一種糖漬杏鮑菇的製作方法
2023-05-28 21:57:46
一種糖漬杏鮑菇的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種糖漬杏鮑菇的製作方法，屬於食品加工領域。其特徵在於：採用選料→漂洗、護色→熱燙保脆→冷浸糖液→膠膜處理→乾燥包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發明產品組織嫩脆、飽含糖汁，甜酸爽口，具有杏鮑菇的鮮美風味；本產品有助於胃酸的分泌和食物的消化，軟化和保護血管，降低人體中血脂和膽固醇，具有提高肌體免疫力的功能，美容祛脂，抑制癌細胞作用。操作簡單，便於實施，是一種營養保健價值極高的食品。
【專利說明】一種糖漬杏鮑菇的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種糖潰杏鮑菇的製作方法。
【背景技術】
[0002]杏鮑菇，又名刺芹側耳，是近年來開發成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為「平菇王」、「乾貝菇」，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用，是一種營養保健價值極高的食用菌。經相關科學驗證，杏鮑菇具有以下作用:1、祛脂降壓:能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份；3、消食:有助於胃酸的分泌和食物的消化，適宜用於治療飲食積滯症。
[0003]新鮮的杏鮑菇不易貯藏，用於加工成糖潰杏鮑菇可實現對杏鮑菇原料的綜合利用，食用方便，且便於儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是解決杏鮑菇不易貯藏的問題，提供一種糖潰杏鮑菇的製作方法。
[0005]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種糖潰杏鮑菇的製作方法，其特徵在於:採用選料一漂洗、護色一熱燙保脆一冷浸糖液一膠膜處理一乾燥包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料漂洗:選用無病蟲、無雜質、新鮮未開傘的杏鮑菇為原料，切除根部，漂洗後進入護色溶液中進行護色；
(2)熱燙保脆:將漂洗、護色過的杏鮑菇切成4-5釐米的小段，倒入加了0.008%焦亞硫酸鈉的熱燙液中燙煮8分鐘；煮熟後及時撈出，再浸入0.17%氯化鈣溶液中進行冷卻硬化，經過28-35分鐘的硬化處理後，撈出漂洗乾淨，浙去水分備用；
(3)冷浸糖液:浙幹水分後的菌體浸泡於45%的冷糖液中20小時，使糖分初步進入菌體內；再配製65%的麥芽糖液，煮沸，倒入浸潰過冷糖液的杏鮑菇，大火煮沸後改用文火熬煮60分鐘，當糖液濃度熬製85%、菌體外觀呈金黃透亮時即可起鍋；
(4)膠膜處理:將半成品浸入0.06%海藻多糖膠液中，然後進行鈣化處理，再將杏鮑菇包裹在一層薄薄的透明膠膜內，成型後放在清水中回漂脫澀；
(5)乾燥包裝:將包膜後的菌體放入烘箱內略微乾燥後，撒上一層白砂糖和芝麻，即可裝入硬塑膠袋中，密封保存出售。
[0006]有益效果:本發明產品組織嫩脆、飽含糖汁，甜酸爽口，具有杏鮑菇的鮮美風味；本產品有助於胃酸的分泌和食物的消化，軟化和保護血管，降低人體中血脂和膽固醇，具有提高肌體免疫力的功能，美容祛脂，抑制癌細胞作用。操作簡單，便於實施，是一種營養保健價值極聞的食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種糖潰杏鮑菇的製作方法，具體操作步驟為:
(1)選料漂洗:選用無病蟲、無雜質、新鮮未開傘的杏鮑菇為原料，切除根部，漂洗後進入護色溶液中進行護色；
(2)熱燙保脆:將漂洗、護色過的杏鮑菇切成4-5釐米的小段，倒入加了0.02%焦亞硫酸鈉的熱燙液中燙煮8分鐘；煮熟後及時撈出，再浸入0.15%氯化鈣溶液中進行冷卻硬化，經過65分鐘的硬化處理後，撈出漂洗乾淨，浙去水分備用；
(3)冷浸糖液:浙幹水分後的菌體浸泡於25%的冷糖液中12小時，使糖分初步進入菌體內；再配製55%的麥芽糖液，煮沸，倒入浸潰過冷糖液的杏鮑菇，大火煮沸後改用文火熬煮30分鐘，當糖液濃度熬製75%、菌體外觀呈金黃透亮時即可起鍋；
(4)膠膜處理:將半成品浸入0.45%海藻多糖膠液中，然後進行鈣化處理，再將杏鮑菇包裹在一層薄薄的透明膠膜內，成型後放在清水中回漂脫澀；
(5)乾燥包裝:將包膜後的菌體放入烘箱內略微乾燥後，在表面撒上一層白砂糖，即可裝入硬塑膠袋中，密封保存出售。
[0008]實施例2:
一種糖潰杏鮑菇的製作方法，具體操作步驟為:
(1)選料漂洗:選用無病蟲、無雜質、新鮮未開傘的杏鮑菇為原料，切除根部，漂洗後進入護色溶液中進行護色；
(2)熱燙保脆:將漂洗、護色過的杏鮑菇切成4釐米的小段，倒入加了0.006%焦亞硫酸鈉的熱燙液中燙煮12分鐘；煮熟後及時撈出，再浸入0.18%氯化鈣溶液中進行冷卻硬化，經過70分鐘的硬化處理後，撈出漂洗乾淨，浙去水分備用；
(3)冷浸糖液:浙幹水分後的菌體浸泡於45%的冷糖液中10小時，使糖分初步進入菌體內；再配製65%的葡萄糖液，煮沸，倒入浸潰過冷糖液的杏鮑菇，大火煮沸後改用文火熬煮35分鐘，當糖液濃度熬製85%、菌體外觀呈金黃透亮時即可起鍋；
(4)膠膜處理:將半成品浸入0.56%海藻多糖膠液中，然後進行鈣化處理，再將杏鮑菇包裹在一層薄薄的透明膠膜內，成型後放在清水中回漂脫澀；
(5)乾燥包裝:將包膜後的菌體放入烘箱內略微乾燥，拌入少許蜂蜜及香草香精，晾乾後即可裝入硬塑膠袋中，密封保存出售。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種糖潰杏鮑菇的製作方法，其特徵在於:採用選料一漂洗、護色一熱燙保脆一冷浸糖液一膠膜處理一乾燥包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料漂洗:選用無病蟲、無雜質、新鮮未開傘的杏鮑菇為原料，切除根部，漂洗後進入護色溶液中進行護色； (2)熱燙保脆:將漂洗、護色過的杏鮑菇切成2-3釐米的小段，倒入加了0.008%焦亞硫酸鈉的熱燙液中燙煮8分鐘；煮熟後及時撈出，再浸入0.17%氯化鈣溶液中進行冷卻硬化，經過28-35分鐘的硬化處理後，撈出漂洗乾淨，浙去水分備用； (3)冷浸糖液:浙幹水分後的菌體浸泡於45%的冷糖液中20小時，使糖分初步進入菌體內；再配製65%的麥芽糖液，煮沸，倒入浸潰過冷糖液的杏鮑菇，大火煮沸後改用文火熬煮60分鐘，當糖液濃度熬製85%、菌體外觀呈金黃透亮時即可起鍋； (4)膠膜處理:將半成品浸入0.06%海藻多糖膠液中，然後進行鈣化處理，再將杏鮑菇包裹在一層薄薄的透明膠膜內，成型後放在清水中回漂脫澀； (5)乾燥包裝:將包膜後的菌體放入烘箱內略微乾燥後，撒上一層白砂糖和芝麻，即可裝入硬塑膠袋中，密封保存出售。
【文檔編號】A23G3/36GK104351447SQ201410565931
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年10月23日 優先權日:2014年10月23日
【發明者】趙聰 申請人:趙聰