具有降低的血糖指數的作為低熱量填充甜味劑的果糖和乳糖混合物的製作方法

2023-06-14 10:58:11

專利名稱：具有降低的血糖指數的作為低熱量填充甜味劑的果糖和乳糖混合物的製作方法
相關專利申請的交叉參考本專利申請要求享有申請於2001年3月28日序列號為60/279249的共同未決臨時專利申請的優先權，全文在此引入作為參考。
聯邦資助研究。不適用。
序列表或程序。不適用。
本發明
背景技術：
本發明涉及用於降低熱量攝取和血糖指數的糖混合物。
現有技術在近十五年來，美國人對添加糖的消費迅速增加，明顯帶來了嚴重的公共健康問題，解決這個問題是美國疾病控制和預防中心(USCenter for Disease Control and Prevention)(Koplan and Fleming，J AmMed Assn，284，1696，2000)作為其在21世紀所要實現的最重要的十個目標之一。在美國肥胖的流行是一個嚴重的問題。肥胖被定義為超過理想體重30％。肥胖與心臟病、高膽固醇和高血壓、II型糖尿病、中風和乳腺癌、結腸癌和前列腺癌的高發有密切聯繫。最近的研究表明超過50％的美國人超重，且22％的美國人肥胖。
在從1991至1999年的八年時間裡，美國成人的肥胖率由12.0％上升到18.9％，增長了57％，與此同時隨著肥胖的增加，II型糖尿病的增加率是33％(由總人口的4.9％上升到6.5％)。據路透社2001年1月26日報導，其引述CDC的用於慢性病預防和保健的國家中心(CDC′s National Center for Chronic Disease Prevention and HealthPromotion)的Dr.Ali Mokdad的話說「我們看到了在90年代肥胖者可怕的增加，這就是為什麼我們現在發現糖尿病增加的原因。」他繼續說「肥胖不再是美的標準，但卻是患重病的危險因素。我們需要改變我們的行為，來降低我們所面臨的許多慢性病，不僅僅是糖尿病」。
現在平均每個美國人每天消費超過80g的添加糖(一般是蔗糖、葡萄糖和果糖)。添加糖是指人為混入加工食品和飲料中的那些糖，不包括我們食用的自然存在於天然和加工食品中的糖。在從1991至1999年的八年時間裡，成人食用的添加糖由70g/天增加到80g/天，而脂肪(和大概的蛋白質)的食用量保持相當的穩定。在相同的時間內平均成人體重由166.5lb增加至169.4lb，提高了2.9lb。我們假定在這八年，成人的活力是一個恆定的水平，則僅僅添加糖(10g/天×3.9kcal/g＝39kcal/天對比平均2000-kcal/天膳食)食用量的增加可以換算為3.21b，或8年裡所觀察到的所有體重的增加。顯然，添加糖對於控制成人不想增加的體重是非常重要的。
美國農業部推薦食用2000-kcal/天的健康膳食的成人，應設法限制他或她每日食用40g的添加糖或總攝取熱量的8％。食用水平是目前添加糖水平的1/2，具有相關熱量的1/2。本發明的目的是讓人繼續食用每天80g的添加糖，但不超過USDA推薦的每天40g添加糖的熱量攝取。另外，本發明的目的是讓人繼續食用已經接受(例如，安全、優質的味道、易於用於食品和低成本)了幾十年的糖，並不涉及任何新的或罕見的碳水化合物、碳水化合物衍生物、稀有植物提取物或人工甜味劑。
果糖、乳糖和蔗糖是美國人膳食中廣泛食用的天然糖(分別是37，16和81g/人/天)。當分別用於典型的食品時，均為公知的完全熱量(即，約4kcal/g)。眾所周知，任何上述三種糖，作為膳食的一部分攝取，並不會妨礙葡萄糖、蛋白質或脂質在小腸的吸收。事實上，沒有任何有關果糖、乳糖或蔗糖與其它人類膳食相互作用以降低熱量利用的報告，或動物或人提高了葡萄糖耐受性的在先報導。眾所周知(Wolever，1995)與乳糖(46)、蔗糖(61至64)、葡萄糖(100)或燕麥澱粉(100)相比，果糖具有更低的血糖指數(23)。由於其較低的血糖指數，果糖和乳糖分別被用於糖尿病患者(Wolever等人，1985和Wolever等人，1995)，但以前沒有公開有關這兩種糖或與其它糖在實現比預期血糖指數更低或降低熱量利用方面協同作用的內容。
基於有關所關注的三種目標糖的前述事實，在碳水化合物利用領域中，一些文獻公開了現有技術。在過去的八十年進行的十一種動物研究顯示出不一致的結果，熊的乳糖表觀熱量值顯示出不一致的結果。只有兩種動物的報告，老鼠和豬的結果總是顯示出與人結果的不一致。
例如，Whittier等人(1935)、Tomarelli等人(1960)和Baker等人(1967)對乳糖(分別是膳食的30％，52％和50％)和葡萄糖以成對的方式餵養進行乳糖效果的研究，且所餵養的隨意膳食是生長中的老鼠的膳食，只有兩種碳水化合物源，與蔗糖或葡萄糖的對照膳食進行比較。在所有的三個研究組中發現，上述乳糖隨意膳食餵養的被宰殺的老鼠，均呈現出較低的體重和體脂肪。與對照組相比，成對餵養的老鼠顯示出同樣的體重，但對於餵養乳糖的老鼠卻降低了體脂肪(分別下降了38％、40％和48％)。Whittier等人證實在對豬餵養限制性膳食時出現了較低的脂肪重量效果，和甚至於乳糖在盲腸內受到了雙糖細菌很大程度的作用，所述的限制性膳食包括乳糖和啤酒酵母。在對老鼠餵養山梨糖醇、纖維二糖和粗馬鈴薯澱粉(耐澱粉)中觀察到同樣的體脂肪重量的降低，由於在盲腸中發生了細菌降解，其均表現出對碳水化合物較差的吸收。作者注意到在探索實驗中，餵養乳糖和葡萄糖膳食的老鼠的血液中葡萄糖的水平沒有明顯的差異。Baker等人發現乳糖的β-端基異構體比α-異構體具有更大降脂效果。
