沸騰(水煮)酥骨魚生產線的製作方法
2023-06-18 05:16:46 2
專利名稱：沸騰(水煮)酥骨魚生產線的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種魚制食品的製造設備流水線，具體地說，是一種沸騰(水煮)酥骨魚生產線。
背景技術：
魚在有直覺的情況下宰殺會分泌出對人體有害的物質。魚被鈍器擊昏後刮鱗會造成充血，影響與肉的口感和味道。另外，現行的加工方法都是將魚骨、魚鱗丟棄，結果將富含鈣質、磷質膠原蛋白的成分浪費掉。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是，提出一種新的沸騰(水煮)酥骨魚生產線，用以克服上述已有技術的缺陷。
為了解決上述問題，本發明採用了以下技術方案。
一種沸騰(水煮)酥骨魚生產線，其特徵在於其設備、裝置依次為，(1)、麻醉器；(2)、魚鱗處理臺；(3)、整魚處理臺；(4)、魚肉研醃製和魚骨酥化器；(5)、油加熱器和炒制裝置；(6)、裝盒裝置。
本發明首先將活魚放入盛有麻醉去腥劑的容器中，至魚活動遲鈍時用高壓脈衝電流將魚擊昏，然後去鱗、剔肉、分段，烹製。克服了不當宰殺帶來的危害和魚肉品質、口感、滋味不佳的缺點，整魚可食用，且能保持與肉的鮮嫩和魚骨鱗的酥爛，使菜品的營養成分更加完全和利於消化吸收。
具體實施例方式
為了進一步說明本發明，提供以下實例。
(1)、將衝洗乾淨的活魚放入盛有麻醉去腥劑的容器，即麻醉器中，至魚活動遲鈍。其中，麻醉去腥劑的配方為酒精∶食鹽∶水＝5∶3∶92。
(2)、在麻醉容器的四邊裝有兩對金屬電極板，通過開關連接高壓脈衝電源，用高壓脈衝電流將魚擊昏。
(3)、在魚鱗處理臺上切頭、去鱗。在整魚處理臺上將魚頭分割成4-6塊備用，取出內臟，留肝、膘，其他丟棄，將魚肉剔下切片，將魚骨分割成段備用。
(4)、在魚肉研製器中將魚肉片醃製備用；(5)、將魚骨、魚頭、魚鱗放入容器，即魚骨酥化器中，加水沒過並加白醋，在85℃下保溫至骨鱗酥爛備用；白醋的用量為清水量的1％。
(6)、使用炒制裝置，在燒開的菜湯鍋中加入魚骨、魚鱗，隨後加入醃製好的魚片；並使用油加熱器加熱花椒後加入到菜湯鍋中。
(7)、加熱至熟；使用裝盒裝置分裝。
權利要求
1.一種沸騰(水煮)酥骨魚生產線，其特徵在於其設備、裝置依次為，(1)、麻醉器；(2)、魚鱗處理臺；(3)、整魚處理臺；(4)、魚肉醃製器和魚骨酥化器；(5)、油加熱器和炒制裝置；(6)、裝盒裝置。
全文摘要
本發明系一種沸騰(水煮)酥骨魚生產線，其設備、裝置依次為麻醉器；魚鱗處理臺；整魚處理臺；魚肉醃製器和魚骨酥化器；油加熱器和炒制裝置；裝盒裝置。本發明首先將活魚放入盛有麻醉去腥劑的容器中，至魚活動遲鈍時用高壓脈衝電流將魚擊昏，然後去鱗、剔肉、分段，烹製。克服了不當宰殺帶來的危害和魚肉品質、口感、滋味不佳的缺點，整魚可食用，且能保持與肉的鮮嫩和魚骨鱗的酥爛，使菜品的營養成分更加完全和利於消化吸收。
文檔編號A23L1/325GK1685999SQ200510043368
公開日2005年10月26日 申請日期2005年4月20日 優先權日2005年4月20日
發明者馮家彪 申請人:馮家彪