烘烤麵包類食品的裝置及方法
2023-05-28 17:42:36
專利名稱：烘烤麵包類食品的裝置及方法
技術領域：
本發明涉及一般烘烤裝置的技術，特別涉及用於輻射式加熱或表面烘烤麵包類食品的加熱與烘烤雙功能裝置，以及表面烘烤圓麵包之類食品的方法。
背景技術：
烘烤裝置被廣泛地用於各種用途，從簡單的家用雙片式烤麵包器到餐館(如快餐店)中用來加工各種麵包類食品的較複雜的烘烤裝置。某些烘烤爐具有平坦的加熱板，用於貼合某些食品(如三明治圓麵包)的平坦表面並使之「焦糖化」。換言之，兩半個圓麵包的內平坦表面被壓靠在平坦的加熱板上，以便在圓麵包或類似麵包食品的表面產生所需的烘烤加工。另一些烘烤爐則使用輻射加熱，並用於烘烤過水麵包圈、小鬆餅之類的麵包食品。在這種烘烤爐中，麵包食品實際上並不接觸或被壓在平坦的加熱表面或板上。
在建立的許多餐館(例如快餐店)中，輻射式烘烤爐用在「早餐時間」，以輻射熱烘烤過水麵包圈、小鬆餅、新月形麵包之類的食品。在早餐時間之後，就把輻射式烘烤爐挪開，拿出「午餐或晚餐時間」用的烘烤爐，來烘烤具有平坦表面的其它類麵包食品(如三明治圓麵包、麵包片等)。採用這種方式的問題是，需要用兩臺單獨的烘烤爐來實施兩種獨立的烘烤功能或工藝。這就發生成倍的開銷、成倍的爐臺空間、成倍的清潔工作及其它相關問題。
發明內容
本發明的目標是，通過提供一種新型經改進的雙功能烘烤爐、一種新穎的加熱板和門系統以及一種獨特的表面烘烤圓麵包或其它麵包類食品的方法來解決上述的問題。
因此，本發明的目的是，提供一種新型經改進的具有上述特徵的烘烤裝置以及一種新穎的表面烘烤方法。
在本發明示範性的具體裝置中，提供一種雙功能的加熱和烘烤裝置，對麵包類食品進行輻射式加熱或表面烘烤。這種裝置包括一個被定義為加熱/烘烤室的外殼。室內布置有一塊通常為豎直取向的中央固定加熱板。置於由中央固定加熱板的兩側將外間隔開的一對通常為豎直取向的外側固定加熱板。布置在中央固定加熱板和兩對外側固定加熱板之間的一對通常為豎直取向的可移動加熱板。門可移動地安裝在靠近加熱板底部的外殼上，以便能在關閉位置(把食品保持在加熱板之間)與打開位置(讓加工好的食品從加熱/烘烤室掉出)之間移動。
採用上述的結構組合，可以把諸如麵包圈之類的食品放進加熱/烘烤室內一塊可移動加熱板與一塊固定加熱板之間的門上，使空間隔離，以便用輻射熱來加熱此麵包圈。也可以把諸如圓麵包之類的食品放進加熱/烘烤室內一塊可移動加熱板與一塊固定加熱板之間的門上，可移動加熱板把圓麵包推靠到中央固定加熱板上，以便表面烘烤此圓麵包。將門移動到開啟位置時，加熱好的麵包圈或烘烤好的圓麵包就可從加熱/烘烤室掉出。
如上所述，可移動加熱板可以在中央固定加熱板與外側固定加熱板之間的加熱位置之間移動，以便輻射加熱其間的一對食品。可移動加熱板可以向中央固定加熱板移動到烘烤位置，以便表面烘烤其兩側的一對食品，即可移動加熱板可以在加熱位置與烘烤位置之間移動。中央固定加熱板是被(外部)加熱的板。可移動加熱板則由導熱性材料製成，以便吸收和輻射來自固定加熱板的熱量。
按照本發明的一種方案，門是用樞軸安裝在外殼上的，以便在提起(關閉)與放下(打開)位置之間作樞軸運動。在外殼上至少安裝一個螺線管，將其用機械方式連到門上，使門在提起與放下位置間作樞軸運動。在外殼上至少用樞軸安裝一個凸輪，且具有可與門相嚙合的凸輪外緣。此螺線管有效地與凸輪相配合，使凸輪作樞軸運動。
按照本發明的另一種方案，可移動加熱板是水平滑動地安裝在外殼上的。至少有一臺電機以機械方式連接到可移動加熱板上，使其在加熱與烘烤位置間移動加熱板。電機上帶一個轉動件，用連杆偏心地連接到滑動安裝的可移動加熱板上。
