荷香風味肉乾及其加工方法
2023-05-29 03:34:46
荷香風味肉乾及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種荷香風味肉乾及其加工方法，其由以下重量份的原料製成：牛肉350-400、白玉豆80-150、百合粉10-15、荷葉粉8-15、酸模葉10-15、香薷2-3、荷花3-5、厚樸子2-3、甜瓜花1-2、山胡椒根1-3、和合草1-2、龍蒿葉2-3、昆布粉15-20、食鹽10-20、亞麻籽油10-15、營養保健液適量。本發明製得的荷香風味肉乾，脆嫩爽口，融合清逸荷香，風味獨特，保健價值高，能夠促進消化吸收，提高機體免疫同時，具有降脂瘦身、潤膚美白的作用，是一種集綠色保健、營養全面、休閒方便等優點的新型風味肉乾產品。
【專利說明】 荷香風味肉乾及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種荷香風味肉乾及其加工方法，屬於食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]肉類製品是人們日常生活中必須的食品，肉的種類很多，現在我們大家普遍食用的有豬肉、羊肉、牛肉等，品種比較單調，而且新鮮的肉類保存時間比較短。肉乾是將肉類醃製加工得到，因其易保存、食用方便，深受人們的喜愛，但傳統肉乾，由於原料單一，不能滿足人們對肉乾食品的風味性、特色性、營養性的綜合要求，一種營養物質豐富、保健價值高、口感好、風味獨特的肉乾製品，急需開發生產，滿足市場需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種營養物質豐富、保健價值高、口感好、風味獨特的荷香風味肉乾及其加工方法，迎合更多消費者的需要。
[0004]為實現上述目的，本發明採用的技術方案如下:
一種荷香風味肉乾，是由以下重量份的原料組成:
牛肉350-400、白玉豆80-150、百合粉10-15、荷葉粉8-15、酸模葉10-15、香薷2-3、荷花3-5、厚樸子2-3、甜瓜花1-2、山胡椒根1-3、和合草1-2、龍蒿葉2-3、昆布粉15-20、食鹽10-20、亞麻籽油10-15、營養保健液適量；
所述的營養保健液由以下重量份的原料組成:馬黛茶10-20、洋菊花8-10、菟絲子3-5、靈芝孢子粉3-5、黨參4-6、五味子6-8、香蜂花5-8、沙棘油20-30、香菇多糖1-2、蜂王漿10-15、益生菌 1-2、米酒 200-250 ；
所述的營養調味劑的的製備方法為:
^將洋菊花、菟絲子、黨參、五味子、香蜂花除雜洗淨後烘乾，超微粉碎，與靈芝孢子粉一併倒入米酒中，攪拌均勻，密封靜置7-10天，液渣分離，濾渣加3-5倍水煎煮，過濾去渣，濾液濃縮至膏狀，與浸泡液混合均勻，得藥酒；
I將馬黛茶加2-3次水浸提，每次加水量為茶重的8-12倍，在85-921下浸提5-10分鐘，過濾合併濾液，得馬黛茶汁；
0、將藥酒、馬黛茶汁與其他剩餘原料攪拌均勻，即得。
[0005]所述的荷香風味肉乾的加工方法，包括以下步驟:
(0、將香薷、荷花、厚樸子、甜瓜花、山胡椒根、和合草、龍蒿葉加10-15倍水煎煮2-3小時，過濾去渣，濾液超濾，得精製液；
(之)、將白玉豆除雜洗淨，加入精製液攪拌均勻，燜煮至熟香，搗壓成泥，翻炒至微幹，得白玉豆沙；
(3),將牛肉除雜洗淨，絞製成糜，與牛肉糜重量份15-30%的營養保健液及食鹽揉拌均勻，灌入打通一端竹節的新鮮竹筒內，封住埠，靜置5-8天，揭開封口，隔水蒸煮至熟香，倒出過篩，得熟香牛肉糜； 「)、將酸模葉淖水漂燙1-2分鐘，撈出打制細滑細泥，與亞麻籽油外其他剩餘原料混合，加入熟香牛肉糜、白玉豆沙滾揉均勻，壓制切片，均勻噴淋亞麻籽油，文火烤制幹香，即得。
[0006]上述的營養保健液中，馬黛茶富含196種活性元素，11種多酚類物質，以及多種人體所需的胺基酸與不飽和脂肪酸，並獨有綠源酸、芸香甙等營養成分，能鬆弛平滑肌、改善呼吸、保護心肌、增加膽汁分泌、利尿通便、清除膽固醇、改善血液循環、抗氧化、抗過敏、促進自身組織修復與內穩態調節；具有預防單純性肥胖、高脂血症、慢性疲勞綜合症、抑鬱症、壞血病、胃潰瘍、缺鐵性貧血等多種用途；還添加多種有益中藥成分，具有健脾補腎、養肝明目、補益肺氣、健胃消食、抗菌、抗疲勞的功效，增強免疫系統的機能，促進機體新陳代謝；益生菌能夠促進發酵，肉質更加鮮嫩，縮短醃製時間；以米酒、沙棘油為載體，豐富營養同時，容易浸潤肉質中，提高肉質營養保健價值。
