一種降糖牛奶及其製造方法

2023-05-29 09:22:26

專利名稱：一種降糖牛奶及其製造方法
技術領域：
本發明涉及一種無糖牛奶，尤其涉及一種降糖牛奶及其製造方法。

背景技術：
牛奶是一類營養豐富，老少皆宜的營養佳品。高血糖人群由於飲食受限，往往營養不能滿足自身需要。故在牛奶中添加一定量的營養物質，使得人們在補充營養的同時，又可調節血糖，起到預防保健作用。
專利《去糖牛奶的製作方法》公開了一種無糖牛奶的製作方法。該專利得到的無糖牛奶，經進一步研究和試驗具有低熱能，飲後不升血糖效果。但不存在降糖作用，適合乳糖不耐症和糖尿病人服用。專利《三價鉻複合物、其乳製品及其製造方法》涉及到將三價鉻加入乳製品中，但未提出添加水溶性膳食纖維和維生素C，與三價鉻協同調節血糖的功能。
該專利的降糖牛奶通過在無糖牛奶中添加水溶性膳食纖維和維生素C，與三價有機鉻或無機鉻協同調節血糖的作用。降糖牛奶調節血糖的功效更加明顯。


發明內容
因此本發明的目的之一是為了解決上述問題，公開一種新的降糖牛奶。該降糖牛奶通過合理調節三價鉻的比例、添加或者不添加維生素C，來調節人體血糖的功能；目的之二是提供上述降糖牛奶的製造方法。
本發明的目的是這樣實現的本發明的降糖牛奶包括940-994份無糖牛奶、5-50份水溶性膳食纖維和1-3份穩定劑，其特徵在於還包括0.0004-0.001份三價有機鉻或無機鉻。
本發明中無糖牛奶是指用牛奶製成或用奶粉製成的還原無糖牛奶。
三價鉻包括無機鉻和有機鉻兩大類無機鉻主要是指氯化鉻等；有機鉻主要指富鉻酵母、胺基酸鉻、甲機吡啶或煙酸鉻等。
水溶性膳食纖維素(各種植物膠、低聚糖等)是指不能被人體消化道分泌的消化酶所消化，但可溶於溫水或者熱水，且其水溶液又能被其相當體積四倍的乙醇再沉澱的那部分膳食纖維。它主要是植物細胞內的儲存物質和分泌物，如果膠、阿拉伯膠、瓜爾豆膠、卡拉膠、愈創膠、黃原膠、瓊脂以及半乳糖、甘露糖、葡聚糖、海藻酸鈉、菊粉、羧甲基纖維素和真菌多糖等。
本發明的降糖牛奶較佳地還包括不超過0.24份的維生素C。
該降糖牛奶還可以包括不超過4份的風味物質，以調節降糖牛奶的風味和口感。風味物質包括香精、香料或口感改良劑。風味物質包括香精、香料或口感改良劑。
本發明降糖牛奶的製造方法包括以下步驟 ①將穩定劑加入無糖牛奶中，攪拌5-10分鐘； ②加入水溶性膳食纖維和三價有機鉻或無機鉻，並進行標準化； ③攪拌 ④均質 ⑤殺菌 ⑥冷卻 其中，在步驟②所述的標準化前還可以加入維生素C。
香精、香料或口感改良劑等風味物質根據具熱敏性可以在步驟②所述的標準化前加入，也可以在步驟④均質後加入。
按照本發明，上述標準化、攪拌、均質、殺菌或冷卻步驟的具體操作參照上述專利申請03116649.0所述的進行。即所說的均質為二級均質，第一級在150-300bar，第二級在30-100bar下進行。
並在65-140℃的溫度下殺菌3秒至30分鐘。
最後冷卻至4-25℃即獲得本發明的降糖牛奶。
本發明的降糖牛奶的主要技術指標如下表所示 本發明的降糖牛奶適當提高了三價鉻的添加量，並可減少維生素C添加量，甚至不添加維生素C，而具有更佳地調節血糖、預防糖尿病和肥胖等功能；其風味、口感、與相關的產品相當，即在保留原有風味、口感的基礎上，更增強了降糖功能。另外經過毒理試驗，適當增加三價鉻的添加量對產品的安全性不會產生影響。