Février(1969)研究乳糖(膳食的30％)和玉米澱粉(膳食的32.7％)的效果，乳糖和玉米澱粉作為隨意的、成對餵養和等速生長的膳食中僅有的碳水化合物源，與澱粉(62.7％)對照組相比，對生長中的老鼠進行餵養。對乳糖餵養的老鼠進行隨意膳食的餵養，導致生長速率37％的降低和脂肪含量20％的降低。成對餵養的結果導致用乳糖餵養的老鼠生長速率23％的降低和脂肪含量32％的降低。等速生長餵養的結果導致用乳糖餵養的老鼠脂肪含量12％的降低。該作者認為體脂肪降低的原因是降低了乳糖的代謝能量和尿中半乳糖的損失。
Dalderup等人(1969)報導，對成年的雄性老鼠餵養馬鈴薯和麵包澱粉膳食，所述的膳食中含有15熱量％的乳糖，與15熱量％的葡萄糖組相比，餵養4個月排洩出更大量的糞便，且在糞便中形成了更大量的乳酸。這兩個觀察結果支持了這樣一種觀念，即老鼠體內的乳糖在小腸中沒有被很好地吸收，並且在盲腸和/或結腸中發酵。
Ali和Evans(1971)通過對剛斷奶的雄性老鼠餵養隨意性的「等熱量」膳食而進行研究，所述的膳食中含0或12％的乳糖，並餵養6周。基礎膳食包括30％的澱粉和30％的蔗糖。以代替一部分蔗糖的形式向基礎膳食添加乳糖。這項工作就是對效果和膳食乳糖和基於生長中的老鼠的總體組合物的其它膳食成分的相互作用進行直接研究，通過對多變量回歸分析進行研究。乳糖對膳食消耗或體蛋白質與基礎膳食相比沒有任何效果。最顯著的效果是乳糖對體脂肪(降低30％)和體水分(提高11％)的影響。雖然注意到乳糖和其它膳食成分(例如鈣、緩衝能力和EDTA)之間相互作用，但作者並沒有作任何確定。
兩個老鼠和豬的研究對於在含澱粉的膳食中利用乳糖的主題有些偏離，但卻發現了對於食用乳糖的其它有趣的效果。在生長中的老鼠和豬中，Cheeke等人(1973)發現乳糖降低了盲腸和腸內苜蓿纖維和純化的纖維素的消化率。該效果被公認是反直覺的，且作者沒有提供合理的解釋。結論只是基於重量的增加；沒有對體水分、礦物質或脂肪進行測定。在另一個公開文獻中，Moser等人(1980)研究了斷奶後的老鼠飼料等級膳食，其中30％的澱粉用提高到30％的乳糖代替。隨著乳糖在膳食中的增加，出現了較差的生長速率的趨勢。餵養了30％乳糖的老鼠在所有組中具有最差的餵養效率。沒有測定體脂肪，但測定了股骨中灰分。隨著乳糖的增加，灰分百分率成線性增加。
Jin等人(AJAS，11(3)，285，1998)發現對已經斷奶的豬餵養含乳糖(20％)和玉米(36.5％)的膳食，與蔗糖(20％)和玉米(36.5％)相比，在餵養了3周之後完全相等。對於兩個組而言，平均每日的增加和平均每日飼料的攝取是相同的。沒有進行完全的體組合物分析，但顯然沒有源自玉米的澱粉與乳糖或蔗糖相互作用的跡象。
Jin等人(AJAS，11(2)，185，1998)報導了對斷奶的豬餵養隨意性膳食，其中乳糖和蔗糖最佳比例的研究結果，所述的隨意性膳食含有代替20％蔗糖的20％的乳糖，持續3周。兩種膳食含有作為澱粉源的玉米(38.5％)。對於第3周，對於每日增加量(G)，平均每日飼料攝取量(F)和F/G的比，組之間沒有差異。在3周結束時，營養素乾物質、粗脂肪和磷的消化率沒有受改變的乳糖蔗糖比例的影響。另一方面，以10％、15％或20％對豬餵養乳糖，顯示出明顯改善的氮的吸收。該作者提出由於存在於小豬的小腸中乳糖酶的高含量，改善了氮的吸收。顯然豬對乳糖的消化比老鼠更有效。豬和老鼠模型之間的差異，引發了誰與人類更相關的問題。
基於體重的增加和血漿酮的生物測定，與葡萄糖比較老鼠測定值是0.57和0.59，其值對應於乳糖的代謝能量值2.1kcal/g。(ratscompared to glucose was determined in bioassays based on weight gainand plasma ketones to be 0.57 and 0.59，which values correspond to ametabolizable energy value for lactose of 2.1kcal/g)。對於人群而言被廣泛接受的能量值，且被報導於主要的乳糖製造商數據表(Foremost，1995)中的是3.8kcal/g。由於斷奶後和成年老鼠的小腸中乳糖酶的活性非常低，造成了對於乳糖較低的能量值。由於膳食乳糖不能在小腸中完全水解，使其進入盲腸和結腸，被以較小的能效為細菌降解為乳酸，短鏈脂肪酸(SCFA)以及二氧化碳和氫。回過頭來看，顯然低的乳糖熱量值，卻觀察到了老鼠大量的減脂效果、較低的生長速率和差的餵養效率。在乳糖和澱粉之間歷來未被承認的相互作用同樣被這些效果的部分所驗證。
在活體內的蔗糖的吸收和小碳水化合物分子之間的許多相互作用是公知的或可以被推測的。Sugimoto(1976)要求保護麥芽糖醇和乳糖醇對降低由食用蔗糖而導致的膽固醇含量的用途。該提出要求者解釋為這兩種碳水化合物衍生物抑制了活體內蔗糖的吸收度。同樣地，Seri等人(1995)要求保護許多戊糖、2-脫氧-D-半乳糖和D-塔格糖作為抗高血糖藥物的應用，其是通過在小腸內對雙糖吸收之前，抑制蔗糖酶和麥芽糖酶而工作的，這些酶分別負責蔗糖和麥芽糖的水解。雖然Gray和Ingelfinger(1966)報導了通過半乳糖對人體內蔗糖水解的抑制，但Seri等人(1995)發現在兔子活體內通過半乳糖沒有蔗糖酶或麥芽糖酶的抑制，而Alpers和Gerber(1971)也沒有發現對人體腸內的蔗糖酶的抑制。Gray和Ingelfinger(1966)承認很可能由於通過半乳糖的蔗糖活性吸收的幹擾，他們觀察到了半乳糖的抑制作用，這是因為兩種單糖採用了同樣的活性傳輸機制。已經報導了果糖和葡萄糖通過人體內的蔗糖酶抑制了蔗糖的水解。(Alpers和Gerber，1971)。據我們所知，之前並沒有關於乳糖和蔗糖吸收之間相互作用的報導。
