一種家用電器製作米飯的方法
2023-06-14 15:57:31 2
一種家用電器製作米飯的方法
【專利摘要】本發明涉及一種家用電器製作米飯的方法，包括升溫階段；增香階段；快速升溫階段。米飯的氣味成分主要由美拉德反應和熱降解形成，在加熱過程中，大米成分發生熱降解，產生大量揮發性氣味成分，形成米飯的香味。另外大米中的澱粉脂肪複合物在高溫下的溶解、分離，從而產生了揮發性化合物。揮發性成分主要是由脂肪水解、脂肪氧化和降解產生的，且大米被加熱時酶促反應也能促使酯類分解，分解產物包括醛類、酮類、醇類、呋喃類、酸類、內酯和烴類，上述物質為米飯香味的主要物質。本發明設有溫度大於90℃停留至少1分鐘的增香階段，保證了上述反應的溫度和時間，使得大米中的酯類物質較好的分解，大大提升了製作米飯的香味。
【專利說明】一種家用電器製作米飯的方法 【【技術領域】】
[0001] 本發明涉及烹飪食物的方法，尤其涉及一種使用家用電器製作米飯的方法。 【【背景技術】】
[0002] 米飯是全球人類的主要食物，製作米飯的家電也成為幾乎所有家庭的必備廚房家 電。但是現有的廚房家電製作米飯時，主要包括浸泡階段、加熱至沸騰階段、沸騰階段、燜飯 階段，實現米飯的熟化。人們為了提升米飯的口感，針對上述的各階段參數進行了大量的研 究和驗證，使得目前採用家用電器製作的米飯口感效果大大提升。
[0003] 本發明基於上述研究，進一步公開了大米內的物質在加熱過程的反應進行研究， 提升了大米加熱過程中米飯香味的散發，使得米飯的口感更好。 【
【發明內容】
】
[0004] 本發明提供一種使用家用電器烹飪米飯的工藝，提升米飯的香味，使得米飯更加 美味可口。
[0005] 為解決上述技術問題，本發明採用如下技術方案：
[0006] -種家用電器製作米飯的方法，所述家用電器包括電熱裝置、控制電路板、烹飪容 器、以及檢測烹飪容器內溫度的傳感器，所述家用電器製作密封的方法包括如下步驟：
[0007] 步驟SI:升溫階段，控制電路板控制電熱裝置加熱烹飪容器內米飯，加熱至增香 溫度T1，所述增香溫度Tl大於90°C;
[0008] 步驟S2:增香階段，控制電路板控制電熱裝置停止或小功率或間歇加熱烹飪容 器，使得所述米飯的溫度維持在Tl溫度tl時間，所述tl至少為Imin;
[0009] 步驟S3:快速升溫階段，電熱裝置加熱烹飪容器，將米飯由增香溫度Tl升至沸騰 溫度T2,所述增香溫度Tl小於沸騰溫度T2。
[0010] 所述步驟Si的前面還設有步驟Sll :吸水浸泡階段，電熱裝置加熱烹飪容器，達到 Tll溫度，電熱裝置停止加熱，浸泡米粒時間為til。
[0011]所述 Tll 為 30 ?55°C，til 為 10 ?40min。
[0012] 所述步驟Sll和步驟SI之間還設有步驟S12 :第二浸泡階段，電熱裝置加熱烹飪 容器，達到T12溫度，電熱裝置停止加熱，浸泡米粒時間為tl2，T12大於Tll，tl2小於til。
[0013]所述 Tll 為 35 ?50°C，til 為 10 ?40min，所述 T12 為 55 ?70°C，tl2 為 5 ? 20min〇
[0014]所述 Tl 為 90 ?95°C，tl 為 1 ?5min。
[0015]所述 Tl 為 93°C，tl 為 1 ?3min。
[0016] 所述家用電器為電飯煲、電飯鍋或壓力煲。
[0017] 所述步驟S3後還設有燜飯步驟，燜飯時間為t2時間。
[0018] 所述T2為98?130°C，所述t2為10?25分鐘。
[0019] 本發明的有益效果：