按照本發明的進一步方案，所述的加熱/烘烤室除了包括上述的主室外，外殼內還包含一個輔助烘烤室，以便烘烤(例如三明治圓麵包中隔開兩肉餅的中間「隔片」)食品表面的兩側。一塊通常為豎直取向的固定加熱板布置在此輔助烘烤室的中央。一塊通常為豎直取向的可移動加熱板把麵包隔片推移到固定加熱板上，以便烘烤此麵包隔片表面的兩側。在優先選用的裝置中，輔助烘烤室中的固定加熱板構成了主加熱/烘烤室中中央固定加熱板的延伸。本發明規劃在輔助烘烤室中固定加熱板的兩側設置一對可移動加熱板，以便烘烤一對麵包隔片兩側。
在雙功能烘烤爐的另一種具體方案中，只提供一塊固定加熱板，而在其兩側設置一對可移動加熱板。可移動加熱板的安裝滿足向固定加熱板移動或從固定加熱板移開的要求，遠離固定加熱板時進行加熱，而靠近固定加熱板時實現烘烤。
採用上述裝置，可以把諸如麵包圈之類的食品放進加熱/烘烤室的門上，這時可移動加熱板處於加熱位置，以輻射方式加熱此麵包圈，也可以把諸如圓麵包之類的食品放進加熱/烘烤室內兩塊加熱板之間的門上，可移動加熱板從加熱位置移到烘烤位置，把圓麵包推靠到固定加熱板上，表面烘烤此圓麵包。之後，門可以移到開啟位置，使加熱好的麵包圈或烘烤好的圓麵包退出加熱/烘烤室。
本發明的其它特點包括在每塊可移動加熱板的面向固定加熱板一側提供一塊篩網，使食品靠在其上進行表面烘烤。
本發明設想了一種表面烘烤麵包類食品的方法，包括的具體步驟是提供一臺具有固定加熱板和可移動加熱板的烘烤裝置；在加熱板分隔開的情況下把食品存入加熱板之間；讓可移動加熱板移向固定加熱板，把食品推靠到固定加熱板上，將其表面烘烤；讓可移動加熱板從固定加熱板退回足夠的量，以便食品膨脹，但並不把食品從固定加熱板上完全釋放；和讓可移動加熱板完全離開固定加熱板，使食品從固定加熱板完全釋放落下。
如上述的方法，把食品推移到加熱板表面一定的時間來對食品進行表面烘烤。然後可移動加熱板稍稍後退，為食品膨脹留有餘地，同時繼續表面烘烤。當可移動加熱板完全離開固定加熱板後，食品便退出烘烤室掉下。根據下面詳細敘述，並結合附圖，就會明了本發明的其它目的、特點和優點。
本發明中屬於創新的特點將詳細列於所附的專利請求中。本發明及其目的和優點可通過參考下列說明並結合相應的附圖而得到最好的理解，其中的參考號對應於圖中相同號碼的元件。其中圖1是按照本發明的一種具體方案繪製的雙功能加熱和烘烤裝置的示意圖；圖2是圖1裝置的頂視圖；圖3是類似於圖1的視圖，但卸下了外殼的一個側壁，以利於圖示；圖4是通常沿圖3中4-4線局部放大的垂直剖面圖；圖5是從圖3中裝置一側看的立面側視圖，此時外殼的一個側壁已經卸下；圖6是圖4左上角的局部放大圖；圖7是沿圖1中7-7線作的豎直剖面，此時可移動加熱板處於「早餐」打開位置，而門則處於關閉/提起位置；圖8是圖7中以「8」圈起區域的放大說明圖；圖9類似於圖4，對應於圖7中加熱板和門的位置，部件各就其位；圖10-12類似於圖7-9，但部件在各自的「早餐」閉合位置；圖13-15是類似於圖7-9的視圖，但部件在其相應的「早餐」掉落位置；圖16-18是類似於圖7-9的視圖，但部件在其相應的「三明治」開啟位置；圖19-21是類似於圖7-9的視圖，但部件在其相應的「三明治」閉合位置；圖22-24是類似於圖7-9的視圖，但部件在其相應的「三明治」掉落位置；圖25是一片篩網安裝於可移動加熱板正面的正視圖；圖26是圖25中篩網的頂視圖；圖27-30是類似於圖1、2、7和9的視圖，但是屬於本發明的另一具體方案。