除了Seri等人(1995)的要求以外，只有小碳水化合物分子對體內麥芽糖吸收的幹擾是提出要求者所公知的。麥芽糖對水解起主要作用，葡萄糖也抑制體內麥芽糖的麥芽糖酶催化水解(Alpers和Gerber，1971)。果糖和半乳糖對體內麥芽糖的水解沒有任何抑制效果(Alpers和Gerber，1971)。據我們所知，在乳糖和麥芽糖吸收之間的相互作用沒有在先的報導。
在體內的乳糖吸收和小分子碳水化合物之間的幾種幹擾，可以在文獻中找到，但並不明顯地適用於每日膳食的理解。葡萄糖、半乳糖和果糖據報導競爭性地抑制通過人體內乳糖酶的乳糖水解(Alpers和Gerber，1971)。蔗糖和麥芽糖對體內乳糖的水解沒有影響(Alpers和Gerber，1971)。基於對上述體內單獨幹擾的描述，對本領域普通技術人員而言在人體小腸內的乳糖吸收通過葡萄糖、半乳糖和果糖而被強有力的抑制(足以讓乳糖幹擾蔗糖和麥芽糖的吸收) 並非是顯而易見的，在人體小腸內其均為快速地吸收(葡萄糖和半乳糖的吸收是果糖速度的約1.7倍和1.2倍)(Gray和Ingelfinger，1966)。
Wolever等人(1985)對向燕麥粥添加乳糖(25g)與添加蔗糖(25g)、果糖(25g)和葡萄糖(25g)進行比較，比較是基於六個患有糖尿病的志願者，其劇烈的血液葡萄糖反應而進行的，在其正常地採用胰島素或口服糖尿病製劑之後進行。對於各糖分別計算血糖指數(GI)，分別是48、63、24和90，對比葡萄糖(GI＝100)，除了葡萄糖以外，均符合普通科目所報導的GI。該研究項目考慮到蔗糖和果糖比乳糖和葡萄糖甜，但趨勢是喜歡較不甜的膳食。沒有觀察到乳糖吸收不良症狀出現。該作者建議乳糖對血脂的長期影響需要進一步研究。沒有添加乳糖或任何其它添加糖與澱粉相互作用的報導。
Gannon等人(1986)對於未處理的糖尿病患者血漿葡萄糖和血清胰島素對蔗糖、葡萄糖、果糖、葡萄糖+果糖或乳糖的反應進行比較，所述的糖類作為50g總碳水化合物的一部分，它們均處於天然食品中，例如水果和乳製品中，並作為純物質。不論是以純物質形式或是天然食品形式提供碳水化合物，葡萄糖的反應實際上是同樣的。一般，血液葡萄糖區域位於。然而胰島素反應並不總是可預知的，特別是在牛奶的情況下，其含有強大的胰島素促分泌劑。
通過Gannon等人測試的食品包括冰淇淋，其含有34g的蔗糖和16g的乳糖(並有7.4g蛋白質和13.2g脂肪)。總之，該作者指出「…對於食品中的各種單糖或雙糖，單一膳食血漿葡萄糖的反應是有特性的，並且幾何不受這些膳食中存在的其它成分的影響。該提出要求者很不同意這種概括，並感到Gannon等人並未察覺到乳糖和蔗糖的相互作用，以降低冰淇淋中血漿血液葡萄糖的量，也許是因為糖尿病患者在測試之前沒有被允許服用胰島素或糖尿病藥物；因此，50g碳水化合物的劑量對於AUC是太大了，其以線性方式改變葡萄糖的吸收來作為回應。Gannon等人發現的GI並不與Wolever等人(1985)的相一致。例如，對於蔗糖、果糖和乳糖的GI值是43、6和32，而Wolever的是63、24和48。後者Wolever的值是眾所周知的，並被其它研究者所廣泛接受的。
目的和優點本發明的目的是提供與現有甜味劑相比，降低了熱量值的糖混合物。
本發明的另一個目的是提供與現有甜味劑相比，降低了血糖指數的糖混合物。
本發明的另一個目的是提供與如蔗糖同樣甜度的降低熱量值的糖混合物。
本發明的另一個目的是提供具有如蔗糖同樣品質味道和口感的降低了熱量值的糖混合物。
本發明的另一個目的是提供降低了熱量值的糖混合物。
本發明的另一個目的是提供在焙烤和烹飪中具有類似於蔗糖的熱穩定性的降低了熱量值的糖混合物。
本發明的另一個目的是提供甜味持續時間類似於蔗糖的降低了熱量值的糖混合物。
本發明的另一個目的是提供具有帶來健康益處的膳食纖維的降低了熱量值的糖混合物。
本發明的一個目的是提供一種有益健康的所謂「添加」糖的替代品，它使任何人由這些糖中食用的熱量降低至膳食專家認可的水平，並不會讓人處於新高強度甜味劑或稀有的碳水化合物/碳水化合物衍生物所帶來的潛在危險。
本發明的另一個目的是提供一種替代甜味劑，它並不強制人們改變他或她對於甜味的標準或感官接受度，或改變家庭食品加工以適應於甜味劑的物理性質，其不同與他或她一生使用的甜味劑。
本發明的另一個目的是提供一種可接受的甜味劑，對於超重和肥胖者有助於限制其熱量的攝取。
本發明的另一個目的是提供一種準糖尿病患者和糖尿病患者的替代甜味劑，它將降低飯後的血液葡萄糖水平並最終降低糖基化血紅蛋白水平。
本發明的另一個目的是提供一種淡味的益生素，其將促進結腸中有益細菌的生長，例如乳酸桿菌的多樣性。
本發明最終的目的是提供一種降低熱量值的糖混合物。
該新型甜味劑的優勢在於降低了熱量攝取，降低了血糖指數，與蔗糖具有同樣的甜味水平，象蔗糖那樣的高品質味道和口感、沒有餘味、在焙烤和烹飪中具有熱穩定性和如所認知的蔗糖那樣的標準的甜味持續性。製備該新型甜味劑的成本對於市場是完全能夠接受的，因為所有的成分是市售的便宜商品。另外，由於在小腸中成分糖的不完全吸收，源自到達結腸的澱粉不完全水解產生的糖和低聚糖被微生物消化，作用象膳食纖維，並提供了眾所周知的有益健康的可溶和不可溶纖維。

發明內容
