一種炭香紅茶的製作方法與流程

2023-06-14 06:50:46 1

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體涉及一種炭香紅茶的製作方法。

背景技術：

中國茶按發酵程度分類，分為不發酵、弱發酵、半發酵、後發酵及全發酵茶。按茶葉種類分為綠茶、黑茶、黃茶、清茶、紅茶和白茶，其中，紅茶屬於全發酵茶。紅茶的加工以適宜的茶樹新牙為原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等一系列過程精緻而成。

隨著人們生活水平和消費觀念的不斷提升，茶葉的色、香和口感成為消費者選擇茶的首要考慮因素，傳統的茶葉品質評判指標包括「色、香、味、形」。在傳統茶產品傾向追求外形秀美、色澤亮麗的情形下，人們逐漸忽略了茶葉在口感風味上的要求，例如有的紅茶外觀秀麗，但是經過兩次衝泡後香氣和口味清淡，主要是加工工藝不適導致茶葉的香氣和口感等風味品質不能持久保持在較好的狀態。有的為獲得均勻、美觀的外形品質，揉捻程度逐步減輕，茶葉內部物質浸出和相互轉變較少，容易造成成品茶的口感清淡，不夠醇厚的缺陷。

因此，改善現有紅茶加工工藝，使加工出口感醇厚、香味持久的紅茶成為茶行業專家及技術人員研究的熱點。

技術實現要素：

本發明旨在提供一種炭香紅茶的製作方法，以解決現有技術加工的紅茶口感不夠醇厚，香味不能持久的技術問題。

為了解決上述技術問題，本發明提供如下技術方案：一種炭香紅茶的製作方法，包括以下步驟：

a、採摘一芽二葉的新鮮茶葉作為原料，按9～11cm的厚度攤放在攤青室內，攤晾110～130min；

b、揉捻，將步驟a的茶葉放入揉捻機的揉桶內，揉盤轉動，使壓蓋接觸茶葉並處於對茶葉不施壓的狀態，保持8～12min後，壓蓋下壓5～8cm，保持8～12min，壓蓋繼續下壓4～6cm，保持1～2min後，壓蓋上升9～11cm，保持5～7min；

c、將步驟b揉捻後的茶葉轉移至發酵室內進行發酵，保持發酵室內的溫度為25～30℃，相對溼度為80～90%，發酵4～6h；

d、準備柞木炭，將步驟c發酵的茶葉置於烘焙籠內，烘焙籠下方點燃柞木炭，烘烤烘焙籠內的茶葉40～60min後，即可取出，冷卻至室溫，然後篩選，包裝。

本發明的有益效果為：本方案通過步驟b的揉捻方式，不施壓、施壓、繼續施壓，最後輕壓，即壓蓋上升9～11cm，這樣的過程，避免在同一壓力作用下持續揉捻導致部分茶葉不能受到壓力揉捻的作用，此過程有助於茶葉的細胞逐漸並最終接近徹底的破碎，增加茶葉中的內含物質溶出，有助於更多的內含物質轉化形成脂溶性芳香物質和水解性小分子營養物質，芳香物質的含量增加。再經過使用柞木炭燃燒後對茶葉進行烘焙，柞木炭的炭香成分與茶葉本身的芳香成分相互融合後，茶葉的香味增加，且因為芳香物質含量的增加以及外加炭香成分，使得香味成分的濃度增加，這樣有助於香味能夠持久保存。通過柞木炭烘焙的茶葉，衝泡飲用時口感更為醇厚，茶的回甜味濃鬱。

進一步，步驟b中壓蓋不施壓保持10min，壓蓋下壓5～8cm後保持12min，壓蓋繼續下壓4～6cm後保持1min，壓蓋上升9～11cm後保持6min。因為揉捻剛開始的時候，茶葉比較脆弱，細胞還未曾破，茶汁未被揉捻出來，壓蓋不施加壓力，通過揉盤的轉動，茶葉之間自身發生摩擦，作用相對壓蓋施壓而言較為柔和，避免茶葉破碎。不施加壓力以保持10min後，因茶葉間的相互摩擦滲出的茶汁將茶葉表面溼潤，茶葉表面變得潤滑，然後稍施加輕壓，即使壓蓋下壓5～8cm，待保持12min後，滲出的茶汁的量迅速增加，茶葉更為溼潤，所以繼續施加壓力，壓蓋再下壓4～6cm，保持1min後，茶葉基本成形，所以為防止揉碎條形，使壓蓋上升9～11cm，保持6min後，茶汁幾乎沒有繼續滲出。經過此優選工藝加工的茶葉，色、香、味、形更佳，香味更濃鬱持久。

