一種養生保健紫酒的製作方法

2023-06-14 08:53:56 1

專利名稱：一種養生保健紫酒的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種養生保健紫酒，屬於養生保健紫酒技術領域。
背景技術：
目前，僅存在黃酒、白酒、黑酒等酒種，品種嚴重匱乏，酒種市場存在較大空白。且傳統的黃酒(米酒)是用大米、黍米、小麥、玉米等為原料製造的，且養身保健功能範圍狹窄，對於人體機能營養的補充仍然存在較大的缺陷。近年來人們更多關注的是通稱為紅酒的葡萄酒，目前市場上尚未出現一種可以替代紅酒並與之相提並論的養生保健酒種。·

發明內容
本發明的目的在於解決上述已有技術存在的不足之處，提供一種抗衰老氧化、降血脂降血壓、抗腫瘤、預防心腦血管疾病的養身保健紫酒，同時還提供了該酒的製作方法。本發明採用的技術方案如下
一種養生保健紫酒，特殊之處在於，其有效成分是由以下重量份的原料組成
紫甘薯(幹)50 100份 紫米10 30份
紅曲米10 15份
甜酒藥I 5份
酵母3 8份
枸杞I 3份
大率2 5份
紅花O. 2 O. 8份
陳皮O. 2 O. 8份
本發明一種養生保健紫酒配方中，各種原料的功效作用如下
紫甘薯富含花青素和硒，具有提高人體免疫力，抗腫瘤，抗衰老,清除自由基,軟化血管，降血壓血脂的作用。紫米具有滋陰補腎，健脾暖肝，補血益氣等功效；其營養豐富，比普通大米含鐵高出7倍，富含花青素，抗氧化，抗腫瘤，保護眼睛，對貧血、高血壓、冠心病等具有一定療效。紅曲米味甘性平，健脾，益氣，溫中，活血消食；紅曲米中富含天然他汀類物質，可有效地抑制膽固醇的合成，具有降低血壓血脂，保護肝臟，抗氧化，清除自由基，抗癌的作用。枸杞具有滋陰補腎，養肝明目，延年益壽功效；枸杞富含枸杞多糖和微量元素鍺等抗癌物質，枸杞中的枸櫞酸甜菜鹼具有保護肝臟，降血壓、血脂、血糖的作用。大棗具有補中益氣，養血安神，益智健腦的功效；大棗中富含維生素A與維生素C、鈣、鐵、蘆丁、胡蘿蔔素等營養成分，可提高人體免疫力，降低膽固醇，軟化血管，預防骨質疏鬆和貧血。紅花具有活血通經，祛瘀止痛的功效；紅花中富含紅花黃色素、紅花素和紅花多糖，具有改善心肌缺血，降血壓血脂，抗血小板聚集，抗疲勞，抗腫瘤和鎮靜的作用。陳皮具有理氣降逆，調中開胃，燥溼化痰的功效；可促進消化液分泌，預防動脈硬化，祛痰平喘，用於胸悶腹脹、便溏洩瀉和消化不良。以上七種原料綜合起來，相輔相成，可以達到抗衰老氧化、抗血脂血壓、抗腫瘤、預防心腦血管疾病的功效。本發明養生保健紫酒，呈紫紅色，清亮透明，有光澤，具有紫酒特有的香氣，醇香濃鬱，口味醇厚，柔和鮮爽，具有淡淡的藥香味，直接飲用，具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、降血月旨、降血壓、預防心腦血管疾病、舒筋活血、健脾益氣、滋陰補腎、延年益壽的功效。本發明一種養生保健紫酒是採用富含花青素和硒元素的紫薯、紫米為主要原料，富含天然他汀類物質的紅曲米為糖化發酵劑，以及具有滋補保健作用的枸杞、紅花、陳皮、大棗為輔料釀製的一種米酒，主要由紫甘薯、紫米原料經浸米、蒸煮、攤涼、落缸搭窩、糖化發酵、加曲衝缸、發酵開耙、原發酵、壓榨澄清、煎酒、灌壇、基礎酒貯存等步驟取得成品，具體製作方法如下
