一種提高大豆分離蛋白得率的方法
2023-06-06 03:33:36 2
專利名稱：一種提高大豆分離蛋白得率的方法
技術領域：
本發明涉及一種大豆分離蛋白得率提高方法，屬於食品加工行業。
背景技術：
目前蛋白質提取得率就目前整個各業來說都在45 /。以下，拔j又率低是制約整個行業M 的瓶頸；行業間的激烈竟爭直接導致在現有的得率基礎上，各企業嚴格控制成本，產品同質 化現象十分嚴重，不利於整個行業發展。提高蛋白質得率， 一個最為簡單的道理在於減少豆 渣中的蛋白含量和減少豆清水排放時的蛋白含量；減少豆渣中的蛋白含量根本目的就是在萃 取過程中使更多的蛋白質溶出，從而使排放的豆渣中蛋白含量降低。在國外一般採用了大溶 劑量提取法(水料比20: 1 ~ 24: 1 )，分離機處理能力較大；國內多數企業一般採用1: 8 ~ 1: IO的水料比進行提取，提取率在很大程度上低於國外同類廠家；國內不可能靠在設備及能耗 方面仿效國外，因此必須另闢途徑進行開發探索。
發明內容
本發明的目的在於為了避免上述不足而提供一種提高大豆分離蛋白得率的方法。 本發明的目的是這樣實現的
一種提高大豆分離蛋白得率的方法，由豆粕為出發材料生產製作，其特徵在於
(1) 選取原料豆粕，豆粕的水溶氮在8oy。以上，粉末度要求4. oy。以下，殘油在r/。以下；
(2) 將上述原料按照一定比率1: 6—1: 12的水料比放進溫度為50。C —75。C的水中，攪 拌均勻；
(3 )用鹼氫氧化鈉、氫氧化鉀調節溶液ph在7_10之間，浸提30min,離心分離3000rpm, 15minj
(4 )按照1: 5的水料比對一萃的豆渣進行二次萃^^，酶量的添加0. 5%。， ph7. 2-7. 3,溫 度50。C,時間15min;
(5)按照1: 5的水料比對二萃的豆渣進行再次萃取，酶量的添加3%。， ph8. 5,溫度70
3°C，時間10min;
(6)酸沉沉降的最終濃度控制在8%,其後經過中和、噴霧乾燥生產分離蛋白。
本發明的有益效果是利用生物酶製劑方法和物理剪切進行對得率的提高，條件比較溫
和，得率回收較明顯，生產容易實現等優點。
具體實施例方式
一種提高大豆分離蛋白得率的方法，由豆粕為出發材料生產製作，其特徵在於 (1)選取原料豆粕，豆粕的水溶氮在8 0%以上，粉末度要求4. 0%以下，殘油在1 %以下； (2 )將上述原料按照一定比率1: 6 — 1: 12的水料比放進溫度為5 (TC — 75 °C的水中，攪 拌均勻；
(3) 用鹼氫氧化鈉、氫氧化鉀調節溶液ph在7 — 10之間，浸提30min，離心分離3000rpm, 15min;
(4) 按照1: 5的水料比對一萃的豆渣進行二次萃取，酶量的添加0.5%。， ph7. 2-7. 3, 溫度50°C,時間15min;
(5) 按照1: 5的水料比對二萃的豆渣進行再次萃取，酶量的添加3%。， ph8. 5,溫度70 °C,時間10min;
(6) 酸沉沉降的最終濃度控制在8%，其後經過中和、噴霧千燥生產分離蛋白。
豆渣中蛋白質含量一般在22%—24%之間，其餘含有的45%纖維素類、5. 5%半纖維素類、 1.4%木質素、8.2%果膠(重量比)佔絕部分，其餘含有少量脂肪、磷脂及無機鹽類；豆渣的 蛋白含量22%—24%，即使小範圍內提高萃取的水料比，對蛋白的溶出率的提高無甚影響，這 就說明豆渣中的其他物質限制了蛋白質在萃取過程中的溶出，因此就有必要破除這些影響因 子； 一方面可以從豆渣中最大限度的含有多少蛋白質為限量，選取適當方法進行對萃取得率 的提高；針對蛋白質溶出困難，可以選用能破除蛋白質溶出困難的酶製劑，首先可以選用纖 維素酶類，其作用對於由於水料比不足所引起的在豆粕胞壁之間殘存的蛋白質以及難破碎細 胞壁之間，使用纖維素酶可以輕易達到效果；對於果膠類，可以選用果膠酶類，其作用和纖 維素酶有相似之外，還可以打破胞壁之間由於果膠的存在使得蛋白質和果膠、蛋白質與蛋白質之間的粘聯；對於上述所說的酶法處理，考慮到應用機械處理打破蛋白質溶出困難的問題； 對於蛋白酶類在萃取階段的作用，可以從大豆蛋白質是一個較大分子，分子間以較強的共價 鍵連接，蛋白質分子和其他非蛋白質分子可能交聯如以糖蛋白、脂蛋白、磷脂蛋白等等，在 分離時有一定量的蛋白質分子會阻留在這些物質中，隨著豆渣的排出，蛋白質也造成浪費； 對於上述所提到的蛋白酶類，可以選擇的酶製劑據分析，在萃取時若加入蛋白酶類，如果水 解度控制在恰當水平，可以避免蛋白質肽鏈切割的程度過大造成後續的沉降困難。
權利要求
1、一種提高大豆分離蛋白得率的方法，由豆粕為出發材料生產製作，其特徵在於(1)選取原料豆粕，豆粕的水溶氮在80％以上，粉末度要求4.0％以下，殘油在1％以下；(2)將上述原料按照一定比率1:6—1:12的水料比放進溫度為50℃—75℃的水中，攪拌均勻；(3)用鹼氫氧化鈉、氫氧化鉀調節溶液ph在7—10之間，浸提30min，離心分離3000rpm，15min；(4)按照1:5的水料比對一萃的豆渣進行二次萃取，酶量的添加0.5‰，ph7.2-7.3，溫度50℃，時間15min；(5)按照1:5的水料比對二萃的豆渣進行再次萃取，酶量的添加3‰，ph8.5，溫度70℃，時間10min；(6)酸沉沉降的最終濃度控制在8％，其後經過中和、噴霧乾燥生產分離蛋白。
全文摘要
本發明公開了一種大豆分離蛋白得率提高方法，一萃水料比1∶6～1∶12，對一萃後的提取物經過剪切後、酶量的添加量分別為0.1～0.5‰，pH7.0-7.5，溫度45～55℃，時間30min，二萃水料比1∶5～1∶8，提取物經過剪切，且酶量的添加量0.1～3‰，反應時間15min～20min，pH8.5～10；酸沉沉降的最終濃度控制在6％～8％，其後經過中和、噴霧乾燥生產分離蛋白，重量得率能提高到46％-48％；具有利用生物酶製劑方法和物理剪切進行對得率的提高，條件比較溫和，得率回收較明顯，生產容易實現等優點。
文檔編號C07K1/00GK101497911SQ200810238788
公開日2009年8月5日 申請日期2008年12月29日 優先權日2008年12月29日
發明者於文華, 劉季善, 健 張, 李雪梅, 郭洪營, 高建勇 申請人:山東萬得福實業集團有限公司