具體實施例方式
更仔細地參閱附圖(首先是參閱圖1-3)可知，本發明被具體化為一種雙功能的加熱和烘烤裝置(一般記作32)，對麵包類食品進行輻射式加熱或表面烘烤。在進行該裝置的詳細描述之前，先對該裝置的總體功能作一概略的解說。具體而言，在大多數餐館(例如快餐店)中發生的情況是輻射式烘烤爐在早上「早餐時間」使用，以輻射熱烘烤麵包圈、鬆餅之類的食品。在早餐時間之後，就把輻射式烘烤爐挪開，取出供「午餐或晚餐時間」使用的另一臺三明治烘烤爐，來烘烤具有平坦表面的其它麵包食品(如漢堡圓麵包或麵包片等)，使產品的平坦表面「焦糖化」。兩臺烘烤爐需要相當大的空間，即使不使用時也是如此。本文公開並申請專利的單一烘烤爐可實現輻射式加熱或表面烘烤麵包類食品的雙重功能。
帶著這些了解再回過來參閱圖1-3，裝置32包括一個外殼34，此外殼可用成形的金屬薄板材料製作而成。此外殼包括一對通氣的可拆卸的側壁34a，以便使人們能接近該裝置的各部件。圖3所示為卸下其中一塊側壁的情形。在外殼頂板34b上有一對細長的、通常是平行的較大開口36。在一對較大開口一端的頂板上有一對較小的開口37。在外殼內緊靠開口的下方，備有一對加熱/烘烤室，一般記作38。麵包類食品沿箭頭「A」的方向通過開口放入加熱/烘烤室38。食品經輻射式加熱或表面烘烤後，就沿箭頭「B」的方向落入託盤40。
在對裝置32進行更加詳細的描述之前，必須對某些術語加以定義，以便在本文中使用。在行業和在許多以前的技藝中，「烘烤爐」、「烘烤」之類的術語已經廣泛用於各種用途來描述實際上作用於麵包類食品的任何裝置或任何過程。如果一件食品(例如圓麵包或麵包片)受到表面烘烤，則該裝置就稱為「烘烤爐」。如果一件食品(例如麵包圈或新月形麵包)受到輻射式加熱，則該裝置仍稱為「烘烤爐」。既然一種裝置履行兩種功能，那麼遵從普通的用法可能會在這裡造成混亂。還因為各種可移動加熱板既用於輻射加熱食品也用於表面烘烤食品，這樣的用法也會在這裡造成混亂。因此，在本文中「加熱」板這一術語將用於描述一塊板，而不論它是否直接受熱。此外，作用於麵包類食品的功能將被描述為「受輻射式加熱的」或「受表面烘烤的」，以避免混亂。
現在帶著這些了解來參閱圖4，對其中外殼34中一個大型開口36下方的一個加熱/烘烤室38加以描述。一塊通常為豎直取向的、中央固定加熱板41恰當地安裝在外殼內，且在加熱/烘烤室38內呈中央布置。一對通常為豎直取向的外側固定加熱板42恰當地安裝在外殼內，且從加熱/烘烤室38內的中央固定加熱板41兩側往外間隔開。一對通常為豎直取向的可移動加熱板44恰當地安裝在外殼內，且在加熱/烘烤室38內布置在位於這對外側固定加熱板42內的中央固定加熱板41的兩側。可移動加熱板44可以沿雙箭頭「C」的方向朝向中央固定加熱板41移動或從此加熱板41移開，也可以朝向外側固定加熱板42移動或從此加熱板42移開。所有這些加熱板都是細長的，通常為有一定厚度的平坦部件。
中央固定加熱板41和外側固定加熱板42分別是授熱板。換言之，這些板有加熱元件埋在其中。可移動加熱板44則是被動的加熱板。換言之，可移動加熱板由導熱性材料製成，以便吸收和輻射來自固定加熱板的熱量。
再參閱圖4，一對細長的門46在中央固定加熱板41和外側固定加熱板42之間關閉加熱/烘烤室38的底部。這些門是用樞軸安裝的，以便沿雙箭頭「D」的方向繞一個共同的樞軸48作往復運動。這些門通過一對提升杆50來提起或落下，如下文所見。