⑴原料處理
將紫薯乾粉碎至玉米粒大小與紫米一同去除雜質，清洗乾淨；
⑵浸米
將上述清洗後的 紫薯幹及紫米用水浸泡，要求泡透，泡後含水率25 30 % ；
所述浸米步驟中，所述浸泡採取的水溫為30 35°C ；
(3)蒸煮
將浸泡後的紫薯幹及紫米常壓蒸煮至熟透；
所述蒸煮步驟中要求常壓蒸煮時間15 25分鐘，要求蒸熟蒸透，外硬內軟，疏鬆均勻，沒有白心存在；
⑷攤涼
採用淋飯冷卻，以清潔的冷水從上淋下，最後保證飯溫在25 35°C ；
(5)落缸搭窩
將淋冷的米飯浙水後倒入消毒後的發酵缸中，落缸溫度控制在28 32°C，再將粉末狀的甜酒藥撒入米飯中攪拌均勻，然後在米飯中央搭成倒置的喇叭狀凹形圓窩，缸底圓窩直徑約10 Cm，在圓窩表面均勻撒上粉末狀的甜酒藥；
(6)糖化發酵
糖化時間33 38小時，酒藥中糖化菌、酵母菌迅速繁殖，甜液充滿飯窩4/5高度；
(7)加曲衝缸
糖化發酵後，加入紅曲米和水，所述加入的水與紅曲米攪拌均勻後，達到使酒液濃度稀析，滲透壓下降，氧氣增加，糖化發酵作用加強的效果即可；
(8)發酵開耙
加曲衝缸8-15小時後，酒液溫度達到28-30°C時，用無菌雙齒木耙進行攪拌，降低品溫，使發酵成份上下均勻一致；(9)後發酵
落缸搭窩後第七天將發酵後的酒液注入酒罈，同時將枸杞、大棗、紅花、陳皮按比例投進壇中，後發酵時間60-80天，溫度20°C以下；
CO)壓榨澄清
採用壓榨機對酒醅進行壓榨，壓濾出的酒液進入澄清池靜置澄清3-4天；
(ID煎酒消毒
煎酒溫度85-95°C，時間50 70分鐘，殺滅微生物及殘酶，促進酒體老熟；
(12)灌壇
滅菌後的酒液應趁熱灌裝進滅菌後的酒罈中貯存；
(13)基礎酒的貯存 貯存時間1-3年，貯存溫度5-20°C。所述紫酒製備還包括對裝瓶前的酒品感官性狀、理化指標、風味等進行調製，使之符合質控標準；對酒液進行一次過濾，採用硅藻土粉濾紙板精濾，使酒液透明光亮。
具體實施例方式以下結合實施例對本發明進行進一步的說明。實施例1
本實施例的一種養生保健紫酒，其有效成分是由以下重量份數的原料組成
紫甘薯(幹)50份 紫米30份
紅曲米10份
甜酒藥2份
酵母3份
枸杞I份
大棗2份
紅花O. 2份
陳皮O. 3份
具體製作方法如下
⑴原料處理
將50份紫薯乾粉碎至玉米粒大小與30份紫米一同去除雜質，清洗乾淨。⑵浸米
清水浸透原料10 Cm，水溫30 35°C，原料泡透，合水率25 30 %。(3)蒸煮
常壓蒸煮15 25分鐘，要求蒸熟蒸透，外硬內軟，疏鬆均勻，沒有白心存在。⑷攤涼
採用淋飯冷卻，以清潔的冷水從上淋下，均水將溫度調至所需要的飯溫31°C左右。(5)落缸搭窩
發酵缸洗淨消毒，將淋冷後的米飯浙淨水後，倒入發酵缸中，落缸溫度控制在28 32°C，再將1. 5份粉末狀的甜酒藥撒入米飯中攪拌均勻，然後在米飯中央搭成倒置的喇叭狀凹形圓窩，缸底圓窩直徑約10 Cm，在圓窩表面均勻撒上O. 5份粉末狀的甜酒藥。(6)糖化發酵
