一種醋醃蘿蔔菜餚的製作方法
2023-05-28 23:15:46 1
專利名稱：一種醋醃蘿蔔菜餚的製作方法
技術領域：
該發明涉及食品加工技術。尤其涉及一種醋醃蘿蔔菜餚的製作方法。
背景技術：
蘿蔔又名萊菔、蘆菔、十字花科、蘿蔔屬，一、二年生草本植物。蘿蔔營養豐富，可生食、炒食、醃漬、幹制。蘿蔔因含澱粉酶，生食可助消化，因含芥辣油，具有辣味、根和種子內含有菜菔子素，有殺菌作用。蘿蔔有祛痰、止瀉、利尿等功效。種子含脂肪39％～50％。蘿蔔，是我國人民喜食的菜蔬，民間有「十月蘿蔔小人參」、「蘿蔔熟，醫生哭」、「蘿蔔上了街，藥鋪取招牌」、「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」等諺語。其藥用價值在於營養成分豐富而均衡。蘿蔔含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖、多種維生素、礦物質。其中維生素C的含量比梨和蘋果高出8-10倍。
白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，味道鮮美，營養豐富，素有「菜中之王」的美稱，為廣大群眾所喜愛。白菜是我國原產蔬菜，有悠久的栽培歷史。據考證，在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽距今約有六千年至七千年，《詩經·谷風》中有「採葑採菲，無以下體」的記載，說明距今三千多年前的中原地帶，對於葑(蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即為白菜之類)及菲(蘿蔔之類)的利用已經很普遍。到了秦漢，這種吃起來無滓而有甜味的菘菜從「葑」中分化出來；三國時期(公元三世紀)的《吳錄》有「陸遜催人種豆菘」的記載。南齊(公元五世紀)的《齊書》有「曄留王儉設食，盤中菘菜(白菜)而已」的記述(《武陵昭王曄傳》)，同時期的陶弘景說「菜中有菘，最為常食。」唐朝時已選育出白菘，宋時正式稱之為白菜。宋代蘇頌說「揚州一種菘，葉圓而大......啖之無渣，絕勝他土者，此所謂白菜。」明代李時珍引陸佃《埤雅》說「菘，凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜。」白菜原產於我國北方，引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。南方的大白菜是北方引種的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裡青等，都是優良品種。白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，用於燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。特別是白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少致癌物質亞硝酸胺的產生。正如俗語說的「肉中就數豬肉美，菜裡唯有白菜鮮。」白菜除供熟食之外，還可以加工為菜乾或製成醃製品，例如河北的「京冬菜」就是用白菜製作的名聞全國的地方特產。白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價值。祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏症(壞血病)。民間還有用白菜治感冒的驗方，其方法是用白菜乾根加紅糖、薑片、水煎服，或用白菜根三個，大蔥根七個，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。大白菜洗淨切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數日即可風效。白菜子則可解酒，對於酒醉不醒者，可用白菜子研末調「井華水」(即從水井中剛打上來的井水)，服之有效。
發明內容
本發明的目的就是提供一種醋醃蘿蔔菜餚的製作方法，它可以豐富南瓜的食用方法，使其營養價值和美味得以充分的顯現。
本發明的實施方式原料配方組成長白蘿蔔200克、白菜200克、鹽5克、紅辣椒一個、醋30克、白糖5克、鹽3克。
製作方法1.把蘿蔔削去皮，切成4釐米長的段，然後堅起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3釐米左右，使之不散。
2.把劃好刀痕的蘿蔔放到鹽水裡醃30分鐘，然後取出來抖散，用手壓出水分。
3.把紅辣椒切成小段、白菜切成小片，使之形成一個個紅色的小圈，去掉籽。
4.把醋、白糖和鹽兌成汁，將醃好的蘿蔔泡進去。
5.等醋味充分地滲進蘿蔔裡後，把切好的紅辣椒圈擺到蘿蔔花的中心，做出菊花狀即可。
權利要求
1.一種醋醃蘿蔔菜餚的製作方法，其特徵是由下列成份原料組成長白蘿蔔200克、白菜200克、鹽5克、紅辣椒一個、醋30克、白糖5克、鹽3克。
2.根據權利要求1所述的一種醋醃蘿蔔菜餚的製作方法，其特徵在於把蘿蔔削去皮，切成4釐米長的段，然後堅起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3釐米左右，使之不散。
3.根據權利要求1所述的一種醋醃蘿蔔菜餚的製作方法，其特徵在於把劃好刀痕的蘿蔔放到鹽水裡醃30分鐘，然後取出來抖散，用手壓出水分。
4.根據權利要求1所述的一種醋醃蘿蔔菜餚的製作方法，其特徵在於把紅辣椒切成小段、白菜切成小片，使之形成一個個紅色的小圈，去掉籽。
5.根據權利要求1所述的一種醋醃蘿蔔菜餚的製作方法，其特徵在於把醋、白糖和鹽兌成汁，將醃好的蘿蔔泡進去。
6.根據權利要求1所述的一種醋醃蘿蔔菜餚的製作方法，其特徵在於等醋味充分地滲進蘿蔔裡後，把切好的紅辣椒圈擺到蘿蔔花的中心，做出菊花狀即可。
全文摘要
本發明涉及一種醋醃蘿蔔菜餚的製作方法，由下列成分原料組成長白蘿蔔200克、白菜200克、鹽5克、紅辣椒一個、醋30克、白糖5克、鹽3克。製作出的醋醃蘿蔔菜餚鹹香適口，略帶甜味、香味濃鬱、口感細膩、營養均衡。本發明選料細緻，製作精良，其產品營養均衡，長期食用具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。用本發明製作的產品市場前景十分廣闊，因此，本發明具有廣泛推廣應用價值。
文檔編號C12J1/00GK101091525SQ20061004503
公開日2007年12月26日 申請日期2006年6月23日 優先權日2006年6月23日
發明者顧友恆 申請人:顧友恆