不老莓啤酒的製作方法

2023-05-29 00:20:11 2

專利名稱：不老莓啤酒的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種啤酒的製作方法，尤其是涉及一種不老莓啤酒的製作方法。
背景技術：
啤酒是以麥芽為主要原料，經發酵釀製而成的含有二氧化碳的、起泡的低酒精度 發酵酒。啤酒不僅含有豐富的營養成分，而且具有良好的口感，所以很受消費者的喜愛。不老莓是生長在山崖的玫瑰科的褐色樹木，具有很多調節身體機能的特點。不老 莓藥理性平和，味甘、酸、無毒性，其果實中含有的花青素與兒茶酸含量是地球上現存的莓 類果實中最高的，具有莓類中最強的抗氧化作用，對於治療動脈硬化，抗癌，糖尿病有顯著 療效，另外對清潔血管，解除疲勞，爭強視力等具有良好的效果。近期不老莓的抗癌作用，增 強免疫能力、抗酸化及抗菌效果等功用被廣泛認知後，各個領域對於不老莓的研究更為活 躍，其中利用不老莓作為加工原料的研究也在進行。不老莓在飲料、酒等許多食品中被廣泛應用，現有的不老莓酒是通過向不老莓果 汁中添加糖和黴，然後進行發酵等方法製成的果酒。這種不老莓酒的酒精度數及殘留糖度 高，酒精發酵中產生的二氧化碳全部被蒸發，製作而成的果酒具有一定的酒精度，不被大眾 飲用。

發明內容
為克服現有技術中存在的問題，本發明提供一種不老莓啤酒的製作方法，製成的 不老莓啤酒在保留啤酒原本的清爽感及酒精度的同時，含有不老莓成分及風味，適宜更多 的大眾飲用。為解決以上技術問題，本發明所提供的一種不老莓啤酒的製作方法，依次包括如 下步驟(1)將不老莓果實壓榨後取得不老莓果汁；(2)不老莓果實榨汁後，對剩下的果皮、 種子進行乾燥，然後粉碎成不老莓粉末；(3)將麥芽用糖化酵素糖化0. 5 3小時，得到糖 化液；(4)向上述糖化液中投加上述不老莓粉末，混合均勻後，煮沸0. 1 3小時獲得啤酒 汁；(5)將上述啤酒汁加工成啤酒熟成液，加工過程包括先將上述啤酒汁沉澱；再對沉澱 後的啤酒汁用酵母進行發酵，得到發酵液；然後將上述發酵液熟成得到啤酒熟成液。相對於現有技術，本發明取得了以下有益效果該方法將糖度高、富含營養的不老 莓果汁與其他部分先行分離；利用榨汁後的不老莓果皮、種子參與製作酒精度及糖度不高 的啤酒，在保留了啤酒原本的清爽感及酒精度的基礎上，加入了不老莓成分及風味，將原本 難以利用的不老莓果皮、種子粉碎成粉末加以利用，有利於不老莓果皮、種子中的有效成分 參與反應，且易於被人體吸收，不老莓果實的所有成分得以完全利用，避免浪費，無廢棄物 產生。作為本發明的優選方案，在上述步驟(5)中，在從啤酒汁至啤酒熟成液的加工過 程中，加入步驟(1)中所述的不老莓果汁，不老莓果汁的添加體積佔添加後啤酒總體積的 3 15%。對糖度低的不老莓果皮、種子及糖度高的不老莓果汁進行分級使用，將果皮、種
3子製成的不老莓粉末參與啤酒汁的製造；而糖度高、富含營養的不老莓果汁直接加入到啤 酒汁至啤酒熟成液的加工過程中，可以保護不老莓果汁中的營養成分不被破壞，提高啤酒 中不老莓營養成分的含量；添加的不老莓果汁體積佔啤酒總體積的3 15%，在保留了啤 酒原本的清爽感及酒精度的基礎上，既富含不老莓成分，使啤酒具有不老莓的保健作用及 不老莓特有的香味，又使得啤酒的色度不至於過深，啤酒味不至於被不老莓的香味所掩蓋。作為本發明的進一步優選方案，所述不老莓果汁加入到所述啤酒熟成液中。啤酒 的發酵過程中添加不老莓果汁，啤酒的成分及形象有可能變化，待啤酒汁加工成啤酒熟成 液後，再向啤酒熟成液中加入不老莓果汁，更有利於保護不老莓的有效營養成分不被後續 工序破壞，保持不老莓的原汁原味。作為本發明的進一步優選方案，所述不老莓果汁的添加體積佔添加後啤酒總體積 的5 10%。