一種腸健康食品及其製備方法

2023-05-29 02:46:41 2

專利名稱：一種腸健康食品及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，具體是一種腸健康食品及其製備方法。
背景技術：
很長一段時間，人們認為腸道只是吸收營養儲存糞便的地方。然而腸道微生態學的最新研究證明腸道對於人體健康具有更重要的作用。日本的研究證明，人體的免疫力 70%是由腸道作用決定的。因此，腸道健康與否直接影響人體健康。那麼如何才能使腸道健康呢？關鍵是保持有益菌數量在腸道中佔優勢。腸道是細菌聚居的地方，數量很大，1克腸道內容物含100億個細菌。腸道內細菌包括有益菌(雙歧桿菌、乳桿菌等)和有害菌(大腸桿菌、沙門氏菌等)兩大類。這兩大類細菌從出生至死亡都共生在人體腸道裡。
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.、,· I 昏· 待i\,、j (雙歧杆茵，mmm)有害菌 C大K衧葡+.抄ΠΚ舊等)(υ mmm^麗食纖維+等物S+s (2)潤顯遍懷..大 不吳. 氣色好； (3)憑疲力靈.抗S能力 ■，鍵饅長壽》CO能分_靈白題，產■生S與有致麗——PK，硫化氫， (2) mm. is.膚色哩、 大便奇吳 C3)貧疫力差，養紫進入A| ,循環至全身，SSiSIiS,如何讓有益菌在腸道中佔優勢是營養學家和食品專家長期以來一直研究的課題。 上個世紀90年代義大利科學家從腸道中把雙歧桿菌菌株分離出來，通過不斷擴大培養，製備出了雙歧桿菌口服製劑。然後他們每天通過服用雙歧桿菌製劑來補充有益菌，但活菌不易保存，雙歧桿菌活性易受外境環境影響。

發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種促進腸道雙歧桿菌增殖因子，從而達到增加腸道雙歧桿菌數量，促進腸道健康的食品及其製備方法。本發明的腸健康食品，由以下重量份原料製備而成
可溶性膳食纖維15^35,不溶性膳食纖維15^35,低聚木糖2 6，低聚果糖6 16，低聚異麥芽糖10^25,大豆肽3 10。
作為優選，還有如下重量份的原料 脫脂奶粉5 15，
三氯蔗糖0.02 0.20。上述原料低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、大豆肽、脫脂奶粉和三氯蔗糖均為市售商品。本發明腸健康食品的製備方法，包括以下步驟
A、製備可溶性膳食纖維加入澱粉，用噴霧的方法加入澱粉重量0.19Γ1. 0%的鹽酸作催化劑，在110°C 150°C下高溫焙烤廣4小時得到焦糊精，將此焦糊精加水配成309Γ50%的乳液後用鹼調PH至中性，再加入澱粉重量0. 19Γ0. 5%的澱粉酶，在6(T90°C下酶解4、小時，然後升溫至10(T13(TC滅酶，再用活性炭脫色後過濾，最後將濾液噴霧乾燥製得；所述的澱粉酶選自α-澱粉酶、β-澱粉酶或普魯蘭酶；所述的鹼選自氫氧化鈉、碳酸鈉或氫氧化鉀；
B、製備不溶性膳食纖維將澱粉配成359Γ42%的澱粉乳，加入澱粉重量1°/Γ5%的酸，室溫下酸解2 5小時，然後用鹼調ρΗ至中性，將此澱粉乳在密封沸水浴中糊化3飛小時後取出，在(T4°C下冷藏4、小時，再置於7(T90°C烘乾，最後粉碎過100目篩製得產品；所述的酸選自鹽酸、硫酸或磷酸；所述的鹼選自氫氧化鈉、碳酸鈉或氫氧化鉀；
其中A、B步驟中的澱粉選自玉米澱粉、木薯澱粉、馬鈴薯澱粉或小麥澱粉的一種；
C、混合不加脫脂奶粉、三氯蔗糖的腸健康食品，將可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維、 低聚木糖，低聚果糖、低聚異麥芽糖及大豆肽進行總混合，充分攪拌均勻；加有脫脂奶粉、三氯蔗糖的腸健康食品，將三氯蔗糖先與可溶性膳食纖維進行預混合，再與不溶性膳食纖維、 低聚木糖，低聚果糖、低聚異麥芽糖、大豆肽及脫脂奶粉進行總混合，充分攪拌均勻；