公開於本發明申請的有用的糖混合物，以糖混合物百分數重量計包括乳糖10至80，和果糖和蔗糖的混合物，20至90，其中果糖和蔗糖的混合物由以下重量百分數計的果糖和蔗糖混合物組成蔗糖0至100，和果糖0至100，不包括下述混合物，以重量百分數計糖的混合物是乳糖75、蔗糖25、果糖0；和乳糖50、蔗糖50、果糖0；和乳糖40、蔗糖60、果糖0和乳糖25、蔗糖75、果糖0。
我們發現當所要求保護的甜味劑與澱粉結合使用時，果糖-乳糖、蔗糖-乳糖和果糖-乳糖-蔗糖混合物的表觀熱量值是1.7至2.7kcal/g，降低至0.8kcal/g。在美國每人每日食用添加蔗糖和各種玉米糖漿是約80g/天(320kcal/天或16％的每日熱量攝取)。美國農業部推薦的量為每日食用不超過40g的糖(160kcal/天或8％的每日熱量攝取)。由於對於乳糖不耐症患者，閾值限制是12g/天的乳糖食用量，因此我們發現12g乳糖、12g果糖和24g蔗糖的混合物適用於乳糖不耐症患者其熱量是1.9kcal/g，而甜度水平與蔗糖相比是96％，所述的乳糖不耐症患者其每日食用最多48g蔗糖，並希望降低熱量消耗，且不超過針對乳糖或USDA混合物的每日閾值。那些乳糖不耐症患者將發現上述糖混合物，其餘的描述於實施例中，能夠使他們繼續食用80g/天的添加糖，並保持由添加糖攝取的熱量為每日總攝取量的7.6％或更低。果糖和乳糖的類似混合物，其具有或不具有蔗糖，在降低飯後血漿葡萄糖最大值和曲線下的面積(AUC)方面顯示出有效性，所述的曲線是針對糖尿病患者和準糖尿病患者的血漿葡萄糖濃度隨時間變化圖。果糖、乳糖和蔗糖的其它混合物可以用來滿足消費者需要，不論是喜歡較不甜口味的，還是喜歡進一步降低熱量攝取的。


圖1顯示的是基於血漿葡萄糖水平，燕麥粥中各種糖混合物的消化攝取效果。
圖2顯示的是基於血漿葡萄糖水平，水中各種糖混合物的消化攝取效果。
圖3顯示的是基於血漿葡萄糖水平，水中各種糖混合物的消化攝取效果。
圖4顯示的是基於降低了葡萄糖耐受性的人的血漿葡萄糖水平，燕麥粥中各種糖混合物的消化攝取效果。
圖5顯示的是基於糖尿病患者的血漿葡萄糖水平，水中各種糖混合物的消化攝取效果。
-參考數字不適用。
詳細說明「血糖指數」是所論述的50g攝取的碳水化合物在血漿葡萄糖隨時間變化的曲線下的面積(AUC)比例，是通過將AUC除以50g的葡萄糖乘以100而得到的。「重量百分數」是指所針對組合物的各物料的重量百分數；在α-乳糖的情況下，規定計算是基於市售的一水合化物的重量進行的；所有其它的糖組合物，包括果糖、蔗糖和β-乳糖是基於市售的無水糖的重量進行計算。術語「甜味劑」指的是食用糖的混合物。
本發明的食用糖的混合物包括下述三種果糖、乳糖和蔗糖。具體適用的組合是果糖和乳糖、蔗糖和乳糖以及果糖、乳糖和蔗糖。糖混合物包括乳糖10wt.％至80wt.％，和果糖和蔗糖的組合20wt.％至90wt.％，其中果糖和蔗糖的組合是蔗糖0wt.％至100wt.％和果糖0wt.％至100wt.％。該具體的全熱量糖混合物已經意想不到地發現，對於降低熱量和飯後血糖濃度具有協同作用，並不會帶來對糖不耐性的胃腸症狀。
糖之間這種所需的協同作用的機理還不清楚。並不希望為這一解釋所束縛，但本發明申請的發明人提出了以下探索性的解釋。顯然果糖強烈地幹擾了正常的小腸對乳糖的吸收和適度的對蔗糖的吸收，而乳糖幹擾了正常的小腸對蔗糖和澱粉的吸收。未被吸收的糖，包括α-糊精和源自共-營養素澱粉的麥芽糖，進入結腸，在此它們被微生物完全降解成非熱量(對於宿主而言)生物質和短鏈脂肪酸(SCFA)。後者被吸收進血流中並提供給宿主有限量的能量。
乳糖可以以α-乳糖一水化物或無水β-端基異構體的形式被採用。果糖可以用於製備噴霧乾燥或糖漿製品的結晶的形式或糖漿液的形式使用。蔗糖可以純顆粒形式被採用，糖果製造商的粗糖作為目標混合物的成分，用於製備焦糖化甜味劑，其用於焙烤中。
固體形式的甜味劑例如可以用作相同晶體大小的結晶糖的物理混合物，用作糖的共結晶混合物或用作噴霧乾燥固體。該甜味劑也可以被用於糖漿液或用於稀釋的水/醇溶液。
該目標甜味劑也可以使用普通食品級的添加劑和加工助劑，以保持該混合物的乾燥和可流動。可以使用高強度甜味劑以實現任意需求的甜度。在另一方面，降低了甜度並保持低熱量值的稀釋劑可以被使用。這樣的稀釋劑包括麥芽糖糊精、聚糊精和纖維素。
對於本專利申請的目的，我們涉及目標甜味劑的組合和作為加甜的食用製品的任何下列食品。該目標甜味劑用於使大量的食品增甜，所述的食品包括加工飲料，例如碳酸或非碳酸軟飲料，水果飲料、調味乳飲料、蔬菜汁、冷蛋黃酒、葡萄酒、利口酒、咖啡或茶；包括加工食品，例如焙烤甜品、乳製品甜食、早餐穀類食品、硬糖、用甜酒加工的肉、乳蛋糕、色拉調料、蔬菜泥和調味汁，調味品，例如調味番茄醬和salsa、醃汁和調味料、冰淇淋、果汁冰糕和調味冷凍甜食、冰凍乳製品、蛋糕糖衣、糖果和甜食表面的裝飾、糖漿和風味劑、果醬和果凍、蛋糕和油酥點心混合料和餡餅餡料；包括功能/營養食品，例如運動飲料、營養塊、營養粉和凝膠，益生菌酸奶和發酵乳製品，和營養補充劑；和用於餐桌用甜味料。可以通過目標甜味劑加甜的其它食用製劑包括需要甜味劑/賦形劑的藥品和滋補藥和寵物食品。
在本發明使用甜味劑中，以需要達到所需甜度的量向需要加甜的物料中添加。顯然沒有任何關於甜味劑濃度或採用的混合模式的標準。它是簡單的。
結論、結果和範圍以下描述的實施例和實施方案對本領域普通技術人員是顯而易見的，只是以例舉的方式進行說明，並不意味著是限制，而其它可用的實施例並不脫離本發明的實質和範圍，如所附的權利要求書中所述。