具體實施例方式 下面用實施例來進一步說明本發明。
實施例1 配方 製備過程如下 ①穩定劑加入無糖牛奶中，攪拌5分鐘。
②加入水溶性膳食纖維、三價鉻、維生素C及香精，並進行標準花(脂肪≤0.5％，蛋白質≥2.5％，非脂乳固體≥3.5％，總糖≤0.5％)； ③攪拌10分鐘； ④在150/50bar下進行二級均質； ⑤在85℃下殺菌15分鐘； ⑥冷卻至10℃即獲得本發明的降糖牛奶。
檢驗結果如下 實施例2 配方 製備過程如下 ①穩定劑加入無糖牛奶中，攪拌10分鐘； ②加入水溶性膳食纖維、三價鉻、維生素C及口感改良劑，並進行標準化(脂肪≤0.5％，蛋白質≥2.9％，非脂乳固體≥3.5％，總糖≤0.5％)； ③攪拌10分鐘； ④在150/50bar下進行二級均質，並加入牛奶香精； ⑤在85℃下殺菌15分鐘； ⑥冷卻至10℃即獲得本發明的降糖牛奶。
檢驗結果如下 實施例3 配方 製備過程如下 ①穩定劑加入無糖牛奶中，攪拌5-10分鐘； ②加入水溶性膳食纖維、三價鉻及維生素C，並進行標準化(脂肪≤1.5％，蛋白質≥2.9％，非脂乳固體≥3.5％，總糖≤0.5％)； ③攪拌8分鐘； ④在200bar下進行一級均質； ⑤在95℃下殺菌30分鐘； ⑥冷卻至15℃即獲得本發明的降糖牛奶。
檢驗結果如下 實施例4 配方 製備過程如下 ①穩定劑加入無糖牛奶中，攪拌5-10分鐘； ②加入水溶性膳食纖維、三價鉻及維生素C，並進行標準化(脂肪≥1.5％，蛋白質≥2.9％，非脂乳固體≥3.5％，總糖≤0.5％)； ③攪拌7分鐘； ④在220/40bar下進行二級均質，並加入香精； ⑤在65℃下殺菌5分鐘； ⑥冷卻至4℃即獲得本發明的降糖牛奶。
檢驗結果如下 實施例5 配方 製備過程如下 ①穩定劑加入無糖牛奶中，攪拌10分鐘； ②加入水溶性膳食纖維、口感改良劑及鉻，並進行標準化(脂肪≥2.3％，蛋白質≥2.9％，非脂乳固體≥8.1％，總糖≤0.5％)； ③攪拌8分鐘； ④在150/70bar下進行二級均質； ⑤在100℃下殺菌4分鐘； ⑥冷卻至10℃即獲得本發明的降糖牛奶。
檢驗結果如下 實施例6 配方 製備過程如下 ①穩定劑加入無糖牛奶中，攪拌9分鐘； ②加入水溶性膳食纖維、三價鉻、維生素C及口感改良劑，並進行標準化(脂肪≤1.0％，蛋白質≥2.9％，非脂乳固體≥8.1％，總糖≤0.5％)； ③攪拌8分鐘； ④在150/90bar下進行二級均質； ⑤在120℃下殺菌10秒鐘； ⑥冷卻至5℃即獲得本發明的降糖牛奶。
檢驗結果如下 實施例7 配方 製備過程如下 ①穩定劑加入無糖牛奶中，攪拌9分鐘； ②加入水溶性膳食纖維、三價鉻、維生素C及口感改良劑，並進行標準化(脂肪≥3.1％，蛋白質≥2.9％，非脂乳固體≥3.5％，總糖≤0.5％)； ③攪拌8分鐘； ④在220/50bar下進行二級均質； ⑤在135℃下殺菌6秒鐘； ⑥冷卻至20℃即獲得本發明的降糖牛奶。
檢驗結果如下 本發明實施例中的原料來源 無糖牛奶上海尚龍乳業有限公司 三價鉻臺灣立統生化製品有限公司 戴緯林國際貿易(上海)有限公司 維生素C上海勵成公司 水溶性膳食纖維Orafti公司。