圖3、5和6所示為在各加熱/烘烤室38中共同移動可移動加熱板44的系統，可以朝向中央固定加熱板41移動並從外側固定加熱板42移開，也可以朝向外側固定加熱板42移動並從中央固定的加熱板41移開。特別是，可移動加熱板是用託架52連接到兩對長執行杆54上的(圖5)。這些託架在外殼34的內壁34c中的槽內滑動。執行杆54在54a處用樞軸安裝到內壁上。一對步進電機58安裝在內壁34c的外側。每臺電機帶有一個轉動件58a，此轉動件固定在一根偏心杆58b上，由此杆迴轉或轉動上述的轉動件。每對執行杆54由一臺電機58操縱，從而操縱了加熱/烘烤室38中的一對可移動加熱板。一根短連杆60a和一根長連杆60b用樞軸連接到偏心臂58b的相鄰端。短連杆60a是用樞軸連接到一對左向執行杆54上，如圖3、5和6中所見。長連杆60b用樞軸連接到一對右向執行杆54上。採用這種連杆系統，並參閱圖6中的放大說明，當電機58步進而使轉動件58a沿箭頭「E」的方向轉動時，偏心杆58b就會沿箭頭「F」的方向轉動。這樣短連杆60a沿箭頭「G」的方向通常呈線性運動，而長連杆60b則沿箭頭「H」的相反方向呈線性運動。當如上所述兩連杆沿相反方向運動時，執行杆54就會繞樞軸54a朝向對方轉動(圖5)。這樣就使可移動加熱板44朝向對方，朝向中央固定加熱板41的兩側移動，如在圖4中所見。如果電機58在反方向步進而使轉動件58a沿箭頭「E」的反方向轉動，偏心杆58b就會沿箭頭「F」的反方向轉動，而連杆60a和60b則分別沿箭頭「G」和「H」的反方向運動，使可移動加熱板44從中央固定加熱板41兩邊移開並朝向外側固定加熱板42移動。
圖3和5所示為提升(關閉)和落下(打開)門46的裝置(圖4)。具體而言，四個螺線管62安裝到外殼的內壁34c的外側。每個螺線管包含一根操作杆62a，此杆沿箭頭「I」的方向作往復運動。下文就一對螺線管加以敘述，此對螺線管能有效地提升和/或落下在中央固定加熱板41一側的一扇門46，如圖4中所見。
帶著這樣的理解來觀看圖5中左邊的一對螺線管62，左螺線管的操作杆62a是在64處用樞軸連接到凸輪板66上的，後者又在68處用樞軸安裝到外殼的內壁34c上。右螺線管的操作杆62a是在70處用樞軸連接到凸輪板上。凸輪板的上緣劃分為一個通常為水平的上凸輪緣68a和一個弓形的下落凸輪緣68b。可以看出，用於左加熱/烘烤室38的左門46的左提升杆50(參見圖4)在凸輪板66的頂部騎靠在凸輪的輪緣上。在圖5中可以看出，提升杆50通常停靠在水平段凸輪緣68頂部。在這一位置，提升杆使對應的門46保持在圖4中所示的提起或關閉的位置。
為了使對應的門46落下，令螺線管62步進，使得左螺線管的操作杆62a沿箭頭「J」的方向向上移動，而右螺線管的操作杆則沿箭頭「K」的方向向下移動。這使得凸輪板66繞樞軸68沿箭頭「L」的方向轉動。當凸輪板轉動時，門46的重量使提升杆50落入凸輪板的弓形輪緣68b段。於是門就落下，打開加熱/烘烤室38，並讓麵包類食品(業已經輻射加熱或表面烘烤)落入託盤40。為了提升此門，令對應的一對螺線管沿反方向步進，使凸輪板66沿箭頭「L」的反方向轉回圖5中所示的位置。當凸輪板轉回時，提升杆50從弓形凸輪緣68b回升，並騎靠到上凸輪緣68a上。於是門就保持在提起或關閉的位置。
圖5及其它圖示安裝到外殼內壁34c上的四個螺線管，而每個螺線管只能有效地開動每個加熱/烘烤室38的每對門中的一扇。例如在圖5中，凸輪板66及其對應的螺線管在操作上與兩加熱/烘烤室中左邊的門相聯繫(沿圖5的方向看)。另有四個螺線管和兩塊凸輪板安裝在外殼對面的內壁上，用於開動每對門中的另一扇。因為操作結構是等同的，故這裡不再贅述，以便更加簡化對本發明的敘述。