實施例以下通過下述實施例的方式對本發明進行更詳細的說明。但應該記住的是本發明並不僅限於這些實施例。
實施例1乳糖、蔗糖、果糖和α-糊精(麥芽糖)在小腸中的相互作用測試對象(對象#1)是一個54歲的身體狀況良好的男性白種人，具有的身體質量指數(BMI)是28.6kg/m2。在測試之前，該對象需要每天進行至少30分鐘的適度鍛鍊，在測試前一晚至少睡7小時，在第二天早上一早，在口腔耐受性測試(OTT)之前，禁食至少12小時。在測試之前1.5小時限制飲水，只能在OTT期間偶爾喝幾小口水。測試內容如下，在0時間之後儘可能快地攝取血液樣品。接著在30、60、90、120、150和180分鐘提取血樣，在各時間使用手持葡萄糖儀(At·Last型，Amira Medical，Scotts Valley，CA 95066)馬上以mg/dL為單位記錄血漿葡萄糖測量值。在3個小時的測試中，該測試對象禁食，並保持靜坐。注意連續性的臨床觀察並記錄。
用雙份的51∶24、34∶16和17∶8g蔗糖/g澱粉OTT對對象進行測試，以確保以曲線下面積(AUC)與劑量相比的血漿葡萄糖線性反應。對於該對象的該劑量反應是線性的0至50g的總碳水化合物；由此所有後續。
在食用前10分鐘，將該α-乳糖一水化物(Wisconsin Dairies)、蔗糖(Safeway Inc.)、果糖(A.E.Staley)、燕麥粥(57％澱粉，Quaker InstantOatmeal)和去離子水(1/2杯)在微波爐中被一起加熱1.5分鐘，並伴隨著攪拌。在表1中，LA＝乳糖·H2O，SU＝蔗糖、FR＝果糖、ST＝燕麥澱粉＝(0.95×麥芽糖)。N是測試混合物的次數。AUC是以mg-min/dL為單位的Δ血漿葡萄糖濃度隨時間變化的曲線下的面積。AUC理論上的計算基於公知的針對測試對象的SU/ST(3155mg-min/dL)的AUC，且對於LA、SU、FR和ST，GI值分別是46、64、23和100。由於在SU和ST之間不存在公知的相互作用，所以理論上AUC沒有任何糖相互作用。針對糖混合物的AUC實際上是實驗性的測定，且如果有的話，包括所有的糖相互作用。實際AUC/理論AUC的比例提供了在第一列中描述的相互作用程度，且P≤0.05每個研究者的測試中效果是顯著的。
表1-對小腸吸收普通糖和澱粉的幹擾

對該四種碳水化合物進行測試，以便於了解那種糖作用於小腸以增強或抑制了其它糖的吸收。這些碳水化合物中沒有公知的抑制α-澱粉酶-催化的水解，所述的水解將澱粉轉化成麥芽糖(～75％)和α-糊精(～25％)。所以，澱粉和α-糊精/麥芽糖被同等處理用於下述分析目的。
結果列於表1中。在糊精(和麥芽糖)之間沒有明顯的相互作用，導致了不可改變的實際轉化成血漿葡萄糖，與理論AUC比較。表1顯示出四個明顯的幹擾1)乳糖和α-糊精(和/或麥芽糖)相互作用，降低了所期望的50g碳水化合物轉化成血漿葡萄糖。
2)果糖和蔗糖相互作用，降低了所期望的50g碳水化合物轉化成血漿葡萄糖。
3)乳糖和蔗糖強烈地相互作用，降低了所期望的50g碳水化合物轉化成血漿葡萄糖。
4)果糖和乳糖非常強烈地相互作用，降低了所期望的50g碳水化合物轉化成血漿葡萄糖。
在糖之間的這些所需的協同作用的機理不是公知的。並不希望被這一解釋所束縛，但本發明申請的發明人提出了下述探索性解釋。我們的結果顯示對於第一時間，乳糖明顯地幹擾了α-糊精(和/或麥芽糖)的吸收，而反之就不是這樣，由於由文獻已知，麥芽糖(和大概的α-糊精)並不抑制乳糖的水解，則對於乳糖的吸收有速率限制步驟。可能該新的幹擾由異麥芽糖酶和/或麥芽糖酶的乳糖抑制產生，該酶分別催化α-糊精和麥芽糖水解成為葡萄糖。
我們的結果顯示，果糖幹擾蔗糖的吸收，結果證實在人體內通過果糖抑制人的蔗糖酶(Alpers和Gerber，1971)。蔗糖或其水解產物的存在，並不抑制果糖的擴散速率。(Gray和Ingelifnger，1966)。
由乳糖/果糖/澱粉和乳糖/蔗糖/果糖/澱粉的混合物的結果證實這一新發現，乳糖幹擾澱粉的吸收，並顯示出在果糖和乳糖之間有更強的幹擾。實際上已知乳糖並不抑制果糖的吸收，我們只可以得出這樣的結論，這種強烈的效果顯示出通過果糖抑制了人體乳糖的水解，這是以前體內觀察到的。根據事實我們在體內觀察到效果是非常令人驚訝的，事實是果糖被小的鄰近的空腸所吸收，在該腸內黏膜中乳糖酶的濃度是高的。在果糖被完全吸收的時候，在大丸劑中的大多數乳糖直達迴腸，在此乳糖酶的黏膜濃度接近為零(Gudmand-Hyer等人，Adv Nutr Res，6，233-69，1984)。這個情況，事實上保證了乳糖與未吸收的蔗糖和α-糊精(和/或麥芽糖)一起在結腸中被微生物降解，具有隨後產生的較低的能量和用於甜味劑的有益的益生素。
在表1中四個乳糖/蔗糖/澱粉測試的結果顯示出另一個乳糖和蔗糖之間，新的和強烈的負面的相互作用，並證實了較弱的乳糖對α-糊精(和/或麥芽糖)吸收的幹擾。該負面的乳糖和蔗糖相互作用只是由於乳糖抑制蔗糖的吸收或抑制葡萄糖和/或果糖吸收，因為已知蔗糖不是人體內乳糖酶的醃製劑。此外，已知沒有雙糖對活性傳輸或易於擴散的單糖例如葡萄糖或果糖的吸收進行抑制。因此，我們相信我們已經確定了一種新的通過乳糖對蔗糖酶進行抑制的方式。也可能乳糖抑制很相關的酶，異麥芽糖酶，其負責將α-糊精水解為葡萄糖。通常，蔗糖酶的抑制劑也是異麥芽糖的抑制劑。