[0007]本發明的有益效果:
本發明製得的荷香風味肉乾，脆嫩爽口，融合清逸荷香，風味獨特，保健價值高，能夠促進消化吸收，提高機體免疫同時，具有降脂瘦身、潤膚美白的作用，是一種集綠色保健、營養全面、休閒方便等優點的新型風味肉乾產品。
【具體實施方式】
[0008]一種荷香風味肉乾，是由以下重量(克)的原料組成:
牛肉400、白玉豆150、百合粉15、荷葉粉15、酸模葉15、香薷3、荷花5、厚樸子3、甜瓜花2、山胡椒根2、和合草2、龍蒿葉3、昆布粉20、食鹽20、亞麻籽油15、營養保健液適量；
所述的營養保健液由以下重量(克)的原料組成:馬黛茶20、洋菊花10、菟絲子5、靈芝孢子粉5、黨參6、五味子8、香蜂花8、沙棘油20、香菇多糖2、蜂王漿15、益生菌1、米酒250 ；所述的營養調味劑的的製備方法為:
^將洋菊花、菟絲子、黨參、五味子、香蜂花除雜洗淨後烘乾，超微粉碎，與靈芝孢子粉一併倒入米酒中，攪拌均勻，密封靜置10天，液渣分離，濾渣加3-5倍水煎煮，過濾去渣，濾液濃縮至膏狀，與浸泡液混合均勻，得藥酒；
I將馬黛茶加3次水浸提，每次加水量為茶重的12倍，在921下浸提8分鐘，過濾合併濾液，得馬黛茶汁；
0、將藥酒、馬黛茶汁與其他剩餘原料攪拌均勻，即得。
[0009]所述的荷香風味肉乾的加工方法，包括以下步驟:
(1 ?、將香薷、荷花、厚樸子、甜瓜花、山胡椒根、和合草、龍蒿葉加15倍水煎煮3小時，過濾去渣，濾液超濾，得精製液；
(之)、將白玉豆除雜洗淨，加入精製液攪拌均勻，燜煮至熟香，搗壓成泥，翻炒至微幹，得白玉豆沙；
(3).將牛肉除雜洗淨，絞製成糜，與牛肉糜重量份30%的營養保健液及食鹽揉拌均勻，灌入打通一端竹節的新鮮竹筒內，封住埠，靜置8天，揭開封口，隔水蒸煮至熟香，倒出過篩，得熟香牛肉糜；
「)、將酸模葉淖水漂燙2分鐘，撈出打制細滑細泥，與亞麻籽油外其他剩餘原料混合，加入熟香牛肉糜、白玉豆沙滾揉均勻，壓制切片，均勻噴淋亞麻籽油，文火烤制幹香，即得。
【權利要求】
1.一種荷香風味肉乾，其特徵在於，是由以下重量份的原料組成: 牛肉350-400、白玉豆80-150、百合粉10-15、荷葉粉8_15、酸模葉10-15、香薷2-3、荷花3-5、厚樸子2-3、甜瓜花1-2、山胡椒根1-3、和合草1_2、龍蒿葉2_3、昆布粉15-20、食鹽10-20、亞麻籽油10-15、營養保健液適量； 所述的營養保健液由以下重量份的原料組成:馬黛茶10-20、洋菊花8-10、菟絲子3-5、靈芝孢子粉3-5、黨參4-6、五味子6-8、香蜂花5-8、沙棘油20-30、香菇多糖1_2、蜂王漿10-15、益生菌 1-2、米酒 200-250 ； 所述的營養調味劑的的製備方法為: a、將洋菊花、菟絲子、黨參、五味子、香蜂花除雜洗淨後烘乾，超微粉碎，與靈芝孢子粉一併倒入米酒中，攪拌均勻，密封靜置7-10天，液渣分離，濾渣加3-5倍水煎煮，過濾去渣，濾液濃縮至膏狀，與浸泡液混合均勻，得藥酒； b、將馬黛茶加2-3次水浸提，每次加水量為茶重的8-12倍，在85-92°C下浸提5_10分鐘，過濾合併濾液，得馬黛茶汁； C、將藥酒、馬黛茶汁與其他剩餘原料攪拌均勻，即得。
2.一種如權利要求1所述的荷香風味肉乾的加工方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)、將香薷、荷花、厚樸子、甜瓜花、山胡椒根、和合草、龍蒿葉加10-15倍水煎煮2-3小時，過濾去渣，濾液超濾，得精製液； (2)、將白玉豆除雜洗淨，加入精製液攪拌均勻，燜煮至熟香，搗壓成泥，翻炒至微幹，得白玉豆沙； (3)、將牛肉除雜洗淨，絞製成糜，與牛肉糜重量份15-30%的營養保健液及食鹽揉拌均勻，灌入打通一端竹節的新鮮竹筒內，封住埠，靜置5-8天，揭開封口，隔水蒸煮至熟香，倒出過篩，得熟香牛肉糜； (4)、將酸模葉淖水漂燙1-2分鐘，撈出打制細滑細泥，與亞麻籽油外其他剩餘原料混合，加入熟香牛肉糜、白玉豆沙滾揉均勻，壓制切片，均勻噴淋亞麻籽油，文火烤制幹香，即得。
【文檔編號】A23L1/314GK104366559SQ201410533325
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年10月11日 優先權日:2014年10月11日
【發明者】不公告發明人 申請人:合肥壽保農副產品有限公司