糖化時間33 38小時，酒藥中糖化菌、酵母菌迅速繁殖，甜液充滿飯窩4/5高度。(7)加曲衝缸
糖化發酵後加入10份紅曲米和適量的水攪拌均勻，達到使酒液濃度稀析，滲透壓下降，氧氣增加，糖化發酵作用加強的效果。(8)發酵開耙
加曲衝缸8-15小時後，酒液溫度達到28-30°C時，用無菌雙齒木耙進行攪拌，降低品溫，使發酵成份上下均勻一致。(9)後發酵
落缸搭窩後第七天將發酵後的酒液注入酒罈，同時將I份枸杞、2份大棗、O. 2份紅花、O. 3份陳皮按比例投進壇中，後發酵時間60-80天，溫度20°C以下。(10)壓榨澄清
採用壓榨機對酒醅進行壓榨，壓榨出的酒液進入澄清池靜置澄清3-4天。(11)煎酒消毒
煎酒溫度85-95°C，時間I小時，殺滅微生物及殘酶，促進酒體老熟。
`
(12)灌壇
滅菌後的紫酒應趁熱灌裝進滅菌後的酒罈中貯存。(13)基礎酒的貯存
貯存時間1-3年，貯存溫度5-20°C，室溫不宜過高、過低，要求通風良好，避免陽光直接照射。實施例2
本實施例的一種養生保健紫酒，其有效成分是由以下重量份數的原料組成
紫甘薯(幹)80份 紫米20份
紅曲米15份
甜酒藥3份
酵母5份
枸杞3份
大棗4份
紅花O. 5份
陳皮O. 5份
製作方法同實施例1。實施例3
本實施例的一種養生保健紫酒，其有效成分是由以下重量份數的原料組成
紫甘薯(幹)100份 紫米10份
紅曲米12份
甜酒藥5份酵母8份
枸杞2份
大棗5份
紅花O. 8份
陳皮O. 8份 製作方法同實施例1。所述紫酒製備還包括對裝瓶前的酒品感官性狀、理化指標、風味等進行調製，使之符合質控標準；對酒液進行一次過濾，採用硅藻土粉濾紙板精濾，使酒液透明光亮。養生保健紫酒採用富含花青素硒元素的紫薯、紫米及富含天然他汀類物質的紅曲米與具有養生保健功能的傳統中草藥相輔製備而成，借鑑傳統黃酒(米酒)等的製備工藝，豐富了保健酒原料選擇的範圍，具有更好的養生效果。本發明養生保健紫酒，呈紫紅色，清亮透明，有光澤，具有紫酒特有的香氣，醇香濃鬱，口味醇厚，柔和鮮爽，具有淡淡的藥香味，直接飲用，具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、降血月旨、降血壓、預防心腦血管疾病、舒筋活血、健脾益氣、滋陰補腎、延年益壽的功效。
權利要求
1.一種養生保健紫酒，其特徵在於，其有效成分是由以下重量份的原料組成 紫甘薯(幹)50 100份 紫米10 30份 紅曲米10 15份 甜酒藥I 5份 酵母3 8份 枸杞I 3份 大率2 5份 紅花0. 2 0. 8份 陳皮0.2 0.8份。
2.按照權利要求1所述一種養生保健紫酒，其特徵在於，採用富含花青素和硒元素的紫薯、紫米為主要原料，富含天然他汀類物質的紅曲米為糖化發酵劑，以及具有滋補保健作用的枸杞、紅花、陳皮、大棗為輔料釀製，即由紫甘薯、紫米原料經浸米、蒸煮、攤涼、落缸搭窩、糖化發酵、加曲衝缸、發酵開耙、原發酵、壓榨澄清、煎酒、灌壇、基礎酒貯存步驟釀製而成。