不老莓果汁的添加體積佔啤酒總體積的5 10%，不老莓啤酒成品的口感最 好，且營養豐富、仍保有啤酒的色度、不老莓的香味甚佳，最好地保存了不老莓及啤酒各自 的風味，色香及整體的觀感最為合適。作為本發明的優選方案，所述不老莓果汁的糖度為10 13brix。作為本發明的進一步優選方案，所述不老莓果汁是這樣製得的先將洗淨後的不 老莓果實冷凍，然後在10°c的環境下放置24小時解凍及熟成，再用擠壓機榨取不老莓果 汁。冷凍利於不老莓果實的貯存，解凍及熟成後用擠壓機榨取不老莓果汁，有利於提高榨汁 效率，便於工業化生產。作為本發明的優選方案，所述步驟(4)中不老莓粉末的投入重量佔所述糖化液重 量的0. 1 2%。糖化液與投入的不老莓粉末的該乾重比例，與後續工序的啤酒熟成液中投 入的不老莓果汁的量相應，確保榨汁後的不老莓果皮、種子全部利用。作為本發明的優選方案，所述步驟(4)中不老莓粉末的投入重量佔所述糖化液重 量的0. 8 1. 2%。糖化液與投入的不老莓粉末的該乾重比例，既與後續工序的啤酒熟成液 中投入的不老莓果汁的量相應，也說明不老莓的果皮及種子乾燥的程度適當。作為本發明的優選方案，所述步驟(2)中對不老莓果皮、種子進行乾燥的方法為 曬乾、晾乾或者熱風乾燥，乾燥後的不老莓果皮、種子在粉碎機中被粉碎成所述不老莓粉 末。對不老莓果皮、種子進行曬乾、晾乾可以節約成本，但時間長；採用熱風乾燥，可以大大 縮短乾燥時間，不受環境因素的影響，有利於工業化生產。
具體實施例方式以下用實例來說明本發明，但本發明不限於以下實例。本發明不老莓啤酒的製作方法，依次包括如下步驟(1)將洗淨後的不老莓果實冷凍，然後在10°C的環境下放置24小時解凍及熟成， 再用擠壓機榨取糖度為10 13briX的不老莓果汁；(2)不老莓果實榨汁後，對剩下的果皮、種子進行乾燥，可以進行曬乾、晾乾或者熱 風乾燥，乾燥後的不老莓果皮、種子在粉碎機中被粉碎成不老莓粉末；(3)將麥芽用糖化酵素糖化0. 5 3小時，得到糖化液，可使用啤酒製作時公知的 糖化酵素，最好使用α澱粉酶或β澱粉酶；(4)向上述糖化液中投加上述不老莓粉末，不老莓粉末的投入重量佔糖化液重量的0. 1 2%，最好為0. 8 1. 2% ；混合均勻後，煮沸0. 1 3小時獲得啤酒汁；(5)將上述啤酒汁沉澱；再對沉澱後的啤酒汁用酵母進行發酵，得到發酵液；然後 將上述發酵液熟成得到啤酒熟成液。在沉澱、發酵或熟成過程中加入不老莓果汁，最好向啤 酒熟成液中加入不老莓果汁，不老莓果汁的添加體積佔添加後啤酒總體積的3 15%，最 好為5 10%。實施例一不老莓果汁及不老莓粉末的製造。冷凍過的不老莓果實IOOOg在10度的溫度下放24小時，解凍及熟成，再用擠壓 機榨取糖度為12brix的不老莓果汁；不老莓果實榨汁後，對剩下的果皮、種子進行乾燥，可 以進行曬乾、晾乾或者熱風乾燥，乾燥後的不老莓果皮、種子在粉碎機中被粉碎成不老莓粉 末。實施例二 啤酒汁及不老莓果汁不同混合比例的不老莓啤酒的製造。將麥芽用糖化酵素糖化2小時，得到糖化液；向上述糖化液中投加上述不老莓粉 末，不老莓粉末的投入重量佔糖化液重量的；混合均勻後，煮沸3小時獲得啤酒汁；為了獲得不老莓果汁和啤酒汁的合適混合比例。上述製作的啤酒汁及不老莓果汁 分別按比例100 0 ；97 3 ；95 5 ；90 10 ；85 15 ；80 20混合，混合後的色、味及 整體品相用通常的官能檢查方法確認，其結果如表1所示。表 1
