無刺帶魚段的製作方法
2023-05-28 23:01:46 1
專利名稱：無刺帶魚段的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品加工方法技術領域，確切的說是帶魚的製作方法。
背景技術：
現有的帶魚製品，其製作方式是將魚取頭、內臟、麟，洗淨後截段油炸成塊及其衍生品(如紅燒帶魚、糖醋帶魚等)，其缺點在於有刺、食用麻煩，且有一定危險性，整塊體積大，佐料入味不好，不鮮嫩，口感差。
發明內容
本發明的目的是為了克服現有技術中的缺陷，而提供一種無刺帶魚段的加工方法，該方法加工出的帶魚食用方便鮮嫩可口。
本發明主要是由下列方法步驟完成1將帶魚取頭、內臟、刮麟，洗淨後用刀具沿魚脊將魚肉剔下，成為帶魚肉條；2將帶魚肉條放入調製好的料汁中浸泡10～20分鐘；3將浸泡好的帶魚肉條在一面塗上1～3mm厚的糊狀調味品，然後，放入烤箱內在110℃～130℃溫度下烤2～5分鐘取出，在另一面塗上同樣厚的調味品，放入烤箱內以同樣的溫度和時間烤至成熟，或者在兩面同時塗上1～3mm厚的糊狀調味品後，直接在180℃～210℃溫度下油炸3～5分鐘至金黃色即可；4將烤熟的帶魚肉條的兩面分別抹上食用油，再放入烤箱內，在180～200℃溫度下烤至金黃色即可。
5將金黃色的帶魚肉條切成5～8cm的帶魚段，之後真空包裝、冷凍。
所述料汗是由食鹽2～3份、醬油20～60份、料酒20～30份、醋5～15份、蔥30～50份、姜10～20份及水200～300份調和而成。所述糊狀調味品是按照人們習慣的口味調製，即可以用麻辣粉、孜然粉、咖喱粉、鹹鮮料粉或淡甜糖料，並分別在其內加有水和適量的澱粉、雞蛋調製而成。
使用本發明加工出來的帶魚具有以下優點1、食用安全方便，可迎合西方人用刀叉的進食習慣，所以可以成批量生產出口；2、由於增加了入味面積，所以食用起來美味、可口；3、加工時表面塗有糊狀調料品，有利於保持食品水份，所以帶魚段鮮嫩、口感好。
具體實施例方式
以1000斤鮮帶魚肉為例其一、首先將新鮮的帶魚魚頭、內臟及魚麟取掉、用刀具沿魚脊將魚肉剔下得到鮮帶魚肉條1000斤；然後取優質的鹽2斤、醬油20斤、料酒20斤、醋5斤；優質蔥30斤、姜10斤及水200斤放入大的溶器內攪拌調和成均勻的料汁；將1000斤鮮帶魚肉放入料汗內浸泡10分鐘；將浸泡好的帶魚肉條在其中一表面用刷子塗上2mm厚的糊狀調味品，放入烤箱中在120℃溫度下烤3分鐘取出，在另一面塗上2mm厚的同樣的糊狀調味品，再放入烤箱內在同樣的溫度下烤3分鐘使之成熟；將烤熟的帶魚肉條取出在兩面分別均勻地抹上食用油，再放入烤箱內，在180℃溫度下烤至金黃色即可。其二、是將浸泡好的帶魚肉條，在其兩面同時用刷子塗上2mm厚的糊狀調味品，直接放入油鍋內在180℃～210℃溫度下油炸3分鐘至金黃色即可；最後將金黃色的帶魚肉條切成5～8cm的帶魚段，真空包裝、冷凍。其中所述的糊狀調味品可以按照人們生活習慣的各種口味調製，例如麻辣、孜然、咖喱、鹹鮮、淡甜味等，它的調製辦法是可以採用人們熟知的調製辦法。也就是說，將麻辣粉、孜然粉或者咖喱粉等分別加入各自的容器內，再分別放入水、加入適量的澱粉、雞蛋調和成糊狀即可。這樣製作出的帶魚有各種不同的味道。
權利要求
1.一種無刺帶魚段的製作方法，其特徵是由下列步驟完成1.1將帶魚取頭、內臟、刮麟，洗淨後用刀具沿魚脊將魚肉剔下，成為帶魚肉條；1.2將帶魚肉條放入調製好的料汁中浸泡10～20分鐘；1.3將浸泡好的帶魚肉條在一面塗上1～3mm厚的糊狀調味品，然後，放入烤箱內在110℃～130℃溫度下烤2～5分鐘取出，在另一面塗上同樣厚的調味品，放入烤箱內以同樣的溫度和時間烤至成熟，或者在兩面同時塗上1～3mm厚的糊狀調味品後，直接在180℃～210℃溫度下油炸3～5分鐘至金黃色即可；1.4將烤熟的帶魚肉條的兩面分別抹上食用油，再放入烤箱內，在180～200℃溫度下烤至金黃色即可。1.5將金黃色的帶魚肉條切成5～8cm的帶魚段，之後真空包裝、冷凍。
2.根據權利要求1所述的無刺帶魚段的製作方法，其特徵是所述料汁是由食鹽2～3份、醬油20～30份、料酒20～30份、醋5～15份、蔥30～50份、姜10～20份及水200～300份調和而成。
3.根據權利要求1所述的無刺帶魚段的製作方法，其特徵是所述糊狀調味品是按照人們習慣的各種口味調製，即可以用麻辣粉、孜然粉、咖喱粉、鹹鮮料粉或淡甜糖料，並分別在其內加有水和適量的澱粉、雞蛋調製而成。
全文摘要
本發明涉及一種帶魚的製作方法，具體是先將魚頭、內臟除去，洗淨後刮麟、去骨刺得到帶魚肉條；放入料汁中浸泡10～20分鐘；然後在其一面塗上1～3mm厚的糊狀調味品，放入烤箱內在110℃～130℃溫度下烤2～5分鐘取出，在另一面也塗上同樣厚的調味品放入烤箱內以同樣的溫度和時間烤至成熟；或者在兩面同時塗上1～3mm厚的糊狀調味品後，直接在180℃～210℃溫度下油炸3～5分鐘至金黃色；在烤熟的帶魚條上抹上食用油再放入烤箱內，在180℃～200℃溫度下烤至金黃色；最後切段真空包裝、冷凍。本發明加工好的帶魚食用起來口感鮮嫩、美味，方便、更適合西餐食用方式。
文檔編號A23L1/325GK1568812SQ0313439
公開日2005年1月26日 申請日期2003年7月14日 優先權日2003年7月14日
發明者丁飛 申請人:丁飛