3.按照權利要求2所述一種養生保健紫酒，其特徵在於，其製作具體方法如下 ⑴原料處理 將紫薯乾粉碎至玉米粒大小與紫米一同去除雜質，清洗乾淨； ⑵浸米 將上述清洗後的紫薯幹及紫米用水浸泡，要求泡透，泡後含水率25 30 % ； (3)蒸煮 將浸泡後的紫薯幹及紫米常壓蒸煮至熟透； ⑷攤涼 採用淋飯冷卻，以清潔的冷水從上淋下，保證飯溫在25 35°C ； (5)落缸搭窩 將淋冷的米飯浙水後倒入消毒後的發酵缸中，落缸溫度控制在28 32°C，再將粉末狀的甜酒藥撒入米飯中攪拌均勻，然後在米飯中央搭成倒置的喇叭狀凹形圓窩，缸底圓窩直徑約10 Cm，在圓窩表面均勻撒上粉末狀的甜酒藥； (6)糖化發酵 糖化時間33 38小時，酒藥中糖化菌、酵母菌迅速繁殖，甜液充滿飯窩4/5高度； (7)加曲衝缸 糖化發酵後，加入紅曲米和水，所述加入的水與紅曲米攪拌均勻後，達到使酒液濃度稀析，滲透壓下降，氧氣增加，糖化發酵作用加強的效果即可； (8)發酵開耙 加曲衝缸8-15小時後，酒液溫度達到28-30°C時，用無菌雙齒木耙進行攪拌，降低品溫，使發酵成份上下均勻一致； (9)後發酵 落缸搭窩後第七天將發酵後的酒液注入酒罈，同時將枸杞、大棗、紅花、陳皮按比例投進壇中，後發酵時間60-80天，溫度20°C以下；(10)壓榨澄清 採用壓榨機對酒醅進行壓榨，壓濾出的酒液進入澄清池靜置澄清3-4天； (ID煎酒消毒 煎酒溫度85-95°C，時間50 70分鐘，殺滅微生物及殘酶，促進酒體老熟； (12)灌壇 滅菌後的酒體趁熱灌裝進滅菌後的酒罈中貯存； (13)基礎酒的貯存 貯存時間1-3年，貯存溫度5-20°C。
4.按照權利要求3所述的一種養生保健紫酒，其特徵在於所述浸米步驟中，浸泡採取的水溫為30 35°C。
5.按照權利要求3所述的一種養生保健紫酒，其特徵在於所述蒸煮步驟中要求常壓蒸煮時間15 25分鐘。
6.按照權利要求3所述的一種養生保健紫酒，其特徵在於所述紫酒製備還包括對裝瓶前的酒品感官性狀、理化指標、風味等進行調製，使之符合質控標準；對酒液進行一次過濾，採用硅藻土粉濾紙板精濾，使酒液透明光亮。
全文摘要
本發明涉及一種養生保健紫酒，屬於養生保健紫酒技術領域。一種養生保健紫酒包含紫甘薯(幹)、紫米、紅曲米、甜酒藥、枸杞、大棗、紅花、陳皮等有效成分，由紫甘薯、紫米原料經浸米、蒸煮、攤涼、落缸搭窩、糖化發酵、加曲衝缸、發酵開耙、原發酵、壓榨澄清、煎酒、灌壇、基礎酒貯存等步驟取得成品。本發明養生保健紫酒，呈紫紅色，清亮透明，有光澤，具有紫酒特有的香氣，醇香濃鬱，口味醇厚，柔和鮮爽，具有淡淡的藥香味，直接飲用，具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、降血脂、降血壓、預防心腦血管疾病、舒筋活血、健脾益氣、滋陰補腎、延年益壽的功效。
文檔編號C12G3/02GK103045431SQ20121052851
公開日2013年4月17日 申請日期2012年12月11日 優先權日2012年12月11日
發明者李新民 申請人:李新民