隨著實際AUC/理論AUC的比例接近為零，甜味劑的熱量值有些接近低於1卡的下限。該測試在表1中指定的「所有相互作用」提供了實際AUC/理論AUC的比例是0.37；即只有50g碳水化合物的3/8，或18.5g由小腸吸收進血流，並轉化成血漿葡萄糖。其餘的31.5g，包括～1/3的源自燕麥澱粉的α-糊精(和/或麥芽糖)，直達結腸，經過了短時間輕微的咕嚕聲和輕微的發脹以後，並沒有對腸胃系統造成任何影響。在該實施例中關鍵性的幹擾是果糖/乳糖、乳糖/蔗糖、果糖/蔗糖和乳糖/α-糊精(和/或麥芽糖)。對於「計算的」測試，表1中顯示的結果顯示由多變量回歸分析法計算的情況接近於最優，且還沒有被實驗所證實。在這種情況下，四種糖如此大範圍的彼此相互幹擾，使得只有四分之一的甜味劑和燕麥澱粉能期望在對象的小腸中吸收。
對於17g乳糖/17g蔗糖甜味劑和16g澱粉(曲線B)的葡萄糖峰值與34g蔗糖和16g澱粉對照(曲線A)一般具有同樣強度和時間，但AUC(1613mg-min/dL)明顯小於蔗糖(3155mg-min/dL)。源自蔗糖的這些甜味劑，在90和120分鐘的該Δ血漿葡萄糖值是不同的。該對象沒有觀察到任何的GI影響。
在圖1中的8.5g乳糖/17g蔗糖/8.5g果糖甜味劑(曲線C)顯示出相當於增加蔗糖情況的血漿葡萄糖峰值的1/2的峰值，和明顯比蔗糖(3155mg-min/dL)低的AUC(1002mg-min/dL)。由蔗糖看不出時間值有明顯的不同，因為該製劑在測試的四次顯示出不同的時間峰值，且每一次曲線形狀是不同的。觀察對象出現了非常輕微的咕嚕聲和發脹，這與測試內容相關，在測試的四次有兩次除外。有趣的是在3小時時蔗糖曲線(A)由其峰值回到了禁食的血液葡萄糖水平，與新的甜味劑形成對照(曲線B和C)，新甜味劑在1.5至2小時內就降落至禁食的血液葡萄糖水平，而滯留在禁食的血漿葡萄糖水平之下，則直至3小時以後的一段時間。
並不希望被這一解釋所束縛，我們推測血漿葡萄糖降低至禁食水平之下與在結腸中糖發酵為短鏈脂肪酸(SCFA)有關。在結腸中吸收兩種最主要的SCFA，並引發對甘油三酸酯的代謝需要將葡萄糖氧化製造ATP。
實施例2乳糖、蔗糖和果糖的混合物的熱量值測試內容是將50g總碳水化合物的水溶液(溶於200ml水)在測試前的早上的一大早製備好。除了血樣提取次數是0、30、45、60、90、120和180分鐘以外，所有如上述實施例1中所述的同樣的協議標準用於該測試。該測試對象是上述#1對象，和#2對象，一個24歲的健康的男性白種人(BMI＝27.7kg/m2)。分別參見附圖3和2，該附圖針對其OTT的結果。
計算需要接受一些合理的假定□對於乳糖一水化物、果糖、蔗糖和燕麥澱粉的GI值分別是46、23、64和100。
□對於乳糖一水化物、果糖、蔗糖和燕麥澱粉的熱量值分別是3.8、3.7、3.9和3.7kcal/g。
□對於由小腸至血流完全活性吸收糖混合物的順序是果糖＞澱粉(如麥芽糖和α-糊精)＞蔗糖＞乳糖。
□對於這些計算對未水解的雙糖的消極吸收被假定為0。
□雙糖沒有被活性吸收，到達結腸，在此它們被微植物叢完全降解。
--78％的雙糖形成短鏈脂肪酸(SCFA)，其被完全吸收，並通過50％×0.85＝42.5％的體效能被利用，與葡萄糖相比(Livesey，Iht JFood Sci Nutr，44，221-241，1993)。
--22％的雙糖被轉化成生物質，其對宿主沒有可用的熱量(Weberet al，J Lab Clin Med，110，259-263，1987)。
□到達結腸的NB-澱粉(不是甜味劑的一部分)，被微生物降解，並減去源自甜味劑的一部分能量值，使其產生的成分(乳糖)到達結腸。
對於以打上營養標誌為目的的甜味劑，其公認的熱量值需要考慮單一甜味劑成分的性質，且該甜味劑不影響其它營養素的性質。所以，以下對所要求保護的糖混合物，在水溶液中進行測試，其中無其它營養素，用來證明該甜味劑最保守的估計熱量值(ECV)。
在圖3中，溶於200g水的50g蔗糖溶液(曲線A，其中N＝3次測試)用作對照(確定為3.9kcal/g)，16g乳糖/17g蔗糖/17g果糖的20％水溶液用於正常的對象#1(曲線B，其中N＝3次測試)。對於該糖混合物在30、60和90分鐘時的血漿葡萄糖增量明顯較低，以及AUC(754，從1.7小時起。對於該糖混合物估計的熱量值(ECV)是2.2kcal/g。
對於該糖混合物，12.5g乳糖/25g蔗糖/12.5g果糖的20％的水溶液(曲線C，其中N＝3次測試)，對於該糖混合物在45和90分鐘時，血漿葡萄糖增量明顯較低，以及該AUC比蔗糖(580mg-min/dL比2935mg-min/dL)。三次中的兩次，注意到測試對象在不同的兩次有輕微的胃腸道咕嚕聲，還有一次沒有胃腸反應。對於該糖混合物估計的熱量值(EVC)計算為1.9kcal/g。當將這三種糖(總共34g)以同樣的比例添加到燕麥澱粉(16g)中用於對同樣的對象的OTT(參見圖1，曲線C，8.5g乳糖/17g蔗糖/8.5g蔗糖/16g澱粉的測試，其中N＝4次測試)，對於該甜味劑的ECV是1.0kcal/g。顯然，該甜味劑的糖幹擾了源自燕麥的澱粉部分的吸收。
在圖2中，溶於200g水的50g蔗糖溶液(曲線A，其中N＝2次測試)用作對照，20g乳糖/30g蔗糖的20％水溶液用於正常的對象#2(曲線B，其中N＝2次測試)。對於該乳糖和蔗糖混合物，在90分鐘時的血漿葡萄糖增量明顯較低。對於該兩糖混合物的ECV計算為2.1kcal/g。當在先前的測試中，將7g果糖代替等量的蔗糖時(曲線C，其中N＝2次測試)，該糖混合物在60分鐘時，與蔗糖時情況相比，血漿葡萄糖增量明顯較低。沒有觀察到胃腸反應。該三糖混合物(20g乳糖/23g蔗糖/7g果糖)的ECV計算為2.4kcal/g。該混合的糖的兩種曲線的形狀是有趣的，因為對於葡萄糖吸收的引發速率(0至30分鐘)這兩個測試與蔗糖對照測試是相同的。
