一種茯苓食品的工廠化加工方法
2023-05-29 00:30:51 2
一種茯苓食品的工廠化加工方法
【專利摘要】本發明涉及藥食兩用的中藥材加工【技術領域】，具體公開了一種茯苓食品的工廠化加工方法，該方法包括如下步驟：分級、衝洗、淋潤、蒸製、剝皮、切制、乾燥、包裝、貯存。本發明的方法突破了現有先「發汗」、再加工的傳統手工操作模式，採用現代先進的機械化生產設備，極大節省了勞動力，大大縮短了生產周期，提高了生產效率，且成品率和產品質量也得到提高，適用於工廠化生產。
【專利說明】—種茯苓食品的工廠化加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及藥食兩用的中藥材加工【技術領域】，具體涉及一種茯苓食品的工廠化加
工方法。
【背景技術】
[0002]茯苓為多孔菌科真菌茯苓Poriacocos (Schw.)ffolf的乾燥菌核。其性甘、淡、平，歸心、肺、脾、腎經，具有健脾寧心、利水滲溼等功效，是為數不多的「藥食同源」的中藥材品種之一，歷代醫家均將視其為常用的延年益壽之品，現代研究證明茯苓含有茯苓酸、茯苓多糖、微量元素等多種化學成分和營養物質，對人體健康有諸多益處，市場上有茯苓糕點、茯苓飲料、茯苓麵條、茯苓酒等多種以茯苓為原料的食品，深受國內民眾的喜愛。
[0003]湖北茯苓以其商品色澤潔白，質地均實緻密，多糖、三萜等成分含量高，被譽為中藥中的「白銀」。湖北省主產區羅田縣九資河鎮為茯苓道地藥材的生產基地，並通過了國家食品藥品監督管理局的《中藥材生產質量管理規範(試行)》(GAP)認證，「九資河茯苓」具有悠久的歷史淵源，該地生產茯苓有五百多年的歷史，曾被譽為「茯苓之鄉」，其藥材品質世界馳名。
[0004]隨著社會的不斷進步，人們預防疾病的意識在逐步提高，對我國傳統的保健食品越來越青睞，需求比較旺盛，同時對我國食品行業的質量問題也日益關注，就茯苓食品而言，質量問題同樣令人擔憂。目前我國的茯苓生產加工企業參差不齊，大部分企業生產規模很小，生產條件落後，且隨著勞動力成本的提升，難以滿足社會化大生產的趨勢，難以緩解供需矛盾；同時企業的加工技術不統一，管理水平不高，包裝不規範，商品流通效率低，受汙染的機率大，且大多數還是產地高度分散的農戶作坊式傳統加工模式，條件簡陋，無產品質量觀念，根本無質量保證可言。因此茯苓食品的工廠化加工技術的應用與推廣，對於現代人對茯苓保健食品的需求，以及對穩定、可控、安全的質量的渴求，都具有重要的現實意義。
【發明內容】
[0005]針對現有技術中存在的不足，本發明的目的在於提供了一種茯苓食品的工廠化加工方法，本發明方法針對過去作坊式傳統加工方法進行改進，運用現代化機械進行加工，能使茯苓食品成為商品的加工效率大大提高。
[0006]為實現上述目的，本發明採用的技術方案如下:
[0007]一種茯苓食品的工廠化加工方法，其特徵在於，包括以下步驟:
[0008](I)分級:將採挖和/或收購的新鮮茯苓按重量大致分為小個( 1.5kg)三個等級；
[0009](2)衝洗、淋潤:將同等級的鮮茯苓個置於衝洗區，平鋪一層，用淨水衝洗，待泥沙全部衝去後，用溼布蓋上，再每隔半小時淋潤一次，共淋潤三次；
[0010](3)蒸製:將淋潤後同等級的茯苓個置於大型不鏽鋼蒸鍋內，一層挨一層錯開疊放，每層的個與個之間留有空隙，加熱隔水蒸至透心(1.5-3h即可蒸至透心)後立即下鍋，取出茯苓個。一般情況下小個蒸製1.5h、中等個蒸製2.5h、大個蒸製3h。蒸製完成時，茯苓細膩質軟，皮有裂紋，易剝落，用刀切下去基本無阻力且斷面比較光滑，碎苓少。
[0011](4)剝皮、切制:將茯苓個趁熱人工剝皮，將剝完皮的熟茯苓個置於切片切丁一體機內進行自動加工。
[0012](5)乾燥:將切制好的茯苓丁(0.Scm3-L Ocm3)倒入烘盤裡，均勻平鋪1_2層，然後送入隧道式烘房內乾燥，烘乾溫度控制在60°C?65°C，烘4-6小時至茯苓表面出現微細裂紋後，取出在陰涼乾燥通風處堆積起來，使其回潮3?5天至裂紋閉合後，將茯苓丁攤在曬墊上，置於陽光下晾曬3?4小時至乾燥。
[0013](6)包裝、貯存:將乾燥後的茯苓丁用符合食品包裝要求的塑料包裝袋進行真空包裝，貯存於通風乾燥的陰涼庫中。
[0014]與現有技術相比，本發明的優點和有益效果在於:
[0015]本發明方法易於操作，工廠化生產效率高，加工出來的茯苓產品色白、質密、規格統一、品相好；且蒸透後易乾燥，不易蟲蛀發黴，質量穩定，保存時間久，不易汙染。
【具體實施方式】
[0016]下面 申請人:將結合具體的實施例對本發明的方法加以詳細說明。
[0017]實施例1和2的原料均為羅田九資河茯苓。