效果實施例1本發明降糖牛奶的功能特性評價 根據中國衛生部1999年公布的試驗項目、試驗原則和結果判定的初步規定如下 1.試驗項目 1.1動物試驗 a.高血糖的模型動物的空腹血糖值，糖耐量試驗。
b.選用正常動物進行降糖試驗，以排除受試物對胰島分泌的刺激作用。
1.2人體試食試驗糖耐量試驗，空腹血糖值，胰島素測定 2.試驗原則 人體試食未必做項目，並原則上應在動物試驗有效的前提下進行。如試驗動物無效，而大量有關資料顯示對人有效，則可確保安全的前提下，進行人體試驗。最終結果判定以人體試驗為準。動物試驗中提出的兩個指標、人體試驗中提出的三個指標均為必測指標。
3.結果測定 動物試驗中兩項指標有一項陽性，人體試食試驗的糖耐受量試驗和空腹血糖值兩項指標中一項陽性，且胰島素不升高，即可判定該受試物具有調節血糖作用。
4.測定方法 有60位II型無併發症的糖尿病人隨機分為三組，每組20人完成。每日提供250mL樣品。同時要求患者注意飲食情況，精神情緒波動，尤其注意其服用其它藥物。
5.測定指標 受試前、受試1個月和受試2個月後，分別抽血共三次，檢查空腹血糖和餐後兩小時血糖。
本發明的降糖牛奶(以實施例3製得的降糖牛奶為試驗組1，實施例5為試驗組2，實施例2為試驗組3)與無糖牛奶(上海尚龍乳業有限公司產品—對照組1)進行風味、口感及調節血糖效果的比較，結果如表1所示 表1 結論參照樣品對照組的血糖值無明顯變化。食用本發明的降糖牛奶後，空腹血糖值和餐後兩小時血糖值都有不同程度的下降，具有較好的調節血糖的作用。
權利要求
1、一種降糖牛奶，其包括940-994份無糖牛奶、5-50份水溶性膳食纖維和1-3份穩定劑，其特徵在於還包括0.0004-0.001份三價有機鉻和無機鉻。
2、根據權利要求，其無糖牛奶總糖含量為≤0.5％。
3、根據權利要求1所述的降糖牛奶，其特徵在於還包括不超過0.24份的維生素C。
4、根據權利要求1或3所述的降糖牛奶，其特徵在於還包括不超過4份的風味物質。
5、如權利要求1所述的降糖牛奶的製造方法，其特徵在於該方法包括以下步驟
①將穩定劑加入無糖牛奶中，攪拌5-10分鐘；
②加入水溶性膳食纖維和三價有機鉻或無機鉻，並進行標準化。
③攪拌
④均質
⑤殺菌
⑥冷卻。
6、如權利要求5所述的方法，其特徵在於步驟③所述的標準化前加入維生素C。
7、如權利要求5或6所述的方法，其特徵在於在步驟③所述的標準化前加入風味物質。
8、如權利要求5或6所述的方法，其特徵在於在步驟⑤均質後加入風味物質。
全文摘要
本發明提供了一種降糖牛奶，其包括940-994份無糖牛奶、5-50份水溶性膳食纖維、1-3份穩定劑和0.0004-0.001份三價有機鉻或無機鉻。本發明還提供了上述降糖牛奶的製造方法，該方法包括以下步驟①將穩定劑加入無糖牛奶中，攪拌5-10分鐘；②加入水溶性膳食纖維和三價有機鉻或無機鉻，並進行標準化；③攪拌；④均質；⑤殺菌；⑥冷卻。本發明的降糖牛奶具有調節血糖，預防糖尿病和肥胖等功能；其風味、口感、總體效果等優於相關的產品。
文檔編號A23L1/308GK101584363SQ20081003757
公開日2009年11月25日 申請日期2008年5月19日 優先權日2008年5月19日
發明者翟江偉, 顏貽謙 申請人:上海科星生物技術有限公司