改性燕麥纖維粉的製作方法
2023-06-14 15:05:46 2
專利名稱：改性燕麥纖維粉的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種改性燕麥纖維粉的製作方法。
膳食纖維具有降低膽固醇、調控高血糖、通便、吸附有機有害物質、阻止工業色素毒性等重要作用，是目前日益流行的功能食品的重要組成部分。而膳食纖維主要存在於穀物或豆類的麩皮中，尤其是燕麥麩皮含有高品質的膳食纖維。但由於燕麥麩皮的食用味感較差及其開發滯後，燕麥麩皮被主要用於飼料，形成極大的浪費。
近年來，人們為了獲得口感好，膳食纖維含量高的食品添加劑，已經研究出了一些加工方法。如CN1021539C專利公開的製備工藝。該工藝主要選用穀物為主要原料，並經高溫高壓蒸氣處理，而後再膨化粉碎製得含蛋白質的膳食纖維麵粉。由於這種工藝的原料為全黃豆、全燕麥、全玉米等，因此其存在著膳食纖維含量低、加工工藝複雜等缺點。
本發明的目的是提供一種利用物理方法處理麩皮並獲取富含高品質膳食纖維、降脂效果明顯、口感好、加工工藝簡單的改性燕麥纖維粉的製作方法。
為實現上述目的本發明採用的技術方案是一種改性燕麥纖維粉的製作方法，以燕麥麩皮為原料或者以燕麥麩皮為90-95％(重量百分比)，至少添加5-10％(重量百分比)的蕎麥麩皮、豆面麩皮、小麥麩皮中的一種為原料，經24目篩預選粒度，使截留率不低於25％；然後採用邊噴水邊攪拌的方法使原料含水量達12-14％，靜置12小時以上充分浸潤後，將其放入雙螺杆擠壓機中，控制工作溫度為140-160℃時進行擠壓膨化；最後再用超微粉碎機粉碎，過80目篩，即製得改性燕麥纖維粉。
經以上改性處理，燕麥麩皮中的組織細胞壁破裂，被束縛的有效物質得以釋放，使生理活性大量提高，降脂效果更加明顯。經動物實驗，在大鼠高膽固醇飼料中分別添加10％原始燕麥麩和改性燕麥纖維粉，經四周飼餵後測定四項血脂指標，改性燕麥纖維粉具有更加顯著的降脂功效血清膽固醇低152％，甘油三脂低10.2％，有害的低密度脂蛋白低19.4％，有益高密度脂蛋白高40.9％。
本發明與背景技術相比，具有下列優點1、變廢為寶由於本發明的原料為麩皮，因而可使大量的麵粉副產品得到充分的利用，提高麩皮的經濟價值；2、工藝簡單、易於操作由於本發明採用將原料直接浸潤就進行擠壓膨化的工藝，省掉了高溫高壓的蒸氣處理和乾燥兩步工藝，因而，使加工工藝易於操作，並降低了生產成本；3、膳食纖維品質好本發明的原料經過高溫、高壓、膨化、超微粉碎等物理改性過程後，有效地改善了燕麥纖維的結構，使其表面呈顯著孔蜂窩狀，並增加了可溶性膳食纖維的含量，同時也改善了麩皮加工品的口感和風味，易於使用者接受。
下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明。
實施例1以燕麥麵粉加工廠的副產品燕麥麩皮為原料，經24目篩預選粒度，使截留率不低於25％，然後邊噴水邊攪拌，使原料含水量達14％，靜置12小時使其充分浸潤後，將其放入雙螺杆擠壓機中，控制擠壓工作溫度為150℃時進行擠壓膨化，最後使用超微粉碎機粉碎，過80目篩，即製得改性燕麥纖維粉。
實施例2以90％的燕麥麩皮為主(重量百分比計，以下同)，添加10％的養麥麩皮為原料，經24目篩預選粒度，使截留率不低於25％，然後邊噴水邊攪拌，使原料含水量達12％，靜置14小時，充分浸潤後，將其放入雙螺杆擠壓機中，控制工作溫度為140℃，進行擠壓膨化，最後用超微粉碎機粉碎，過80目篩，即製得改性燕麥纖維粉。
實施例3以95％的燕麥麩皮為主，添加5％的豆面麩皮為原料，經24目篩預選粒度，使截留率不低於25％，然後邊噴水邊攪拌，使原料含水量達13％，靜置16小時，充分浸潤後，將其放入雙螺杆擠壓機中，控制工作溫度為160℃，進行擠壓膨化，最後用超微粉碎機粉碎，過80目篩，即製得改性燕麥纖維粉。
實施例4以93％的燕麥麩皮為主，添加7％的小麥麩皮為原料，經24目篩預選粒度，使截留率不低於25％，然後邊噴水邊攪拌，使原料含水量達13.5％，靜置13小時，充分浸潤後，將其放入雙螺杆擠壓機中，控制工作溫度為155℃，進行擠壓膨化，最後用超微粉碎機粉碎，過80目篩，即製得改性燕麥纖維粉。
權利要求
1.一種改性燕麥纖維粉的製作方法，其特徵是以燕麥麩皮為原料或者以燕麥麩皮為90-95％(重量百分比)，至少添加5-10％(重量百分比)的蕎麥麩皮、豆面麩皮、小麥麩皮中的一種為原料，經24目篩預選粒度，使截留率不不低於25％；然後採用邊噴水邊攪拌的方法使原料含水量達12-14％，靜置12小時以上充分浸潤後；將其放入雙螺杆擠壓機中，控制工作溫度為140-160％時進行擠壓膨化，最後再用超微粉碎機粉碎，過80目篩，即製得改性燕麥纖維粉。
全文摘要
本發明涉及一種改性燕麥纖維粉的製作方法，該製作方法是以燕麥麩皮為原料或者以燕麥麩皮為90-95％(重量百分比，以下同)，至少添加5-10％的蕎麥麩皮、豆面麩皮、小麥麩皮的一種為原料，經預選、噴水浸潤原料、擠壓膨化、粉碎等步驟即製得改性燕麥纖維粉。本發明具有變廢為寶，工藝簡單、易於操作等優點。使用本發明製得的改性燕麥纖維粉具有膳食纖維品質好、含量高、降脂效果明顯的特點，並有效改善了其口感，易於使用者接受。
文檔編號A23L1/10GK1151258SQ9611237
公開日1997年6月11日 申請日期1996年10月11日 優先權日1996年10月11日
發明者馬曉鳳, 張興 申請人:張興