[0018]實施例1:
[0019]傳統加工方法，步驟如下:
[0020]1.發汗:
[0021]將採收的鮮茯苓個分為大個O 1.0kg)和小個(< 1.0kg)兩個等級，各200公斤，堆放在發汗房間內，將大個放在裡面，小個放在四周，分層擺好，逐層鋪迭，高度可達1-1.5米，再厚蓋稻草或麻袋，四周可用草封嚴，使其「發汗」。小個發汗7天後翻動I次，10天後發汗完成；大個發汗7天後翻動I次，以後每3天翻轉I次，翻動3次，16天後發汗完成。翻轉時動作要輕，每次翻半邊，不可上下對翻，以免茯苓「發汗」不勻。
[0022]2.發汗標準
[0023]發汗至茯苓表皮長出黃白色絨毛狀菌絲或表面呈現暗褐色，表皮翹起，有雞皮狀裂紋時，則表示發汗完畢、即可進行去皮切制。
[0024]發汗過程中要注意避免大風吹和日曬。
[0025]3.去皮
[0026]茯苓個應採取「由皺到平」的原則選擇。將發汗後的大小兩個不同等級的茯苓個，刷拭乾淨，置涼爽處陰乾即可剝皮切制。人工用平口切刀剝去外皮，儘量不帶苓肉，把內部白色肉與近皮處的紅褐色苓肉分開。分別記錄去皮時間。
[0027]3.切制
[0028]手工切制時，握刀要緊，應同時向前向下用力，使苓塊表面平整，光滑，切制時用力要一致，中間不能停頓，發現不純的雜色和沙粒隨即挖掉。分別記錄切制時間。
[0029]4.曬乾
[0030]將切制後的兩個不同等級的茯苓分別及時攤在曬墊上，置陽光下晾曬，夜間收回室內使其陰晾回潤，次日再曬。用上法連曬5日，幹至七成，當表面出現微細裂紋後，連同曬墊疊放室內回潤，2天後，裂紋閉合，稍加壓平復曬I天即可全乾成為商品茯苓。分別記錄乾重。[0031]實施例2:
[0032]本發明的一種茯苓食品的工廠化加工方法，其步驟如下:
[0033]1.分級:
[0034]將採挖收購的新鮮茯苓按重量大致分為小個( 1.5kg)三個等級，各200公斤；
[0035]2.衝洗、淋潤:
[0036]將同等級的鮮茯苓個置於衝洗區，平鋪一層，用淨水衝洗，待泥沙全部衝去後，用溼布蓋上，再每隔半小時淋潤一次，共淋潤三次；
[0037]3、蒸製:
[0038]將淋潤後同等級的茯苓個置於大型不鏽鋼蒸鍋內，一層挨一層錯開疊放，每層的個與個之間留有空隙，加熱隔水蒸至透心後立即下鍋，取出茯苓個，小個蒸製1.5h、中等個蒸製2.5h、大個蒸製3h。蒸製完成時，茯苓細膩質軟，皮有裂紋，易剝落，用刀切下去基本無阻力且斷面比較光滑，碎苓少。
[0039]4.剝皮、切制:
[0040]將茯苓個趁熱人工剝皮，將剝皮完的熟茯苓個置於切片切丁一體機內進行自動加工。分別記錄三個不同等級的茯苓剝皮和切制時間。
[0041]5.乾燥:
[0042]將三個不同等級的切制好的茯苓丁倒入烘盤裡，均勻平鋪1-2層，分三次送入隧道式烘房內乾燥，烘乾溫度控制在60°C~65°C，烘6小時至茯苓表面出現微細裂紋後，收起堆積起來，回潮3天至裂紋閉合後，再進行晾曬I天即得。分別記錄三個不同等級的茯苓幹
品重量。
[0043]結果分析:
[0044]下面表1是對實施例1與實施例2的結果比較:
[0045]
【權利要求】
1.一種茯苓食品的工廠化加工方法，其特徵在於，包括以下步驟: (1)分級:將採挖收購的新鮮茯苓按重量大致分為小個、中等個、大個三個等級； (2)衝洗、淋潤:將同等級的鮮茯苓個置於衝洗區，平鋪一層，用淨水衝洗，待泥沙全部衝去後，用溼布蓋上，再每隔半小時淋潤一次，共淋潤三次； (3)蒸製:將淋潤後同等級的茯苓個置於不鏽鋼蒸鍋內，一層挨一層錯開疊放，每層的個與個之間留有空隙，加熱隔水蒸至透心後立即下鍋，取出茯苓個； (4)剝皮、切制:將茯苓個趁熱人工剝皮，將剝完皮的熟茯苓個置於切片切丁一體機內進行自動加工； (5)乾燥:將切制好的茯苓丁倒入烘盤裡，均勻平鋪1-2層，然後送入隧道式烘房內乾燥，烘乾溫度控制在60°C?65°C，烘4-6小時至茯苓表面出現微細裂紋後，取出在陰涼乾燥通風處堆積起來，使其回潮3?5天至裂紋閉合後，將茯苓丁攤在曬墊上，置於陽光下晾曬至乾燥； (6)包裝、貯存:將乾燥後的茯苓丁用符合食品包裝要求的塑料包裝袋進行真空包裝，貯存於通風乾燥的陰涼庫中。
2.根據權利要求1所述的茯苓食品的工廠化加工方法，其特徵在於:所述的新鮮茯苓為羅田九資河茯苓。
【文檔編號】A23L1/28GK103859367SQ201410130614
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年4月2日 優先權日:2014年4月2日
【發明者】吳衛剛, 鍾淑梅, 黃鶴, 孫賡, 覃冬玖, 蔣銳 申請人:湖北九州通中藥產業發展有限公司