並不希望被這一解釋所束縛，我們相信這同樣的葡萄糖吸收的引發速率的發生是因為乳糖的抑制，且因此蔗糖和澱粉吸收得不是很好，直至在小腸腔中有一定水平的果糖積聚。所以攝取最小量的果糖作為甜味劑的一部分，具有熱量優勢，與其等待蔗糖水解，不如向小腸中提供閾值濃度的果糖。
對減少葡萄糖耐受性的測試對象使用新甜味劑減少葡萄糖耐受性(IGT)的測試對象是一位84歲的男性白種人(BMI＝21.5kg/m2)，健康狀況比較好。其每日服藥包括Coumadin和Cardoxin，全部在OTT之後服用。如實施例1同樣的OTT協議用於IGT對象。參見附圖4IGT的OTT結果。
對於20g乳糖/14g蔗糖/16g澱粉的測試內容(曲線B)，在30分鐘IGT顯示出血漿葡萄糖峰值，是34g蔗糖/16g澱粉(曲線A)的峰值的39％。在到達峰值之後，其血漿葡萄糖濃度保持接近於恆定為～1.5小時，接著在3小時時降落回接近基線。該對象沒有感到胃腸反應，不象蔗糖/澱粉對照(曲線A)，乳糖/蔗糖/澱粉測試(曲線B)，從不讓其血漿葡萄糖水平突破200mg/dL，這對於糖尿病患者是一個重要的標準(尤其是在2小時)。對於蔗糖/乳糖/澱粉劑量的AUC是蔗糖/澱粉AUC的45％(3860mg-min/dL對8595mg-min/dL)。低飯後AUC的保持是重要的，對於糖基化血紅蛋白在2型準糖尿病患者和糖尿病患者中的控制的保持是重要的，同時在大多數情況下控制了熱量攝取。對於添加到燕麥粥中的乳糖/蔗糖情況，甜味劑的熱量值由蔗糖的3.9kcal/g降低到1.0kcal/g。
實施例4對2型糖尿病患者使用新甜味劑2型糖尿病患者測試對象(DM2)是一位51歲的女性白種人(BMI＝32.8kg/m2)，她正試圖不用胰島素或口服藥物來控制糖尿病。她每日服藥包括Premarin、Prempro、Xenical和Lipitor，在每天完成OTT之後全部服用。除了用100g水製作測試溶液以外，如實施例2同樣的OTT協議用於DM2。DM2用雙份50、25和15g蔗糖OTT進行測試，以確保AUC比劑量的血漿葡萄糖線性反應。該劑量反應是線性的介於0至25g蔗糖之間；由此針對該測試對象的所有後續測試均用25g的總碳水化合物。參見附圖5的DM2的OTT結果。
血漿葡萄糖在45分鐘時升至峰值。30和45分鐘的平均的血漿葡萄糖水平突破200mg/dL，且對於相對小的蔗糖劑量AUC是大的。具有25g劑量1∶3乳糖/果糖(曲線B，其中N＝2次測試)在30、45和60分鐘顯示出明顯降低的Δ血漿葡萄糖水平，且降低的AUC對比蔗糖對照(1113mg-min/dL對比6184mg-min/dL)。具有1∶3乳糖/蔗糖，血漿葡萄糖水平從不突破200mg/dL，儘管對於時間為0的禁食血液葡萄糖水平，1∶3乳糖/果糖測試是42mg/dL高於蔗糖。測試對象沒有感到胃腸反應。由於低峰值葡萄糖濃度和AUC，1∶3乳糖/果糖對於用於糖尿病患者具有明顯的潛在優勢。該甜味劑的ECV是2.3kcal/g。
具有25g劑量2∶3∶3乳糖/蔗糖/果糖(曲線C，其中N＝2次測試)在30、60和120分鐘顯示出明顯降低的Δ血漿葡萄糖水平，且降低的AUC對比蔗糖對照(1448mg-min/dl對比6184mg-min/dL)。該測試的對象沒有感到腸胃反應。該甜味劑的ECV是2.2kcal/g。
實施例5甜度的成對比較測試六名成年測試對象(3男、3女)作為所要求保護的糖混合物的品嘗者，所述的糖混合物是以10wt.％水溶液的形式在室溫下進行品嘗的。該研究是在蒙蔽條件下進行的成對比較品嘗，用以對六種糖混合物的相對甜度，與各為0、4、8、12、16或20wt％的蔗糖水溶液進行比較而評定。每個測試者各測試未公開的兩次。平均結果以蔗糖等效百分數(％SE)在表2中表示。
表2-相對甜度

實施例6軟飲料混合料的製備用一包裝份的葡萄味Kool-Aid不甜的軟飲料混合料(3.9g淨重)與溶於2夸脫冷自來水的1杯糖(215g)混合(飲料B)。通過將第一個配方中的糖用1杯乾混合物(210g)代替製備第二種飲料，所述的混合物是由25wt.％的乳糖一水化物、50wt.％的蔗糖和25wt.％的果糖組成的(飲料A)。在通過8個人品嘗測試之前，將這兩種飲料冷藏至少2個小時。8個未經訓練的品嘗者中的四個認為B比A甜。所有人均認為該比較非常接近。同樣8個品嘗者中的5個人只是基於味道，說他們將購買A而不是B。5個人認為A是由食糖作為唯一的甜味劑製備的，而3個人認為B的製備只用了食糖。對於每份8盎司飲料的估計熱量值B是105kcal，而A是50kcal，熱量值降低52％。
實施例7Instant Quaker Oats的製備製備兩個加糖的燕麥粥樣品。首先將34g淺棕色蔗糖和一包裝的(28g)的貴格快餐燕麥粥置於一個碗中。添加水(1/2杯)，並攪拌該混合物，並在高設置下微波爐中加熱1分鐘，簡單的攪拌並加熱另外的30秒。第二種製品使用8.5g乳糖一水化物/17g深棕色糖/8.5g果糖的混合物代替第一種製品中的淺棕色蔗糖。這兩種甜味劑的顏色差不多。這兩種燕麥粥製品的味道和質地是相同的。估計的熱量值分別是233和134kcal，熱量值的降低是42％。
撒糖曲奇餅乾的製備A成分1/2杯砂糖(107.5g×3.9kcal/g) 1茶匙發麵蘇打1/2杯粗糖2茶匙酒石奶油(14kcal)1個蛋(44g，70kcal) 1茶匙香草1杯起酥油(179g×9.2kcal/g) 1/4茶匙鹽2杯麵粉(280g×3.7kcal/g)