啤酒汁和不老莓 果汁的體積比色味總體評價100:0深金色啤酒味啤酒味97:3淡紫色啤酒味，淡淡的不老莓味淡淡的色及不老莓味95:5紅紫色較淡的不老莓香味較淡的色及不老莓味90:10深紅色不老莓香味較濃顏色較濃且不老莓味較強85:15暗紅色不老莓香味濃烈顏色濃且不老莓味強80:20黑紅色不老莓香味非常濃顏色過深且不老莓味過強從表1可以看出，適當的不老莓果汁的添加體積比為3 15%，最好為5 10%。在啤酒汁的發酵過程中添加不老莓果汁，啤酒的成分、成相等特性有可能變化，以 下對不同混合比例不老莓果汁的啤酒汁發酵後的啤酒特徵進行試驗。啤酒汁及不老莓果汁按表1中所列比例的混合試料各取500ml，分別加入稀釋酵 母液100ml，在18 20°C下發酵72小時。採用色度計、糖量計及電位差測試法對發酵液的 顏色、糖度、PH值進行測試，同時對味、香及整體官能進行測試，測試結果如表2所示。表 權利要求
一種不老莓啤酒的製作方法，其特徵是，該製造方法依次包括如下步驟(1)將不老莓果實壓榨後取得不老莓果汁；(2)不老莓果實榨汁後，對剩下的果皮、種子進行乾燥，然後粉碎成不老莓粉末；(3)將麥芽用糖化酵素糖化0.5～3小時，得到糖化液；(4)向上述糖化液中投加上述不老莓粉末，混合均勻後，煮沸0.1～3小時獲得啤酒汁；(5)將上述啤酒汁加工成啤酒熟成液，加工過程包括先將上述啤酒汁沉澱；再對沉澱後的啤酒汁用酵母進行發酵，得到發酵液；然後將上述發酵液熟成得到啤酒熟成液。
2.根據權利要求1所述的不老莓啤酒的製作方法，其特徵是，在上述步驟(5)中，在從 啤酒汁至啤酒熟成液的加工過程中，加入步驟(1)中所述的不老莓果汁，不老莓果汁的添 加體積佔添加後啤酒總體積的3 15%。
3.根據權利要求2所述的不老莓啤酒的製作方法，其特徵是，所述不老莓果汁加入到 所述啤酒熟成液中。
4.根據權利要求3所述的不老莓啤酒的製作方法，其特徵是，所述不老莓果汁的添加 體積佔添加後啤酒總體積的5 10%。
5.根據權利要求2所述的不老莓啤酒的製作方法，其特徵是，所述不老莓果汁的添加 體積佔添加後啤酒總體積的5 10%。
6.根據權利要求1至5中任一項所述的不老莓啤酒的製作方法，其特徵是，所述不老莓 果汁的糖度為10 13brix。
7.根據權利要求6所述的不老莓啤酒的製作方法，其特徵是，所述不老莓果汁是這樣 製得的先將洗淨後的不老莓果實冷凍，然後在10°c的環境下放置24小時解凍及熟成，再 用擠壓機榨取不老莓果汁。
8.根據權利要求1至5中任一項所述的不老莓啤酒的製作方法，其特徵是，所述步驟 (4)中不老莓粉末的投入重量佔所述糖化液重量的0. 1 2%。
9.根據權利要求8所述的不老莓啤酒的製作方法，其特徵是，所述步驟(4)中不老莓粉 末的投入重量佔所述糖化液重量的0. 8 1. 2%。
10.根據權利要求1至5中任一項所述的不老莓啤酒的製作方法，其特徵是，所述步驟 (2)中對不老莓果皮、種子進行乾燥的方法為曬乾、晾乾或者熱風乾燥，乾燥後的不老莓果 皮、種子在粉碎機中被粉碎成所述不老莓粉末。
全文摘要
本發明公開了一種不老莓啤酒的製作方法，先將不老莓果實榨汁；剩餘的不老莓果皮和種子乾燥後粉碎成不老莓粉末；將麥芽用糖化酵素糖化0.5～3小時，得到糖化液；將不老莓粉末加入糖化液中製造啤酒汁；接著將啤酒汁沉澱；再用酵母進行發酵，得到發酵液；然後將發酵液熟成得到啤酒熟成液，在啤酒汁加工成啤酒熟成液的過程中加入不老莓果汁。該方法製造而成的啤酒，在保留了啤酒原本的清爽感及酒精度的基礎上，富含不老莓的營養成分，使啤酒具有不老莓的保健作用及不老莓特有的香味，不老莓果實的所有成分得以完全利用，避免浪費，無廢棄物產生。
文檔編號C12C12/00GK101974380SQ201010539738
公開日2011年2月16日 申請日期2010年11月11日 優先權日2010年11月11日
發明者裴光泰 申請人:揚州斯大鍋爐有限公司