現在參照圖7-24來敘述本發明的雙功能加熱與烘烤裝置32的操作順序。雖然本發明考慮了從純機械控制器到電子控制器的多種選擇，以便以合適的順序啟動電機58和螺線管62，本發明仍考慮了編有程序的微處理器。因為利用微處理器這樣簡單的控制，電機和螺線管很容易定時，並作任何特定順序的操作或步進。
因此，圖7-15示出以「早餐」模式輻射式加熱麵包類食品(例如麵包圈、鬆餅、新月形麵包之類)的操作順序。首先，圖7-9示出該裝置「開早餐」的狀態，與圖4和5中所描繪的狀態相類似。在此狀態下，可移動加熱板44已經移向中央固定加熱板41，從而在可移動加熱板與外側固定加熱板之間建立了空間74。待輻射式加熱的食品，沿門46頂部的箭頭「M」的方向進入空間74，而該門則由凸輪板66和螺線管62保持其提起或關閉位置。
參閱圖10-12，當食品放入空間74之後，微處理器使電機58步進，沿箭頭「N」的方向把可移動加熱板44向外(朝向外側固定加熱板42)移動一段距離，使食品「豎起」。可移動加熱板並不把食品推頂靠到外側固定加熱板上，因為只要對食品進行輻射式加熱。經過微處理器編程的一段特定時間後，可移動加熱板44向裡退回，如圖13-15中所示，再次完全打開空間74。同時，螺線管62步進，打開或落下門46，使輻射加熱好的食品落入託盤40。
此時再回過來查看圖1和2，應該還記得，大型開口36是細長的。因此，不但可以在中央固定加熱板41或可移動加熱板44的兩側將兩塊食品放入加熱/烘烤室內，而且可以沿開口36的縱向將多塊食品放入該室。
圖16-24示出裝置32的「三明治」模式，用於表面烘烤麵包類食品(如圓麵包、麵包片、麵包卷之類)。具體而言，圖16-18表明可移動加熱板44已經完全從中央固定加熱板41移出，朝向外側固定加熱板42移動。這就立即在中央固定加熱板的兩側，在中央加熱板與已經向外移動的兩塊可移動加熱板之間建立起空間76。這樣就很容易把麵包類食品(如圓麵包)沿箭頭「O」的方向放入空間76。當然，門46是保持在其提起或關閉的位置，以便使圓麵包能夠直接存放在此門的上方。
在把圓麵包放入加熱/烘烤室之後，讓可移動加熱板44沿箭頭「P」的方向往裡移動(圖20)，把圓麵包的平坦表面推靠到中央固定加熱板41上。當中央加熱板加熱時，圓麵包的平坦表面就得到表面烘烤或「焦糖化」。
在圓麵包受表面烘烤經一段編程給定的時間後，參閱圖22-24，讓可移動加熱板44向外退回到其完全打開的位置，以釋放圓麵包。打開門46，以便使加工好的食品能夠落入託盤40。
本發明設想了一種獨特的系統，它可以很容易地通過簡單的微處理器控制可移動加熱板來實現。具體而言，在與圖16-24相關的上述「三明治」模式中，在可移動加熱板44已經沿箭頭「P」的方向往裡移動(示於圖20中)之後，讓可移動加熱板保持推壓圓麵包的狀態一段給定的時間，然後，讓可移動加熱板從靠近固定加熱板41處退回稍許，以便為烘烤作業中圓麵包的膨脹留有餘地。在實現了完整的烘烤循環後，可移動加熱板就會移動到圖22-24中所示的完全打開位置。換言之，可移動加熱板是分兩步從圖19-21位置向外移動到圖22-24位置的，首先把圓麵包的平坦表面推靠到中央加熱板41的平坦表面上，然後讓可移動加熱板從靠近固定加熱板處退回稍許，使圓麵包能足夠膨脹到「蓬鬆」狀態，同時仍與中央加熱板保持表面貼合。在此之後可移動加熱板將被完全打開，使烘烤好的圓麵包落下。
