保健豆腐及其製備方法
2023-06-27 22:40:11 2
保健豆腐及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種保健豆腐及其製備方法，保健豆腐由葡萄糖酸β內酯、雪梨、羅漢果、玉竹、百合、菊花、川貝粉、桂花和黃豆組成。本發明平衡膳食且補充營養，增加豆腐的保健功能。
【專利說明】保健豆腐及其製備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種豆腐及其製備方法，特別是涉及一種保健豆腐及其製備方法。
【背景技術】
[0002] 環境問題日益嚴重，霧霾現象頻頻出現，巨大的壓力和快節奏的生活困擾著我們， 越來越多的人忍受著呼吸道疾病帶來的痛苦。
[0003] 豆腐是漢族傳統豆製品，是由中國漢朝煉丹家淮南王劉安發明的綠色健康食品。 誕生於安徽六安市壽縣與淮南市的之間八公山上，因此壽縣又被稱為豆腐的故鄉。豆腐的 誕生徹底改變了大豆的命運。豆腐讓人體對大豆蛋白的吸收和利用，變得更加容易；豆腐柔 軟變通的個性給擅長烹飪的中國人留有極大的創造空間，豆腐也因此被製作出品類繁多的 菜餚，以適應不同地區人們的口味和喜好。現有豆腐的功能單一，即只做食品用。
【發明內容】
[0004] 本發明所要解決的技術問題是提供一種保健豆腐及其製備方法，其平衡膳食且補 充營養，增加豆腐的保健功能。
[0005] 本發明是通過下述技術方案來解決上述技術問題的：一種保健豆腐，其特徵在於， 其葡萄糖酸β內酯、雪梨、羅漢果、玉竹、百合、菊花、川貝粉、桂花和黃豆組成。
[0006] 本發明還提供一種保健豆腐的製備方法，其特徵在於，其包括以下步驟：
[0007] 步驟一，取羅漢果乾果50g剪切成2cm長，Icm寬的小塊，輔以百合IOg,玉竹IOg, 菊花l〇g，每次加蒸餾水220ml，煮沸後改至文火維持30min，共煮3次，合併3次藥汁，過濾， 得羅漢果混合藥汁600ml ;
[0008] 步驟二，雪梨洗淨，去皮，切塊，用開水漂燙lmin，；冷卻後用榨汁機榨汁形成雪梨 汁，加入冰糖增加甜度，添加量為雪梨汁量的30% ;
[0009] 步驟三，浸泡大豆，據大豆本身質量、含水量、季節、室溫來確定浸泡時間；
[0010] 步驟四，羅漢果混合藥汁、梨汁混合代替水進行磨漿；
[0011] 步驟五，過濾是保證豆腐成品質量的前提；先用80目紗布過濾1次，再用120目 紗布過濾1次，後用2層120目紗布過濾1次；通過三遍過濾，使渣內蛋白質含量不超過 2. 5% ；
[0012] 步驟六，煮漿對豆腐成品質量的影響至關重要；煮漿採用敞開鍋；使用敞開鍋煮 漿，煮漿速度要快，時間要短，不超過15分鐘；鍋開後保持微沸狀態5min，以防假沸；
[0013] 步驟七，待豆漿冷卻到70°C - 80°C時，加入幹桂花花瓣，添加量為豆漿量的5% ; 加入川貝粉，添加量為豆漿量的〇. 4%;豆漿加入葡萄糖酸內酯，添加量為豆漿量的0. 3%- 0. 4%，注意加入葡萄糖酸內酯時應先將其溶於水中，混勻後裝瓶或裝盒，封口，於水浴中加 熱80°C?85°C，保持20?30min之後立即降溫，冷卻成型，即形成本發明保健豆腐。
[0014] 優選地，所述步驟一是羅漢果汁的製備步驟，步驟二是雪梨汁的製備步驟，步驟三 是浸豆步驟，步驟四是磨漿步驟，步驟五是過濾步驟，步驟六是煮漿步驟，步驟七是成型步 驟。
[0015] 優選地，所述步驟二的雪梨汁中加入冰糖。
[0016] 優選地，所述步驟四用混合藥汁代替水磨漿。
[0017] 本發明的積極進步效果在於：本發明平衡膳食且補充營養，增加豆腐的保健功能 (比如潤肺清燥等），提高豆腐產品市場佔有率和改善中國居民的營養與健康狀況。
【具體實施方式】
[0018] 本發明保健豆腐由葡萄糖酸β內酯、雪梨、羅漢果、玉竹、百合、菊花、川貝粉、桂 花和黃豆組成。