將所有成分混合，並在冰箱中冷藏麵團。將麵團滾成球形，並浸在砂糖中。在中等爐中，350°F下焙烤12分鐘。在食用之前讓曲奇(N≈45)冷卻。
B成分2盎司Krystar 300(果糖) 2杯麵粉2盎司乳糖一水化物 1茶匙發麵蘇打1/2杯粗糖 2茶匙酒石奶油1個蛋 1茶匙香草1杯起酥油 1/4茶匙鹽將所有成分混合，並在冰箱中冷藏麵團。將麵團滾成球形，並浸在25wt.％Krystar300/50wt.％砂糖/25wt％乳糖一水化物的混合物中。在中等爐中，350°F下焙烤10分鐘。在食用之前讓曲奇(N≈45)冷卻。
將這兩種配方A和B，如上所述進行製備。有6個人品嘗了曲奇A和B，並認為兩種曲奇的味道幾乎一樣。配方B曲奇在上部比配方A的顏色略深。各曲奇含29wt.％的糖和24wt.％的脂肪。曲奇A和B的估計熱量值分別是80和66kcal，熱量值降低了18％。
權利要求
1.一種糖混合物，該糖混合物以重量百分數計含有乳糖10至80，和果糖和蔗糖的混合物，20至90，其中果糖和蔗糖的混合物由以下重量百分數計的果糖和蔗糖混合物組成蔗糖0至100，和果糖0至100，不包括下述混合物，以重量百分數計糖的混合物是乳糖75、蔗糖25、果糖0；和乳糖50、蔗糖50、果糖0；和乳糖40、蔗糖60、果糖0和乳糖25、蔗糖75、果糖0。
2.根據權利要求1的糖混合物，其中糖是類似晶體大小的結晶糖，是共結晶的或源自糖水溶液噴霧乾燥的，以糖漿液的形式或水和醇混合物溶液的形式。
3.根據權利要求1的糖混合物，其中乳糖是α-乳糖一水合物或無水β-端基異構體的形式。
4.根據權利要求1的糖混合物，其中果糖是結晶形式或糖漿液的形式。
5.根據權利要求1的糖混合物，其中蔗糖是顆粒結晶形式、糖果形式、紅糖形式或糖蜜。
6.根據權利要求1的糖混合物，還包括食品級添加劑和加工助劑，其保持了該混合物的乾燥和可流動性。
7.根據權利要求1的糖混合物，還包括高強度甜味劑。
8.根據權利要求7的糖混合物，其中高強度甜味劑包括阿斯巴甜、氯化蔗糖衍生物、雙氧惡噻嗪鉀、糖精、環磺酸鹽、甜葉菊苷、非洲竹芋甜素、縮二氨酸基醯胺和新甜。
10.根據權利要求9的糖混合物，其中稀釋劑是麥芽糖糊精、聚糊精和纖維素。
11.根據權利要求1的糖混合物，其中乳糖的重量百分數是10至80，而果糖的重量百分數是20至90和蔗糖的重量百分數是0。
12.根據權利要求1的糖混合物，其中乳糖的重量百分數是25至60，而果糖的重量百分數是40至75和蔗糖的重量百分數是0。
13.根據權利要求1的糖混合物，其中乳糖的重量百分數是10至80，而蔗糖的重量百分數是20至90和果糖的重量百分數是0。
14.根據權利要求1的糖混合物，其中乳糖的重量百分數是25至60，而蔗糖的重量百分數是40至75和果糖的重量百分數是0。
15.根據權利要求1的糖混合物，其中乳糖的重量百分數是24至51，而蔗糖的重量百分數是24至51和果糖的重量百分數是24至51。
16.根據權利要求1的糖混合物用作熱量減少的甜味劑。
17.根據權利要求1的糖混合物用作加甜食用製品中的熱量減少的甜味劑。
18.根據權利要求1的糖混合物用作在藥品、滋補品和寵物食品中的熱量減少的甜味劑。
19.一種加甜食用製品的製備方法，其中該甜味劑比葡萄糖產生的熱量低，包括將食品和足以使所述食品增甜量的權利要求1所述的糖混合物混合的步驟。
20.一種糖混合物，該糖混合物以重量百分數計由乳糖10至80，和果糖和蔗糖的混合物，20至90組成，其中果糖和蔗糖的混合物由以下重量百分數計的果糖和蔗糖混合物組成蔗糖0至100，和果糖0至100，不包括下述混合物，以重量百分數計糖的混合物是乳糖75、蔗糖25、果糖0；和乳糖50、蔗糖50、果糖0；和乳糖40、蔗糖60、果糖0和乳糖25、蔗糖75、果糖0。
21.根據權利要求1的糖混合物用於對需要控制飯後血液葡萄糖水平的人進行飯後血液葡萄糖水平的控制。
22.根據權利要求1的糖混合物用於對需要控制糖基化血紅蛋白水平的人進行糖基化血紅蛋白水平的控制。
23.一種加甜食用製品的製備方法，其中該甜味劑比蔗糖產生的熱量低，包括將食品和足以給所述食品增甜量的權利要求1所述的糖混合物混合的步驟。
24.根據權利要求1的糖混合物用於保持腸內微生物的有益健康種群。
25.根據權利要求1的糖混合物用作益生素。
全文摘要
果糖和乳糖的混合物用於降低特定人群的熱量攝取和血糖指數，所述的特定人群是超重、葡萄糖損害、糖尿病或僅依靠「添加糖」來消耗其大部分熱量的人。該果糖/乳糖甜味劑被包含在日常膳食中，以一對一的形式替代各種食用製品中的「添加糖」，並不會犧牲味道品質。在所要求保護的甜味劑中，蔗糖可以用來替代所有的果糖或部分果糖，以提高甜度或改善某種功能屬性，基本上並不會改變熱量值。該所要求保護的全熱量糖混合物協同作用，以降低可用熱量和血糖濃度。具體地說果糖嚴重幹擾了正常的乳糖小腸吸收和適度幹擾了蔗糖的吸收，而乳糖幹擾了正常的蔗糖和澱粉的小腸吸收。未吸收的雙糖和低聚糖到達結腸，並提高了有益健康細菌的生長，使該新的甜味劑用作益生素。當所要求保護的糖混合物以日常膳食水平攝取時，沒有發現不耐糖的腸胃症狀。
文檔編號A61K45/06GK1499936SQ02807523
公開日2004年5月26日 申請日期2002年3月22日 優先權日2001年3月28日
發明者李·R·澤納, 李 R 澤納, L 澤納, 沃倫·L·澤納 申請人:維瓦萊科有限公司