圖25和26所示為一張篩網，一般記作78，由許多金屬絲78a構成。此篩網安裝於可移動加熱板44的外表面上，如圖4中所見。篩網可防止麵包類食品粘到可移動加熱板上，一般具有方形開口78b，以便能在裝置的較小開口36(圖1)內容納烘烤麵包隔片的裝置32，如下文所述。
具體而言，當一塊三明治(例如漢堡)包含不止一塊肉餅時，此圓麵包可能在中間再夾一塊麵包片，把肉餅分開。在行業上，這種麵包片通常稱為「隔片」。因此，中央固定加熱板41就在外殼34內延伸進入較小開口36，在這裡較小開口被定義為表面烘烤室，它包含一塊中央固定的加熱板40A，可在圖2中清楚見到。如上所述，此中央加熱板就是上述中央固定加熱板41的延伸。可以連接一對可移動加熱板44A，隨可移動加熱板44一起移動。但是，可移動加熱板44A最好是被加熱板，使圓麵包的「隔片」在其兩側受到表面烘烤。由於每個開口36包括一塊中央固定加熱板40A和兩塊可移動加熱板44A，故裝置32可以容納四個圓麵包的四個「隔片」。回到圖25，在篩網78內的擴大開口78b大到足以容納整個「隔片」段，而不幹擾裝置元件，因此可以實現「隔片」兩側的表面烘烤。
圖27-30所示為本發明的第二具體方案。凡有可能，圖中都使用同樣的參考號，以便對照圖1-26的第一具體方案，查索與上述相同的部件。具體而言，一臺雙功能的加熱和烘烤裝置32包括一個外殼34，此外殼確定一對加熱/烘烤室38，烘烤室通向託盤40。在每個加熱/烘烤室中安裝一塊中央固定加熱板41。類似於第一具體方案，安裝一對可移動加熱板44，以便朝向固定加熱板移動或從固定加熱板移開。用樞軸安裝的門46關閉和打開移動加熱板內側樞軸至固定加熱板兩側的空間。這些門可以用與上述第一具體方案類似的螺線管、凸輪板和提升杆系統加以操縱。
不採用第一具體方案圖6中所述的連杆系統，圖27-30的第二具體方案包括四臺電機80，轉動四個凸輪82，凸輪是圓的，但相對於轉動軸84偏心，此軸由電機80轉動。也可以用微處理器，配合門46的操作，以預定的順序操作電機。
在圖27-30的第二具體方案的操作中，麵包類食品是沿箭頭「Q」的方向放入加熱/烘烤室38(圖29)的，此時可移動加熱板44離開固定加熱板41。食品被保持在相應的加熱板之間的空間內，直至被輻射加熱到給定程度，此時門46打開，讓食品落入託盤40。
如果希望在本發明的第二具體方案中表面烘烤食品，同樣將食品沿箭頭「Q」的方向放入中央固定加熱板與外側可移動加熱板之間的空間。然後讓可移動加熱板沿箭頭「R」的方向往裡移動，把食品的平坦表面(例如圓麵包的平坦表面)推靠到中央加熱板上。經過一段預定的時間後，可移動加熱板沿箭頭「R」的反方向往外退回，門46落下，加工好的食品落入託盤40。
正如第一具體方案那樣，可以對可移動加熱板44編程，讓它們從靠近固定加熱板處稍許後退，使圓麵包能有膨脹空間，這時圓麵包的平坦表面仍與中央加熱板保持表面貼合。在此之後，可將圓麵包完全鬆開，且門46落下。第二具體方案中的中央固定加熱板40是加熱板，而可移動加熱板44同樣由導熱性材料製成，以便在裝置的「早餐」模式下吸收和輻射來自中央加熱板的熱量。
可以理解，本發明可以用其它特定的形式具體化，而不偏離其精神或核心特徵。因此，當前的例子和具體方案在各方面都應視為說明性的而非限制性的，而且本發明並不限於這裡所給出的一些細節。
權利要求