[0019] 葡萄糖酸β內酯可以是由上海洛洛食品添加劑有限公司生產的產品，羅漢果可 以是由杭州藝福堂茶業有限公司生產的產品，川貝粉可以是由北京同仁堂有限責任公司生 產的產品，雪梨是市場上的水果，桂花、玉竹、百合、菊花和黃豆都是市場上能買到的產品。 本發明的原料經濟實惠，方便易得，成本不高。本發明保健豆腐的含量（製作1200mL豆腐） 如下：大豆250g，葡萄糖酸β內酯3. 6g，雪梨汁300mL，羅漢果混合藥汁600mL。IOOOmL豆 漿加入0. 5g桂花乾花瓣。
[0020] 本發明保健豆腐的製備方法包括以下步驟：
[0021] 步驟一，羅漢果混合藥汁的製備步驟，取羅漢果乾果50g剪切成2cm長，Icm寬的小 塊，輔以百合l〇g，玉竹l〇g，菊花l〇g，每次加蒸餾水220ml，煮沸後改至文火維持30min，共 煮3次，合併3次藥汁，過濾，得純藥汁600ml ;
[0022] 步驟二，雪梨汁的製備步驟，雪梨洗淨，去皮，切塊，用開水漂燙lmin，可有效防止 酶促褐變；冷卻後用榨汁機榨汁形成雪梨汁；雪梨汁中可以加入適量冰糖提升果汁甜度， 冰糖添加量為雪梨汁量的30% ;
[0023] 步驟三，浸豆步驟，據大豆本身質量、含水量、季節、室溫來確定浸泡時間。一般春 季浸泡12小時一14小時，夏季6小時一8小時，冬季14小時一16小時。加水量以沒過料 面10釐米一 15釐米為宜。大豆泡至搓開豆瓣中間稍有凹心，中心色澤稍暗即可。冬季可 泡至十成開，即搓開豆瓣呈乳白色，中心淺黃色。浸泡好的大豆增重約1倍左右。
[0024] 步驟四，磨漿步驟，羅漢果混合藥汁、梨汁混合代替水進行磨漿，其原因是：在製作 豆腐時，豆乳的濃度是豆腐成型的關鍵。若加水磨豆漿後再加藥、梨汁混合液，會使豆乳濃 度過稀，影響成型，因此以藥、梨混合液代替水磨漿。
[0025] 步驟五，過濾步驟，過濾是保證豆腐成品質量的前提；先用80目目紗布過濾1次， 再用120目紗布過濾1次，後用2層120目紗布過濾1次；通過三遍過濾，使渣內蛋白質含 量不超過2. 5% ;
[0026] 步驟六，煮漿步驟，煮漿對豆腐成品質量的影響至關重要；煮漿採用敞開鍋；使用 敞開鍋煮漿，煮漿速度要快，時間要短，不超過15分鐘；鍋開後保持微沸狀態5min，以防假 沸。
[0027] 步驟七，成型步驟，待豆漿冷卻到70°C - 80°C時，加入幹桂花花瓣，添加量為豆漿 量的5% ;加入川貝粉，添加量為豆漿量的0.4% ;加入葡萄糖酸內酯，添加量為豆漿量的 0. 25 % -0. 30 %，注意加入葡萄糖酸內酯時應先將其溶於水中，混勻後裝瓶或裝盒，封口，於 水浴中加熱80°C?85°C，保持20?30min之後立即降溫，冷卻成型，即形成本發明保健豆 腐。
[0028] 羅漢果具有清熱潤肺，滑腸通便。對治療肺火燥咳，咽痛失音，腸燥便秘有顯著功 效。百合、玉竹具有養陰潤燥、清心安神、生津止渴的作用。菊花可以清肝明目、疏肝解鬱， 是四季養生佳品。川貝母可清熱化痰、潤肺止咳、開鬱散結。雪梨有潤肺清燥、止咳化痰、養 血生肌的作用。桂花有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，對食欲不振、痰飲咳喘、痔瘡、 痢疾、經閉腹痛有一定療效。豆腐有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，是生 熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。本發明營養豐富，將中醫藥中的養生 古方，與傳統食材豆腐有機結合，保留了豆腐中鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素， 還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。而羅漢果、川貝、雪梨具有滋陰養肺、化痰止咳的功 效。本發明可以分裝至口直徑為75mm、底直徑為50mm、高為42mm的盒子中，便於攜帶。本發 明除保留了豆腐豐富的蛋白質外，還增加了羅漢果、雪梨、川貝、桂花的營養保健功能成分， 改善了內酯豆腐的口味，使之具有一定羅漢果的甘甜、雪梨桂花的清香味和純正的豆香味， 是老少皆宜、營養豐富的保健食品。