D、造粒最後用859Γ95%的乙醇溶液沸騰造粒製得本品。本發明是由一種可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維、低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、大豆肽(優選加有脫脂奶粉、三氯蔗糖)為原料製成的產品。其中本發明的可溶性膳食纖維具有促進雙歧桿菌增殖、潤腸通便、調節血脂、調節血糖效果。其中的不溶性膳食纖維，具有潤腸通便、調節血脂、調節血糖效果。其中的低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖三者均有促進雙歧桿菌的作用。當產品中低聚木糖低聚果糖低聚異麥芽糖三者的重量份=1:3:6時，其促進雙歧桿菌增殖的作用更強，其潤腸通便效果更好，其促進鈣吸收作用效果更顯著，見下表
含不同低聚木糖、低聚果糖與低聚異麥芽糖混合比例的產品對促進雙歧杆葡增殖效果比較表
實驗方法將50隻雄性成年純種小鼠，分成5組，每組10隻，第5組為對照組，其餘4 組為含不同比例低聚糖的產品組。飼餵第9天，檢測腸道雙歧桿菌總數。結果表明當產品中低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖以1:3:6比例混合時，腸道中雙歧桿菌數量最高，產品對促進腸道健康效果更好。其中的大豆肽具有提高免疫的顯著效果。其中的奶粉和三氯蔗糖起到改善口感的作用。本發明通過對各種組分及含量的優選，製備的腸健康食品具有明顯的促進有益菌增殖、潤腸通便、促進鈣吸收，同時對慢性結腸炎，腸功能紊亂也有明顯效果。


圖1為可溶性膳食纖維的製備工藝流程簡示圖。圖2為不溶性膳食性纖維的製備工藝流程簡示圖。圖3為不加脫脂奶粉、三氯蔗糖的腸健康食品的製備工藝流程簡示圖。圖4為加有脫脂奶粉、三氯蔗糖的腸健康食品的製備工藝流程簡示圖。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步說明，但本發明的保護範圍並不限於此。實施例1，見圖3
A)可溶性膳食纖維製備步驟(參見圖1)
(1)以木薯澱粉為原料，用噴霧的方法加入澱粉重量0.3%的鹽酸在120°C下高溫焙烤 4小時得到焦糊精；
(2)將此焦糊精加水配成40%的乳液後用氫氧化鈉調pH至中性；
(3)加入澱粉重量0.2%的α-澱粉酶，在70°C下酶解8小時；
(4)升溫至120°C滅酶，再用活性碳脫色後過濾；
(5)最後將濾液噴霧乾燥後製得可溶性膳食纖維。B)不溶性膳食纖維製備步驟(見圖2):
(1)將玉米澱粉與水配成40%的澱粉乳；
(2)加入澱粉重量1%的鹽酸，在室穩下酸解3小時；
(3)用氫氧化鈉調pH至中性後，將此澱粉乳在密封沸水浴中恆溫糊化5小時；(4)取出後4°C冷藏6小時；
(5)80°C烘乾後粉碎過100目篩，得不溶性膳食纖維。C)混合步驟(見圖3)
將沈份步驟A)的可溶性膳食纖維、沈份步驟B)不溶性膳食性纖維、4份低聚木糖、12 份低聚果糖、M份低聚異麥芽糖及8份大豆肽進行總混合，充分攪拌均勻； D)造粒最後用95%的乙醇溶液沸騰制粒製得100份本品。實施例2，參見圖4
A)可溶性膳食纖維製備步驟(見圖1)
(1)以馬鈴薯澱粉為原料，用噴霧的方法加入澱粉重量0.5%的鹽酸在130°C下高溫焙烤2小時得到焦糊精；
(2)將此焦糊精加水配成30%的乳液後用碳酸鈉調pH至中性；
(3)加入澱粉重量0.3%的β -澱粉酶，在80°C下酶解6小時；
(4)升溫至130°C滅酶，再用活性碳脫色後過濾；
(5)最後將濾液噴霧乾燥後製得可溶性膳食纖維。B)不溶性膳食纖維製備步驟(見圖2):
(1)將木薯澱粉與水配成39%的澱粉乳；
(2)加入澱粉重量1的硫酸，在室穩下酸解4小時；
(3)用碳酸鈉調pH至中性後，將此澱粉乳在密封沸水浴中恆溫糊化6小時；
(4)取出後0°C冷藏4小時；
(5)80°C烘乾後粉碎過100目篩得不溶性膳食纖維。C)混合步驟
(1)先將0.1份三氯蔗糖(符合GB25531)與25份步驟A)的可溶性膳食纖維進行預混合，充分攪拌均勻；
(2)然後將此混合物再與26.9份步驟B)不溶性膳食性纖維、3份低聚木糖(符合GB/T 2984),9份低聚果糖(符合GB/T 23528),18份低聚異麥芽糖(符合GB/T 20881 )、13份脫脂奶粉(符合GB 19644)及5份大豆肽(符合GB/T 22492)進行總混合，充分攪拌均勻；
