80 90°C熱水泡豌豆30分鐘，水1400 克，以山楂為原料所制果丹皮150克，製成約4mm大小的碎塊，自沙糖100克，本發明的製作方法包括以下步驟
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(一 )、把豌豆與水按配比加入高壓鍋內，電磁爐大火力蒸煮8 10分鐘，限壓閥 開始噴氣；( 二 )、立即調至小火力，保持限壓閥壓力，再蒸煮10分鐘，關火；(三)、高壓鍋零壓力後，打開鍋蓋，豌豆已煮至糊狀，把白沙糖加入鍋內攪勻，把 果丹皮碎塊加入鍋內攪勻；(四)、把上述制好的糊狀食品分裝到若干個100ml活底模具中；(五)、把裝好糊狀食品的活底模具放入10 15°C冷水中降溫，冷水中可隨時添加 冰塊，保持水溫在10 15°C ；(六)、冷水中冷卻15 20分鐘後，即可拿出脫模，包裝製得成品。至此，山楂味豌豆糕製成。整個製作過程約需50分鐘。如要提高單位時間製作量，可用多個高壓鍋同時製作。
權利要求
一種山楂味豌豆糕，其特徵在於用以下配料按重量份製得豌豆100份，水260～280份，果丹皮30～50份，白沙糖10～20份。
2.如權利要求1所述的山楂味豌豆糕，其特徵在於所述的果丹皮採用以山楂為原料 所制果丹皮。
3.如權利要求1所述的山楂味豌豆糕的製作方法，其特徵在於包括以下步驟(一)、把洗淨的豌豆與水按配比加入高壓鍋內，大火蒸煮，限壓閥開始噴氣；(二)、立即調至小火，保持限壓閥壓力，再蒸煮10 20分鐘，關火；(三)、高壓鍋零壓力後，打開鍋蓋，豌豆已煮成糊狀，把白沙糖加入鍋內攪勻，把果丹 皮碎塊加入鍋內攪勻；(四)、把上述制好的糊狀食品分裝到若干個模具中；(五)、把裝好糊狀食品的模具放入10 15°C冷水中降溫；(六)、冷水中冷卻15 20分鐘後，即可拿出脫模，包裝製得成品。
4.如權利要求5所述的山楂味豌豆糕的製作方法，其特徵在於果丹皮製成約4毫米 大小碎塊混合在豌豆糕中。
5.如權利要求5所述的山楂味豌豆糕的製作方法，其特徵在於冷水中可隨時加入冰 塊，保持水溫在10 15°C。
6.如權利要求5所述的山楂味豌豆糕的製作方法，其特徵在於所述的模具為100 150ml活底模具。
全文摘要
本發明涉及一種山楂味豌豆糕及其製作方法，以山楂為原料所制果丹皮與豌豆結合，製成一種新口味的豌豆糕，通過高溫、高壓、冷水降溫等方法，達到快速製作。本發明投資小，設備簡單，製作快捷方便，為餐飲行業提供了一種現做現賣、營養美味的快餐食品。本發明的製作方法具有以下特點1、採用高壓鍋小劑量製作，用高溫高壓煮豌豆，速度快，並達到去除豆腥味目的。2、採用容積100～150ml多個模具分裝製品，這樣既有利於食品標準化，又利於散熱快。為使脫模方便，本發明使用活底模具。3、採用冷水降溫，將製品放入冷水中，可以快速降溫。本發明山楂味豌豆糕，涼甜清香，口味獨特，所用配料天然綠色，是一種老少皆宜的美味食品。
文檔編號A23G3/48GK101856058SQ20101017075
公開日2010年10月13日 申請日期2010年5月11日 優先權日2010年5月11日
發明者範玉才 申請人:範玉才