[0020] 本發明所述一種家用電器製作米飯的方法，包括步驟SI的升溫階段；步驟S2 :增 香階段；步驟S3 :快速升溫階段。米飯的氣味成分主要由美拉德反應和熱降解形成，在加熱 過程中，大米成分發生熱降解，產生大量揮發性氣味成分，形成米飯的香味。另外大米中的 澱粉脂肪複合物在高溫下的溶解、分離，導致油酸和亞油酸這些游離脂肪酸的形成，從而產 生了揮發性化合物。揮發性成分主要是由脂肪水解、脂肪氧化和降解產生的，此外大米被加 熱時酶促反應也能促使酯類分解，分解產物包括醛類、酮類、醇類、呋喃類、酸類、內酯和烴 類,上述物質為米飯香味的主要物質。本發明通過設有溫度大於90°C停留至少1分鐘的增 香階段，保證了上述反應的溫度和時間，使得大米中的酯類物質較好的分解溢出，大大提升 了製作米飯的香味，提升了米飯的口感。
[0021] 進一步地，所述步驟Sl前還設有步驟Sll :吸水浸泡階段，電熱裝置加熱烹飪容 器，達到Tll溫度，電熱裝置停止加熱，浸泡米粒時間為til。如此，可以保證大米吸水充分， 提升米飯口感，避免夾生，充分浸泡的米粒，其米粒中心的可揮發性物質也可以得到較好的 釋放，提升米飯香味。所述Tll為30?60°C，til為10?40min。若所述溫度小於30°C， 其吸水速度慢，即大於40min，導致整個烹飪米飯的時間過長，不利於人們使用；若所述溫 度高於60°C，則米粒表面溫度過高，會導致米粒表面過早糊化，形成糊化層，不利於米粒中 心吸水。同樣道理，在30?60°C情況下，若浸泡時間大於40mim，要不導致米粒過度浸泡， 要不導致米粒表麵糊化，都不利於米粒的吸水；若浸泡時間小於lOmin，米粒中心浸泡不充 分。鑑於上述因素，本發明經多次的實驗對比和驗證，選取Tll為45?55°C，til為20? 40min的最佳浸泡時間。
[0022] 同樣道理，為保證浸泡米粒的充分性，提升米飯的口感，本發明所述步驟Sll和步 驟S2之間還設有步驟S12 :第二浸泡階段，電熱裝置加熱烹飪容器，達到T12溫度，電熱裝 置停止加熱，浸泡米粒時間為tl2，T12大於Tll，tl2小於til。所述Tll為35?50°C，tll 為 10 ?40min，所述 T12 為 50 ?60°C，tl2 為 5 ?20min。
[0023] 進一步地，本發明所述Tl為93°C，tl為1?3min。即保證大米內揮發性物質可 以有足夠的溫度和時間釋放，又可避免大米過度熟化，影響香味的溢出。
[0024] 除此以外，本發明的所述家用電器為電飯煲、電飯鍋或壓力煲。提升了目前市場上 電飯煲、電壓力煲、電飯鍋製作米飯的香味。 【【專利附圖】
【附圖說明】】
[0025] 下面結合附圖對本發明做進一步的說明：
[0026] 圖1是本發明一種家用電器製作米飯的方法第一實施方式的工藝流程圖；
[0027] 圖2是圖1的工藝曲線圖；
[0028] 圖3是本發明一種家用電器製作米飯的方法第二實施方式的工藝流程圖；
[0029] 圖4是圖3的工藝曲線圖。 【【具體實施方式】】
[0030] 實施方式一：
[0031] 請參閱圖1、圖2所示，本發明一種家用電器製作米飯的方法，所述的家用電器為 電飯煲、電飯鍋或壓力煲。本實施例以電飯煲為例說明本發明的有益效果。所述家用電器 包括電熱裝置、控制電路板、烹飪容器、以及檢測烹飪容器內溫度的傳感器，其特徵在於，所 述家用電器製作密封的方法包括如下步驟：
[0032] 步驟Sl :升溫階段，控制電路板控制電熱裝置加熱烹飪容器內米飯，加熱至增香 溫度T1，所述增香溫度Tl大於90°C ;