1.一種用於輻射式加熱或表面烘烤麵包類食品的加熱與烘烤雙功能裝置，包括確定加熱/烘烤室的外殼；布置在加熱/烘烤室內的通常為豎直取向的中央固定加熱板；置於從中央固定加熱板兩側往外間隔開的一對通常為豎直取向的外側固定加熱板；布置在位於這對外側固定加熱板內和中央固定加熱板兩側的一對通常為豎直取向的可移動加熱板；和可移動地安裝在靠近加熱板底部外殼上的門，使之能在關閉位置(把食品保持在加熱板之間)與打開位置(讓加工好的食品退出加熱/烘烤室)間移動；其特徵在於採用上述的裝置，可以把諸如麵包圈之類的食品放進加熱/烘烤室內一塊可移動加熱板與一塊固定加熱板之間的門上，並與之隔開，用輻射熱來加熱此麵包圈，也可以把諸如圓麵包之類的食品放進加熱/烘烤室內一塊可移動加熱板與一塊固定加熱板之間的門上，可移動加熱板把圓麵包推靠到固定加熱板上，表面烘烤此圓麵包，門可以移動到打開位置，讓加熱好的麵包圈或烘烤好的圓麵包退出加熱/烘烤室。
2.根據權利要求1所述的裝置，其特徵在於所說的可移動加熱板可以在加熱位置(離開外側固定加熱板，以便輻射式加熱其間的一對食品)與烘烤位置(朝向中央固定加熱板，以便表面烘烤其兩側的一對食品)之間移動。
3.根據權利要求1所述的裝置，其特徵在於所說的中央固定加熱板是被(外部)加熱的板。
4.根據權利要求1所述的裝置，其特徵在於所說的可移動加熱板是由導熱性材料製成，以便吸收和輻射來自固定加熱板的熱量。
5.根據權利要求1所述的裝置，其特徵在於所說的門是用樞軸安裝在外殼上，以便在提升/關閉位置與降落/打開位置之間作樞軸運動。
6.根據權利要求5所述的裝置，其特徵在於包括安裝在外殼上並機械連接到門上的至少一個螺線管，以便在提升與降落位置之間轉動門。
7.根據權利要求6所述的裝置，其特徵在於包括用樞軸安裝在外殼上的至少一個凸輪，並包括可與門嚙合的凸輪外緣，而所說的螺線管則與凸輪相配合，以便使凸輪轉動。
8.根據權利要求1所述的裝置，其特徵在於所說的可移動加熱板是水平地且可滑動地安裝在外殼上，並包括與可移動加熱板機械連接的至少一臺電機，以便在加熱與烘烤位置之間移動此加熱板。
9.根據權利要求8所述的裝置，其特徵在於所說的電機包括用連杆偏心連接到滑動安裝的可移動加熱板上的一個轉動件。
10.根據權利要求1所述的裝置，其特徵在於包括每塊可移動加熱板側面的一張篩網，此篩網朝向貼靠食品進行表面烘烤的中央固定加熱板。
11.根據權利要求1所述的裝置，其特徵在於所說的加熱/烘烤室包括一個主室，以及包括在外殼內的一個供表面烘烤一件食品兩側的一個輔助烘烤室。
12.根據權利要求11所述的裝置，其特徵在於所說的輔助烘烤室中包括通常為豎直取向的固定加熱板，以及通常為豎直取向的可移動加熱板，以便把隔片段食品推靠到固定加熱板上，並表面烘烤此隔片段食品的兩側。
13.根據權利要求12所述的裝置，其特徵在於所說的輔助烘烤室中的固定加熱板就是主室內中央固定加熱板的延伸。
14.根據權利要求13的裝置，其特徵在於所說的輔助烘烤室中包括位於固定加熱板兩側的一對可移動加熱板，用於烘烤一對隔片段食品的兩側。
15.一種用於加熱或烘烤麵包類食品的加熱與烘烤雙功能裝置，包括定義為加熱/烘烤室的外殼；布置在加熱/烘烤室內的通常為豎直取向的固定加熱板；其特徵在於布置在加熱/烘烤室內的通常為豎直取向的可移動加熱板，以便在加熱位置與表面烘烤位置之間移動，移向固定加熱板和從固定加熱板移開；以及可移動地安裝在靠近加熱板下部外殼上的門，使之能在關閉位置(把食品保持在加熱板之間)與打開位置(讓加工好的食品退出加熱/烘烤室)之間移動；採用上述裝置，可以把諸如麵包圈之類的食品放進加熱/烘烤室的門上，這時可移動加熱板處於加熱位置，以輻射方式加熱此麵包圈，或者把諸如圓麵包之類的食品放進加熱/烘烤室內兩塊加熱板之間的門上，可移動加熱板從加熱位置移到烘烤位置，把圓麵包推靠到固定加熱板上，表面烘烤此圓麵包；之後，門可以移動到開啟位置，使加熱好的麵包圈或烘烤好的圓麵包退出加熱/烘烤室。