進一步，步驟c中發酵室內溫度為26℃，相對溼度為85%，發酵6h。

進一步，步驟d中，準備若干洗淨乾燥的艾灸盒，另取柞木炭，將其研磨成粉，點燃柞木炭粉，保持有火星無火焰的狀態，然後將柞木炭粉放入每個艾灸盒內，艾灸盒放入烘焙籠內，將艾灸盒埋入茶葉中。通過此方法，可使柞木炭延燒的煙霧從艾灸盒的縫隙中溢出，將艾灸盒埋入茶葉中，使得大面積的茶葉獲得柞木炭煙霧的燻制，這樣獲得茶葉香味更濃鬱、持久。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明技術方案進一步說明：

實施例1：一種炭香紅茶的製作方法，包括以下步驟：

a、採摘一芽二葉的新鮮茶葉作為原料，按9～11cm的厚度攤放在攤青室內，攤晾110～130min；

b、揉捻，將步驟a的茶葉放入揉捻機的揉桶內，揉盤轉動，使壓蓋接觸茶葉並處於對茶葉不施壓的狀態，保持10min後，壓蓋下壓5～8cm，保持12min，壓蓋繼續下壓4～6cm，保持1min後，壓蓋上升9～11cm，保持6min；

c、將步驟b揉捻後的茶葉轉移至發酵室內進行發酵，保持發酵室內的溫度為30℃，相對溼度為80%，發酵5h；

d、準備烘焙籠、兩份柞木炭和若干洗淨乾燥的艾灸盒；取一份柞木炭，將其研磨成粉，點燃柞木炭粉，保持有火星無火焰的狀態，然後將柞木炭粉放入每個艾灸盒內；將步驟c發酵的茶葉置於烘焙籠內，裝有柞木炭粉的艾灸盒放入烘焙籠內，並將艾灸盒埋入茶葉中；烘焙籠下方點燃另一份柞木炭，烘烤烘焙籠內的茶葉60min後，即可取出，冷卻至室溫，然後篩選，包裝。

實施例2：一種炭香紅茶的製作方法，包括以下步驟：

a、採摘一芽二葉的新鮮茶葉作為原料，按9～11cm的厚度攤放在攤青室內，攤晾110～130min；

b、揉捻，將步驟a的茶葉放入揉捻機的揉桶內，揉盤轉動，使壓蓋接觸茶葉並處於對茶葉不施壓的狀態，保持12min後，壓蓋下壓5～8cm，保持10min，壓蓋繼續下壓4～6cm，保持1min後，壓蓋上升9～11cm，保持7min；

c、將步驟b揉捻後的茶葉轉移至發酵室內進行發酵，保持發酵室內的溫度為25℃，相對溼度為85%，發酵4h；

d、準備烘焙籠、兩份柞木炭和若干洗淨乾燥的艾灸盒；取一份柞木炭，將其研磨成粉，點燃柞木炭粉，保持有火星無火焰的狀態，然後將柞木炭粉放入每個艾灸盒內；將步驟c發酵的茶葉置於烘焙籠內，裝有柞木炭粉的艾灸盒放入烘焙籠內，並將艾灸盒埋入茶葉中；烘焙籠下方點燃另一份柞木炭，烘烤烘焙籠內的茶葉40min後，即可取出，冷卻至室溫，然後篩選，包裝。

實施例3：一種炭香紅茶的製作方法，包括以下步驟：

a、採摘一芽二葉的新鮮茶葉作為原料，按9～11cm的厚度攤放在攤青室內，攤晾110～130min；

b、揉捻，將步驟a的茶葉放入揉捻機的揉桶內，揉盤轉動，使壓蓋接觸茶葉並處於對茶葉不施壓的狀態，保持8min後，壓蓋下壓5～8cm，保持8min，壓蓋繼續下壓4～6cm，保持2min後，壓蓋上升9～11cm，保持5min；

c、將步驟b揉捻後的茶葉轉移至發酵室內進行發酵，保持發酵室內的溫度為30℃，相對溼度為90%，發酵6h；

d、準備烘焙籠、兩份柞木炭和若干洗淨乾燥的艾灸盒；取一份柞木炭，將其研磨成粉，點燃柞木炭粉，保持有火星無火焰的狀態，然後將柞木炭粉放入每個艾灸盒內；將步驟c發酵的茶葉置於烘焙籠內，裝有柞木炭粉的艾灸盒放入烘焙籠內，並將艾灸盒埋入茶葉中；烘焙籠下方點燃另一份柞木炭，烘烤烘焙籠內的茶葉50min後，即可取出，冷卻至室溫，然後篩選，包裝。

對於本領域的技術人員來說，在不脫離本發明結構的前提下，還可以作出若干變形和改進，這些也應該視為本發明的保護範圍，這些都不會影響本發明實施的效果和專利的實用性。