[0033] 步驟S2 :增香階段，控制電路板控制電熱裝置停止或小功率或間歇加熱烹飪容 器，使得所述米飯的溫度維持在Tl溫度tl時間，所述tl至少為Imin ;
[0034] 步驟S3 :快速升溫階段，電熱裝置加熱烹飪容器，將米飯由增香溫度Tl升至沸騰 溫度T2,所述增香溫度Tl小於沸騰溫度T2。該沸騰溫度為98°C以上，依據具體的電飯煲的 結構，設定該沸騰溫度T2為98?130°C。
[0035] 本發明通過在傳統煮飯工藝上最佳了增香階段，使得米飯香味可口，更加美味。另 外本實施例在步驟Sl和S2中，採用了所述Tl為90?96°C，所述tl為1?6min。下面通 過實驗來進一步說明上述數據範圍。
[0036] 以下通過實驗來進一步說明本發明的有益效果。
[0037] 表1增香階段對於米飯香味物質影響實驗
[0038]
【權利要求】
1. 一種家用電器製作米飯的方法，所述家用電器包括電熱裝置、控制電路板、烹飪容 器、以及檢測烹飪容器內溫度的傳感器，其特徵在於，所述家用電器製作密封的方法包括如 下步驟： 步驟S1 :升溫階段，控制電路板控制電熱裝置加熱烹飪容器內米飯，加熱至增香溫度 T1，所述增香溫度T1大於90°C ; 步驟S2 :增香階段，控制電路板控制電熱裝置停止或小功率或間歇加熱烹飪容器，使 得所述米飯的溫度維持在T1溫度tl時間，所述tl至少為lmin ; 步驟S3 :快速升溫階段，電熱裝置加熱烹飪容器，將米飯由增香溫度T1升至沸騰溫度 T2,所述增香溫度T1小於沸騰溫度T2。
2. 如權利要求1所述的一種家用電器製作米飯的方法，其特徵在於，所述步驟S1的前 面還設有步驟S11 :吸水浸泡階段，電熱裝置加熱烹飪容器，達到T11溫度，電熱裝置停止加 熱，浸泡米粒時間為til。
3. 如權利要求2所述的一種家用電器製作米飯的方法，其特徵在於，所述T11為 30?55°C， til 為 10?40min。
4. 如權利要求2所述的一種家用電器製作米飯的方法，其特徵在於，所述步驟SI 1和步 驟S1之間還設有步驟S12 :第二浸泡階段，電熱裝置加熱烹飪容器，達到T12溫度，電熱裝 置停止加熱，浸泡米粒時間為tl2, T12大於Tll，tl2小於til。
5. 如權利要求4所述的一種家用電器製作米飯的方法，其特徵在於，所述T11為 35?50°C，til 為 10?40min，所述 T12 為 50?60°C，tl2 為 5?20min。
6. 如權利要求1至5任意一項所述的一種家用電器製作米飯的方法，其特徵在於，所述 T1 為 90?96°C，tl 為 1 ?6min。
7. 如權利要求6所述的一種家用電器製作米飯的方法，其特徵在於，所述Tl為93°C， tl 為 l~3min。
8. 如權利要求7所述的一種家用電器製作米飯的方法，其特徵在於，所述家用電器為 電飯煲、電飯鍋或壓力煲。
9. 如權利要求6所述的一種家用電器製作米飯的方法，其特徵在於，所述步驟S3後還 設有燜飯步驟，燜飯時間為t2時間。
10. 如權利要求5所述的一種家用電器製作米飯的方法，其特徵在於，所述T2為 98?130°C，所述t2為10?25分鐘。
【文檔編號】A23L1/10GK104336482SQ201410648455
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2014年11月14日 優先權日:2014年11月14日
【發明者】朱澤春, 王玉芳, 朱生博 申請人:九陽股份有限公司