16.根據權利要求15所述的裝置，其特徵在於所說的固定加熱板是被加熱的板。
17.根據權利要求16所述的裝置，其特徵在於所說的可移動加熱板是由導熱性材料製成，以便吸收和輻射來自固定加熱板的熱量。
18.根據權利要求15所述的裝置，其特徵在於所說的門是用樞軸安裝在外殼上，以便在提升/關閉位置與降落/打開位置之間作樞軸運動。
19.根據權利要求15所述的裝置，包括可移動加熱板側面的一張篩網，此篩網朝向貼靠食品進行表面烘烤的固定加熱板。
20.一種用於加熱或烘烤麵包類食品的加熱與烘烤雙功能裝置，包括定義為加熱/烘烤室的外殼；布置在加熱/烘烤室內，通常為豎直取向的固定加熱板，此固定加熱板是被加熱的板；其特徵在於布置在固定加熱板兩側的一對通常為豎直取向的可移動加熱板，此板是由導熱性材料製成，以便吸收和輻射來自固定加熱板的熱量；以及可移動地安裝在靠近加熱板底部外殼上的門，使之能在關閉位置(把食品保持在加熱板之間)與打開位置(讓加工好的食品退出加熱/烘烤室)之間移動；採用上述裝置，可以把諸如麵包圈之類的食品放進加熱/烘烤室內一塊可移動加熱板與固定加熱板之間的門上，並與之隔開，用輻射熱來加熱此麵包圈，也可以把諸如圓麵包之類的食品放進加熱/烘烤室內一塊可移動加熱板與固定加熱板之間的門上，可移動加熱板把圓麵包推靠到固定加熱板上，表面烘烤此圓麵包；門可以移動到開啟位置，讓加熱好的麵包圈或烘烤好的圓麵包退出加熱/烘烤室。
21.根據權利要求20所述的裝置，其特徵在於所說的門是用樞軸安裝在外殼上，以便在提升/關閉位置與降落/打開位置之間作樞軸運動。
22.根據權利要求20所述的裝置，其特徵在於包括每塊可移動加熱板側面的一張篩網，此篩網朝向貼靠食品進行表面烘烤的固定加熱板。
23.一種表面烘烤麵包類食品的方法，其特徵在於包括的具體步驟是提供一臺具有固定加熱板和可移動加熱板的烘烤裝置；在加熱板分隔開的情況下把食品存入加熱板之間；讓可移動加熱板移向固定加熱板，把食品推靠到固定加熱板上，將其表面烘烤；讓可移動加熱板從固定加熱板退回足夠的量，以便食品膨脹，但並不把食品從固定加熱板上完全釋放；和讓可移動加熱板完全離開固定加熱板，使食品從固定加熱板完全釋放落下。
全文摘要
本發明為輻射加熱和表面烘烤麵包類食品而提供的一種加熱和烘烤雙功能裝置及方法。裝置包括一個定義為加熱/烘烤室的外殼。一個在室內布置的通常為豎直取向的中央固定加熱板。一對通常為豎直取向的可移動加熱板布置在中央固定板的兩側。一個門是可動地安裝在靠近加熱板底部的外殼上，用以在關閉位置和開啟位置間運動。處於關閉位置時，使加熱板間食品得以保存；處於開啟位置時，使加工後的食品脫離加熱/烘烤室。類似於過水麵包圈類食品可放在門上一個可移動加熱板和固定加熱板相隔的室內空間用輻射熱加熱。也可把類似於圓麵包類食品放在門上的室內空間，藉助可移動加熱板將圓麵包推靠到固定加熱板上進行表面烘烤。當門移到開啟位置時，加熱後的麵包圈或烘烤後的圓麵包即脫離加熱/烘烤室。
文檔編號A21B5/00GK1939131SQ20051010892
公開日2007年4月4日 申請日期2005年9月26日 優先權日2005年9月26日
發明者洛倫·J·維爾特洛普, 麥可·M·麥歇朱伊斯基, 亨利·維萊嘉斯 申請人:品食魁首廚具設備有限公司