D)造粒最後用90%的乙醇溶液沸騰制粒製得100份本品。實施例3 (見圖3)
A)可溶性膳食纖維製備步驟(見圖1)
(1)以小麥澱粉為原料，用噴霧的方法加入澱粉重量0.8%的鹽酸在140°C下高溫焙烤 2小時得到焦糊精；
(2)將此焦糊精加水配成30%的乳液後用碳酸鈉調pH至中性；
(3)加入澱粉重量0.5%的普魯蘭酶，在90°C下酶解7小時；
(4)升溫至140°C滅酶，再用活性碳脫色後過濾；
(5)最後將濾液噴霧乾燥後製得可溶性膳食纖維。B)不溶性膳食纖維製備步驟(見圖2)
(1)將小麥澱粉與水配成38%的澱粉乳；
(2)加入澱粉重量5%的磷酸，在室溫下酸解5小時；
(3)用氫氧化鉀調pH至中性後，將此澱粉乳在密封沸水浴中恆溫糊化3小時；(4)取出後4°C冷藏5小時；
(5)90°C烘乾後粉碎過100目篩得不溶性膳食纖維。
C)混合步驟
(1)先將0.2份三氯蔗糖與35份步驟A)的可溶性膳食纖維混合，充分攪拌均勻；
(2)然後將此混合物再與32.8份步驟B)不溶性膳食性纖維、2份低聚木糖、6份低聚果糖、12份低聚異麥芽糖、8份脫脂奶粉及4份大豆肽混合，充分攪拌均勻。 D)造粒最後用85%的乙醇溶液沸騰制粒製得100份本品。
權利要求
1. 一種腸健康食品，其特徵在於由以下重量份原料製備而成可溶性膳食纖維15^35,不溶性膳食纖維15^35,低聚木糖2 6，低聚果糖6 16，低聚異麥芽糖10^25,大豆肽3 10。
2.根據權利要求1所述的腸健康食品，其特徵在於還有如下重量份的原料脫脂奶粉5 15，三氯蔗糖0.02 0.20。
3.根據權利要求1或2所述的腸健康食品，其特徵在於所述的低聚木糖低聚果糖 低聚異麥芽糖三者的重量份=1:3:6。
4.一種如權利要求1或2所述的腸健康食品的製備方法，其特徵在於包括以下步驟A、製備可溶性膳食纖維加入澱粉，用噴霧的方法加入澱粉重量0.19Γ1. 0%的鹽酸作催化劑，在110°C 150°C下高溫焙烤廣4小時得到焦糊精，將此焦糊精加水配成309Γ50%的乳液後用鹼調PH至中性，再加入澱粉重量0. 19Γ0. 5%的澱粉酶，在6(T90°C下酶解4、小時，然後升溫至10(T13(TC滅酶，再用活性炭脫色後過濾，最後將濾液噴霧乾燥製得；所述的澱粉酶選自α-澱粉酶、β-澱粉酶或普魯蘭酶；所述的鹼選自氫氧化鈉、碳酸鈉或氫氧化鉀；B、製備不溶性膳食纖維將澱粉配成359Γ42%的澱粉乳，加入澱粉重量1°/Γ5%的酸，室溫下酸解2飛小時，然後用鹼調ρΗ至中性，將此澱粉乳在密封沸水浴中糊化3飛小時後取出，在(T4°C下冷藏4、小時，再置於7(T90°C烘乾，最後粉碎過100目篩製得；所述的酸選自鹽酸、硫酸或磷酸；所述的鹼選自氫氧化鈉、碳酸鈉或氫氧化鉀；其中A、B步驟中的澱粉選自玉米澱粉、木薯澱粉、馬鈴薯澱粉或小麥澱粉的一種；C、混合不加脫脂奶粉、三氯蔗糖的腸健康食品，將可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維、 低聚木糖，低聚果糖、低聚異麥芽糖及大豆肽進行總混合，充分攪拌均勻；加有脫脂奶粉、三氯蔗糖的腸健康食品，將三氯蔗糖先與可溶性膳食纖維進行預混合，再與不溶性膳食纖維、 低聚木糖，低聚果糖、低聚異麥芽糖、大豆肽及脫脂奶粉進行總混合，充分攪拌均勻；D、造粒最後用859Γ95%的乙醇溶液沸騰造粒製得本產品。
全文摘要
本發明涉及一種腸健康食品及其製備方法。它要解決的技術問題是提供一種促進腸道雙歧桿菌增殖因子，從而達到增加腸道雙歧桿菌數量，促進腸道健康的食品及其製備方法。本發明腸健康食品，由以下重量份原料製備而成可溶性膳食纖維15~35，不溶性膳食纖維15~35，低聚木糖2~6，低聚果糖6~16，低聚異麥芽糖10~25，大豆肽3~10(優選脫脂奶粉和三氯蔗糖)。製備方法A、製備可溶性膳食纖維，B、製備不溶性膳食纖維，C、混合，D、造粒。
文檔編號A23L1/09GK102379392SQ20111032150
公開日2012年3月21日 申請日期2011年10月21日 優先權日2011年10月21日
發明者姚獻平, 王維義, 翁贇, 鄭麗萍 申請人:杭州紙友科技有限公司