[0029] 本發明保健豆腐的測定結果如下：一，析水率的測定，將15mmX 10mmx4mm豆腐精 確稱重後，用紗布包兩層，放在傾角為20°的斜角上,上面放置500g重的破碼。壓5min後 再精確稱重，減少的水重量對原始重量的百分比即為析水率。二，凝膠強度的測定，在IOOmL 燒杯中加入50mL豆乳使凝固成型，將其與空燒杯分別放在天平的兩個託盤上，用砝碼調節 成平衡狀態。將表面積為Icm2的鋼棒平面與豆腐平面保持水平接觸，用酸式滴定管以每 min40?50滴的速度向空燒杯中滴加清水，使天平失去平衡，豆腐向上頂起而破裂，此時水 重量即為豆腐的凝膠強度。
[0030] 羅漢果與雪梨混合藥汁對產品風味的影響結果如下：羅漢果與雪梨混合藥汁是影 響產品風味的主要因素，通過調節混合藥汁比例，確定最佳比例，見表1 :
[0031] 表1混合藥汁中羅漢果混合藥汁與雪梨汁的比例關係表
【權利要求】
1. 一種保健豆腐，其特徵在於，其葡萄糖酸β內酯、雪梨、羅漢果、玉竹、百合、菊花、川 貝粉、桂花和黃豆組成。
2. -種保健豆腐的製備方法，其特徵在於，其包括以下步驟： 步驟一，取羅漢果乾果50g剪切成2cm長，lcm寬的小塊，輔以百合10g，玉竹10g，菊花 l〇g，每次加蒸餾水220ml，煮沸後改至文火維持30min，共煮3次，合併3次藥汁，過濾，得羅 漢果混合藥汁600ml ; 步驟二，雪梨洗淨，去皮，切塊，用開水漂燙lmin，；冷卻後用榨汁機榨汁形成雪梨汁，力口 入冰糖增加甜度，添加量為雪梨汁量的30% ; 步驟三，浸泡大豆，據大豆本身質量、含水量、季節、室溫來確定浸泡時間； 步驟四，羅漢果混合藥汁、梨汁混合代替水進行磨漿； 步驟五，過濾是保證豆腐成品質量的前提；先用80目紗布過濾1次，再用120目紗布過 濾1次，後用2層120目紗布過濾1次；通過三遍過濾，使渣內蛋白質含量不超過2. 5% ; 步驟六，煮漿對豆腐成品質量的影響至關重要；煮漿採用敞開鍋；使用敞開鍋煮漿，煮 漿速度要快，時間要短，不超過15分鐘；鍋開後保持微沸狀態5min，以防假沸； 步驟七，待豆漿冷卻到70°C - 80°C時，加入幹桂花花瓣，添加量為豆漿量的5 % ;力口 入川貝粉，添加量為豆漿量的〇. 4% ;豆漿加入葡萄糖酸內酯，添加量為豆漿量的0. 3%- 0. 4%，注意加入葡萄糖酸內酯時應先將其溶於水中，混勻後裝瓶或裝盒，封口，於水浴中加 熱80°C?85°C，保持20?30min之後立即降溫，冷卻成型，即形成本發明保健豆腐。
3. 如權利要求1所述的保健豆腐，其特徵在於，所述步驟一是羅漢果混合藥汁的製備 步驟，步驟二是雪梨汁的製備步驟，步驟三是浸豆步驟，步驟四是磨漿步驟，步驟五是過濾 步驟，步驟六是煮漿步驟，步驟七是成型步驟。
4. 如權利要求1所述的保健豆腐，其特徵在於，所述步驟二的雪梨汁中加入冰糖。
5. 如權利要求1所述的保健豆腐，其特徵在於，所述步驟四用混合藥汁代替水磨漿。
【文檔編號】A23C20/02GK104255942SQ201410531471
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月10日 優先權日:2014年10月10日
【發明者】鍾耀廣, 梁鈺瑩, 蔣雯, 袁見, 李佳 申請人:上海海洋大學